材料：牛肉200克。

辅料：蛋清、姜汁、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉适量。

---开始制作---

⒈牛肉嫩滑、不木不硬的加工方法，无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝、还是牛肉里脊肉 可以做。今天就以牛里脊肉为例。将其沿着牛肉纹理切成细条。切好后用清水冲洗，去除血水并控干水分。

⒉取一块老姜。老姜性味辛辣，有很好的去腥作用。老姜去皮，先切片，然后切成小块。用勺子将其彻底压碎，挤出汁液，就够1汤匙姜汁了。

⒊牛里脊肉中加入姜汁1勺、老抽、糖、盐各半勺、小苏打1/3勺（不要太多，容易导致牛肉变硬）、水淀粉1勺、鸡蛋1个（仅蛋清）打散。用手抓匀，确保牛肉完全熟透、粘稠，腌制15-20分钟。

⒋在腌制好的牛肉表面淋上一层薄薄的油，盖住牛肉，静置2小时左右，让油分子充分渗透到牛肉中。煎牛肉时，油分子受热膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，煎出来的牛肉变得嫩滑。在餐馆里，通常用这种方法一次做一大碗，边吃边吃。

最正宗的煮牛腩汤的做法

1.材料：牛腩500克，白萝卜1个。

2.辅料：生姜15克、陈皮1小块、花椒5克、葱1根、米赢20毫升e、盐2克，汤汤1个。

3.将萝卜去皮并切成方块。

4.将牛腩、水和姜片放入锅中。煮5分钟后，关火，用冷水冲洗去血水。

5.焯水的牛腩沥干水分，加入姜片，以出香味。

6.将米酒加入牛腩中，搅拌均匀。

7.将炒好的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、花椒和汤料放入高压锅中煮至牛腩软嫩。

8.煮好后，可以加少许盐调味。

9.将煮熟的牛腩放入清汤中撒上葱花。

材料：

牛腩300克、白山药200克、紫山药200克、黑豆50克、葱30克、姜片20克、红烧包1包、盐2汤匙、米酒1杯、水3000克

做法：

1.将牛腩、白山药、紫薯切块将山药切成块，用水焯一下，备用。

2.黑豆洗净，用水浸泡2小时；将卤水包用温水浸泡30分钟。

3.锅烧热，爆香葱、姜，加水、牛腩、红烧包子、黑豆，小火煮60分钟。

4.加入白山药和紫山药，转中小火煮40分钟左右。

1.牛腩需要小火煮约1至1.5小时才熟。这个过程中需要注意的是，盐不要加得太早，否则牛腩的肉很容易收缩，煮至嫩。

2.其次，要有足够的热量。如果选择普通砂锅的话，至少需要一个小时。即使选择高压锅，也至少需要40分钟以上。

3.另外，整个牛胸肉要放在锅里炖。记住不剪它。如果牛胸肉焯水后直接切开，肉汁很容易流失，而且肌肉纤维也不会被替换。伸得太长了，味道不太好。

萝卜炖牛肉是一道很常见的菜。主要是用牛肉和萝卜炖的。主要的烹饪方法是炖，而且需要的时间比较长。尤其是冬天，可以暖胃，提高免疫力。是冬季补气的佳品。

1、先将牛肉清洗干净，切成小块备用；

2、油锅烧热，放入牛肉块翻炒，依次加入适量花椒粉。 ;

3.牛肉煮熟后，加水，然后再加点盐，最后加入适量的山楂、姜片等；

4.然后将萝卜清洗干净，切成块备用。 ;

5.当牛肉快熟的时候炖好后，加入萝卜，煮约20分钟。加入适量调味品即可食用。

注释：

1.炖牛肉时最好用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，可以防止牛肉中的氨基酸流失，味道会更加鲜美。

