干拌牛肉常用菜谱（干拌辣牛肉菜谱）

2025-01-15 行程规划

干辣牛肉干的做法

香辣牛肉干

【原料】：料酒2勺，酱油适量，姜3片，大料1份，3勺辣椒粉、花椒粉1勺、熟芝麻适量、白糖适量、盐适量、花椒油2勺、小辣椒适量

【做法】：1.将牛肉切块，清洗干净；

2.将锅内加水煮沸1分钟，撇去血沫，洗净；

3.锅中再次加水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料）大火煮沸，然后加入牛肉，小火煮约40分钟；

4.红烧牛肉捞出晾凉，切成长条；

5.锅中倒入油，烧热，将牛肉放入锅中，关小火，煎5至7分钟。炒至牛肉变黑，肉块差不多了没有水分，然后取出；

6.捞出一些油，留下一些油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒炒至出香味；

7.倒入炸好的牛肉条，小火翻炒，使牛肉均匀地裹上芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐、酱油调味；

干拌辣子综合配方牛肉

主料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、10克公羊鸡精。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果你有烤箱在家用100°热风烤15-20分钟左右即可。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。（这一步因为是蒸的，含水量太大，可以用风扇吹干或者煮完后在太阳下晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

干炒香辣牛肉的做法

材料：

芹菜1根，腌姜、辣椒适量，淀粉2勺，蒜2瓣，料酒2勺，酱油2汤匙，牛肉250克，姜丝适量，白糖1汤匙

做法与步骤：

步骤1.牛肉切丝，芹菜切丝、腌姜和腌辣椒备用。

第二步、将切好的牛肉腌制一下，料酒两勺，红薯淀粉两勺，酱油两勺，盐少许，然后加入少许调和油，适量姜和蒜，放入拌匀，腌制一个小时。个人认为腌制时间越长，炒菜的味道会更好。

步骤3.在锅中加热油。油温70%~80%热时，先加入腌姜、腌辣椒、花椒炒匀，然后加入牛肉炒至变色。从锅中取出并放在一边。将芹菜放入锅中翻炒，将牛肉一起倒入，加入少量鸡粉，翻炒后装盘。

麻辣牛肉干的家常做法

材料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克），花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙（15ml）黑酱油3汤匙（45ml）糖4汤匙（60g）盐1茶匙（5g）味精1/2茶匙（3g）熟白芝麻任意

做法：

1）将牛肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，用水浸泡1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要t 10分钟），将酱汁倒入锅中，翻炒3分钟，等待酱汁完全覆盖肉片。待锅内无汤时捞出。撒上煮熟的白芝麻。

麻辣牛肉干拌菜的制作技巧

中式麻辣拌菜主要有土豆片、海带结、豆腐皮、丸子、鱼丸、白菜、宽面、油菜、白菜、酿子、豆瓣酱，组成蟹棒、蘑菇、素肉丸（又称红肉丸）等食材。由于吃辣的流行，各地的原料也各有不同，比如添加一些护身酱油、鱼丸、春蕾（香春）拌鸡块、八角、白糖、什锦牛肉、味精等调味用。

麻辣味有糖醋味、麻辣味、咸辣味等，口味可以根据个人喜好调整，还有九叶粉之类的。

如何制作辣味混合物

1.首先，提前将面条浸泡在水中6或7小时，通常是在睡前，然后是早上。

2.接下来，清洗蔬菜并将土豆切成片。为了保证卫生，副食也可以用水浸泡一段时间。

3.准备一大锅水，煮沸后加入少许盐。然后将土豆放入锅中，等待2分钟，将其他蔬菜加入锅中，盖上锅盖，等待1或2分钟，等到水再次沸腾时，将其他副食加入锅中。在此期间，用勺子搅拌锅中的内容物，直至完全煮熟。

