这家牛杂牛火锅已经开了很久了。离家很近。之前去的时候生意还是很好的。味道不错，但现在想起来很辣。

牛杂火锅起源于重庆。当时码头上的很多商人都喜欢用大锅来煮菜吃菜。后来慢慢就变成了火锅

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步骤：

1.首先将主要原料（牛、牛肚、大肠、牛肺、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等洗净）和萝卜混合，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫。泡沫。当肉变成白红色时，滤出汤，加入清水。 ;

2.加入萝卜和锅汤材料（八角，草果，橘子皮，桂皮，干辣椒，孜然粒，花椒面，老抽e) 用纱布袋装好，用大火煮约30分钟（高压锅15分钟）后，改用小火继续煮1.5小时（高压锅半小时）。煮至牛肉和牛杂酥脆但不烂为止。加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精。 ;

新鲜牛骨各150克，牛杂（牛肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油、花椒面25克、八角4克、5个味精、花椒、肉桂各克，精盐125克，白酒50克。

牛杂里没有淋巴肉

1. 【泡去血水】将刚买来的牛杂用清水清洗两遍。然后将牛肠切成50厘米左右的长条，牛肺切成大块，方便处理。然后将内脏放入淘米水中加入白醋浸泡一个小时河目的是排出内脏中的血液，尤其是牛肺，含有较多的血液。

2. 【焯水去腥味和杂质】将牛杂浸泡一小时，然后加入生姜和高级白酒入锅冷水中焯水。用从低到高的热量慢慢去除内脏中的血水。用力拉出来，这个过程大约需要20分钟。

3. 【清洗牛杂表面】将焯烫过的牛杂取出，将牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫及杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋中清洗，反复用淀粉勾芡，然后清洗两遍。因为牛肚和牛肠有很多粘液，淀粉和盐可以去除粘液，白醋可以很好地去除异味。

4. 【清洗牛肚内部】清洗牛肚表面后，将牛肚翻过来。如果牛肚里面有较多的淋巴液和多余的油，就用刀把它去掉。后将牛肠表面清洗干净，翻过来再洗一遍。牛肠内部含有较多的脂肪。如果觉得油腻，可以去掉一些油脂（我个人觉得稍微肥一点味道更好）。然后在牛肚、肠子里加入盐、白醋、淀粉，再次擦洗一遍（这次擦洗的是里面）。擦洗后，用水冲洗两次。冲洗干净后，将牛肚和肠翻过来。

5.牛肺里面还有很多血水，所以第一步可以泡的时间长一些，然后加入高烈酒和老姜焯一下。

结论

想要做出美味的牛杂，清洗步骤一定不能偷懒。只有干净的牛内脏才能产生更加鲜美的味道。

1.将牛百叶、牛心顶用盐洗净，海带结、鸡血分别浸泡。

2.香菜、牛肉、豆腐洗净泡芙、牛肉丸分别；

3.水田种植的豆瓣菜应先浸泡一两次，然后逐一晒干。洗净，防止鸡蛋附着在叶子上，剪掉老根，生姜去皮切片，小葱去皮切成薄片；

4.将牛肉丸用十字刀反复切花，煮沸后就会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，拌入盐、淀粉、少许食用油，腌制片刻，将牛叶横切，将酱油、香油倒入小葱中，加入2汤匙陈醋，拌匀沾酱酱汁，备用；

5.将洗净的西洋菜沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐切半或整条泡开即可。如果喜欢吃年糕或者山药，可以随意添加；

6.打开阳电火的电源，锅里倒入半锅开水，这样会加快烧水的速度。他取暖。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后就可以将食材放入锅中，边煮边吃。先煮难煮的。煮容易煮的

8。根据您的喜好调整浸渍成分。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、芝麻油、陈醋等都适合火锅。浸渍的基本成分。

9.最后，牛杂清汤火锅就做好了。汤底可以随时添加，骨汤或者袋装火锅底料。我家火锅喜欢清汤，因为我不能吃辣。清汤火锅就看你的喜好了。准备好蘸酱，每个人的口味不同；

1.准备牛杂汤底：八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、小茴香各5克花椒面、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精各适量。

2.将牛骨和内脏洗净。将牛骨碾碎，与牛杂一起放入锅中。加水（刚好没过牛肉），大火煮沸，不断撇去浮沫。当看到牛杂呈白红色时，将汤倒掉，去掉牛骨，仍将牛杂放入锅中，倒入卤水，加入调料包（包上花椒、桂皮、八角）盖布）、白酒和精盐，加水约400克，大火煮约30分钟，然后用小火继续煮1.5小时，至牛杂酥脆而不烂，即可食用取出并让它冷却。

3.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

4.将冷却好的牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，拌匀把它们放在一起，倒入汤中。服务。

原料：

牛肉馅2斤（900克）

葱、姜、冰水200克

小苏打1茶匙（1小勺）

盐2茶匙（15克）

鸡蛋1个

木薯粉20克

白胡椒少许

香菇5个大丸子

牛肉大丸子的正宗制作步骤：

第1步

准备洋葱、姜和冰水。葱姜切碎放入纯净水中冷藏

第2步

取200克葱姜冰水，加入牛肉馅，加入除蘑菇外的所有调料，搅拌用机器。牛肉馅变色，被拉伸成长条。

第3步

将蘑菇切成泡沫，加入搅拌好的牛肉馅搅拌

第4步

烧一锅开水并使用视频中的方法将肉丸揉匀后直接放入锅中，或制成肉丸球并冷冻它们。

食材详情

牛肉、西洋菜、牛心顶、牛百叶、豆腐泡、鸡血、海带结、香菜、葱、酱油、醋、香油、水、枸杞、盐、食用油、姜。

1.将牛百叶、牛心顶用盐洗净，海带结、鸡血分别泡软洗净；

2.香菜、牛肉、豆腐卜、牛肉丸分别洗净。

3.如果豆瓣菜长在水田里，要浸泡一两次，然后逐一清洗，以免虫卵附着在叶子上。剪掉老根，去掉姜。将皮切片，葱去皮，切成薄片；

4.将牛肉丸切成重复的横切图案。煮沸后，会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，加盐、淀粉和少许食用油拌匀，腌一会儿，横切牛肉百叶，淋上酱油，将香油放入葱段中，加入2汤匙陈醋，拌入蘸酱，备用；

5、将洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶部切片，鸡血切厚片，豆腐切成两半或整块煮熟

6.打开阳电火，放入锅中。锅中倒入一半沸水，以加快加热速度。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后将材料放入锅中，边煮边吃。先煮难煮的。容易煮熟的就煮；

8.根据您的喜好调整浸渍成分。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、香油、陈醋都是调味料。火锅底料的基本配料；

9．随时添加汤底，骨汤或袋装火锅底料，清汤烫锅里沾酱根据自己的喜好，每个人的口味不同；

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