主料：牛肉1000克

加入这些调料，特别好吃：酱油一勺，盐6克，葱一棵，甜一勺面酱、蒜少许、生姜5片、花椒1把、八角1个、香叶3片、孜然1把、丁香2个、草莓1个、砂仁2-3粒、肉豆蔻1个、香菜2-3片甘草、当归2-3片、山奈2-3片、高良姜1片、陈皮3片、红果3个

做法：

（1）浸泡牛肉在水里泡半天，中间切几遍水

（2）牛肉切块卷起来，冷水锅里焯一下，锅里煮3分钟-5分钟，将牛肉捞出倒出血水，用热水冲洗牛肉血沫

(3)准备调料

(4)将牛肉放入压中锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入葱段、姜片、蒜片、红果

(5)加入老抽调整底色

(6)加入月桂叶、桂皮、八角，然后放入香料盒中。添加一半的盐以覆盖它。盖上锅盖，大火蒸18分钟后转中小火即可关火。将盖子放在高压锅上。锅再次沸腾后，10分钟后关火。盖紧锅盖，让肉在锅中自然冷却。肉质会非常入味，这样炖出来的牛肉才会松软可口。

我个人喜欢这样准备，加盐，少许香油，然后料酒，味精，十三香，加蒜末，葱花，搅拌均匀。

材料：熟牛肉500克。

辅料：葱5根、姜1片、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻适量、糖5gr、盐2g、醋15ml、生抽适量、蒜适量。

步骤：

将牛腱洗净，放入锅中煮沸。当冒出大量泡沫时，关火，取出并彻底冲洗。把牛肉放回锅里（把锅洗干净），再次加水（水量至少是牛肉的一半，最好是四分之三）。大火烧开，撇去浮沫，加入啤酒罐三分之一的量，加入姜片，转中小火。煮约四十分钟。当能用筷子轻松插入时即可关火。不要取出来放在锅里煮。冷却后取出。将辣椒油、花椒油、熟白芝麻、糖、盐、醋、生抽调成酱汁，然后将煮熟的牛肉切成片。将酱汁倒在牛肉片上，撒上蒜末。就是这样。

注意：牛肉应煮熟后切片食用。大块的比切碎的更容易储存，也更不容易变质。

想要把牛肉炖得又嫩又香，一定要选择新鲜的牛筋肉，放入汤锅中，盖上锅盖。盖上盖子，小火煮至少两个小时。这样取出来的牛肉在电风扇下吹十分钟。切成薄片，变得嫩滑可口

主要材料

牛筋适量

辅料

大葱适量

八角适量

香叶适量

适量草果适量

桂皮适量

干红辣椒适量

花椒适量

白糖适量

生姜适量

一个app酱油适量

香菜适量

陈醋适量

香油适量

凉拌牛肉的制作步骤

1.新鲜牛筋肉。

2.将牛肉洗净，用水浸泡1小时，中途换水一次。

3.将焯烫过的牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫，晾干水分。

4.香料：大葱、八角、月桂叶、草果、肉桂、干红辣椒、花椒。洗净并放在一边。

5.将所有调料、葱、姜、酱油、糖、牛肉放入电压力锅中，倒入水，水量以没过牛肉为宜；调整至炖煮设置，等待 20 分钟。

6.取出红烧牛肉。用保鲜膜覆盖并冷藏几个小时以使肉更坚硬。

7.取出冷藏牛肉，切成薄片，加入分钟切大蒜和香菜。

8.这是作为冷菜的牛肉。好漂亮啊。

9.最后加入醋、香油和香菜丝，拌匀即可食用。

材料：500克牛肉酱油50毫升冰糖30克精盐10克大料1瓣辣椒2克小茴香3克葱25克姜片10克做法：

方法：

1．将牛肉用水浸泡1-2小时。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干备用。

2.取一砂锅，放入碎碗块（避免粘锅），加入牛肉，加水（略盖过牛肉）、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱、姜片、大料、川菜花椒、茴香（将八角、花椒、茴香放入纱布袋中，扎紧）。腌制过夜，让味道充分融入。

