材料：牛里脊肉2斤，鲜鸡1斤，鸡半只，牛大骨，牛腩1块，白菜1斤，香菇适量，适量牛杂适量，白豆腐适量，蟹香菇适量其他喜欢的蔬菜姜片料酒勺酱油勺盐克沙茶酱大蒜葱花小米辣葱白萝卜

清汤牛肉火锅的制作步骤

将菜谱保存到手机步骤1空间

1.买的时候先做汤底，把牛骨切成块。将牛胸肉和大牛骨用水泡去血水，捞出。大锅加水熬汤，将牛骨、牛腩放入冷水中，加入一根葱，三到五片姜，加大约2汤匙料酒，暂时不加盐，带上给博大火烧开，撇去浮沫，然后转小火继续煮。牛骨也可以用牛尾代替。因为使用的牛骨一开始会有绿色，这是铁离子的正常现象。煮沸一段时间后，氧化现象就会消失。大约需要3个小时，将汤熬至香味四溢。建议再煮几个小时。火锅需要大量的汤。汤锅足够大，可以一次性煮完。也可以待肉香后将汤加入火锅中（此时可加盐），再次向汤锅中加水，继续炖汤。这比吃饭更好。最好稍后加水。牛腩在汤里煮好后，可以取出来切片，加胡椒粉和盐直接吃，也可以在火锅里煮。

步骤 2

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2.趁锅里汤沸腾的时候，准备各种火锅原料。将纯瘦牛里脊肉切成薄片，装盘。切记不要顺着肉的纹理切！横切！牛里脊肉的脂肪含量也很高，味道也很好。将其切成薄片，然后放在盘子上。如果喜欢牛舌，也可以将其切成薄片，盛入盘中趁热食用。切片前还是要把肉的筋膜去掉，这样味道会更好。

第三步

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3.继续切肉。外脊呈肥瘦相间。味道好极了！切片牛腱子炖着吃也很好吃。

第4步

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4，继续切割！牛肉的美妙口感让人一边切一边想吃！切肉的过程也很精彩。为了丰富菜品，我特地加了半只新鲜的鸡肉。我先把鸡皮去掉，切成块，然后把鸡肉去骨，切片编辑一下。这样对于孩子吃饭来说非常方便。新鲜的鸡肉片煮起来也很美味。

第 5 步

5。各种蔬菜洗净后盛入盘中。您可以根据个人口味混合搭配蔬菜。蘑菇、西红柿和绿叶蔬菜都可以。不建议添加任何有强烈气味的东西，比如菊花。 。 。把白萝卜留到开始吃火锅的时候，然后加入汤里煮。切成厚片，让汤更甜。

第6步

空间

6、一切准备就绪，开始吧！先煮里脊肉，然后吃较肥的外里脊肉，然后将鸡肉焯水。 。 。顺序是任意的。 。 。清汤牛肉火锅的蘸水和沙爹酱真的感觉是必点的。如果不喜欢辣椒，可以在沙爹酱中加入花生酱或者芝麻酱，清淡。喜欢吃辣椒的可以加辣椒、葱、蒜泥、沙茶酱、酱油、葱花。你可以搭配自己的口味。

1.材料

内脏1袋

八角/茴香/天竺葵叶/肉桂/干辣椒/四川花椒

冰糖/生抽/老抽酱汁/豆瓣酱/酱油/蚝油

姜/蒜

2.牛杂制作步骤

第1步

将牛杂洗净，加水煮沸。加入料酒和姜。水烧开后，煮约5分钟，捞出牛杂，再次用清水冲洗干净。

第二步

准备好香料，将八角/茴香/天竺葵叶/肉桂/干辣椒/花椒放入沙袋中。

第三步

油锅烧热，将蒜末炒香，然后加入4-5颗小冰糖，加入生抽、老抽、老抽、豆瓣菜变成有点棕色后。用酱油、黄豆酱、蚝油炒香。

第4步

将准备好的牛杂放入炒好的酱汁中，继续炒至焦黄。我另立了一个锅，放入我刚刚准备好的调料袋里煮。将炒好的牛杂倒入锅中。

第5步

煮的时候准备其他材料，白萝卜、大白菜、金针菇

第6步

白萝卜需要煮熟后用刀切，不要切得太小。大白菜可以切成两片。

第七步

将牛杂用中小火煮1小时，然后加入萝卜和蔬菜煮半小时。加盐或糖调味。

将火锅调料放入油锅中炒香，加水烧开，然后将洗净的牛杂倒入其中煮

1.将牛百叶、牛心顶用盐洗净，海带结、鸡血分别浸泡洗净。

2.洗科里安德、牛肉、豆腐卜、牛肉丸分别；

3.水田种植的豆瓣菜应先浸泡一两次，然后逐一晒干。洗净，防止鸡蛋附着在叶子上，剪掉老根，生姜去皮切片，小葱去皮切成薄片；

4.将牛肉丸用十字刀反复切花，煮沸后就会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，拌入盐、淀粉、少许食用油，腌制片刻，将牛叶横切，将酱油、香油倒入小葱中，加入2汤匙陈醋，拌匀沾酱酱汁，备用；

