准备好牛百叶、牛心顶、牛海带结、西洋菜、豆腐泡、香菜、姜葱、枸杞、酱油、陈醋、香油、盐作为材料。添加牛肉百叶窗和牛心顶。用盐洗净，将海带节和机械分别浸泡在清水中，将所有配菜洗净，用油将材料炒香，加水，将所有配菜煮熟，放入里面食用

1.锅烧热，加入底油，加入牛杂，大火炒香，加入豆瓣酱、“五香杂碎”特制香料。干辣椒粉，炒香，倒入碗中备用。

2、锅洗净，加入底油，烧热，加入姜片、蒜籽，炒香，加入红辣椒圈调味，倒入牛杂，料酒烹调，烧好后倒入锅中，加入少量红油和香油，放入锅中锅里放生菜条，在火锅底上撒上蒜叶即可上桌

牛杂火锅菜谱如下：

需要准备牛杂500克、卷心菜1颗、黄油200克、姜末70克、葱80克；将牛杂放入锅中，加水没过食材表面，大火煮10分钟，取出洗净备用；将黄油、姜末、花椒、豆瓣酱放入锅中，小火炒5分钟。加入干辣椒和黑豆，小火再炒3分钟；加入调味料，用小火煮。 2小时，最后加入切碎的白菜和葱就完成了。

1.内脏汤底：主要有：八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面 5每克，萝卜二斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精各适量。

2、牛杂的制作非常简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：先将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中煮锅待肉色白红时，滤出汤汁，加入清水，加入用纱布袋包装的萝卜和锅底汤料（八角、草果、橘子皮、桂皮）。 、干辣椒、小茴香子、花椒、老抽），大火煮约30分钟（高压锅15分钟），转小火继续煮1.5小时（高压锅半小时） ），煮至牛肉和牛杂酥脆，不烂就加精炼即可盐、老抽、糖、白酒、味精。新鲜牛骨、牛杂（牛肚、心、牛舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒各5克，桂皮、精盐125克、白酒50克

牛杂菜谱

材料

牛肠700克，牛肚700克，牛筋700克，生姜片50克，药材：6克，熟地6克，川芎6克，白芍6克，甘草6克，6克枸杞克、黄芪6克、红枣6克、桂枝6克、山药6克、黄酒半瓶、盐3茶匙、鸡粉2茶匙

方法

1.将牛杂放入沸水中焯5分钟，用冷水洗去污垢，沥干备用。

2.填满一锅炖菜锅中加水约80%，煮沸。然后加入步骤1处理好的牛杂和所有中药材、料酒、姜片。盖上锅盖，小火煮。大约60分钟。

3.时间到了，打开盖子，加入盐和鸡粉，继续煮约30分钟。

1.准备牛杂汤底：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒各5克，萝卜两斤，精盐适量，老抽，白糖，白葡萄酒和味精。

2.将牛骨和内脏洗净。将牛骨碾碎，与牛杂一起放入锅中。加水（刚好没过牛肉），大火煮沸，不断撇去浮沫。当看到牛杂呈白色和红色时，将汤倒掉，将牛骨去掉，仍将牛杂放入锅中锅中倒入卤水，加入调料包（将花椒、桂皮、八角用布包好）、白酒、精盐，加水约400克，大火煮约30分钟，即可使用继续小火煮1.5小时，直至牛杂酥脆但不烂，取出晾凉。

3.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

4.将冷却的牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，拌匀，倒入汤中。服务。

1.准备牛杂汤底：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤、精盐适量、老抽、白糖、白酒、和味精。

2.将牛骨和内脏洗净。将牛骨碾碎，与牛杂一起放入锅中。加水（刚好没过牛肉），拌匀大火煮沸，不断撇去浮沫。当看到牛杂呈白红色时，将汤倒掉，去掉牛骨，仍将牛杂放入锅中，倒入卤水，加入调料包（包上花椒、桂皮、八角）盖布）、白酒和精盐，加水约400克，大火煮约30分钟，然后用小火继续煮1.5小时，至牛杂酥脆而不烂，即可食用取出并让它冷却。

