牛肉面牛骨汤底的做法

市售牛肉面的汤料配方如下：

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，和1磅猪骨。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

如何做牛肉面汤底

兰州牛肉面以其汤味鲜美闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键是汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2小时后，肉基本熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2个小时，然后关掉电源。食用并取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

牛肉面汤底材料

制作牛肉面汤底需要准备：山楂25克，枸杞8克，苍术8克，藿香20克，生姜25克丁香、高良姜30克、陈皮25克、小茴香40克、当归25克、白芨25克、天竺葵叶25克、木香25克、八角50克、刺五加皮25克、桃子25克、砂仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。

做法：

将适量的牛肉及牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

冲洗干净将调味料加水放入调味袋中备用。

将牛肉切成块，与牛骨和冷水一起放入锅中。大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时，肉熟即可。取出，放凉，切成方块备用。

骨头入锅继续炖2小时后，关火，取出调料包。

牛肉面牛骨汤的做法和用料

大家好，我是黎明后的东升。面馆的汤料怎么做？我的回答是：肉汤分为汤和调料两个部分。下面我用我面店的汤料制作方法来回答这个问题：

1.高汤

原料：排骨2斤，鸡骨1斤，水20斤，白胡椒5克，葱80克，姜片40克

< p>准备方法：先soa将猪骨和鸡架放入冷水中浸泡约两个小时，去除血丝。锅中加水，大火烧开，然后放入猪骨、鸡架，煮5分钟，捞出，用冷水冲净，再泡10分钟，捞出，放入将它们放入不锈钢桶中，加入20磅水，并加入5磅白胡椒。克、葱段80克、姜片40克，大火煮沸，小火煮20分钟至汤香，转大火煮至汤呈乳状白色的。

2.调汤

拌粉比例：花椒40克，八角50克，三叶20克，茴香、香叶、肉桂各25克，小茴香、白香菜、白芷、砂仁、陈皮各15克，香草、胡椒、肉豆蔻、高良姜、草果、槟榔各10克，生姜各5克丁香、罗汉果25克、混合粉80克、生抽300克、美极加鲜油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

具体熬汤流程如下：

加入高汤20公斤、姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、花椒20克，加入生抽300克、美极200克、蚝油100克、杂香料粉80克，搅拌均匀煮沸

东升总结：< /p>

熬汤的时候一定要用凉水。将猪骨和鸡架浸泡两个小时，这样汤就变成乳白色，味道更醇厚。

混合香料是我们家的配方，已经销售了很多年。适合制作刨花面、鸡汤面、番茄鸡蛋面等热面，也可用来制作火锅汤。如果你按照我的一步一步的方法，你一定会有非常好的味道！

（本文由《黎明后东升》原创出品，未经授权禁止转载！）

牛骨汤底如何制作

炖牛骨汤如何制作]

1.牛骨提前用冷水浸泡三个小时以上。过程中将血水倒几次，然后用冷水冲洗干净。可以加几片姜和料酒。

2.姜、葱是必须的，红枣是可选的。我有时会在汤里加入牛肝菌、糯玉米和莲藕炖，让汤更加鲜美

3、骨头煮熟后加入开水，将准备好的材料放入锅中。加少许红酒去除腥味。您可以有控制地添加大料和其他炖肉香料。将锅转小火煮1-2小时。加一点白醋，让营养更容易吸收。取出来时o起锅加盐、香菜或韭菜调味

牛骨，其中含有大量的钙。做汤的时候会加入自己喜欢的食材，这样可以有效促进钙的吸收。牛骨提前用冷水泡三个小时以上，中间倒几遍血水，然后用冷水洗净。 ，可以加几片姜和料酒。 2、姜、葱是必须的，红枣是可选的。我有时会在汤里加入牛肝菌、糯玉米和莲藕一起炖，使汤更加鲜美。 3、将煮熟的骨头、准备好的材料等加入开水，放入锅中。加少许红酒去除腥味。您可以有控制地添加大料和其他炖肉香料。将锅转小火煮1-2小时。加一点白醋，让营养更容易吸收。食用时，加入盐、香菜或韭菜调味。

如何o 制作牛骨汤底

1.汤

原料：

1．水10斤，牛骨1块（3斤），黄油0.5斤，鸡架1个（1.5斤），牛排骨500克

2.茴香2克，白胡椒4克，白芷10克，三奈3克，白胡椒3克，生姜5克，草莓1个（去籽），砂仁4个（去籽），生姜3克肉桂、八角2个、肉豆蔻5克、月桂叶1克、陈皮3克、甘草2克、八角2克、香茅1克、丁香1克、甘松1克、甘松1克灵草，

3．泡黄豆30克，新鲜香菇5朵（切大片），生姜克排松30克

制作过程：

1．将牛筒骨切成刀，鸡架切成刀，牛肉切成大块，洗净备用。

2.将干香料用水浸泡5分钟，洗净后取出。煮5分钟后，关火关火浸泡5分钟，取出搓揉3次。如果水变白，将它们取出并放入香料袋中。将黄豆和鲜蘑菇泡软，放入调料袋中。将香料袋松松地系紧。

