不用

腌制调味备用

方法：

1.首先，将牛筋逆着纹理切开。横刀切的时候，它的组织肯定更厚，肉质紧实致密。它的纤维一定要剪掉，否则不但味道不好，而且咀嚼起来也很困难。

2.然后用清水洗净，冲洗掉里面的血迹，沥干水，放入碗中备用。

3.将姜片、葱和料酒放入碗中，然后加入少许盐和鸡精，再加入一些黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手搅拌均匀，放在一边腌制10-15分钟即可在旁边。

4.锅中倒入适量食用油，将油烧至6-70%热，将牛肉放入锅中煎至熟，取出待油温再次升高，然后放入放入锅中再煎一下锅里煮一下，这样吃起来更酥脆。

5.锅内留少许底油，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、烧烤材料，中小火炒香，然后将牛肉条放入锅中。 ，翻炒均匀后从锅中取出盛入盘中。

将牛肉干横纹切片，并确保厚度一致。将生姜切片，辣椒切成段。热锅热油，加入姜片和辣椒段，小火爆香。加入牛肉干，快速炒至牛肉干由红变白。稍微焦黄后，关火，取出。不需要添加其他调料

市场上卖的牛肉干牛肉基本上都是风干的，因为牛肉只有风干的时候味道才好。牛肉不能炒着吃。牛肉干只有在以下情况下才好吃它是风干的！只有风干的牛肉味道才好。大多数人都喜欢吃风干牛肉，尤其是健康牛肉。风干后特别美味。大人和小孩都特别喜欢。老人家也喜欢

第1步

将牛肉干巴切片，横纹，保证厚薄一致;将姜切片，拧掉辣椒

第2步

在锅中加热油。油热后，加入姜片和花椒，小火炒香

第3步

改中火，加入牛肉干和辣椒段同时放入锅中快速翻炒。牛肉干巴由红变白再微焦，然后关火，用余热翻炒片刻，即可上桌，不加任何其他调料。

铁勺还是鲁勺

一定是cooke首先。

炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净备用，倒入锅中，加水（以没过牛肉为限），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧开；

3.煮沸并除去泡沫。 ，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉，切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

炸牛肉干制作说明：由于是油炸过程，需要准备1000克左右ams 植物油。

如何让炒牛肉又嫩又不焦，我推荐以下几点，小窍门1.牛肉切丝，不要切片。

将牛肉尽可能切碎，而不是切成片。切丝可以破坏牛肉中的纤维，使牛肉更容易吸收水分和调味料的香气。这将使牛肉更加美味和湿润。不容易被烧伤。很多朋友说，为什么餐馆里的牛肉片那么滑嫩呢？事实上，一些餐馆在腌制牛肉时，会添加食用粉，也就是小苏打。吃太多对身体不好。此外，许多餐馆用鸭肉代替牛肉。你必须记住这一点。

小贴士2、腌制时加水和淀粉。

腌牛肉的时候，一定要提前把葱、姜、花椒泡在开水中，然后把葱、姜、花椒打出来，倒入葱、姜、将水倒入牛肉中，用手将水打入牛肉中。吸收了水分的牛肉会更滑嫩。不要打淀粉。吸干水分后，加入淀粉，搅拌均匀。目的是在油炸过程中添加油或水。 ，保护牛肉中已经添加的水分，不让水分流失。必须记住这一点。

小贴士3.煎炸过程中，将锅烧热，冷却油。

如果你在家煮加工好的牛肉，不喜欢用油，那么在煎的过程中，一定要用冷油热锅来煎牛肉，否则牛肉会粘底锅的。有苦木的气味。锅热后，放一勺冷油润湿锅，将冷油烧热倒出，然后再加一点冷油，开最低火，将牛肉放入油锅中，慢慢煎至熟后加入生肉炒后加入酱油e、调味上色，加一勺水煮一会儿。这样牛肉丝的口感会更滑嫩。你可以尝试一下。

你的牛肉越美味，越要掌握这三个技巧。首先是把牛肉尽可能切碎，而不是切片。二是给牛肉补充水分，然后加入淀粉。三是炒菜时要热锅、凉油。只要掌握了这三点，相信无论用牛肉做什么，味道都会特别鲜美。

