我非常喜欢吃牛肉，我想很多朋友也和我一样喜欢吃牛肉。其中一道菜芹菜炒牛肉也很有名。不过，虽然我很喜欢吃牛肉，但是自己做牛肉还是有点困难。大家都知道，这种牛肉煮得不好，吃起来不仅硬而且有木香。 。所以，如果你打算自己做芹菜炒牛肉，那可真是要大意了。接下来分享一下这道芹菜炒牛肉的做法以及牛肉烂之前的处理方法。

芹菜炒牛肉

材料：

这道芹菜炒牛肉首选的牛肉可以是牛里脊肉。炒里脊肉味道更好。准备牛里脊肉250克，芹菜心200克，水淀粉20克，绍兴酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，胡椒粉1克，葱姜片20克，花生油，味精适量。

方法：

1.首先我们将牛肉切成2厘米长的片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜拌匀腌制10分钟，然后加入少许花生油腌制1小时。

2.将芹菜切成薄片，锅中热油，加入腌制好的牛肉片快速翻炒。待牛肉片变白后，沥干油备用。

3.锅中烧热油，加入葱、姜片、糖、酱油、味精和少许水。大火煮沸后，加适量水淀粉勾芡，然后加入牛肉片、青菜片。用大火炒至芹菜片熟即可食用。

提示

1.切牛肉的时候，记得横着牛肉的纹理切，这样牛肉才有嚼劲。

2.腌制牛肉时加入小苏打，可以让牛肉更容易煎熟。

3.腌制牛肉是必不可少的一步。仅AF腌制后牛肉会变软。

结论

这道芹菜炒牛肉不仅味道鲜美，这道菜还有健脾胃、祛湿补气的功效。无论是日常家常菜，还是待客时的特色菜，都是不错的选择。喜欢的朋友可以GET。

食材清单

牛肉200克，芹菜150克，蛋白1个，红辣椒3个，小米椒2个，姜1小片，蒜瓣2片、水少许、盐少许、生抽2勺、老抽3克、红薯淀粉1勺、食用油适量

烹饪步骤

1.先将牛肉清洗干净，然后逆纹切成薄片。牛肉片中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉。用手抓匀，然后加入1勺食用油，炒匀腌制得很好。花点时间。

2.然后将芹菜去根洗净切成小块，然后将姜去皮切丝，压扁，大蒜去皮切碎，一起放在盘中备用。

39锅中倒入适量食用油。当油温达到60%热时，加入牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

4.锅里留少许油，放入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒继续翻炒。将辣椒炒至生，加入芹菜，继续用大火翻炒，然后加入少许盐调味，

5。加入提前炒好的牛肉。牛肉出锅前加入，可以保证牛肉的嫩度。最后加入1勺生抽翻炒均匀。

食材和调料要求d：芹菜300克，猪腿肉200克，生抽适量，料酒适量，食用盐适量，花椒十几个，大料2个，甜面酱15克，甜面酱3克白糖，半根葱，姜小片，大蒜少许，干辣椒少许。

1.原料准备：

1.芹菜去掉根部，洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在案板上，切成2厘米长的段，放在洗干净后晾干，沥干水分，再次装在小盒子里备用。

除了芹菜的黄叶外，其他鲜叶不要扔掉。是最好的天然抗高血压食品。所以把采下来的叶子放在盆里，仔细洗净，放入水中焯一下，用冷水彻底冷却，沥干后再吃。

2.先将猪肉用清水冲洗干净，然后放在案板上，先切片，再切块厚度相似的细条。厚度一般为3毫米左右。然后放入大碗中，加少许盐、适量生抽、料酒，倒入适量食用油，加入适量淀粉，用手腌十分钟，备用。这是煎肉时的第一个技巧。煎炸前，肉要先腌制一下，加点食用油锁住水分，加淀粉平衡。

