烤牛肉条时，牛筋条是最好的，肥瘦肉交替，酥脆松软。

三种牛排分别是针牛排、红烧牛肉和龙尾牛排。

牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏的生物钟。

鉴别方法

看肉皮上是否有红点。如果没有红点，就是好肉。如果有红点，那就是坏肉。看肌肉。新鲜的肉会发亮、呈红色。均匀的、劣质的肉颜色稍深；看脂肪，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

第二闻，新鲜的肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。

三摸，一是摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹痕立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹痕恢复缓慢甚至不恢复，变质肉就会没有弹性。 。

第二，检查粘度。鲜肉表面微干或微湿，不粘手。亚鲜肉表面干燥或发粘。新切割的表面潮湿且粘稠。腐烂的肉粘稠严重，表面极其干燥。但有些浇水重的肉根本不粘手，但可以看出外观是湿的，不紧实。

红烧牛肉是一道美味佳肴，也是一道家常菜。以黄豆为主要原料，配以葱、姜等，佐以绍酒、生抽等调味料，以烧烤为主。

中文名

Brais牛肉

味道

咸鲜

主要材料

酱牛肉一块，葱适量，姜、

辅料

绍兴酒一勺、糖一勺

菲力牛排（嫩牛里脊肉、牛里脊肉）

是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪。由于肉质细嫩，深受喜爱瘦肉的朋友的喜爱。

食用提示：炒至三成熟、五成熟或七成熟。

肋眼牛排

肋眼上的肉是瘦肉和肥肉的组合。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。

食用提示：不要炒过头，3个最好。

Sirloin Steak，沙朗牛排（牛里脊肉）

牛里脊肉上的肉含有一定的脂肪，肉的外面有一圈白色的筋。 ，整体味道浓烈，肉质h口感硬而有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。

吃法：切肉时，切肉连筋，不要炒过头。

T骨牛排

又称T骨，呈T形（或“T”字形），是牛背上的脊骨肉。 T形的两侧较大，一侧较小。较大的一份是牛腩，较小的一份是鱼片。中间被肋骨分开。注：这种牛排在美国餐厅比较常见。由于法餐讲究制作精致，因此数量较多，品质较粗糙。丁骨牛排较少使用。

牛胸肉，牛分类部位包括肩胛骨、肋骨、胸肉、短肋骨、前腰椎、后腰椎、后腿、肌腱、胁腹等九大部位。部分。

肩胛骨称为肩胛嫩肌；肋脊分为外r脊肉和里脊肉；牛小排称为牛肋骨；腹部的肋骨称为牛腰肉、弓扣肉、牛筋肉、里脊肉；筋叫牛筋，蹄肥，肘肥；前面的腰脊叫嫩腰。腰腹部的肉比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿老而瘦，适合烧烤、红烧肉。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉, 底板

第三层：排骨、胸肉

第三层：排骨、胸肉

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第四级：颈、筋

牛的各个部位都适合烹饪

牛腩：肉质稍韧，但肉味浓郁，所以应该和咖喱一起煮；

牛颈肉：肉质细嫩，可以做馅，也可以炖汤；

牛腩：面条质地，肉量大，厚实，肉嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合清蒸；

丁骨牛排：油面，有很多筋道细嫩，可作牛排；

牛里脊肉：肉嫩滑嫩，脂肪含量低，是牛肉中最好的部位，可作牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常被用来做烤牛肉；

龙尾排：脂肪含量低，肉质好。可做牛排，也可煎、烤；

牛腩：可用于烤牛肉、炸肉。

馅儿应该用什么牛肉：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备、肉干、易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合做火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅 锅-涮锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰了唰唰唰唰唰了唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰了唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰唰的动作了出来了，把肚皮里的肉拿出来了。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位也很多，比如牛筋、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉和牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的10%。多达七十个。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃？

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位。大多数牛肉最嫩的部分脂肪含量低。肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而较硬、光滑、有嚼劲。肉干，肉质杂乱，所以意大利人很喜欢吃。牛颈肉晒干食用，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉因大量运动而由两块相交的肉组成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉质干燥，味道鲜美。填充率比其他部位高15%，更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎炸，炒，冲洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖菜、做汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛肋骨

牛肋骨位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket是牛腹部、肋骨附近的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉较多，脂肪较少。其个头较小，筋也较少，适合红烧或炖菜编辑。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（沙朗牛排）

牛沙朗是牛肉背面的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪。 ，大理石图案。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。属于瘦肉，适合整块烤、烤或烧烤，肌肉纤维会较粗，脂肪含量较低。这只是适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，并作为牛肉酱的配料。适合广泛人群。

牛尾

因为牛尾经常运动，所以吃起来基本都是瘦肉。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人。

1.牛排肉根据牛排的种类不同，一般有：牛腰肉、牛背嫩肉、第6～12肋骨之间的牛肉。 、牛腰背部带骨的肉、牛胸腔第6、7肋骨之间的肉。

2.菲力牛排：取牛的腰肉，俗称牛里脊肉、牛里脊肉。

3.沙朗牛排：来自牛背的嫩肉。然而，纽约人的肉与菲力牛排相似。它们都取自牛的腰部。钍沙朗牛排的肉质优于菲力牛排。比较厚，但肉里还是有肥嫩的筋，所以吃起来相当多汁，有嚼劲。

4.肋眼牛排：取自牛第6～12肋骨之间的肉。又俗称“骨边肉”。一般来说，霜牛肉就是指这一带的。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成两种：白切嫩牛肉和辣嫩牛肉。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克）材料（先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料10克），搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克）原料500克）、干细淀粉（每500克原料2克ial），拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。