牛腩简介

牛腩是指带有筋、肉、脂肪的肉块，即牛腹内及靠近肋骨处的软肌肉。种的统称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的牛肋骨主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。另外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。牛筋可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。

功效

养胃补气：牛腩是养胃补气之品。补气，也是强身健体的补品。经常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾胃、补气血、强筋骨、利尿消肿。

不适合一起吃：

白酒：牛腩属于热性食物，加白酒很容易导致上火。

橙子：牛腩与橙子搭配，不利于人体对营养物质的吸收。

怎么吃

1.牛腩土豆炖

将牛肉和土豆切块备用。油锅烧热，放入牛肉炒香，加入料酒，炒香，备用。砂锅内加入适量热水，加入葱、姜、料酒煮沸，然后加入牛肉煮20分钟。然后转小火煮至牛肉熟，加盐调味，加入土豆焖至香味浓郁，土豆即可是用牛肉炖的。

2.山药牛腩

将山药切成片，与牛腩、牛腩汤一起放入砂锅中，加少许盐，炖至山药熟即可。你可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

1.牛颈肉

有肥肉和瘦肉。肉干而紧实，肉质杂乱。

2.肩肉

由两块肉相互交叉而成。纤维细，口感滑嫩。

3.上脑

肉质细嫩，易有大理石花纹沉积。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅

4。胸肉

两侧有软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，面部纹路较多，有有一定的脂肪覆盖率。

5.眼肉

一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。

6.外脊椎

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，呈大理石花纹。

7.里脊肉

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。

8.臀部

肌纤维较粗，脂肪含量低。

9.牛腩

肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。

10.筋肉

分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。

牛胸肉就是有筋、有肉、有脂肪的肉。主要存在于牛肚和牛肚中靠近肋骨的肌肉软...

如果想让宝宝选择牛肉，牛里脊肉是不错的选择，因为牛里脊肉比较嫩，更容易咀嚼。牛里脊肉是最适合刚长牙的宝宝的食物。牛里脊肉味道鲜美，容易消化，而且几乎没有经络，非常适合宝宝吃。选择牛肉时还应注意以下事项：

