牛肉洗净，切条，腌制，风干，就完成了

材料：牛肉650克、香菜20克、香油、韭菜10克、香菇5朵、油40毫升、花椒15粒、葱丝5克、生姜2片、葱段、姜片、酱油15克、牛肉高汤200毫升、盐4克、水淀粉10ml，味精1g

做法：

1．大葱切段，姜切片，蘑菇洗净，不用泡。将整块牛肉放入锅中，加水没过肉。大火煮沸，除去血水，捞出洗净。

2．锅中加水烧开，加入葱、姜、花椒

3。加入牛肉先大火煮开，撇去浮沫，然后转中小火煮约60-80分钟

4。将炖好的肉取出，放凉，切成10厘米长的条克，厚0.5厘米，放在一边

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5。将酱油、200毫升炖牛肉汤和料酒放入小碗中混合

6。锅里放油。油热后，加入葱、姜、花椒炒香。等到油热了。待葱、姜闻出香味并变色时，取出葱、姜、花椒

7。倒入酱油、原汤、料酒打汁

8。汤烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候注意不要搅动，保持原形，小火加热，将牛肉煮透，入味

9。汤勾芡后加入湿淀粉，转大火勾芡，加入味精淋上香油，关火

10。出锅时注意肉不要散落，保持原状，倒入容器中，撒上葱花

1.牛颈肉有肥有瘦，肉质干燥，质地凌乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。其纤维稍粗，表面纹路较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肉的一端与上脑相连n，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊椎（又称牛腰肉）

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸、牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。牛肉丝与胡萝卜 9. 牛腩肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或焖、酱。

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

手撕牛肉配方及详细加工制作方法

主料：牛肉、黄瓜条各2500克。

调料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜茇2克、香叶1克、香叶1克丁香、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

蔬菜原料：葱丝50克，大葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，胡萝卜50克青椒30克，姜片30克。

原料：

具体加工制作步骤：

1．将2500克牛肉、黄瓜条切成大块。每件重约500克。切好后放入清水中泡去出血水，捞出沥干备用。

2.将处理好的牛肉放入锅中，加适量水没过，加入少许姜片、葱段、料酒焯水。大火烧开后，撇去浮沫，改中小火。焯水5分钟。取出，冲洗并放在一边。

3.锅中加入200克色拉油，开中火，加入葱丝50克、大葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、姜片30克。 ，然后是八角3克，小茴香3克，甘草3克，陈皮2克，肉桂2克阿蒙、草果2克、山奈酚2克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（按个人口味），炒至蔬菜枯萎。香料爆香后，加入适量水，大火煮沸，加入海天风味极鲜生抽200克，精盐120克，鸡精30克，味精30克，冰糖30克，然后加入焯过的牛肉块，小火煮90分钟，关火，浸泡两个小时，取出，放凉，切成约2厘米见方的块。肉条，放在一边。

注意：此步骤可用高压锅完成。用高压锅将牛肉焖熟，然后压30分钟。从锅中取出后，将牛肉放入盆中，将红烧牛肉汤放入盆中浸泡30-60分钟至收干球的味道。

4.锅中加入适量植物油。当油温150°-160°时，将切好的牛肉条放入热油中，用小火煎至牛肉条上色、外面酥脆时取出。控制干脂肪，就是手撕牛肉条。

原料

牛肉500克，葱姜片适量，酱油15克，精盐20克，绍兴酒15克、八角5克、香油1茶匙、水淀粉1茶匙

做法

1.将整块牛肉浸泡在冷水中。将血水洗净，放入沸水锅中焯水。除去血迹，洗去血迹。刷锅。加水，放入洗净的牛肉、葱片、姜片。用大火煮沸并撇去泡沫。将锅盖紧。盖上锅盖，小火煮2至3小时，取出备用煮熟后冷却。

2.将熟牛肉上的肥皮和不平整的边缘剪掉，将顶丝（即垂直于肉粒）切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，面条洗净。将它们整齐地放入碗中，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角和原牛肉汤，上笼大火蒸20分钟，取出，捞出八角、葱、姜，沥干汤。 ，将牛肉放入平盘中。将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用淀粉水勾芡，倒入香油，淋在牛肉上即可食用

用料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸）

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香子30粒、辣椒粉3克r、五香粉5克、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，用水浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出沥干，放入冷水锅中焯一下血水

3。焯水后，用冷水冲去浮沫，再次放入锅中，加适量水、姜片、葱，煮沸

4。将火调至小火，煮一个半小时。煮熟后加少许盐，焖一会儿。

5.炖牛肉时，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不要做得太细。有一些小颗粒就好

6。将炖好的牛肉从汤中取出控水

7.锅里放少许油，放入牛肉条，转小火。炒至牛肉干微黄，大约10-12 分钟

8.锅重新烧热，加入少许油烧热，加入冰糖，小火炒至出现糖色。加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻，炒匀即可食用

主料：牛肉600克

辅料：油适量、盐适量、盐适量酱油、料酒适量、大料适量、淀粉适量、葱适量、香油适量、姜适量

牛肉条烤法：

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1。将整块牛肉用冷水浸泡，洗净血水，入沸水中焯一下，捞出洗干净。

2.将牛肉放入电压力锅内锅中，加入葱、姜。

3.添加w水开后放入电压力锅中。

4.选择营养丰富的炖菜，档次适中。

5.高压锅减压后，将牛肉取出，放凉。将牛肉切成大小和厚度适中的条。

6.将干净的一面朝下放入碗中。碗中加入酱油、盐、料酒、葱、姜片、大料。

7.加入原牛肉汤，将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

8.去掉八角、葱、姜，倒出汤，将牛肉放入平盘中。

9.将蒸好的牛肉汤倒入炒锅中，加入酱油煮沸，用水淀粉勾芡，倒入香油调成酱汁，将酱汁浇在牛肉上。