3.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

4.将冷却的牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，拌匀，倒入汤中。服务。

牛杂火锅，其主要原料有牛肉、牛肚和大肠、牛肺、牛心、百叶牛肺等。

材料

牛肉适量牛腩（建议用崩沙牛腩）

牛肚适量

牛筋适量

白萝卜适量

白萝卜适量

牛筋适量

白萝卜适量

牛筋适量

白萝卜适量

⭕️牛杂汤底（请使用材料ABC（分装在不同的容器中，不要混合在一起）：

材料A：

9磅水（ 4500克）

泡香菇、陈皮、海鲜的水50克

鱼露80克

绍兴陈年花雕酒40克

鱼露80克

绍兴花雕酒40克

p>

黄糖片40克

美极鲜味汁（酱油之一（无其他替代品）25克

花生油15克

蚝油15克

柱侯酱10克

花生酱10克

金华火腿（精）10克

发酵2块豆腐

材料B：

蜜枣30克

白花椒15克

黑花椒10克

罗汉果10克

丁香10颗

黄栀子8颗

当归5克sis

甘草4克

干花椒3克

干山奈酚3克

苏木2克< /p>

五指桃2克

桂皮2克

桂叶2片

草果1克

八角1个

材料C：

老母鸡半只（小而瘦）

牛筒骨半斤

p>

材料D：

热水50克

干贝10克

虾米10克

干香菇5克

新会陈皮5克

材料E：

葱70克

大蒜40克

沙姜20克

洋葱40克

新鲜洋葱20克

红洋葱20克

干葱20克

生姜10克

⭕️牛骨汤底：

牛骨半斤左右（250ml）

步骤

第1步

将所有材料分别放入不同的容器中

①材料A：把所有东西都放进去放入容量较大的桶中煮沸备用

②B料：先将黄栀子用刀碾碎，将所有药材放入锅中炒香，然后倒入刚刚的锅中。煮沸的液体。桶里

③材料C：先把老母鸡的鸡皮和脂肪去掉，牛管骨剁成小块焯一下，全部倒入汤桶里

⑤材料E：蒜不用剥皮，姜拍碎，葱切段，金华火腿切条，将所有材料放入锅中炒香，倒入汤桶（？这个桶是牛杂汤的汤底，所有材料放入锅中后，盖上锅盖，小火煮）中小火煮1小时，让香气散发出来，煮沸后放凉，冷藏过夜即可使用）

步骤2

第二天，在第二个桶的底部放三个竹筏，然后将汤底桶中的汤渣取出，将汤铺在竹筏上（牛筒骨除外） ，然后在汤渣上面放三块竹席，把牛骨头放在竹席上压紧，最后把汤底倒入铺有竹席的桶里再煮？没有竹席。可以不加，问题不大

第三步

牛腩、牛筋、钱肚焯水后，直接将牛腩放入汤桶中煮。需要啤酒水（放入盆中，不断用流水冲洗），冲洗至水完全清澈（整个过程约1小时），全部放入汤桶中煮（煮沸）整个的，不要切成片，否则就不是茶餐厅了）牛杂是鬼杂）

第4步

①将所有的牛杂放入一个汤巴克盖上锅盖，小火煮一小时。 ② 一小时后，取出牛腩备用，将金牛肚和牛肋骨放入高压锅中，中火煮50分钟。 ③牛杂全部煮熟软化后，放入汤桶中浸泡过夜（放入冰箱）

第5步

牛骨汤底：焯水半斤牛骨，然后放入锅中加两斤水，中小火煮一个小时

第6步

取出牛杂已浸泡一夜并加热。加热后，可以切成块，放入碗中。倒入一半牛杂汤和一半牛骨汤即可食用

牛杂2斤，姜、蒜、蒜苗适量、花椒50克、干辣椒、小米椒5个、桂皮、香叶、八角一颗、火锅底料半块

烹饪步骤

步骤1/10

准备材料

步骤2/10

姜切片，小米和辣椒切长条、蒜苗切段

步骤3/10

加入葱、姜、料酒、牛杂焯水20分钟

步骤4/ 10

沥干备用

步骤5/10

锅中烧热油，爆香香料、蒜、姜、花椒、辣椒、桂皮、香叶、八角、火锅底料 香精

步骤6/10

加入牛杂炒匀

步骤7/10

加入盐、鸡精、生抽、老抽，用油，调味炒匀

步骤8/10

加入一罐啤酒，如果汤少，加点水，汤会盖过牛杂。

步骤9/10

炖20分钟

最后一步

从锅中取出，撒上蒜苗即可完成