5.将洗净的西洋菜沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐切半或整个浸泡就可以煮了，亲们，如果喜欢吃年糕或者山药的话，可以加进去你喜欢多少就多少；

6.打开阳电火，锅里倒入半锅开水，这将加快加热速度。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后就可以将食材放入锅中，边煮边吃。先煮难煮的。煮容易煮的

8。根据您的喜好调整浸渍成分。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、芝麻油、陈醋等都适合火锅。浸渍的基本成分。

9.最后，牛杂清汤火锅就做好了。随时添加汤底，骨汤或袋装火锅底料。我家火锅喜欢清汤，因为我不能吃辣。清汤火锅就看你的喜好了。准备沾酱，每个人口味不同；

食材详情

牛肉、西洋菜、牛心顶、牛百叶、豆腐泡、鸡血、海带结子、香菜、葱、酱油、醋、香油、水、枸杞、盐、食用油、姜。

1.将牛百叶、牛心顶用盐洗净，海带结、鸡血分别泡软洗净；

2.香菜、牛肉、豆腐卜、牛肉丸分别洗净。

3.如果豆瓣菜长在水田里，要浸泡一两次，然后逐一清洗，以免虫卵附着在叶子上。剪掉老根，去掉姜。将皮切片，葱去皮，切成薄片；

4.将牛肉丸切成重复的横切图案。煮沸后，会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，加盐、淀粉和少许食用油拌匀，腌一会儿，横切牛肉百叶，将酱油、香油倒入小葱中，加入陈醋2汤匙，拌入沾酱，置位在旁边;

5、将洗净的西洋菜捞起沥干，将牛肉顶部切片心，鸡血切成厚片，豆腐切成两半或整个煮熟

6。打开阳电火，放入锅中。锅中倒入一半沸水，以加快加热速度。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后将材料放入锅中，边煮边吃。先煮难煮的。容易煮熟的就煮；

8.根据您的喜好调整浸渍成分。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、香油、陈醋都是调味料。火锅底料的基本配料；

9．随时添加汤底，骨汤或者袋装火锅底料，清汤火锅蘸酱根据自己的喜好，每个人的口味不同；

材料：干辣椒（50克）、P伊县豆瓣酱（300克）、黄油（300克）、植物油（500克）；

其他调味料：八角、茴香、香草、月桂叶、丁香、草果、三奈、肉桂、紫草等酒酿汁、大蒜、葱、姜、冰糖等；

1．先把锅底煎一下。将干辣椒放入沸水中煮2分钟后捞出，剁成末。搁置。

2.将植物油倒入热锅中加热，然后加入黄油。当黄油融化时，加入姜、葱和葱。炒香，然后加入郫县豆瓣酱和辣椒。转小火，慢慢翻炒。

3.等到豆瓣的香味从锅里溢出，辣椒变成微白色。将所有其他调味料（除了酒酿汁和冰糖）加入锅中，继续小火煮至香料入锅。颜色变深。

4.最后加入糯米汁和冰糖，小火慢慢熬，等糯米汁里的水收干后关火。

5.锅内原料冷却后，即成为红汤火锅底。由于准备工作比较复杂，可以一次制作几批锅底材料，存放在冰箱里以备后用。

6.然后准备汤。首先，将牛内脏高汤煮沸。熬汤时加入姜、葱、料酒，待汤变成乳白色即可。

7.吃火锅时，将底料放入锅中，然后倒入高汤，然后撒上用植物油炒香的干辣椒和花椒。

材料

300克牛百叶

200克牛肉

100克牛心

2.将香菜、牛肉、豆腐卜、牛肉丸分别洗净。 ;

3.如果豆瓣菜长在水田里，要先浸泡一两次，然后再一一清洗，以免虫卵附着在叶子上。剪掉老根，姜去皮。将小葱切片，去皮去皮，切成薄片；

4.将牛肉丸切成重复的横切图案。煮沸后，会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，加入盐和淀粉。 、加入少许食用油腌制片刻，将牛肉百叶横切，将酱油、香油倒入小葱中，加入陈醋2汤匙，拌入蘸酱，备用；