3.将锅烧热，加入牛骨、鸡架、黄油、牛肉，冷水下锅。加入二锅头白酒30克，焯水去沫，捞出，洗净备用。

4.取汤桶，先将牛筒骨头放入桶底，然后放入鸡架、牛肉和黄油，加水、调料包、白酒30克煮沸，拍去浮沫。减少热量并煮 3.5 小时。 （小火煮90分钟即可取出调料包）

5.将牛肉汤煮15分钟的牛肉（约380克）取出，放入高压锅中。添加1000克水、7克盐和芳香粉。将5克牛肉芡汁和7克牛肉芡汁混合均匀，拌匀休息25分钟。关掉暖气，让其自然冷却。将牛肉取出，待其冷却后切成薄片备用。

6.将煮好的牛肉汤取出备用。

如何做一道美味的牛肉面汤底

材料：植物油2500克，黄油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，姜100克，蒜100克，葱200克，冰糖300克，糯米150克米汁500克八角100克三内50克肉桂50克小茴香50克草果25克紫草25克月桂叶10克香草10克丁香5克

制作方法：

1、先烧植物油；将黄油切成小块；将郫县西洋菜切成细粒。将干辣椒放入沸水中煮约2分钟，捞出切碎，制成糯米糕；将生姜打碎；将大蒜去皮，切成丁香；将大葱打成结；将冰糖压碎；打破将八角、奈和肉桂切成小块。堵塞;粉碎草和水果。

2.将炒锅置中火上，锅中加入植物油烧热，加入黄油烧热，加入姜、蒜、葱爆香，然后加入郫县豆瓣酱、糯米糕。辣椒，转小火慢炒约1至1.5小时。待豆瓣炒干，香气四溢，辣椒微白时，将葱结从锅中捞出即可使用。

3.立即加入八角、桂皮、肉桂、小茴香、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火翻炒约15至20分钟，直至起锅。待香料颜色变深时，加入冰糖和酒酿汁，小火慢慢熬至酒酿汁中的水分完全蒸发。这时候，把锅离火，盖上盖子煮至锅内材料冷却，火锅底料就做好了。 。

牛肉面的牛骨汤怎么做？

牛肉面的汤怎么做

牛肉面味道鲜美，因为汤香、牛肉嫩、面条有弹性。它很受欢迎。想要自己做牛肉面，首先要熬牛肉面汤。牛肉汤面的做法。牛肉面的做法有两种：红烧汤和清炖汤。

红烧汤的做法（约5000cc）

材料：白萝卜块100克、胡萝卜块100克、蒜头5个、姜片3片、洋葱段2个、辣椒1个、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、番茄酱1/2杯、香油3汤匙

焖包子：桂皮5分、小茴香3分、八角5分

调料：糖3汤匙、米酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、鸡粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙

方法

1. 用麻油爆香葱段、姜片、蒜、辣椒，加入冰糖炒至融化，加入番茄酱、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱按顺序粘贴。豆瓣酱，炒香。

2.汤锅中倒入水至80%满，然后加入红白萝卜块和红烧包，转小火煮1小时至材料出甜，过滤捞出红烧汤水。并加入所有调味料并充分混合。

牛肉面汤的用法：红烧牛腩面（红烧汤前版）

材料：牛腩300克，白面250克，红烧汤350cc，白菜2颗，1汤匙酸菜、葱花1茶匙

做法

1. 牛腩切块，焯水，洗净。

2、将红烧汤和牛腩块放入锅中煮约40分钟，备用。

3.将面条煮沸，将它们放入碗中，然后加入炖好的汤和材料，然后加入焯过的白菜、葱花和酸菜。

牛肉面汤的使用方法：沙茶牛肉面（红烧汤版）

材料：牛小腿300克、白面粉250克、红烧汤适量、青菜2个、1个酸菜一汤匙、葱花一汤匙、沙茶两汤匙

做法

1、牛筋切厚片焯水，与红烧汤和沙子拌匀茶，放入锅中，煮约40分钟。

2.将面条煮沸后放入碗中，然后加入炖好的汤和材料，加入焯水的青菜、酸菜、葱花。

牛肉面牛骨汤底综合配方

牛胸肉500克，牛骨200克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 ≮食谱≯ 1. 将牛肉洗净加水，用刀切成3块；用砍刀将牛棒骨打碎，用水洗净；芹菜去掉根部，洗净；将胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成两块。然后放在炉子上烘烤，直至变成深黄色（以增强风味并保持颜色）。