如果是腌制的牛肉，可以直接油炸。适量，油温50-60%热即可。炒牛肉主料：牛肉（后腿）300克 辅料：洋葱（白皮）100克、芹菜50克 调料：纯碱5克、盐10克、白糖20克、淀粉（豌豆）20克、胡椒粉20克、姜25克、10克料酒、花生油70克、鸡蛋60克、小麦150克面粉。炸牛肉特点：色泽金黄，酥脆可口。酥炸牛肉的做法： 1、姜洗净去皮；芹菜洗净，去掉根和叶；洋葱洗净去衣，全部切成细丝。 2、牛肉去掉筋，用快刀横切成薄片，肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打粉、精盐10克、白糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒10克、水250克。克，腌制1小时左右。 3、面粉放入碗中，加入洋葱末、芹菜末、精盐10克、白糖10克、黑胡椒10克、鸡蛋。用勺子搅拌，慢慢加水，直到变成浓稠的糊状。加入腌制好的牛肉片。拌入面糊中。 4.锅洗净擦干，倒入花生油，烧至半沸，关小火，用竹筷从面糊中夹起一块牛肉，放入放入油锅中，炸至金黄色。 ，放在盘子上。酥脆炸牛肉的制作小贴士： 1、盘中的炸牛肉可以沾上辣椒酱或椒盐，味道更佳。 2、由于油炸过程，需要准备花生油500克左右。炒牛肉主料：牛里脊肉500克调料：鸡蛋200克、小麦粉167克、盐6克、味精5克、​​番茄酱100克、花生油130克、料酒40克包炒牛肉特点：色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜香。包炒牛肉的做法： 1、牛肉去掉筋，切成0.6厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，然后切成1.2厘米见方的块，放在烤盘上。装盘，加精盐、料酒、味精调味。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入精白粉搅拌均匀，加入厚肉片，裹上蛋粉备用。 2、炒锅大火烧热，加入花生油，烧至60%热度，将肉一块一块放入，煎至颜色变浅黄色，取出，油热至80%热度，加入肉片再次切块煎至外壳呈金黄色，捞出装盘，在盘边淋上番茄酱即可。炸牛肉的制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油1500克左右。炒牛肉主料/调料】牛腱子750克，葱15克，姜片25克，酱油100克，糖3茶匙，八角3个，香油适量。 【制作过程】①将牛肉横纹切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片，放入沸水锅中沥干血水，捞出晾干。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。 ② 将锅烧热，加入油。瓦五分熟后，将牛肉片放入锅中，煎约2分钟。倒入漏勺中，滤去油。 ③原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香，加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤烧开，然后用大火煮至汤变稠了。味精，待汤快干时，从锅中取出，用香油浸泡1至2小时，然后取出，滤去油，装盘。炸红烧牛肉主料：牛肉1000克（肥瘦皆宜） 调料：陈皮12克、八角8克、茴香子【小茴香子】8克、草果3克、生姜5克、酱油75克、盐13克、葱15克、葱12克黄酒、白糖10克、味精2克、花生米150克、油。炸红烧牛肉的特点：质地酥脆，卤汁饱满，味道醇厚。炸红烧牛肉的做法： 1、嫩黄牛肉去筋，洗净；剪掉b用刀将牛肉切成1厘米厚的片，用刀面拍松肌肉纤维。然后在肉面一侧划刀痕（尽量是牛肉片的2/3），放入碗中，加入酱油25克，精盐5克，拌匀，腌制3小时即可让它吸收味道。炸牛串配料：牛臀尖（或小腿肉）250克、香油40克、葱120克、鸡蛋100克、面粉25克、酱油15克、芝麻面2克（烤好的）、蒜末2瓣、白菜6克白糖、花椒面0.5克、鲜辣椒泥3克、鲜蘑菇185克、大米100克、植物油500克（实际用量50克）。特点：口味香辣鲜嫩，外酥内嫩，色泽金黄。菜系：韩国 操作： 1、先将牛屁股尖洗净，去掉筋膜，放入冰箱冷藏2小时。 2.将冷冻牛肉取出，切成6毫米厚的块，然后切成薄片切成5毫米长的片。 3、将香油、酱油、芝麻面、蒜泥、糖、花椒面、辣椒酱放入瓷碗中，拌匀，加入牛肉片，拌匀，腌制，让香味渗透到肉里。 4. 将蘑菇切成宽条。小蘑菇可以切成两半。大葱去皮留去，洗净，取白葱切成5厘米长的条。 5、将牛肉片、葱、蘑菇条依次串在竹签上。如果竹串太长，可以去掉一点。竹串的头部要剃光，这样穿起来又快又方便。 6、准备好的牛肉串沾上一层面粉，然后加入打散的鸡蛋中。 7、炸锅中放入植物油，加热至无烟为止。这时，将牛肉串一一放入，炒至熟。一般每面需煎2-3分钟。完成后，添加配料。丝氨酸和米饭一起吃。炸牛肉丸主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：鸡蛋70克、盐3克、味精1克、辣椒油20克、椒盐30克、小麦粉500克、泡打粉10克、猪油（精（备）75克、6克）盐，陈皮5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）10克，生姜5克，植物油100克 炸牛肉丸特点：香辣酥脆，风味独特 脆炸牛肉丸做法： 1、牛肉切块放入馅料中，姜、陈皮切末，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、生姜、陈皮、淀粉和少量水，与肉馅拌匀，搓成丸子直径1.5厘米 2、制作泡打粉：面粉和泡打粉混合过筛，加水拌匀，加入猪油和盐拌匀（不要搅拌太多，以免产生面筋，影响品质和口感） 3. 