牛小腿2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小块、1片橙皮1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，红烧酱油半汤匙，糖半汤匙

第1步：

一定要切碎将红豆沙切成细块备用。其实大家平时只要把豆瓣酱剁成细末，加入适量的油和花椒小火炒香，然后装进密封盒，放在冰箱里保存，这样就可以了。随时吃、随时用，非常方便。

第二步：

把家里的香料拿出来。基本上炖肉用的香料就够了，不过香料有几个：八角、香叶、肉桂、橘子皮。必须添加这些香料。其他香料应根据实际情况添加。如果有的话，就没有必要强迫他们。

第三步：

准备牛肉，切成大小合适的牛肉块，制成红烧牛肉。牛腩比较合适，不要太瘦的牛肉。如果肉是瘦肉的话，味道会更好。我知道柴火，所以不适合。

第四步：

将牛肉洗净，然后放入冷水锅中煮沸，撇去浮渣和血水，洗净煮熟，服用取出并放在一边。如果牛肉新鲜，品质好，就不用焯水，反复清洗即可。

第五步：

锅中热油，冷油热锅，加入黄油或色拉油，油至70%热时，加入姜片炒香爆香后，加入豆瓣酱，炒香。炒香后，加入除冰糖以外的所有香料，转中火继续炒香。

第 6 步：

当所有调料炒香了，就可以加入牛肉块了。保持中火，慢慢加入香料和牛肉块。翻炒，让牛肉慢慢吸收味道。

第七步：

炒得差不多了，加入适量料酒和冰糖。料酒可以去腥软化牛肉，冰糖可以让牛肉更加鲜亮。当牛肉充分吸收调料的味道时，加入适量的开水，注意不要加开水。

第八步：

加入开水后，放入一勺槽。如果没有槽就不用放。然后将汤和水放入高压锅中煮。大约需要 20 分钟。如果家里有砂锅，也可以先用高压锅蒸一下，然后放入砂锅中慢火煮一个半小时。在这个过程中，可以根据自己的口味添加调味料，然后就是香浓的红烧肉了eef 就准备好了。 La.

切片用蛋清压碎，锅里油烧五度，将牛肉放入锅中煮至熟，五六分钟即可！

然后锅里放油，加入葱段、蒜片、香酱，炒香，加入牛肉翻炒。加料酒去腥，加酱油提鲜，加老抽提色。撒盐、味精，炒匀，浸泡。

我们开始准备食材

首先，我们准备500克五花肉，把皮切掉，然后切成均匀的薄片。可以把五花肉放在冰箱里冷冻。冷冻后，切的时候不会打滑，而且切出来的肉会更薄更均匀。

2.现在开始准备辅料

准备青椒和红椒各一把，洗净，用斜刀切成段fe。青椒和红椒主要给菜肴增色添味。

准备一块姜，切成丝。

准备一段葱，从中间切开，切成葱花。

准备几瓣蒜，切成片备用。

3.准备一碗配料。

准备一个小盆，加入味精2克、鸡粉3克、白糖少许、生抽5克、蒸鱼豉油20克。克、料酒5克、老抽3克。用勺子搅拌均匀，备用。

4.接下来，将五花肉放入水中焯一下。

锅中水烧开，倒入适量料酒去腥味，将五花肉片放入锅中，煮1分钟左右，倒出控干。预留水以备后用。焯水主要是去除五花肉中的血水，减少腥味。

5.开始做饭

锅里烧油。锅满后滑开后，倒出热油，加入冷油。热锅里的冷油可以防止肉片粘锅。将肉片倒入锅中翻炒，充分炒出里面的猪油，这样吃起来才不会油腻。将油脂炒至透明。小火翻炒片刻，约3分钟，至肉片熟透。到微黄时，倒出控油。