3 第二天，将入味牛肉取出，放入锅中，大火烧开，转小火煮呃，煮到肉嫩了（不要太嫩，不然切片的时候会碎）。

4 牛肉炖好后，我们不用急着拿出来。让它浸泡几个小时，这样会更美味。冷却后，切成片即可食用。

1.烹调牛肉时的香料配方为：姜片20%、花椒18%、茴香12%、砂仁、肉桂粉各10%。胡椒9%，三奈和肉豆蔻5%，碧波和柠檬草各4%，皮皮3%。其中，水煮牛肉食材和汤料的提升比例约为0.5-0.7%。

2.汤底的配制为：干姜粉28%、胡椒粉25%、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中，提升汤底和汤料占比约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜水的提升比例r、蒜汁和汤的用量为：0.1-0.2%。调好的汤里加入鲜姜水和蒜汁（各50%），味道会更鲜美。

拉面的准备：

1.将面粉和盐面放入脸盆中，一只手加水（温度：冬温、夏凉、秋春温热），将面团揉成流苏状，将所有面粉和水混合，揉至形成一个球。然后将手浸入水中将面团揉匀，直到盆干净为止，以免沾到手。盖上干净的布约三十分钟。

2.将100克食用碱自来水换成食用碱。

3.面团和好后，取1/2的面糊，双手沾上食用碱，揉成长条。双手将面团一端拉紧，从案板上提起，慢慢擀成长条，即左右晃动。双手合十，拧成豌豆状ch蛋糕形状。摇动六七次后，大小均匀后，放在案板上，撒上干面粉，擀匀，然后握住两侧，从盒中取出，摇成条状，然后放置放在案板上并取出。将两条面条两边对折，一手捏住两条边，另一只手的四指放在两条面条的另一端，挂在空中，双手同时用力一抻，从左到右摇动，拉动六七次。 。边拉边擀面条，拉成细棍粗条（64条），放入沸水中。入锅时，右手握住面团两侧，左手将面条均匀地铺入锅中，然后将左手放在面条的末端，用手掌抓住面团的横截面。右手，摊入锅中。

牛肉350克

辅料

洋葱、香菜半根、大蒜1小把、姜2片、料酒1小块、辣椒油1汤匙1/2汤匙生抽 1/2汤匙蚝油 1茶匙陈醋 1/2茶匙香油 1/2茶匙盐 1/2茶匙糖 1/2茶匙

第1步

锅中放入水，加入整块牛肉、两片姜和一汤匙料酒煮

第2步

煮沸后，如果有血沫，捞出盖上锅盖，中火煮30-40分钟，直至用筷子能轻松穿透，无血水流出；取出放凉

第3步

洋葱切丝，香菜切段。将姜、蒜磨成糊状，加入辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、糖调成酱汁

第4步

让牛肉冷却后切成薄片，加入洋葱，加入香菜和d酱，加入一汤匙牛肉汤，搅拌均匀

材料：熟牛肉500克。

辅料：葱5根，姜1片，料酒100ml，辣椒油10ml，花椒油10ml，熟白芝麻适量，糖5g，盐2g，醋15ml适量生抽、蒜适量。

步骤：将牛腱洗净，放入锅中煮至冒出大量泡沫，关火，取出冲洗干净。将牛肉放回锅中（将锅彻底洗净），再次加水（水至少要没过牛肉的一半，最好是四分之三）。大火烧开，撇去浮沫，加入啤酒罐三分之一的量，加入姜片，转中小火。煮约四十分钟。当能用筷子轻松插入时即可关火。不要取出来放在锅里煮。冷却后取出。

制作辣椒油、花椒油，煮熟白芝麻、糖、盐、醋、生抽调成汁，然后将煮熟的牛肉切片。将酱汁倒在牛肉片上，撒上蒜末。就是这样。注意：牛肉应煮熟后切片食用。大块牛肉比切碎的牛肉更容易储存，也更不容易变质。