1.您将选择来自肥牛和老牛的干净肉。切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。

2.将花生油、酱油、香料、蒜、糖、料酒、胡椒粉混合均匀，涂在牛肉表面。

3.然后将涂有调料的牛肉放入锅中煎炸，以达到腌制调味的效果。

4.煮好后，在阳光下晒干。 （烘干时要注意适度，不烘干会发臭，烘干太多又会失去风味。）

5．晾干后，放回锅中，用小火烘烤，这样就腌制好了。牛肉。

1.将牛肉解冻，切成约1.5厘米厚的片。

2.准备烧烤材料，鸡蛋清1个，淀粉5%。

3.将牛肉解冻，用刀背拍几下，表面切成小块。不要彻底切牛肉。这个无线会让牛肉更加美味。将烧烤料撒在牛肉表面，放在上面。加入1个蛋清和5%淀粉。

4.放在盘子上，腌制 30 分钟。

5.将食用油倒入锅中。

6.分离油，加入腌制好的牛肉，中小火炒。

7.煎一面，翻面再煎另一面。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分为两个阶段。以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。将牛肉翻面，然后将另一面也煎成棕色。这个阶段的目的是创建牛排的味道。第二阶段是让内部成熟，尽量不要让之前硬化的外部温度过高，导致肉的表面和内部温差过大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。至于温柔ss，如果肉本身不够好，就需要腌制一下。使用酸性液体（酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

倒一点啤酒，沾点意大利面酱

将牛排泡在可乐里再煎。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，可以增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。这肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中待用e.

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：为了在取食时保持肉质完整，出锅后，用特制的铁打浆器将肉一块一块地提出出锅，用锅内原汤冲洗干净，去除肉上的污染。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整，切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成片或块。f约200克。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

(2)加工方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。在烹饪过程中，每小时用一根木棍进行照射。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，待用10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就准备好了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘后放入0℃左右的烤箱中℃ 冷藏、冷却、腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后放入另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制火力温度60~70℃，烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠放入熏炉中，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热，继续烤3小时。 〜4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（三）产品特点es.质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6．咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油和糖充分溶解，加入肉片或肉块，用大火煮沸，然后改用小火轻轻翻动。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7.天津牛肉干

（1）配料标准。原料：蜜蜂5公斤F。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁板上涂上植物油将腌制好的肉片放在铁网上，送入烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。待汤汁爆香后，加入姜丝加料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

1.将牛肉洗干净然后切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣酱切成细粒。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》混合生牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝打底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐，和胡椒粉拌匀。另外，吃的时候准备醋精和酱油调味

2》牛肉拌生肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肉肩胛骨上的肉，每头牛两片），然后经过特殊速冻保鲜，配上生菜、梨、青椒丝、红辣椒等调味蔬菜，加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统韩国酱料，然后用生鸡蛋打散，然后混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

加一些酒或醋（2-3汤匙wine或1公斤牛肉加1-2汤匙醋）来炖牛肉，使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，脂肪和脂肪交替存在。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。使用栅栏清除残留物并清除起泡沫以确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

安装：切块将洗净的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、八角d、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。那是，大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

水煮老牛肉：如果买的很多牛肉入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，而且使牛肉变嫩。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

原料：牛腱子2500克。

香料鼠io：小茴香15克，陈皮5克，花椒5克，甘草5克，白胡椒5克，白豆蔻2克，香叶2克，山柰2克，香果1个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛小腿肉放入清水中泡软，冲洗干净，捞出，沥干水备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时在此期间翻了好几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和一个调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟） ，大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，保留小火熬制酱汁2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

1.准备卤水：

卤水所需食材：

八角10克，桂皮10克，高良姜10克，花椒15克，小茴香40克，陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、葱段150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤水3斤（见下图：3.卤水的保养（老卤））

卤水的准备

所有香料洗净沥干后，用纱布包上姜片、葱，制成香料袋；

卤水的保养p>

取冰糖50克，压碎，炒至糖色；

将牛腿骨放入水中沥干，去血水，捣碎放入放入汤桶中，加入冰糖、盐，糖色，香料包，加水6斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火熬卤，关火后取出香料包烧热后取出姜、葱渣，扎好香料包，放回汤桶中。

2.红烧牛肉（选料）

选取5斤牛小腿，切成15厘米的方块，冷水浸泡一小时，去血水；

放入泡好的牛肉入一锅冷水，煮沸后焯至水份挤出后捞出；

将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟即可关火6-8分钟；

牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（焖的火候和时间一定要控制好。）

3.卤水（老卤）的保养：

卤水用完后，等待用于盐水冷却后，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

一个调料包一般可以使用两次，第三次必须配制相同比例的调料。

再次使用保存的卤水时，根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

1.黑胡椒

煎牛排的时候可以加点黑胡椒，这样会让牛排的味道更加鲜美。黑胡椒具有特殊的胡椒香气，但比普通白胡椒闻起来更香，味道也更好。尤其是添加到牛排表面，起到画龙点睛的作用。因此，很多人喜欢在煎牛排的表面撒上一些黑胡椒。

2.黑椒酱

煎牛排的时候，加入黑椒酱也是非常美味的。黑胡椒酱一般超市都有卖。像酱一样的酱e挤在煎好的牛排表面，会让牛排的味道更加浓郁。同时，黑胡椒酱还可以提味、去腥，所以黑胡椒酱与牛排很相配。

3.细盐

很多人喜欢吃正宗的牛排，所以在煎牛排的时候不会加太多的调料，而是撒一些细盐。盐的加入可以给牛排带来一些风味，但并不会掩盖牛排本身的新鲜香气，你可以感受到牛排本来的味道。因此，喜欢原汁原味的人会选择只加细盐，让牛排味道鲜美。

4.孜然粉

孜然粉更常用于烧烤，但如果你尝试将其添加到牛排中，其实也非常美味。煎牛排时，可以加入少量的孜然粉，或者未磨碎的孜然颗粒，这样会瞬间给牛排增添不少风味。对于吃货们来说非常美味孜然味。但孜然不要加太多，以免掩盖了牛排的原味。

材料

牛小腿（或筋）4斤

盐1袋

5星茴香

4小片肉桂皮

6片月桂叶

1小把花椒

1片高良姜

7 个白色带扣

1 个肉豆蔻（切开）

8 个小豆蔻

4 个小豆蔻

1 小把茴香< /p>

白当归6粒

草果1粒（打碎）

砂仁2粒

丁香4粒

姜1片

红曲米粉1勺（食用）

料酒3勺

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第1步

将新鲜牛腱洗净，切成大块。 （最好用牛肉前腿肉，有筋有嘴）（手感好）

第2步

将牛肉放入盆中，加冷水没过牛肉牛肉，水中加20克盐，让牛肉将出血水浸泡在盐水中。浸泡2小时，换水，加盐再次浸泡，再次浸泡24小时（加盐可以加速肉中的血水渗出，同时腌制肉以注入风味）。

第三步

准备调料：从盘中12点位置开始，白当归6片，高良姜1片，花椒1小把，小茴香1小把，月桂叶6片，草莓1个（剖开），豆蔻8个，丁香4个，白荞麦7个，豆蔻4个，砂仁2个，肉豆蔻1个（剖开），八角5个，肉桂4小片，葱1根，姜1片，红曲米粉1勺。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

第五步

将调料包里的葱、姜片、各种调料放入锅中奥普。大火煮沸，倒入。将红曲米粉搅拌融化，加盐40克，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。取出并冷却。

第7步

切片并装盘。