2.可以用沙袋包上少量茶叶，然后放入锅中与牛肉一起炖。这样不仅肉熟得快，而且味道更香。

3.炖牛肉时，如果按比例加入酒或醋，肉质会变得更软嫩。

4.炖牛肉之前最好先将牛肉搅打几下，这样会更入味。如果在锅里用小火慢炖，会更香、更嫩。

5.炖之前可以先把萝卜放在干锅里炒一下，这样会更软，也不会断成碎片。

6.炖牛肉时，你可以加适量的大蒜，不仅味道好，而且特别香。

7.炖牛肉的时间要根据炖的食材量来决定

菜品及功能：家常菜谱技术：原味炖菜食材制作大白菜炖牛肉：

主料：大白菜（青口）500克，豆腐（南）300克

调料：葱15克，姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克 前言：炖牛肉

1．将购买的牛肉洗净切成块，放入冷水中煮沸，取出牛肉用自来水冲洗干净。

2.锅里倒入水，锅里的油热后，加入切好的姜片（大块的，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），然后把前面准备好的东西倒进去将牛肉块放入锅中并开始煎炸。感觉快完成了。只是不要让肉变黑。倒入冷水，没过牛肉。加入黑酱油和五香茴香。 （这个时候一定不要加盐，不然牛肉会煮不烂）

3.冷水烧开后，改用小火，开始煮。大约需要一两个小时。检查一下中间的情况。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后，将汤和牛肉一起倒入，加盐和少许生抽，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3。这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续文火煮，加盐，生抽少许，可再加点水，炖一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的做法说明：< /p>

因为白菜煮的时候会放出水，所以水不需要加太多；如果你有“鸡精汤块”，可以用它代替盐和鸡粉，味道会更好

材料

1600g牛肉、白胡椒40克、姜1片、芹菜2瓣

步骤

第1步

准备好所有材料

p >

第2步

将牛肉切成块，放入冷水锅中，不要放任何其他东西

第3步

煮沸后捞出去浮渣，直至清除

第4步

煮牛肉时，找干锅，不放油，加入花椒，中火干烤

步骤5

直到辣椒跳起来并发出爆裂声时，取出放在一边

步骤6

汤底清澈后，加入烤辣椒和芹菜段

第7步

盖上盖子，中低火煮加热2小时。时间到了就可以吃了

材料：

牛排骨1500克，砂仁3克，八角4个、姜5克、桂皮5克、葱10克、豆蔻2克、干红辣椒2克、花椒1克、精盐适量、味精2克、青蒜末5克。

制作方法：

1．将牛肋肉切块，冷水洗净，入沸水锅中焯水，沥干清水，冲洗干净，沥干。将锅中的水捞出，放入砂锅中，加足量的水，大火煮沸，撇去浮沫。

2.将八角、肉桂、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、葱、姜片裹入（打碎）扎破，入沸水中焯一下，捞起，放入牛肉锅中，盖上盖子，将砂锅移至小火上，煮至牛肉酥脆，加精盐、味精调味，撒上青蒜末即可食用。

1.酱牛肉

其实方法很简单

1.将一整块牛肉（两公斤重）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做黄豆牛肉

？ 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果你用高压锅的话，让我煮约10分钟。

？3。将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。剪的时候要小心，不要剪得顺滑。肉的纹理最好是垂直的，这样便于食用。

4.将切好的牛肉放在盘子上。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，放入香油和葱花。 PS：如果你觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料中多加点酱油，或者根据自己的口味做酱汁。??

？剩下的肉汤还可以用来做面条，很好吃！

2.炖牛肉

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭盖小火煮20分钟即可捞出去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，达到焖煮的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

3.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：油适量，胡椒粉十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水

冰毒奥德：

1。将牛肉切成一英寸大小，洋葱切成方块，土豆去皮切成2厘米见方的方块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块和姜块。 ，少许白葡萄酒，煮沸并从炉子中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.将锅置旺火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱下油炒熟后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味尝试。决定是否加盐；

5．当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘。

4.如何制作牛肉干

第一片牛肉加盐，放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片，炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，

加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅的时候，加入花椒粉，炒至水干香，

牛肉变成深褐色时，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。

注：

1.我总是用牛腩来炒，然后切成5毫米左右厚的片。

2.这次我直接用花椒，最后出锅的时候还加了一些花椒粉。

3.建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅。

原菜谱在这里：

牛肉买来后需要加工。和平常一样。不过牛肉我没煮过，不知道能不能做。越过水面。当然，还需要添加油。油应该根据你吃的肉的量而定。但一定要保持小火并保持耐心。这样就不会出现满屋子油烟弥漫、吃辣难以控制的“局面”。哈哈……而且牛肉会更好吃。

