用料：牛筋3000克，老焖汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，4个白当归5瓣，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草根适量，料酒适量，老抽适量，盐适量

方法：

1.牛筋用清水浸泡几个小时（中间换水）

2.将葱切成大段，姜切成大片（或用刀打碎）。将黄酱与少许水混合。

3.丁香、陈皮、八角、月桂叶等切碎的食材放入调味袋中。

4.锅中放入水，放入泡好的牛腱肉，大火煮沸，撇去浮沫，取出用温水清洗，除去牛肉上附着的泡沫。

5.将泡沫牛筋洗净放入锅中，加入汤料、调味包和所有调味料

6。加入料酒、酱油或老抽调节颜色

7.加入准备好的黄酱，大火烧开，将干净的盘子放在牛肉上面，让牛肉浸在汤里，小火慢炖。

8.筷子可以很容易地刺穿炖菜，但有轻微的阻力，然后关火。煮好的牛肉先不要急着拿出来。让它在汤里浸泡24小时，这样味道更鲜美。

9.将泡好的牛肉捞出沥干汤汁，放凉冷藏，然后切片食用。

用料

牛欢喜250克

酸菜3片，洋葱1/4个，辣小米1个、姜片4片、蒜2瓣、小粒盐l适量，鸡汁1茶匙，白糖2茶匙，酱油少量，水2汤匙，淀粉酱油2茶匙

做法：用鸡汁腌制牛肉，盐、淀粉、花生油和水，拌匀，也可以用蚝油。抓一会儿牛肉会更嫩

第2步

酸菜洗净，用水泡一会儿。将洋葱和酸菜切碎备用

第3步

加入白糖，将酸菜炒至无油。搅拌直至散发香味并干燥。倒出酸菜。

第四步

热油，加入姜、蒜爆香，加入牛肉炒至一半生。加入酸菜、洋葱、小米至半熟。牛肉煮熟了，就大功告成了。

材料：干黄豆200克，牛肉一块，洋葱一根，大蒜一根，姜一块，香菜一根，c一根桂皮、香叶1片、花椒2粒、八角1粒、豆瓣酱2勺、大酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、十三香1勺、2勺花椒粉适量，熟白芝麻适量，干红辣椒2个，灯笼椒或辣小米1个，白糖或冰糖5个，白酒或料酒适量

步骤：

1。将干黄豆用清水浸泡一晚。浸泡后，用清水漂洗几遍，放入凉水中，加八角煮熟。大约需要15-20分钟才能控水并除去它们。 。洋葱半个切块，大蒜4-5瓣切块，生姜切碎适量，灯笼椒或小米椒洗净切成小圈。

2.准备食用油的调料：洋葱半个切丝，香菜切丝

3。洗净 4 茎、1 小块肉桂、1-2 湾叶、花椒10个左右、八角1个、干红辣椒2个。在另一个小碗里，按照1:1:1的比例放入大酱、甜面酱、豆瓣酱。

4.将牛肉洗净，最好用水浸泡1小时，去除血水，然后切成大块，约2厘米见方。

5.锅里倒入比炒菜时多的油。加入洋葱或大葱、香菜、肉桂、月桂叶、花椒、八角和干红辣椒，开始用小火煮食油。

6.边煮边搅拌，直至香味散发出来。将洋葱和香菜炒至变色并烧焦。香料去掉再用，否则影响口感。

7.倒入牛肉块，开始小火翻炒。

8.煎约5-10分钟后，牛肉会明显变小，颜色变深。加入切碎的洋葱、大蒜和姜，炒香。加入豆豉和2-3颗冰糖。

9。将三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、大酱）放入小碗中，继续小火翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅。

10.酱汁炒好后，加入煮熟的黄豆，继续翻炒。加入适量白酒、十三香、胡椒粉调味。

11.大约4、5分钟后，浓浓的酱汁香味就出来了。如果能吃辣，加红辣圈，撒上熟白芝麻即可食用。

主要材料

牛肉适量

辅料

红辣椒适量< /p>

豆豉一汤匙

五香粉适量

白酒一汤匙

蘑菇少许

【详细流程】

第一步：先将牛肉取出，清洗干净。如果有时间，一定要把牛肉泡在水里30分钟。然后把牛肉切成片，切成方块，只要不要太大就可以了。取出葱、姜、蒜，洗净，切块。把辣椒也切碎放在一边。

