牛肉通常需要炖1-1.5小时才会变软。下面以芋头炖牛肉为例： 材料：牛肉1000克，芋头，葱根，料酒，姜片，糖，盐，胡椒粉，大料，桂皮，香叶（各适量）1将牛肉切成块，放入冷水锅中焯一下，加入料酒，然后捞出，用冷水冲洗干净，备用。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3、葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5、然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。按压50分钟上菜前测试。

因为醋可以软化肉质，所以对于不容易炖的牛肉，适当加一些是非常合适的。不但可以增味还可以去油腻。其实，在炖牛肉的过程中加入几滴醋，还可以让牛肉中的钙、磷、胶体等营养成分充分融入汤中，有利于人体的消化吸收

牛肉和茶叶一起炖会腐烂。出水后，加入一点点，大约3克小苏打，然后用水冲洗干净，继续炖。它会很快腐烂。

1.炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的风味。可口的。

2.时间炖肉前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

3.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

4.牛肉炖时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软、更嫩。

5.在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

炖

1.炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，阻止肉中的氨基酸流失。沥干水分，保持肉的鲜美。

2.大火煮沸后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去除异味r，然后盖上锅盖，改用小火，使油在一定的温度下浮在汤面上，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加点酒或醋炖牛肉（每1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉质更软、更嫩。

1.一小时到两小时之间。

2.一般生牛肉需要煮一小时，但是如果你想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮前先倒水，或煮时加点白酒，可去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

3.煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果是做带骨头的牛肉汤，建议增加时间。如果想要口感更好、味道更浓郁，最好用小火煮两个小时。

4.生牛肉在煮之前需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；如果肉味较重，还可以在烹调时倒入少许白酒，这样不仅可以去除腥味，还能使煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。

如何煮牛肉

1.首先，买来牛肉，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在烹饪过程中肉中的一些血水会浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质地

3 、砂锅内放入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。锅里放冷水，锅里放热水时牛肉表面很快绷紧，不利于煮出血污。很重要的一点：煮牛肉的时候一定不能焯水。如果先把水焯一下再下锅煮，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。

7.根据肉的大小，烹饪时间应至少两个小时。为了直观的判断，可以用筷子在牛肉上叉一下，很容易就能穿透进去。

煮牛肉：为了让牛肉炖得快，变得嫩，加入一把茶叶（大约） 煮牛肉、其他硬肉、野味家禽时，加点醋软化。如果还不错，来找我。有些人认为“炖牛肉就是熟食”很漂亮，但很难做饭。”事实上，这并不难。有人概括为：“选肉汤底宽、黄酱少的。”加盐； “同时放一些调料，火候合适，肉又香又嫩。”在选择肉类时，大多数人都喜欢买带有鲜红肉丝的部位来炖牛肉。其实，这类型比较适合爆炒，如果用来炖的话，肉质紧实，木质感强，牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊椎等，占牛肉总量的70%左右，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面上可能不美观，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，肉质肉质肥美、多汁烂烂、鲜香可口。选好肉后，先整块漂洗干净，去掉表面浮的污垢。；擦干净，切好核将其切成块，用清水浸泡半小时左右，除去污垢和血迹，取出备用。但不要用热水或开水来收紧肉，否则肉会变老，难以炖熟。 ：锅中加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了） ），用筷子搅匀，酱渣会沉到底部，用鱼网捞去渣，去掉泡沫，保证汤汁上色，不混合。做汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖色。加入汤中煮熟后，肉汤就会变得略带苦味，炖出来的肉的味道就大不如前了。汤量应一次加完，水不可中途加。我如果汤不够，只能加热或烧开水。中途不要加冷水，否则锅里的肉会遇到冷水。 ，很容易造成肉的表面收缩变紧，热量不易传导到内部，肉就会变硬变皮，难以咀嚼。汤煮好后，加入适量的盐。材料：将切好的牛肉放入锅中，加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。也可以加点橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，用料量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸、切姜1片。 （不要切掉），4到5瓣大蒜。把这些将所有材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中。可使用2～3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，掀开盖子，在开锅中炖，以蒸发掉血腥味。 20分钟后，盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉的口感会多汁，汤也会很美味。 ，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪时，先将肉冲洗干净，然后再放入锅中。这样处理过的牛肉我不但容易熟，而且肉质也变嫩了。煮的时候加点酒或者醋会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳的核桃和或几颗山楂，不但熟得快，而且还能去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

将牛肉焯水，洗净。将牛肉、水、姜片、葱段、香料、生抽、老抽放入锅中。用大火煮沸后，改用小火继续煮。 1小时后，加盐调味即可。具体方法如下：需要提前准备的材料有：牛肉1000克、葱1根、姜6克、姜2克月桂叶、八角3克、肉桂1片、丁香。 3、草果1个，小茴香8克，大蒜5克，醋2克，香油3克，生抽8克，老抽3克。

1.准备好材料，葱、姜、月桂叶、八角、肉桂、丁香、草果、茴香。

2.除葱、姜外，将其他调料放入袋中。

3.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去血水。

4.取出来，洗去表面的浮沫。

5.另准备一个锅，加入水和牛肉。

6.加入姜片、葱段、香料、生抽、老抽。

7.用大火煮沸，然后转小火煮1小时，然后加入盐拌匀。

8.取出切片并完成。注意：牛肉煮熟后不要立即取出。放入汤中浸泡一夜，味道更佳。

要让牛肉软嫩易嚼，需要用小火慢炖。具体做法如下： 准备材料：牛腱肉2斤，生姜2片，花椒适量，大料2颗，香椿两颗，山楂片4片，水适量，盐适量，适量酱油、蚝油少许 1、牛腿肉切大块，用冷水泡2~3次，泡去血水。 2、将牛肉倒入冷水锅中，煮沸后除去浮沫，煮三到五分钟。 3、锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。 4.汤煮的同时，将焯过水的牛肉捞出，放入冷水中收紧。 5.将肉放入煮沸的汤中，再次沸腾时加入香椿。 6.公司起锅，小火煮两个小时。 7. 2小时后不要急于打开盖子。吃牛肉之前可以先煮一会儿，这样牛肉会更软嫩。