3.葱切碎，蒜切片，姜切丝或片，干红辣椒切在中间。如果你不喜欢吃辣的，可以不吃。

2.焯芹菜：

将锅置火上，锅中倒入所需量的水，加入一勺食用盐，然后倒入少许食用油。芹菜呈绿色，锁住芹菜中的营养成分不外泄。温度一定要控制好，煮到8分钟熟即可。这是第二个技巧的来源水烧开后，将切碎的芹菜倒入锅中。用漏勺推动使其受热均匀。当锅里的水再次沸腾时，将芹菜取出，放在冷水中冷却。然后沥干水，放入大碗中备用。

3.炒制过程：

1．一切准备好后，我们再次起锅，将食用盐倒入锅中，煮的比平常多一点。油热后，放入花椒和大料，炒香，取出，然后倒入肉丝，迅速摊开。肉丝变色后，推到锅边。

2.倒掉多余的油，锅里只留一点点油。加入葱花、姜片、蒜片和干辣椒炒香。然后快速与猪肉拌匀，加入少许料酒，去掉腥味，加入甜面酱炒至红油出。

3.倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许盐。因为甜面酱本身就有一定的盐度，所以盐一定要适量。加入3克白糖提鲜，加入少许鸡精，翻炒均匀，然后关火，起锅。

芹菜炒牛肉丝。方法：

1.芹菜去掉根和叶，洗净切成小段，备用。

2.将牛肉切成小片，再切丝，用适量盐、料酒、生抽、玉米淀粉、孜然粉和少许油腌制20分钟。

3.锅热后，加入油，放入姜末、蒜末炒香，加入牛肉大火炒至熟（变色），沥干油即可食用。

4.另起锅烧热，加入油，加入芹菜（可以根据口味加入辣椒碎），并稍微翻炒。

5.最后加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀即可食用。

芹菜炒牛肉的做法：

食材准备：牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、灯酱油、糖、食用盐、料酒、淀粉

烹饪步骤：

1．将牛肉用水冲洗干净，然后将牛肉切成片或条。然后放入清水中反复清洗，以去除牛肉的腥味。

2.牛肉洗净后，挤出多余的水，然后在牛肉中加入少许料酒、生抽、盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟。牛肉腌制后味道更鲜美，去除牛肉的腥味，使菜肴更加美味。淀粉还可以锁住牛肉的水分，使牛肉口感更加鲜嫩。

3.将牛肉腌在一边，芹菜去掉头尾，摘去叶子，洗净，切成段，备用。芹菜叶味苦，不太好吃，所以最好只用芹菜根茎来做芹菜炒牛肉。

4.牛肉腌制好后，我们就可以炒牛肉了。锅中倒入少许食用油，油热后将牛肉放入锅中。中小火炒至牛肉变色出现，备用。

5.锅中加入少许食用油，然后加入姜丝和蒜末。炒香后，加入芹菜。待芹菜稍微变色后，将半熟的牛肉放入锅中，然后加入盐、生抽、糖调味。当食材吸收了调味料后，这道菜就做好了。

腌牛肉的时候一定要加一点淀粉和蛋清。淀粉可以粘在牛肉表面，防止牛肉中的水分流失。蛋清可以增加牛肉的粘稠度，给牛肉补充一点水分，让牛肉口感更滑嫩。

材料：牛腩280克，酸辣椒60克，生抽1勺，盐适量，生粉少许，胡椒粉3克、料酒1勺。

1.将牛腩洗净切片，用盐、油、生抽、生粉、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。酸辣椒和芹菜切段备用

2.锅中烧热油，加入切碎的泡椒、芹菜和姜丝，炒约2至3分钟。

3.将泡椒、芹菜炒至生熟，加入牛肉，大火炒2分钟左右。然后加入适量料酒，继续翻炒均匀，直至牛腩熟透。倒入提前准备好的淀粉水，搅拌均匀大火炒至收汁均匀。从锅中取出。