锅里留少许底油，加入葱、姜、蒜翻炒几下。加入青椒段和红椒段一起炒。将青椒和红椒炒香。 、将肉片放入锅中，倒入准备好的碗料，开大火快速翻炒出香味，装盘即可食用。

鲜牛肉不需要泡水，清洗干净即可。牛肉具体做法如下： 主料：牛肉120克，600克羽衣甘蓝、大蒜3瓣、姜3片、淀粉、油、盐、白糖、酱油、蚝油、鸡粉各适量。

1.大蒜洗净去皮切碎，生姜切丝；

2.将牛肉洗净切片，加入适量淀粉和油拌匀；

3.羽衣甘蓝洗净，切成小块；

4.锅中烧热油，放入蒜末、姜丝炒香，然后加入牛肉炒至变色捞出；

5.再次将锅中的油烧热，将羽衣甘蓝放入锅中，用大火炒；

6.将炒好的牛肉放入锅中；

7.锅中加入适量盐、白糖，加入酱油、蚝油、鸡粉翻炒均匀； 8.成品图。

第1步

猪肉去皮，切成1厘米左右的丁。将生菜切成接近肉大小的小丁。剪掉绿色的o洋葱切成比肉丁稍小的块，姜、蒜切成细粒或切末。将干海椒切成段。干花椒和其他调味品放在一边。

第二步

肉丁中加入适量的盐、料酒、干淀粉，搅拌均匀，腌制几分钟。准备肉汁，将适量的盐、干淀粉、糖、醋、酱油、水调成汁备用。尝尝你喜欢的肉汁的味道。

第三步

锅中烧热大量油，将干海椒炒香，注意不要烧焦。 （油大就是油多一点）

第4步

倒入腌好的肉丁，慢炒几秒，然后快速打散。炒至熟

步骤5

倒入葱、姜、蒜，快速搅拌均匀。

第6步

倒入生菜丁，快速搅拌。倒入肉汁，搅拌均匀迅速地。

第七步

倒入提前炒好的花生米，翻炒两下即可食用。

1.材料：牛肉500克，鸡蛋2个，蔬菜适量。

2.将牛肉切片，沥干水分，放入碗中备用。然后将生姜切成泡沫，与肉片一起放入碗中。

3.将鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、姜搅拌均匀。然后加入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。

4.将红薯淀粉慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，直至蛋清全部被红薯淀粉吸收。

5.锅里放一点点油，少一点。然后等到油达到80度左右，加入两瓶矿泉水，然后加入几片姜片，适量的盐，一些鸡精e 增强香气。水烧开后，用手将肉一块一块放入锅中。快凝固的时候，用抹刀慢慢搅拌，以免粘锅。