第二步：然后将锅烧热，然后锅中放油，将牛肉倒入锅中翻炒，加入五香料粉一起翻炒。这次炒的主要目的是去除牛肉中的水分。然后倒入葱、姜、蒜和辣椒豆豉，加入生抽，开始不断搅拌，以免烧锅。

第三步：那么重点来了。煮至没有水分后，我们将白酒倒入锅中。然后继续小火煮至水全部收完，即可根据自己的喜好撒上白芝麻。搅拌一会儿关火，然后装入无水无油的瓶子里保存。

主料：牛肉三斤

调料：茴香5克，香叶2克，白芨1克，肉桂2克，料酒15克，葱一根、姜一块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1.姜切片，葱切段，将所有调味料放入碗中备用

2。牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净，沥干水

3。锅中水烧开，放入牛肉，大火煮至沥干水分，洗净，沥干水备用

4。热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱和牛肉，搅拌均匀

5。煮沸，关小火，盖上锅盖，腌一个小时。时间到了，打开盖子，用筷子轻松插入

6。关掉火并盖上盖子。盖上锅盖a大火煮两个小时以上

7.一道美味的红烧牛肉就做好了

准备材料：牛筋3斤、洋葱半个、葱2个、姜片适量、草莓1个、1个肉桂一小段，八角2颗，香叶1片，小茴香1小撮，花椒1小撮，大酱1勺，腐乳：1块，生抽1勺，半勺老抽少许，食油适量，盐2勺，水1大碗，冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1个草果（用刀将草果压碎，然后放入只带皮），然后加入肉桂、八角茴香、月桂叶、小茴香和花椒，备用。

4.牛肉泡软后，清洗干净。尽量多洗几次，把牛筋洗干净，控制水分。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调味料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制完毕后，将牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留在盘子上以备后用。

8.倒煮将油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料加入，炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去加几块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10.时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明熟了，可以上桌了。（也可以放在汤里等凉后再切，这样切的时候牛肉不会散开，也更容易切） .当然也可以冷藏。）

材料：

牛腩500克

牛肉150克左右筋腱

一桌竹侯酱一勺

生抽一勺

老抽半勺

干辣椒四个

40花椒

葱两段

料酒一汤匙

冰糖一小块或不加

一块草果一个

干姜一小块

陈皮一块

做法：

第1步

将牛肉浸入水中沥干，用冷水煮沸除去浮沫，用温水或热水冲洗后备用。

第二步

用不粘锅将牛腩中的油脂炒至出油。如果觉得麻烦的话就加点油吧。加入干辣椒、花椒、葱段炒香，加入牛肉炒至变色。

第三步

加入一汤匙料酒，等料酒蒸发差不多，将牛肉倒入高压锅中，加入热水没过牛肉，加入香料。

此时不添加任何调味料。

第4步

将高压锅设置为15分钟。时间到了，释放压力，将牛肉倒入搪瓷锅或其他炖锅中。 （释放压力的好处是下一步容易加热）

第5步

加入一汤匙生抽、一汤匙柱侯酱、半个一汤匙老抽，大火煮沸后转小火煮30分钟。这个时间不严格，看你对肉嫩的要求。高压锅出来的东西是可以吃的，但只有慢火慢炖才好吃。

第6步

加入杏鲍菇丁，大火收汁。我倒了一碗汤来准备面条腌料。杏鲍菇也成熟了。

小贴士

竹侯酱本身偏咸，风味成分较多，所以不需要太多的调料。

原料：牛腱、生姜、料酒、葱西瓜

调料：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂

烹饪步骤

1.准备一整块筋肉，从中间切成两半，露出里面的筋，放入清水中浸泡2小时。 ，中间换水2-3次，泡出里面的血迹，冲洗干净，弃去血迹。

2.将水放入锅中煮沸。牛肉应放入冷水中。这会释放更多血迹。热水会使牛肉收紧，并且不能释放污垢。加入生姜和料酒，煮约3分钟。 ，撇去多余浮沫，用温水冲洗干净，晾干。