4.副食放入锅内2分钟后关火。准备一个大盆，可以在家里用来清洗水果和蔬菜，然后开始混合配料。

5.取糖两勺，辣椒酱适量（1到2勺），香油半勺，马蹄2勺再醋、盐少许、鸡精少许、淀粉少许、水少许、芝麻、孜然。、花生莫莫~~搅拌均匀

6.用漏勺将锅里的东西转移到盛有材料的大盆中（一定要干，不能有水，否则会辣）。搅拌均匀。这期间可以尝尝，看看是否适合自己的口味。只要菜还热，您就可以继续进行更改。等到味道适合你的口味即可。

麻辣牛肉干食谱大全

材料：

牛肉500克

三奈一个

八角一个

芝麻适量

辣椒粉渣适量

花椒面适量

白糖适量

干辣椒丝适量

鸡精适量

油适量

盐

安蒜酱适量

麻辣牛肉干的制作方法：

1．准备好材料，芝麻，鸡精，糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒粉渣

2。将牛肉切成厚片，锅中加水，加入三奈，八角一起煮

3。将煮熟的牛肉取出沥干

4.切成粗条

5.干辣椒洗净用剪刀切成丝，锅里放少许油，加入干辣椒慢慢炒香，

6。炒至这样，捞起备用，

7。锅里烧热60%的油，放入切好的牛肉条

8。小火炒至变色，然后加入盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜蓉酱翻炒

9。加入花椒面，小火炒

10。加入辣椒面渣【这个辣椒面渣是用来做辣椒油的，不需要如果没有，请添加]

11.加入辣椒面渣，炒好辣椒丝

12．翻炒均匀

13.最后装盘

麻辣风干牛肉的制作方法

1.将牛肉逆着纤维切成1.5厘米左右的厚片；

2．用刀背将厚片的两面轻轻剁一下，然后切成小块；

3.将除咖喱粉以外的所有调味料混合放入锅中；

4.小火加热5分钟左右，时不时用勺子搅拌一下，关火放凉；

5.将冷却的调味料倒入牛肉介质中，搅拌均匀，静置1.5小时以上；

6.将腌制好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；

7.开机后，选择烤/炖/煮按钮，选择深色，运行30分钟；

8.运行15分钟左右时，打开盖子，用筷子搅拌牛肉，使其热使酱汁吸收更均匀；

9.完成后，打开盖子，用耐热手套把面包桶提出来，用勺子把桶里的汤舀出来，把没用的大料、花椒、姜片和红辣椒挑出来。 ;

10.将面包桶放回面包机，选择炒菜功能，炒45分钟以上；

11.炒到差不多8分钟左右的时候，加入孜然粉；

12.盖上盖子继续，等过程结束，然后打开盖子，拿出来晾凉，可以直接吃，也可以风干一会儿。

最正宗的麻辣牛肉干的制作方法

材料：牛筋或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、香叶4片、香草3个、1片陈皮1块、小茴香5克、精盐、白糖、罗ck糖、味精、麻油、香油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟芝麻适量。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽酱油、蚝油、料酒、香醋、冰糖。布林大火煮沸，小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，装盘；

8.牛肉片上撒上花椒圈、葱花和熟芝麻即可。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1.适用于牛肉、小腿肉或优质牛肋肉应该是首选。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

正宗干拌牛肉的做法

说起干拌面，想必大家都不陌生。是我们生活中经常吃的一种食物。平时我们工作、学习都很忙。如果没时间做饭，可以去超市买点热干面吃。不仅味道更好，而且还很方便，省事。那么你知道热干面怎么吃吗？在我看来，这个热干面的吃法很简单。首先，我们打开包装，然后将蔬菜袋倒入其中，将滚烫的热水倒入其中，浸泡大约五六分钟，然后将酱汁包也放在里面。小火煮一会儿后，拿出来搅拌面条！

干拌牛肉的制作方法

1.材料

八角3颗

月桂叶3片

肉桂1片

生姜4片

葱1个

牛肉500克

料酒1汤匙

小葱5个

大蒜6个

小米椒2个