6.肉熟了之后就可以加入准备好的蔬菜了，等菜熟了就可以出锅了。将葱切碎，撒在盘子上，就完美了。美味的四川牛肉滑块就做好了。

牛肉与猪肉类似，可以与蔬菜搭配。

不过，牛肉有一点牛膻味，所以在烹饪前需要用一些生姜腌一下，以去除膻味。煮的时候把姜片去掉。

我经常做的是西兰花牛肉末、牛肉蒸蛋、牛肉粥、蔬菜牛肉丸

西兰花牛肉末

食谱：

将牛肉切成牛肉末

西兰花切成小片

锅里放少许油

放入b牛肉朝下翻面煎至变白

将西兰花放入锅中，与牛肉末一起炒，加少许盐（一岁以下的不要加盐）

放入适量的水，煮沸即可。

牛肉蒸蛋

做法：

类似肉饼汤

将牛肉切成小块，或者用绞肉机剁碎。

准备半大碗水（一定要凉水，因为热水蒸的牛肉会很老），把牛肉放入水中，加一点点盐（如果不加盐就不用放）一岁以下）

将牛肉放入碗中后，打入一个散养鸡蛋（一岁以下则去掉蛋清，只放蛋黄）

放入锅中蒸20分钟。

牛肉粥

做法：

将牛肉切碎或用绞肉机绞碎；

将米放入锅中煮粥照常；

粥快煮好时，加入牛肉末再煮10分钟

撒上葱花即可食用。

青菜牛肉丸

做法：

将牛肉切碎或用绞肉机绞碎。

将青菜用刀切碎（因为青菜很容易煮熟，所以不需要切得太细）

将两种材料放在一起搅拌均匀

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捏切成小块，入蒸锅蒸10分钟即可食用。

平时容易上火的宝宝应该尽量少吃牛肉，因为牛肉性温。

将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中，煮两分钟，捞出保鲜。这确实是在 roo 保持新鲜的好方法米温度。

其他方法包括：

1．减少肉制品的初始细菌数量。冰鲜肉的保质期与生肉的初始细菌计数成反比。除了加工过程中严格控制卫生条件外，最常用的减少初始细菌数量的方法是屠体表面喷洒和肉的浸渍。但这种处理只能在包装前进行，而且这种方法对乳酸菌影响不大。 ​

2.降低肉制品的pH值。肉类食品的pH值也是影响其保质期的重要因素。一般来说，随着pH值降低，微生物的生长速度会减慢。当pH<5时，除某些特殊微生物（如乳酸菌）可以繁殖外，其他类型的微生物均受到抑制。国内外许多学者已将有机酸应用于肉制品的保鲜中。并取得了一定的成果。

3.气调包装。将气调包装与低温冷藏相结合，延长肉制品的货架期，是近年来国内外的研究热点。气调包装的气体成分主要是O2、N2和CO2。 O2的作用主要是有利于鲜肉的色泽。 CO2的作用主要是抑制细菌。一般采用N2作为填充气体。最常用的气调包装方法有真空包装、脱氧包装和充气包装。

4.微波处理。食品微波杀菌保鲜是近年来国际上发展起来的一项新技术。速度快、节能、对食品品质影响小。

5.辐照处理。美国最早将辐射技术应用于肉类保鲜。在中国，王兆鹏等人辐射牛肉，然后在室温下保存3个月。牛肉色、香、味与新鲜牛肉相似，TVBN、过氧化值均低于国家标准。尽管辐照技术在肉类食品贮藏保鲜中的应用取得了很大进展，但由于辐照可能引起的感官质量和消费者认知的变化等原因，其应用受到了一定程度的限制。

6.高压处理。近年来，日本发明了一种新的保鲜技术，即高压加工技术。这项技术将肉类等普通食品经过数千个大气压处理，细菌就会被杀死，而肉类等食品仍能保持原有的新鲜度和风味。

7.防腐防腐剂在肉类食品保鲜中的应用由于全球能源短缺，各国研究人员正在共同努力致力于开发节能保鲜技术，各种保鲜剂的应用成为当前研究的又一热点。有机酸及其盐类防腐剂已广泛应用于肉制品的保鲜。近年来，有人将可食用涂层应用于肉制品的保鲜，并取得了一定的效果。最常用的是酪蛋白、大豆分离蛋白、麦谷蛋白、海藻酸盐等。由于人们对合成防腐剂的恐惧，开发新型天然防腐剂已成为当今防腐剂研究的主流。

可以制作炸牛肉，具体方法如下：

1．材料：牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，米酒半勺，梨半个，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴。

2.梨和牛肉提前切片。

3.热度炒锅倒入植物油，油温80%热时，加入牛肉翻炒。翻炒的同时加入料酒、酱油和半勺盐。将牛肉炒约1分钟后，取出盛入碗中备用。

4.然后炒青椒和洋葱。快熟的时候，加入刚刚取出的牛肉，加入梨片翻炒。

5. 4、最后加入剩下的盐、糖、醋，炒约10秒。

将牛肉切成块，冷水焯一下。 、锅中倒入油，放入葱、姜、蒜爆香，加入西红柿翻炒均匀，将牛肉倒入锅中，加盐、鸡精、味精小火煮1至2小时