1.牛肉350克，逆着牛肉纹理均匀切成薄片。牛肉的最佳选择是牛里脊肉。无筋膜，肉质软嫩，用顶刀切开。牛肉更扁平，更容易咀嚼。 2.将一小块生姜切成菱形片，几颗大蒜切成片，两个泡椒切成圈，全部放在同一个盆里。 3.加入豆瓣酱5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，拌匀，让牛肉吸干汁液和味道，加入10克植物油，锁住牛肉中的水分，使质地更加滑嫩，然后腌制15分钟。腌制的时候一定要腌制到位，才能让牛肉更加鲜美嫩滑。 4.蒜苗一把洗净，切段用斜刀切去离子，然后将一块红辣椒切成宽条，为菜肴增色。西瓜视频专属滑锅后热油锅 5、油锅烧热，滑锅后倒出热油，加入冷油，倒入腌制好的牛肉。 6、开中火并不断晃动炒锅，用勺子将牛肉摊开，炒出食材的香味。待牛肉变色后，倒入切碎的蒜苗，倒入5克生抽。牛肉已经腌好了，已经香了。无需添加额外的调味料，将火调大，快速翻炒。蒜苗打碎后，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。

材料

牛肠随意

香菜一把

八角< /p>

香叶

料酒

白花椒

陈皮

淀粉

菜花香油菜籽辣酱

冷辣牛肠的制作步骤

1.用淀粉抓住牛肠，按摩一下，这样肉就不会硬了。烧一锅水，将八角、料酒、花椒全部放入。烧开，倒入牛肉煮五分钟，取出。

第二步：把锅里剩下的水大部分去掉，留下一点水，然后倒入生抽并粗煮。关火，倒入开水。放入碗中待凉后，将煮好的牛肠倒入，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

第三步：冷冻后取出，加入辣椒酱汁并搅拌。将香菜切碎并搅拌在一起。根据个人口味选择辣椒醋等

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牛肉切丝，放上去在盘子上，广告d 料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

2/4

泡椒对半切或切块、切丝或切末指天椒，姜切丝。蒜切碎，香菜切掉，备用

3/4

开火，将锅烧热，锅中倒入适量油，放入将腌制好的牛肉放入锅中翻炒2分钟，捞出装盘。如果腌牛肉时加盐，就不要加盐。

4/4

锅中倒入适量的油。烧沸后，加入泡椒、指天椒、姜丝、蒜，炒1分钟，加入蚝油，然后加入牛肉，炒2分钟，加入香菜，盛出装盘< /p>干辣牛肉丝烹饪方法完整列表

1.将大葱切成两半，然后切成5厘米长的段。将生姜切成粗条。将香菜洗净并放置在旁边。

2.将牛肉洗净，去掉筋，然后用纸巾拍干。横切肉纤维，切成5厘米长、1厘米宽的条。加入料酒、姜、葱、盐，拌匀，腌制20分钟。

3.中火预热炒锅，加入芝麻，炒1分30秒，捞出，冷却备用。

4.用中高火预热炒锅。倒入植物油，加热至60%，倒入腌制好的牛肉，加开水，炒5分钟，转中火再炒15分钟，然后捞出葱、姜，丢弃。等锅底的油变清时（此时水已经炒完了），在锅中间加入干辣椒，炒2分钟，然后和肉一起炒5分钟。加入糖、酱油、胡椒粉，炒3分钟，让调味料渗透到肉里。加入细辣椒粉和花椒粉，炒匀煎2分钟，捞出装盘，撒上芝麻，加入香菜即可。

