可以加淀粉和蛋清。制作猪肉、牛肉馅时，加入适量的淀粉和蛋清，这样猪肉、牛肉馅就不会烧焦。猪肉、牛肉馅可用来制作饺子、包子、包子等美味佳肴。制作猪肉、牛肉馅时，可以选择牛里脊肉。牛里脊肉的筋较少，肉质比其他部位更嫩。制作牛肉馅时使用的调料较多，有花椒粉、陈醋、酱油、蚝油等调料。

主要面团材料：面粉1000克，水300克，牛奶260克，酵母粉4克，盐5克，猪油或黄油20克

牛肉、蔬菜馅材料：牛肉400克，金扭瓜500克，胡萝卜100克，泡木耳150克

调料：老抽5克，生抽20克，蚝油15克，米酒2汤匙，盐2茶匙，2糖克、花椒1克、三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

做法

1．金丝瓜去皮，用水冲洗干净，切丝备用

2。将260克牛奶和300克水混合成微温的液体，倒入混合粉中（面粉1000克，酵母粉4克，盐5克），搅拌成雪花形状。不要一次倒出所有液体。根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油就用黄油20克，或者植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。将买来的牛肉末用清水冲洗干净表面，然后加入5克老抽、20克酱油拌匀。生抽、蚝油15克、黄酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，冬瓜放在大盆里。加入约1茶匙盐调味，倒入20克植物油拌匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.将醒好的面团倒在撒有薄薄一层面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。只需将其揉成长条即可。

7.取一个小面团，压扁，用擀面杖擀成圆形中间厚边薄，舀出一大勺馅，包成柳叶状，左边捏一下，右边捏一下。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.温水锅，开中小火，将水烧开。水沸腾过程保证持续18-20分钟。这就是二次觉醒的过程。水滚后，大火蒸13分钟

10。时间到了，煮2分钟即可食用。

洋葱或葱牛肉馅

材料：牛肉馅500克，洋葱或大葱1个，葱适量，姜适量，花椒适量

做法：

1．放入少许花椒，放入碗中，然后倒入约200毫升热水，浸泡1小时，制成花椒水备用。

2.将牛肉馅放入盆中，依次加入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、姜末少许、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、青葱少许洋葱，少许盐，少许鸡精拌匀。

3.将泡好的花椒水多次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，直至水分全部被吸收。 （肉馅里不要倒入花椒。）

4.将洋葱或葱切碎，将葱末放入肉馅中，搅拌均匀。

白萝卜或胡萝卜牛肉馅

原料：牛肉500克，大白萝卜500克，葱，姜，五香粉，酱油，食用油，麻油、盐

做法：

1．把牛肉剁成肉末，自己剁，尽量剁得松一些勒。

2.牛肉馅中加入葱末、姜末、五香粉、酱油和适量盐拌匀，腌制15-20分钟。

3.白萝卜去皮，切丝，然后切块。放入盆中，撒适量盐，腌制十分钟。

4.腌白萝卜的水不要倒掉。用它来给牛肉馅加水。这样既保证萝卜的营养成分不流失，又保证牛肉馅鲜甜。

5.将萝卜水和牛肉馅混合，搅拌一会儿，直至水分全部吸收。

6.然后将萝卜放入牛肉中，加入食用油和香油，拌匀，馅料就做好了。

韭菜或韭黄牛肉馅

用料：牛肉馅400克，韭菜或韭黄300克，水，生抽，香油，盐，十三香，姜10片

方法：

1．添加碎g将姜、生抽、香油、十三香调入牛肉馅中，拌匀，腌制15-20分钟。

2.将韭菜或韭黄洗净，沥干水，然后切块，加些食用油拌匀，防止水出来；

3.将牛肉馅腌制好后，分批加水到馅中。每次添加后，搅拌直至水和牛肉完全融合，然后再继续添加。朝一个方向搅拌直至变强。记得一次把水全部倒入并搅拌；

4.将切好的韭菜和牛肉馅混合均匀，馅料就做好了。

芹菜牛肉馅

材料：牛肉馅、芹菜、姜末、花椒、花椒、淀粉、料酒适量、油、盐

方法：

1.将少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升热水，浸泡1小时，制成花椒水备用。

2.加入适量的盐将姜末、淀粉、胡椒粉和料酒放入牛肉馅中，搅拌均匀；

3.然后加入适量花椒水，朝一个方向搅拌。尚进；

4．将芹菜洗净并切成细片。加入芹菜末和少许香油，同方向搅拌，然后加入少许盐搅拌均匀。

孜然牛肉馅

用料：牛肉500克，茴香400克，葱花，姜末，生抽，老抽，料酒，花椒，蚝油、胡椒粉、香油、盐适量

做法：

1．将几颗花椒放入碗中，然后倒入约200毫升热水，浸泡1小时，制成花椒水备用。

2.将500克牛肉馅放入盆中，一次加入足量的盐、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、蚝油1勺。 , 拌入o使肉馅变得坚韧的方向。

3.然后加入适量花椒水，朝一个方向用力搅拌；

4.将茴香洗净，加入适量橄榄油拌匀，裹上油脂。把蔬菜和盐分开，蔬菜就不会再变水了。这样的饺子馅无论包多久都不会变汤。

5.将拌好的茴香馅加入牛肉馅中，加入葱花、姜末，表面淋适量香油，加入鸡精1茶匙，搅拌均匀。

白菜牛肉馅

材料：牛肉、白菜、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食油、盐

方法：

1.将500克牛肉用温水冲洗干净，切成小块，然后剁成肉末。放入容器中加入花生油、香油、料酒、极鲜酱油酱油、蚝油、十把三种香料和盐用筷子朝一个方向搅拌。为了使饺子鲜嫩多汁，搅拌时加入适量的水。