5.西洋菜洗净沥干，牛心切片，鸡血切厚片，豆腐切成两半或整块煮。如果喜欢吃年糕或者山药，可以随意添加；

6.打开阳电火，将锅注满用半锅开水，这样可以加快加热速度。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后就可以将食材放入锅中，边煮边吃。先煮硬熟的。容易煮熟的就煮；

8.根据您的喜好调整浸渍成分。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、香油、陈醋都是调味料。火锅蘸料基本配料

牛杂火锅的制作方法

汤底：

八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒各5克，萝卜两斤，精盐、酱油、白糖、白酒、味精各适量。

2.牛杂的制作非常简单，其主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：

1．先将主要原料（牛、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，然后将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫。当肉变成白红色时，滤出汤，加入清水；

2.加入萝卜，用纱布擦干将袋装汤底（八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）大火煮约30分钟（压15分钟）锅），然后用小火继续煮1.5小时（高压锅半小时），直到牛肉和牛杂酥脆但不烂。加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精；

新鲜牛骨、牛杂（牛肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、胡椒粉、桂皮各5克，精盐125克，白酒50克。

方法：

1．将牛骨和内脏洗净。将牛骨碾碎，与牛杂一起放入锅中。加水（刚好没过牛肉），大火煮沸，不断撇去浮沫。当看到牛杂呈白红色时，将汤倒掉，去掉牛骨，仍将牛杂放入锅中，倒入卤水，加入调料包（包上花椒、桂皮、八角）盖布）、白酒和精盐，加水约400克，大火煮约30分钟，然后用小火继续煮1.5小时，至牛杂酥脆而不烂，即可食用取出并让它冷却。

2.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

3.将冷却好的牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，拌匀呃，然后倒入汤。服务。

材料：牛腩、牛肚、牛筋百叶各150克，蒜、姜、干辣椒3个、蒜苗6个、盐、鸡精、火锅料、卤水 蚝油5汤匙（或生抽、老抽、鸡粉、糖、胡椒粉）

做法：1.倒入腌制好的酱料（或生抽、老抽） 、鸡粉、糖等放入火锅中，胡椒粉），加入牛腩、牛肚、牛肠煮至凉。切块，蒜、姜切片，蒜苗切段（自己喜欢的蔬菜焯一下）

2.炒锅中加入油，加入大蒜、干辣椒、姜片和火锅材料炒香

3.加入红烧牛杂（商场有售），少许蚝油，撒上蒜苗。大火烧开后，倒入少许香油，撒上香菜末呃，上菜前。

黔西南风味的酸汤大多是野樱桃番茄酸酱和坏辣椒混合而成，用于烹制全牛肉火锅，配以生牛肉和煮熟的牛内脏。酸汤醇厚，肉质完整，味道鲜美，营养丰富，风味独特。紫味轩餐厅的酸汤牛肉火锅是由主厨岑宏文采购、加工、精心保管的。一年四季口味不变。牛肉大多是宰杀或整只收购，牛肉和内脏分开切片。或者做饭换刀，所以说，用心做的饭菜是最美味的。

食材

番茄酸酱300克、烂辣椒200克、牛骨1块、小米碎30克、盐5克、酱油5克、料酒50克、老姜50克、香菜碎5克、葱花3克；牛黄喉、牛肚、牛黄各200克ai、牛鞭、牛肾、牛肚、肠、牛黄金、牛脑、新鲜蔬菜、蔬菜籽油适量

制作方法

1．将牛童的骨头打碎，与要煮的原料一起放入沸水锅中，加入生姜、料酒，焯水，捞出冲洗干净，控干水分，放入炖锅中，加水，用大火煮沸，然后用小火煮，根据原料的性质分批取出