1．品尝。牛肉有正常的气味，所以挑选时要小心，否则质量有问题的牛肉会散发出不正常的酸味。

2.检查皮肤是否有红斑。如果肉上没有红点，就可以断定是好肉，可以购买。如果有红点就不要选择。

3.看肌肉。新鲜牛肉颜色鲜艳，甚至呈红色，而冷冻牛肉呈深紫色或暗红色；

4．看看脂肪。鲜肉脂肪呈白色或淡黄色。信息高级肉脂肪没有光泽。腐臭肉的脂肪是绿色的。

牛肉虽然好吃，但是一定要给宝宝合理选择，保证安全，也有利于宝宝健康成长。一般来说，正规超市选择不会有太大问题。不要贪图便宜而购买劣质肉类，这会损害你的健康。

原料

主要原料

牛肾肉

2000g

辅料

辅料

油

适量

盐

适量

洋葱

少量

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姜

少量

大蒜

少量

洋葱< /p>

少量

干山楂

少量

橘子皮

少量

干辣椒

少量

大料

少量

小茴香

A少量

香叶

少量

冰糖

少量

肉桂

少量

深色酱油

少量

料酒

少量

酱油

少量

步骤

1.牛里脊窝，华盛顿州。

2。切成块，泡在花椒水里。

3.在热水中煮沸。

4.打掉泡沫。

5.准备调料：葱、姜、蒜、洋葱、干山楂、陈皮、干辣椒、大料、桂皮、月桂叶、茴香。

6.热油锅，加入冰糖。

7.加入八角和黑酱油。

8.加入刚才焯水的牛肉。

9.倒入料酒。

10.将其他调料全部放入锅中。

11.倒入酱油。

12.将煎好的肉放入高压锅中。

13.倒入热水。盖上肉并加少许盐。

14.用高压锅中火煮15分钟即可食用。

小贴士

牛肉可根据熟度灵活用高压锅慢炖。

用胸肉和肩肉来做牛肉馅。以下是牛不同部位的适宜用途： 牛颈肉（又称牛领、颈）既有肥肉，也有瘦肉。肉质干硬，肉丝光滑且不规则，有筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。肩肉由两块相互交叉的肉组成。它坚韧而有弹性，纤维细，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的最佳选择。上脑位于肩膀和颈部的后面，脊柱的两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。一恩眼肌d与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，包覆一定量的脂肪。肉味甜，明胶含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。 。外脊椎（沙朗）是牛背上最长的肌肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，因此可以用作牛排，也适合炒、炸、漂洗、烧烤。里脊肉（beef fillet或fillet）是沿着牛的带骨腰椎内侧剥离的下腰部肌肉的纯肉。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，属于低脂肪、高蛋白质。 ，最适合拌生、炒、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。屁股肉（米龙、和尚头）很薄，肌纤维粗，脂肪含量低。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。牛沙朗牛排，取自腰部至大腿，肥瘦交替，肉质略韧，肉质浓郁，口感丰润醇厚。非常适合炖菜或咖喱。筋肉分为前筋和后筋。筋肉中的脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适用于腌料和酱汁。

牛筋肉更好吃。

1.脖子是牛颈肉。肉丝光滑不规则，韧性极强。适合做馅。

2.短脑位于扇形骨之上，与前面的颈肉相连，有多层，其间有脂肪膜。适合做馅。

3.上脑位于短脑后面、脊柱两侧。外层红白相间，韧性较强。内层如里脊肉般红润，质地细嫩。适合煎、炒、包馅。

4.哈里巴全身覆盖着扇形的骨肉，外面覆盖着一层坚硬的筋膜。肌肉内部相连，有很多结缔组织。适合炖、炖等。

5．筋肉就是前腿和后腿的肉。前腿的肉叫前筋，后腿的肉称为背筋。肌肉也是花形的。适合炖、焖、酱等。

6．胸部两肢和前腿之间的胸肉，一侧有脂肪，另一侧有红色精液，纤维粗。适合煎、烤、烤等。

7.位于肋骨上的肉，肉层薄，口感细嫩。适合蒸、炖、做馅。

8.弓扣就是腹部的肉。肌肉多，肉少，韧性大，弹性强。适合炖菜。

9.两后腿前面的腹肉在腰腔内，紧靠弓扣后面。筋肉相连，适合烤、炖等。

10．背部两侧和外脊椎上方的中脊肉。肉质细嫩，可切片、切丁、切丝，适合炒、炸、煮、爆。

11。里脊脊肉内的一条薄肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

12．锤肉包裹着后腿骨的肉，形状像锤子。肉质比较嫩，是肉丝的良好原料。适合炒、煎、煮等。

13．底板臀部两侧的长方形肉。上半部分肉质鲜嫩，下半部分连着黄瓜条。肉质较老，适合做锅包子。

14.三岔肉又名米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适合炒、炸、煮等。

15。黄瓜肉与基肉的长方形相连。肉质较老，适合煎、炒等。

16．帽就是臀部尖端的肉。肉质细嫩，适合r 切丁、切片、切丝，适合炒菜、酱炒等。

牛腹肉牛排，也叫侧腹牛排，是从腰部到大腿的腹直肌的扁平部分。肉质细嫩，肉质丰富，花纹均匀，非常美味。顺便给大家分享一个关于沙朗牛排的小故事。以前，在德克萨斯州，拉美裔对沙朗牛排情有独钟，而且对于如何吃沙朗牛排有着深刻的了解。沙朗牛排为什么叫“条”？牛的胁腹肌肉很薄，所以要折叠、切片。沙朗牛排的切面虽然看上去像是一整块肉，但实际上是由三四块“腹肌”组成，解冻后会自动分离。

买牛胸肉。牛胸肉是牛腹部的软肌肉。这部分的肉肉质肥厚，筋肉多，油润，是e相当于猪肉中的五花肉；和其他部分。与牛肉相比，牛腩不仅不易烧焦，而且味道更香。牛腩由于肥瘦比例均衡，更适合清炖、红烧等烹饪方式。经过长时间的炖煮，牛腩不仅会更加美味，而且更加肥美，又薄又白，吃起来入口即化。

最适合炖牛肉的选择是牛胸肉、牛筋肉或牛里脊肉

牛腩一个。牛胸肉来自牛的腹部。那块肉也是牛身上最肥的部分。它类似于猪的肚子。它有肉、有筋、皮油金黄。虽然很难咀嚼，但挡不住慢煮的脚步。

炖牛肉是慢工细作的事情。我们先从成分开始如花椒、八角、桂皮、豆蔻、肉桂等，洗净，准备蛋白质较多的牛肉，小火慢炖