2.将葱、姜、香菜洗净，晾干，切成片，放入腌制肉馅的容器中，继续向一个方向搅拌均匀。

3.将适量的大白菜叶洗净，沥干水分，切成碎白菜。根据肉馅的粘度，将切碎的白菜挤出水份，重新放入肉馅中。用筷子向一个方向搅拌均匀。

番茄牛肉馅

配料：瘦牛肉、番茄、精盐、姜、葱、食用油、酱油、料酒、胡椒粉

方法：

1.将500克牛肉用温水冲洗干净，切成小块，加入姜末去腥，然后剁成泥；

2.将牛肉末放入干净的小盆中，加入少许精盐、酱油、料酒、花椒粉，用筷子向一个方向搅拌；

3.取出西红柿，将皮切成小丁。先将西红柿的汁液倒入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉吸收西红柿汁。这样会让牛肉口感滑嫩顺滑，也可以防止准备好的馅料里有太多汤汁。

4.倒入番茄丁，同方向搅拌均匀。加入适量的食用油和盐，最后搅拌均匀，肉馅就做好了。

主料：小麦粉450克、牛肉300克、竹笋50克、洋葱50克

辅料：小苏打5克、酵母粉50克、酵母粉1克盐、酱油10克、味精1克

1．将面粉、水和发酵面团混合成面团并发酵。

2.发酵好的面团中加入小苏打，揉匀，盖上盖子用湿纱布覆盖，静置约 10 分钟。

3.将牛肉切成0.5厘米的大颗粒。

4.竹笋、洋葱茎切成0.4厘米大颗粒，西洋菜切细片。

5.炒锅置旺火上，加入菜籽油烧至六成熟，加入牛肉炒散籽，加入西洋菜继续翻炒。

6.炒至颜色红香，加入姜末、竹笋、酱油，略炒后起锅。

7.加入花椒、花椒粉、芹菜块、精盐、味精拌匀，制成馅料。

8.将面团揉匀，擀成直径约3厘米的圆条，撕成20份，用手掌压成圆皮。

9.将馅心包起来，边缘捏成细皱纹，放入蒸笼内。

10.入沸水中大火蒸约15分钟。

曲浩厨师的牛肉包子菜谱

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，

料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒油1汤匙。

中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香直至香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料与牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。制作前包子，葱切碎，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

加芹菜，做法如下：

材料准备：牛肉500克，芹菜150克，蛋清1个，姜末30克，蚝油50克，生抽5克，老抽5克，鸡精4克，味精4克，胡椒粉4克，十三香2克，白糖2克，盐5克。

1.选七瘦三肥的新鲜牛肉，去掉筋膜，用清水浸泡去污垢和血水，然后控干水分。

2.将处理好的牛肉切块，加入蛋清、姜末、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香辛料、糖、盐。

3.将牛肉馅和所有调料混合均匀，分次加入100克葱、姜、花椒水，搅拌均匀一边加水，一边用筷子向一个方向搅动。

4.牛肉馅加水用力搅打后，加入50克食用油拌匀。这样不仅可以防止牛肉馅里的水流出来，还可以让饺子馅更香。

5.在准备好的牛肉馅中加入切碎的芹菜150克，这样牛肉芹菜馅就做好了。

6.做好的牛肉芹菜馅可以冷藏，待其凝固、勾芡后再包饺子。

1.称量面粉和酵母并放在一边

2。将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟，然后加入面粉中搅拌形成絮状

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵

4。将牛肉和生姜切成肉末

5.芹菜、大葱洗净，除去杂质净

6．将芹菜和 g 切碎将洋葱切碎，加入牛肉馅中

7.加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、酱油、骨汤（最好是高汤）

8.搅拌均匀

9.让面团体积加倍

10。发酵好的面团取出，分成大小相同的小剂子

11.将面团擀成中厚边薄的形状

12.加入馅料后，沿一侧折叠并包裹起来

13。包子2二次发酵20分钟，上蒸锅蒸15分钟，3分钟后关火取出

14.成品

主要面团材料：面粉1000克，水300克，牛奶260克，酵母粉4克，盐5克，猪油或黄油20克

牛肉蔬菜馅料：牛肉400克，金丝瓜500克，胡萝卜100克，泡木耳150克

调料：老抽5克，生抽20克酱汁，15克蚝油2汤匙，黄酒2汤匙，盐2茶匙，糖2克，胡椒粉1克，十三香1克，鸡蛋1个，葱2根，姜10克，油20克

方法

1.金丝瓜去掉外皮，用水冲洗干净，切丝备用

2.将260克牛奶和300克水混合成微温的液体，倒入混合均匀的面粉（面粉1000克、酵母粉4克、盐5克）中，搅拌成雪花形状。液体不要一下子全部倒入，而是根据面粉的吸水性稍作调整。然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油就用黄油20克，或者植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。冲洗表面将买来的牛肉剁碎加清水，加入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、黄酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、白糖1克胡椒粉、十三香各1克。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，冬瓜放在大盆里。加入约1茶匙盐调味，倒入20克植物油拌匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.将醒好的面团倒在撒有薄薄一层面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。揉捏一下就可以了成一条长条。

7.取一个小面团压扁，擀成中间厚边薄的圆片，舀出一大勺馅儿，包成柳叶状，左边捏一下就可以了在右侧。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.将温水放入锅中，用中火至小火将水煮沸。煮沸过程保证持续 18-20 分钟。这就是二次打样的过程。水滚后，大火蒸13分钟

10。时间到了，煮2分钟就可以出锅了，开始吃