牛肉馅500克，糖25克，酒1吨，盐1吨，咖喱粉2吨，辣椒粉2吨，淀粉50克，中粉50克，鸡蛋1个，生姜10克，牛奶50毫升，冷开水120克

香辣牛肉肠的制作方法

步骤一、将肉馅搅成肉末，加入淀粉粉、生姜、水牛、牛奶、鸡蛋调成糊状。将所有材料放入面包机中搅拌20分钟

第二步：分成3个大塑料袋，用刮刀将其推成圆柱形，卷起来放入冰箱中冷藏以上1小时。取出来，用保鲜膜包起来，用针扎孔，排除空气。 。锅中烧开水，700度蒸30分钟。

锅里加水，加入牛肉，水开后撇去浮沫，换水水，加入牛肉、姜片、葱结、黄酒、盐，煮半小时，将牛肉捞出切丝，锅中加入油，加入牛肉丝和芹菜段，炒30秒，捞出控油，锅中加油，加入辣椒粉、花椒面、白芝麻、牛肉丝、芹菜段、盐、鸡精、糖，炒均匀。

首先用刀背轻轻拍打牛肉两面，使其松散。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液，使肉质口感软嫩，接近菲力牛排的嫩滑质感。

将牛肉逆着肉粒横切（顺着切纤维的方向横切），切成半指厚的片。切牛肉时，要逆着纹理切，这样吃起来才比较嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

原料：牛小腿250克、芹菜100克

调料：郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉10克

盐适量、胡椒粉3克、鸡精适量

花椒粉5克、香醋7克、生抽20克

香油10克、白糖5克、10克料酒1杯

辅料：干辣椒4个、洋葱1克、姜1小片

植物油40克

做法：

1.一块牛肉250克左右，选纯瘦肉的，牛里脊肉最好。

2.先把牛肉切成片。最好选择立方体形状的件。像我这样的也太薄了吧如果你没有一定的技术，就别想切片了。

3、然后沿着牛肉的纹路切成5-6厘米长、3毫米宽的条。

4.牛肉丝中加入料酒10克（约半汤匙），牛肉丝10克生抽、植物油10克

5．将芹菜切成约5-6厘米的丝

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6。锅热后，倒入平时炒菜的油量，两汤匙约30克。倒入油之前锅必须非常热

7。油温70%将牛肉丝烧热，然后倒入1汤匙豆瓣酱。炒出红油后，加入辣椒粉10克。注意，先加葱、姜，再加豆瓣酱，最后加辣椒粉。如果提前加入辣椒粉，则粘贴

8。将材料炒出香味后，加入香醋。只需添加一点香醋即可。目的是使肉丝干爽香而不焦。部分肉丝会被吸收。醋味道更好

9.加入糖、生抽、盐和鸡精。加糖调节口味。酌情加入盐、鸡精。因为豆子过去了e和酱油已经很咸了，基本上就少了。只需加盐

10。这时候加入芹菜丝，开大火翻炒几下，直到芹菜稍微变软，大约一分钟

11。最后出锅撒上白芝麻、花椒粉、花椒粉再加入花椒粉让芝麻味更浓郁，再加上白芝麻让味道更香

麻辣牛肉干

【配料】：料酒2汤匙，酱油适量，姜3片，大料1份，辣椒3汤匙粉、花椒粉1汤匙、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油2汤匙、小辣椒适量

【做法】：1.切块将牛肉切块，清洗干净；

2．放入锅中，加水煮沸1分钟，撇去血沫，洗净；

3．重新加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮沸，然后加入牛肉，煮约40分钟；

4.腌料好的牛肉取出，放凉，切成长条；

5.锅中倒入油烧热，将牛肉放入锅中，关小火，煎5至7分钟，直至牛肉变黑。快没水的时候捞起来；

6.倒掉一些油，留下一些油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒炒至出香味；

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7.倒入炸好的牛肉条，小火炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油。加入适量的糖、盐、酱油调味；

1.

牛肉洗净，放足够的锅中加入水，用大火煮沸，然后添加牛肉。

2.

继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.

另放入锅中，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.

然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

应该很辣吧？

辣是川菜中常用的口味之一。特点：麻、辣、咸、香。

广泛用于以禽畜内脏、干鲜蔬菜、豆类及豆制品为主的冷热菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌生菜、麻辣烫等鸡片、牛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等制成。这是一种味道。