3.制剂中使用的成分不同。每个人都有不同的酱牛肉食谱。我分享一个我常用的菜谱。不敢说第一，但是味道确实不错有用有限，适合大多数人的口味。味道比餐馆里的好。准备姜3片、葱1根、桂皮1片、香叶1片、八角1粒、花椒30颗、干山楂4片。山楂果酸可以软化牛肉并加速这个过程。牛肉从锅里出来的时间是煮得更快的。

4.准备酱油2勺，甜面酱1勺。酱牛肉一定要有酱。酱汁独特的香气可以与牛肉混合，激发出独特的牛肉香气。

5.锅中热油，加入几粒冰糖。随着温度升高，冰糖会慢慢融化。我们不用担心炒糖变色。我们只需将冰糖炒至变成香油的颜色即可。

6.加入牛肉，炒至糖完全裹住牛肉。然后倒入沸水。确保水是沸水并且水位应覆盖水位他牛肉。将准备好的所有调料放入锅中。加入3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐。盐一定要适量，因为酱汁和生抽都含有盐。如果喜欢吃辣的，可以放几颗干辣椒​​。

7.如果是高压锅的话，只需20-30分钟。如果是普通锅，则转小火煮80分钟左右。具体炖的时间要根据牛肉的大小来决定。 ，可以用筷子插入来测试一下。如果很容易渗透，就不要炖太久，因为牛肉会被吃掉。

8.煮好后，不要急于加热，因为很容易散开。酱牛肉讲究“三分红烧、七分红烧”。浸泡一晚。一是为了更好吃，二是为了凉拌。更有嚼劲，有浓郁的酱香味，是您的最佳选择底下清爽，而且韵味十足。可以沾酱吃，也可以下酒或下饭。

美味黑椒牛肉块的制作方法：

主要原料：

牛里脊肉200克、盐10克< /p> p>

黑胡椒10g淀粉3g

橄榄油20g红黄青椒各半

洋葱半个5g蚝油

水淀粉、鸡精少许

步骤：

1．将牛里脊肉用厨房用纸吸干水分，切成1.5厘米的方块。

2.在切好的牛里脊肉中加入盐、黑胡椒、淀粉和橄榄油。

3.戴上手套，彻底掌握调味料。

4.腌约15分钟以吸收味道。

5.腌牛肉的同时，准备其他配菜。将红、黄、青辣椒切成小块。

6.将洋葱切成丝。

7.开始做饭。在锅中加入少量橄榄油，然后用中火加热。

8。将酱汁均匀的牛肉放入锅中，煎至牛肉熟透。

9.将牛肉块煎至表面微焦，备用。

10.重新起油锅，倒入少量食用油，开大火。

11.加入洋葱丝，炒至软。

12.加入青椒丁，翻炒片刻。

13.倒入之前炸好的牛肉块。

14.根据个人口味加少许盐和黑胡椒调味，然后加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀。

煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，包起来）和纱布一起煮。肉很快就会发出嘶嘶声，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有些人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选择肉后，先将整块肉冲洗干净清除表面漂浮的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，汤汁也会有微苦的味道，炖出来的肉质会大味道较差。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个，大料4～5个，大料3～4块肉桂和3到4英寸的葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果你买的牛肉很多，可以前一天在牛肉上涂一层干芥末e 煮熟了。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽红亮，口感酥脆，咸淡适中味甜，并具有辛辣和橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油福阿m，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。大火收汤，撒上花椒粉，撒上芝麻。油，拌匀，起锅即可食用。

牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水河

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

上好的牛肉，切块，热油l 锅中，将肉炒至干，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以）可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

红烧牛肉的做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱，生姜各25克，料酒、盐、糖各少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