将肉丸放入盘中，蒸透后取出晾凉，盖上锅盖。撒上一层泡打粉，放在一边。 4、锅中热油，将沾有面糊的肉丸煎至深黄色，取出。食用时，准备一小盘辣椒油、花椒盐调味。酥炸牛肉丸的制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备1000克左右的植物油。麻辣牛肉干的制作方法 材料：牛肉火腿、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒粉、芝麻。做法：1、取一大块牛后腿肉，放入沸水中煮至血水全部沥干； 2.取出晾干，切成比薯条稍粗的条（不要怕里面有生肉）； 3.锅中放油，油至50%热时，放入姜片和牛肉条，小火将牛肉炒干水分； （记得用小火并不断翻动，以免粘锅~）4.水基本炒到颜色接近红糖后牛肉就变干了，然后倒掉多余的油； 5、加入盐、糖、料酒、生抽、少许水打成汁，倒入锅中； 6、大火煮开，然后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻； （喜欢吃辣一点的，可以多加点花椒粉和辣椒面） 7、稍微翻炒一下就可以啦～ 脆炸钱牛肉三明治材料：牛肉（肥瘦肉）500克，肥肉100克。辅料：虾仁20克，香菜50克，金华火腿50克。调料：蛋白100克、小麦粉20克、花生油70克、料酒20克、盐8克、味精1克、白糖5克、花椒粉1克、大蒜（白皮）15克、姜15克、八角5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克。炸钱牛肉夹特点：色泽美观、酥脆、爽口味道鲜美。香脆炸钱牛肉夹的制作方法： 1、葱、姜各切一半放入米中，捣碎一半；将虾米泡水洗净，火腿切成米状；挑选并清洗香菜。 2、将牛上脑煮熟切成直径5厘米、厚4毫米的圆片（共20片），放入碗中，加葱花、姜花、料酒、大料、盐，蒸80% 。如果腐烂，取出并冷却。 3、肥肉剁细，加入虾米、葱、姜、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。 4、将牛肉片平铺在木板上，每片裹上一层葱花椒油馅，再盖上一块牛肉，制成牛肉三明治；将蛋清放入深盘中，用筷子搅打至起泡，加入适量干淀粉和面粉，制成雪花糊。 5.当油是他的时候烧至50%热，将牛肉夹一块一块地裹在雪花糊里，放入油锅中，表面压上一些火腿米和香菜叶，用温火煎至底部金黄色，表面呈金黄色淋上毛毛雨，煎至熟，取出整齐地放在盘子上。炸钱牛肉夹制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油500克左右。食物相宜 肥肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉等同食。牛肉。吃猪肉后不宜大量喝茶。香菜：服用补品和白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低补品的药效。炸牛肉条 主料：牛肉（肥瘦肉）500克 调料：酱油100克、50克白糖适量，花生油50克，盐3克，味精1克，番茄汁10克。炸牛肉条特点：色泽金红，牛肉酥脆。炸牛肉条的做法： 1、将牛肉条切成手指粗的长条，拍松，将牛肉与酱油、糖、盐、味精混合，腌制5分钟。 2、锅中倒入花生油，大火烧至冒烟，然后加入牛肉条煎至牛肉条呈金红色，捞出沥干油。 3. 将煎好的牛肉盛入盘中，淋上番茄汁即可食用。炸牛肉条制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油200克左右。

原料：牛肉、姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、c熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-泡水2小时，去血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅中倒入油（放入姜片会很快起泡），关火至中火或者小（我的是煤气灶，最里面的火开到最大状态），抓起牛肉炒（油要适量），直到牛肉变色，呈酱油色，捞起捞出来放在一边（我一般都是煎几次，这样比较好控制，而且一次不会用那么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或腰果已经不酥脆了，放入锅中稍微变色时即可）油，如果你用的是熟腰果就跳过这一步，如果你不想用腰果就跳过这一步）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒、蒜末炒出香味后加入所有牛肉条，加适量盐炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻，出锅前放入腰果，搅拌几下。

炒牛肉，用沙拉炒的时候不会太油，酥脆爽口，还不容易烧锅。牛肉上的涂层不容易散开。根据牛肉的量适当加油，既不浪费油，也不用反复吃油炸食品。害，这是一个很好的做法，值得推荐尝试！两者都是大人小孩都喜欢吃。多做几次就熟悉了技术会更快