2.锅中放入水3000克，同时放入牛肉和牛骨。用大火煮沸，然后撇去血沫，煮一会儿，然后转小火。煮沸（不要打开太多）。

煮的时候要打泡沫（因为牛肉和牛骨沾有血水，所以要多次打泡沫。

如果不及时打出泡沫，汤容易变脏，味道也不好（有腥味）。

同时锅中加入盐、洋葱、胡萝卜、芹菜一起煮。

3.用以上材料熬汤大约需要2-3小时。乙由于牛肉的质地有老有嫩，所以当肉煮到最后时，可以用叉子将肉刺穿。如果叉子轻轻地刺入肉里，就说明肉熟了。如果肉质硬，插入时费力，拔出后叉孔就会有血。还是需要再煮一下。当肉完全煮熟后，需要通过过滤器或细布过滤，除去杂质后才能食用。

汤色淡黄，清澈，味道鲜美，营养丰富。可用来制作汤、热菜及各种酱料。

牛肉面汤底配方

牛肉面的制作方法1

面条配方：

牛肉一斤，糖色，酒一汤匙，5-姜6片，大蒜6片，葱几段，干辣椒2块，豆瓣酱2汤匙，花椒1茶匙，八角2-3个，红油2汤匙，1个/2汤匙盐，3汤匙老抽各少许，味精一茶匙，高汤或水6-7碗，白菜或葱各少许，面条适量。

制作方法：

1．将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净；

2、糖两汤匙，油三汤匙，小火煮成糖色酱，加入牛肉，然后改中火炒均匀，加入豆瓣酱和红油一起炒；

3．将牛肉移入锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮沸后转小火煮两个小时、加入味精拌匀；

4．另烧一锅水，烧开，放入蔬菜煮一会儿，然后捞出。将面条摇匀，放入锅中直至煮熟。把它们拿出来放在碗里。放入几块牛肉上面，把汤倒在上面，加入青菜、葱花和牛肉。面条就做好了。

牛肉面配方2

面条配方：

拉面适量，牛腩1斤，番茄1个（大），白1/2个萝卜、葱2根、姜几片、蒜5片、八角少许、青菜、酸菜、葱花适量，豆瓣酱3汤匙，酱油1/2杯、冰糖少许、卤包子1个、高汤适量。

制作方法：

1．先将牛腩、西红柿、红白萝卜切丁，葱切段，蒜拍碎备用；

2.将牛胸肉放入一锅热水中焯烫。用手按压牛腩，同时用水冲洗干净。将血挤出来，直到不再有血流出为止。沥干备用；

3.锅中放入色拉油。 ，用中火炒姜和蒜大火烧热，然后加入牛腩继续翻炒。依次加入豆瓣酱和酱油，使牛腩颜色和辣味显现出来；

4.将肉汤加入锅中，稍微盖住锅盖。以牛腩为标准，汤中加入西红柿、红白萝卜、八角、葱、冰糖、红烧包。用大火煮沸并除去泡沫。转小火煮至牛胸肉软烂并散发出香味。这是红烧牛肉汤；

5．煮好面条，倒入牛肉汤，加入葱花、焯水的蔬菜、酸菜，牛肉面就可以上桌了。

牛肉面配方3

面条配方：

牛腩、手切面、泡菜、胡椒、八角（八角）、茴香、青葱段、姜片、香叶、咖喱粉、番茄酱、面粉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、糖、五香粉。

制作方法：

1．将牛肉洗干净然后切成麻将块。热锅，烧热油，加入材料，炒香。使用葱和姜。将牛肉片放入锅中翻炒，加料酒烹调，加入花椒、茴香。肉炒好后，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖少许，加入开水，煮沸后转入砂锅。除去血沫，加香。小火翻动叶子，煮至肉变软；

2.另取一锅，加少许油，加入酱汁炒至熟，加入适量面粉，与番茄酱一起炒，制作西餐类似的酱汁，面粉炒好后，倒入牛肉将汤放入砂锅中，拌匀并适当调味，加入适量咖喱粉，制成底汤；

3.将面条煮好后放入锅中。放入碗中，倒入牛肉汤底，上面放上牛肉和咸菜，牛肉面就做好了服务。 【吃区】

牛肉面配方四

面条配方：

粉500克，盐10克，水约250克，酱油酱牛肉片100克，樱桃番茄8个，油菜心5颗，花生15克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐适量，味精，胡椒粉，香山、醋、葱丝各10克。

制作方法：

1．揉面团：先将面粉倒入盆中，加盐、水搅拌成硬面团，然后用手揉成圆柱形。将面团擀成薄片，放入油盆中煎一会儿，将花生米放入油中煎一会儿；

2.用手将面团拉扯，放入锅中煮熟，捞出放入碗中备用；

3.加热锅并加入肉汤。煮沸后加入油菜籽、胡萝卜丝、花椒、精盐和味精和b煮沸；

4．将汤汁倒入装有面条的盆中，将牛肉面放入酱油、樱桃番茄、花生、葱丝中。加入醋和芝麻油即可食用。牛肉面就可以吃了。

风味特点：

面条筋道，汤鲜美。