方法：

1．将牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。将萝卜去皮，切块，切块放入油中至半熟捞出；

2.将牛肉放入沸水中煮去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒和味精调整颜色和风味，然后小火煮烂，加入盐和萝卜，直至萝卜烂。

方法二：

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.当果汁是肉厚肉嫩，关火即可食用。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料炒匀，加水小火煮，两个小时即可对了，如果你觉得太麻烦，那就太费时间了。 ，用高压锅加水烧开就可以了！喜欢吃辣的朋友，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加一些红辣椒来煮它。吃时撒上切碎的香菜。

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红烧牛肉原料：200G牛肉、1根胡萝卜、3朵蘑菇、1块葱少许、大料2片、蒜2片、姜1片、小葱1粒、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红豆沙1勺、红豆沙1茶勺盐，1小时鸡精匙，勺子。

1.将牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅中烧热油，放入葱、姜片、大料爆香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。

一碗红烧牛肉，香浓可口。

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红烧牛肉 特点：北方回回是一道著名的清真菜肴。成品菜色深红，牛肉柔软多汁。其味道浓郁，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，然后慢慢煮小火煮至酱汁浓稠，肉酥香。

土豆炖牛肉

川菜是用豆瓣做的，但用湖南的辣椒酱做的更美味。

方法：

1.热油锅，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（根据个人口味或多或少，多了就更辣）。

2.加入切好的牛肉继续翻炒。

3.锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。

4.如果有高压锅的话，把所有材料都倒入高压锅里。根据我的经验，锅里充满空气后，再小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。

5.牛肉炖好后，等高压锅没气了，加入你想要搭配的蔬菜（土豆等，不过我个人觉得炖白萝卜最好）矿石味道鲜美可口）并上菜。

黄豆牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克，扎成小口袋，用纱布）、葱、姜少许蒜、辣椒备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。

制作方法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。加入调料包（大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的东西加一些，姜拍松后加入，大火煮半小时，然后小火煮大火烧两小时左右，加入盐、酱油，半小时后关火，入锅煮一小时左右r，冷却，切片即可食用。

孜然牛肉

将牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，搅拌均匀，加入少许色拉油搅匀（放置一会儿更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以加一些），洋葱/青椒切片，香菜切段部分。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入洋葱、青椒翻炒，撒上花椒面/辣椒面/孜然粉等。撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

另外，如果有烤箱，也可以用烤的方法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，拌匀，然后加入色拉油，拌匀静置一段时间，最后加入辣椒黎粉、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，准备烘烤。

牛肉干

将牛肉切成小块，先在沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。

快熟时，取出牛肉。如果汤不倒掉，再做一份牛肉柿子汤。

然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。

将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。

如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒将牛肉煮至熟即可。下。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。

另外：因为酒也甜，所以在煮牛肉的时候建议少加糖或者不加糖。

牛肉芹菜炒

牛筋2到3斤，加上腰条半斤左右最好，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8到10颗），一根葱，一小碗色拉油，海鲜酱油和蘑菇老抽（4-6分）混合成一个小碗。

牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。磷ut 上面的段落。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。

先用大火将锅烧开，然后用小火煮。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！

打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇老抽，别搞错了。不然味道就不对了。

番茄炖牛肉

做法：

1．先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水会减少牛肉表面的蛋白质。快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。先用热水将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中小火煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一些花椒，大料，洋葱，gi手指、香叶、料酒等调味料，不加盐。

2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮。过一会，汤色变红时，就可以把牛肉一起加入了。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。然后小火煮10-15秒，几分钟后即可加入味精和盐，然后出锅。

营养提示：

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。能提高机体的抗病能力，特别适合生长、发育和手术。疗养后还具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰熄风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。西红柿其中的o元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同时，番茄素还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症入城。对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

柿子炖牛肉

主料：牛肉、西红柿

调料：盐、白胡椒、鸡精、姜或葱

做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜块至90%热，炒香，加少许水煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加水、盐、鸡精香精、白胡椒、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。