放凉，与原料分开。切块装盘，锅中继续熬骨头汤。

2.根据人数取一个小碗，将切碎的小米辣椒、盐、酱油、葱花、香菜放入火锅辣椒中，浸入水中。

3.锅烧热，加入菜籽油，爆香辣椒、番茄酸酱，加入牛骨汤，煮沸制成酸汤底，盛出大火，配以不同种类的生熟蔬菜。整个牛内脏，沾水即可食用。

贵州酸汤全牛火锅的材料应该这样做才正宗。

1.精选食材

牛杂、牛大肠、牛大肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛里脊、牛膀胱、牛百叶、牛胸肉

2 。配料：

中药材：八角、桂皮、陈皮、茴香、香草、花椒、香叶、松木

调料：精盐、味精、老抽、白砂糖、白酒、海鲜酱、酱油、姜粉

配料：辣椒酱、水（又称碱水）、食用粉（又称食用苏打粉）、干红辣椒

以20斤水为基准：牛骨2-3斤、老姜10G、葱20G、白胡椒3G、炒菜10G酒克，老抽10-15克

准备工作：将牛骨用沸水冲洗一下，取出，用清水冲洗干净，沥干水，老姜拍碎，切碎大葱熬鲜汤：汤桶中倒入水，将牛骨用清水冲洗干净。将姜、葱、白胡椒料酒放入汤桶中，大火煮沸，撇去浮沫，改小火（沸腾状态）煮3-4小时，至汤呈乳白色，有香味。浓郁的香气。 （注意，汤熬的时间越长，越香越浓。汤煮好后，牛骨就不用扔掉了，可以留着下次再用，这样可以减少

4、红烧牛肉杂

1、以IKG牛杂为标准，牛杂解冻后，用精盐10G、食用粉5G洗净，米水5克（如果直接购买熟半成品，这个操作是不需要的）（清洗过程我猜盐、粉、粉、水都是用来消毒、除臭、去腥的。洗的时候要注意把毛渣去掉。注意不要把牛内脏放进去。买回来放在地上，因为地上的灰渣很难洗掉，彻底洗干净，最后把牛肺切成两块、一块、三块，不宜太小，也不能太大。太小了，过不了水。味道好，下一步沥干）（牛杂最好去掉一些黄油，不然太油了，可以不扔收起来，用容器存放，等很久再做火锅的时候煎成黄油或者调味一些特色菜也不错）

2.准备一锅水，加入陈皮、生姜、水烧开。加入洗净的牛杂，沥干水分（尤其是牛肠要多煮一下）经常使用 sed。用勺子压去里面的污垢，尤其是牛肺里的污垢和血水）然后“过冷河”（即用冰水冷却，使其酥脆）。切成块并让它们干燥。不要剪太多。它体积小，出售时易于切割。泡过水的牛内脏还需要再次清洗。这时还必须注意是否有被清除的毛发残留物和其他污垢。这时，牛肺也要用手用力挤压。 ，去除里面的污垢），进行下一步煮牛杂

3。锅中加入牛骨汤（最好能充满牛杂），大火烧开，加入香料（取1000G牛杂）杂项、月桂叶1片、甙松0.1G、花椒0.25G白花椒、八角0.45克、桂皮0.25克、草果1/8个、小茴香0.15克、陈皮0.25克、干红辣椒若干个（按Cal口味调整）、精盐10-15G（根据当地口味调整）（调料可以用纱布包起来更方便）大火煮沸，然后加入三种酱料，海鲜酱4G柱侯酱3G黄豆酱汁3g用碗搅拌均匀倒入，然后加入1g白酒，12g白糖（根据需要调整），然后加入2g牛肉精或2g沙姜粉。乙基麦芽粉0.2克（乙基粉不用加太多，注意哈加点的量）（有点苦）

4.大火烧开后，先加入生牛肚、牛肠、生筋等难煮的食物。改小火煮约1.5小时，然后加入易煮的及以上的。将材料按比例3放在一起，小火（沸腾状态），盖上锅盖，煮3-4小时。

5 煮萝卜：选择萝卜，不要选太粗或太大的。 ，因为太大的会是空心的。 ，选择细长的r 和更小的。较小的不是空心的。空心的不好吃。将它们去皮，选择合适的去皮刀可以降低成本。将萝卜切成丁，将一半骨沸底倒入锅中。将一半汤烧开，加入萝卜（加适量的糖，不需要加太多，加适量的盐调味）。水应该没过萝卜两厘米。 （煮萝卜的时候要小心，最好不要盖住萝卜，会盖住煮熟的萝卜，会苦的。） 煮的时候可以用筷子插入。如果很容易插入，就差不多完成了。萝卜煮9分钟后，将牛杂和萝卜放入小火煮半小时，即制成萝卜牛杂成品

5。制作辣椒酱

1.小辣辣椒酱：买成品番茄酱加入40G+0.5G辣椒精油搅拌均匀

2.中辣辣椒酱50G+8G蒜籽+10G白醋（4-6度）+5-7G白糖，粉碎拌匀（对于商家来说，最好直接在城里采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油即可调节辣度）烹饪完成后，一份小吃店版的萝卜牛杂就完成了。也可以直接将萝卜和牛腩拌在一起，方法是一样的。