将干辣椒和部分花椒（2/3）放入不太热的油锅中。感觉到香味的时候就加入牛肉，或者先放牛肉，慢慢散去。然后我加入姜粉、13种香料、糖和盐。然后加入1/3的花椒，炒至牛肉完全干透（达到你想要的干度为止）。小心别烧锅了。

我的方法不是基于正式的食谱，而是基于其他人的方法le的建议和我自己的实际情况。因为没看到小花妹出来说话，又怕想知道菜谱的人着急，所以就在这里出丑了。所以如果你觉得不合适的话，根据自己的情况适当调整一下就可以了。相信结果一定会很满意、很香

5。水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

调料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙、小苏打粉1克。

步骤：

1.将大蒜去皮，捣碎。从洋葱中去除须根并将其打成结。将生姜压碎，放在一边。

2.从里面取出种子干辣椒切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的炒锅中，用文火将其炸脆。

3.牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4.炒锅置旺火上，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣放入炒锅中炒香。将水煮沸并用小火煮沸。

5.将牛里脊片、洋葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉捞出放入大瓷碗中，加入味精。

6.将芹菜段加入剩余的汤中，用中火煮至熟。将汤汁倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒。

7.将炒锅洗净，擦干，置旺火上，倒入2两色拉油，烧热至70%热后，倒入将油倒入一个大瓷碗中，直到听到声音为止。滋滋作响，一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

6.干烤牛肉的制作方法

具体做法：

第一步：从牛肉码头买两斤牛肉，放入锅中浸泡血水。 。

第二步：然后将油加热至70%热，然后加入一勺糖（最好是红糖），炒至金黄色，加水，加入花椒、八角、桂皮、花椒，盐、味精煮沸后，将泡过水的牛肉放入卤水中，小火炖一个小时左右。

第三步，将牛肉放入锅中：煮熟后，将牛肉切成薄片。这是考验你的刀功的地方。接下来，将油加热至70%热，将其放入油中炸至金黄色，然后取出。如果想让牛肉烧焦一点，就煎一会儿。不然就炒一会儿。

第四步：锅中加入油、姜末、花椒粉、少许鸡精或味精，将炒好的牛肉翻炒片刻即可。

7.手撕牛肉怎么做

有两种做法

一：买一瓶腌料，先放一大块半斤左右的牛肉，煮一下姜酒血水洗净，倒入腌料，加入牛肉块，煮滚，然后转小火煮约40分钟。用筷子刺破不流血，然后关火。泡汁半天左右，放凉，切成小条，入油煎至表干，取出，装盘，撒盐、胡椒粉一小盘即可食用。

二：牛肉1斤（购买时注明是牛肉丝）切成8厘米长1.5厘米的条

放入十三香，油，炖盐，腐乳加醋、糖半天

放入高压锅中少许水，大火煮10分钟左右

捞出，用水洗净，稍干

放入油锅中煎（油温度要50%，不要太高）直到变黄

盛盘，撒上盐和胡椒粉

还要加入蒜蓉粉…………千万不要忘记………………

8。做法

原料：面粉1斤，凉水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制作方法：

1．将粉末与冷水混合（加少许精盐），揉匀。

2.将牛肉剁成肉末，韭菜切碎，捣碎，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3.将面团揉成长条，切成2小块，将面团压扁，涂上牛肉馅，将面团拉紧，擀平用手将其压成圆形。蛋糕。

4.烧热锅，倒入油，将煎饼放入锅中，用小火反复煎两面，直至煎饼鼓起，就熟了

9.

材料：牛肉200克，土豆3个，胡萝卜1/2个，豆子30克。

辅料：姜2片，色拉油、白酒、高汤、料酒、糖、酱油、盐适量。

方法：

1.将牛肉切成片，土豆去皮，切块，用水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块。将豆子放入加盐的沸水中焯一下，然后用凉水，沥干水分，切成段。将姜片切成丝。

3.将牛肉和姜丝放入热油锅中翻炒。待牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜一起翻炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.添加烹饪克酒和糖，盖上锅盖煮8分钟。

6.加入酱油，再煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。