方法更简单：将牛肉放在一些盐中浸泡半小时左右，这样味道会更鲜美。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否快熟了。加入牛肉丁，翻炒几下，看看牛肉是否熟了。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、大蒜、葱丝和香菜叶，并加入一些盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。

心得：做汤就像做很多事情一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。焦虑是不必要的焦虑固然是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。

萝卜炖牛肉

材料：牛肉1块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1．将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入沸水中。将血水煮沸。

2.锅底放一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。

3.1小时到1.5小时后（取决于牛肉的嫩度），加入胡萝卜和白萝卜。这时一起加盐（不要放太早，太早牛肉不容易熟。）

4．炖约半小时，加入少许鸡肉香精、胡椒粉、香菜末。上菜碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

菜系：川菜

基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用

材料：牛里脊肉洗净，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，大蒜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，高汤，湿淀粉、味精、混合油。

方法：

1.将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片；

2.蒜苗、芹菜切块，生菜尖切成10厘米长的段；

3.热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捞起放在案板上，将上面切成块；

4.炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜尖炒至生，加盐。取出锅并将其放在n 一个盘子；

5。将炒锅置旺火上，加入混合油，加热至40%热。加入郫县豆瓣酱炒香。加入姜末和蒜末，炒香。加入肉汤并煮沸。除去粗的残留物。 、加入川盐、酱油翻炒均匀；

6.牛肉片加盐，湿淀粉抖匀，放入锅中。用筷子轻轻地摊开。待牛肉拉长煮熟，汤汁浓稠后，从锅中捞出，舀到蔬菜上，撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入已加热至70%热度的混合油，服务。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美味佳肴。其味、色、香齐全，醇厚可口，广受青睐。其制备方法如下：有生烤和熟烤两种。

烤吧w

首先在锅里放入适量的食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。待糖飞上来变成汁时，加入，切碎。肉块。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。

煮熟

将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，待冷却，切成块放入容器中，加入酱油和盐，然后放入油锅中煎至表皮焦黄。取出，放入调味汤中，煮至烂熟，加汁上色，即可河。

红烧牛肉面

胡萝卜一根（切成1/4的正条），西红柿两个（热水烫一下去皮），洋葱一个（去皮）蒜头一粒（切成1/4正条），姜四片，红烧包子一个（中药店或超市都可以买到），牛头牌沙茶酱5汤匙，豆角4大匙酱料、辣椒酱1茶匙、盐1茶匙、酱油1 1/3杯（约315cc）、冰糖1汤匙、料酒3汤匙、牛肉3.25斤（约1.5公斤），切块，用开水煮沸，预留12杯（3000cc）沸水。

做法：

先将所有材料搅拌炒香（3000CC沸水和四川焯牛肉除外）。

但是，然后加入牛肉和3000cc开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。

掀开锅盖，用中火煮约半小时。之后做饭时，把葱、姜、蒜、胡萝卜拿出来扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出，但是记得留着。红烧包子！）。

食用前，每碗加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花，然后加入牛肉高汤和面条（不再需要稀释汤）。

红烧牛肉怎么做？

高压锅做出来的红烧牛肉，酥脆松软，回味无穷。

做法如下：选牛的上脑部分，肉质有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，随时换血水，直至水清为止。炒锅烧热，加入少量油，加入葱（一根）、姜（一根）、蒜（一根）、花椒、八角翻炒片刻加入少量肉桂，然后依次加入料酒、老抽、醋（需要多加——两三勺），烧开后，将肉放入高压锅中，倒入汤从锅中倒入，加入适量的水（不要太多，盖住肉即可），最后根据个人口味加盐、糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火。这种方法快速且温和。准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉。吃法有很多种，不妨尝试一下。

番茄酱牛肉汤

菜谱名称番茄酱牛肉汤

粤菜

用料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：汤鲜甜，营养丰富。

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克姐姐。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸入出血水，取出，冲洗干净，沥干备用。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，生姜1克白当归、丁香1克、当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后倒入dd牛腱，大火烧开，加入炒糖60克，盐50克，鸡精25克，冰糖40克，味精20克，腐乳10克，20粒东固一品鲜克，老抽2克，红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。