主要原料

芹菜（连叶）300克

牛肉100克

辅料

干红辣椒5个

盐适量

植物油适量

1茶匙淀粉

料酒1茶匙

干红辣椒芹菜炒牛肉步骤

1.将所有材料洗净；将芹菜切成段；将牛肉切成粗丝，用料酒和淀粉均匀裹匀；干红辣椒切段；

2．炒锅中烧热适量植物油，加入牛肉丝炒至变色，捞出滤油；

3.锅内留底油，加入干红辣椒炒香；

4.加入芹菜大火炒，喷点水保持芹菜的水分；

5.添加牛肉丝炒；

6.加盐，起锅装盘；

首先我们准备300克牛肉（六两）

将牛肉切成筷子大小的条备用

最好选择牛里脊肉，比较嫩

同学们可以切的稍微厚一点，防止收缩

下一步准备腌制

准备红辣椒20克，剁碎放入碗中

加入红豆沙5克

加生抽3克

加料酒3克

加胡椒粉1克

加25克生菜籽油

然后加入牛肉搅拌均匀，腌10分钟备用

加入菜籽油的目的是去腥增味，防止粘锅出锅

下一步准备辅料

准备2 150克v去掉茎切细丝备用

不能吃辣的同学也可以用芹菜或蒜苗代替

准备生姜20克，切细丝备用

准备几个小米椒，切成丝备用

不能吃辣的同学也可以省略

下一步就是开始制作

首先我们把锅烧热

锅热后，在锅里加入适量的油

然后倒出热油

锅中加入适量菜籽油（30克）

将油烧至60%热

然后加入腌制好的牛肉入锅

牛肉煮熟后，炒至熟透。

牛肉煮熟后，加入切碎的辣椒和姜。

下一步是给锅调味。

加1克食用盐

加少许胡椒粉

加3克生抽从锅边倒入

然后炒几下多次翻炒辅料。煮熟后出锅装盘

一盘农家风味十足的青椒牛肉丝就完成了

用料

更多

牛肉（250克）

美人椒（两枝）

白芹菜（两茎）

腌姜、辣椒半碗

嫩肉粉3茶匙

豆瓣菜4茶匙

大蒜2至3瓣

盐适量

料酒1勺

鸡精适量

半个糖一茶匙

玉米油适量

1/牛肉白芹菜、美人蕉、大蒜切丝待用。

2/泡椒、泡姜切块。

3/在牛肉丝中加入西洋菜、蒜末、鸡精、料酒、白糖、玉米油、嫩肉剂和少量盐调味。

4/ 和你一起用力抓紧r 手。记住不要加水。玉米油将代替水。加水将牛肉煎熟。这是关键。

5/锅中放入植物油，烧热，加入牛肉丝翻炒两遍，然后加入腌姜和辣椒，炒至熟，然后翻炒- 用锅里剩余的油炒。煮熟的白芹菜和甜椒。

6/最后将煎好的牛肉倒回锅中，盛入盘中。下一步就是开始吃饭了。

7.美味可口的泡椒玉珠炒牛肉就完成了，可以开吃了。

材料：

牛肉250克

芹菜400克

料酒1勺

红薯淀粉适量

生抽少量

玉米油适量

盐适量

泡椒、姜适量

郫县豆瓣适量

川菜芹菜炒牛肉的做法：

第1步将牛肉切成片，加入少量玉米油，炒熟料酒、生抽，加入适量红薯淀粉，加适量水将淀粉溶解，搅拌均匀（用手抓匀）备用

Step 2 将腌制好的菜切碎胡椒和生姜备用

步骤3芹菜去掉叶子，芹菜条洗净切段待用

步骤4再加一点玉米油锅中大火烧热，加入牛肉快速翻炒，取出牛肉备用备用

Step 5 锅中剩下的油，加入泡椒和姜片，大火炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，炒至出现红油

第6步加入芹菜段，快速炒至芹菜半熟

第7步加入牛肉一起炒，如果你怕牛肉熟了，就把火调到中火尝尝。如果味道不够，可以加少量的盐。口味适合我，就不多加了。

第8步从平底锅和盘子中取出。超级好吃