制作方法：

1将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将块大的块。

2准备一盆水。煮沸后，加入牛肉块，煮片刻。

3.水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。如果汤比较清澈，不会再冒血沫就更好了。取出牛肉并沥干。

4准备好电饭锅，放入牛肉，开始加料。

5 依次加入八角、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片和糖。 （以上用量可根据个人喜好增减）

6准备4大杯红酒（根据牛肉份量不同添加不同量的红酒），1个半左右酱油几杯（根据个人喜好增减），洋葱也准备好了，先不要放洋葱。

7 加入红酒、酱油煮好后，将电饭锅内锅放入电饭锅内。

8按下烹饪功能，煮至跳动即可保温。这时，加入葱。

9 尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。

1.烹调牛肉时的香料配方为：生姜片20%，花椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒9%，三奈、肉豆蔻各5%，碧波、香茅各4%，胡椒粉3%。其中，水煮牛肉食材和汤料的提升比例约为0.5-0.7%。

2.汤底的配制为：干姜粉28%、胡椒粉25%、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中，汤底和汤提升的比例约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜水、蒜汁、汤的提升比例为：0.1-0.2%。调好的汤里加入鲜姜水和蒜汁（各50%），味道会更鲜美。

拉面的准备：

1.将面粉和盐面放入脸盆中，一只手加水（温度：冬温、夏凉、秋春温热），将面团揉成流苏状，将所有面粉和水混合，揉至形成一个球。然后将手浸入水中将面团揉匀，直到盆干净为止，以免沾到手。盖上干净的布约三十分钟。

2.将100克食用碱自来水换成食用碱。

3.面团和好后，取1/2的面糊，双手沾上食用碱，揉成长条。用每只手拉伸面团的一端，将其从choppi上提起板，慢慢将条展开，即左右摇动。双手合拢，搓成桃酥形状。摇动六七次后，大小均匀后，放在案板上，撒上干面粉，擀匀，然后握住两侧，从盒中取出，摇成条状，然后放置放在案板上并取出。将两条面条两边对折，一手捏住两条边，另一只手的四指放在两条面条的另一端，挂在空中。起身，双手用力伸展，颤抖着左右拉动，反复拉动六七次。边拉边擀面条，拉成细棍粗条（64条），放入沸水中。入锅时，右手握住面团两侧，左手将面条均匀地铺入锅中，然后将左手放在面条的末端，抓住横断面用右手捏住面团，然后将其铺入锅中。

原料

牛小腿3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2颗、肉桂1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5个、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1个、肉豆蔻1个。

做法

1、将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

材料

白萝卜

蒜叶、香菜

牛肉汤材料：

牛排骨

牛小腿

调料（草果、花椒、党参、肉豆蔻、勺子、丁香、干辣椒、星八角、香叶、茴香子、白芷、花椒、小茴香、葱、姜、蒜、洋葱）适量

盐

泡牛小腿肉的血水

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辣椒油原料：

油500ml

辣椒面100g

白芝麻

白葱

洋葱

大蒜

生姜

胡椒粉

八角、肉桂、月桂叶、草果、肉豆蔻。

面条材料：

中筋面粉300克

冷水约230毫升

盐适量

第1步

牛腿肉提前泡三个小时，留血水备用。

第二步

准备调料

第三步

将牛排骨和牛腿放入冷水中煮沸，撇去浮沫肉沫。

第4步

加入香料、葱、洋葱、姜和大蒜。

第五步

大火煮沸，小火煮三个小时。

第6步

沥干所有材料，倒入血水煮沸。加入盐、胡椒粉、五香粉调味。

第七步

白萝卜切片。焯烫并放在冷水中备用。

第8步

牛肉片

第9步

制作辣椒油：葱、葱丝、姜片、切碎大蒜碎了。准备香料

第10步

将辣椒粉、花椒粉、白芝麻放入碗中。耐热碗！

斯特p 11

将油倒入锅中，加热至80%热。加入葱、洋葱、姜、大蒜和香料。用小火煎至金黄色。

第12步

沥干并丢弃

第13步

将油倒入装有辣椒面的碗中。

第14步

有光泽的辣椒油！

第15步

制作面条：将中筋面粉加入冷水中。慢慢添加。面粉具有不同的吸水特性。面团需要揉得更用力一点。揉成光滑的面团，静置15-20分钟。继续揉醒，再揉15-20分钟。继续揉捏至柔软光滑，如有裂纹，继续醒发。推出后，等待15-20分钟。切成粗条，就可以用来做拉面了！有什么比较省力的拉面方法？

第16步

拉出完美的面条

第17步

将锅烧开用大火将面条煮约两分钟，然后捞出。

第18步

将面条放入碗中，加入牛肉汤、牛肉片、辣椒油、香菜和蒜叶。一是透明，二是白色，三是红色，四是绿色，五是黄色！超级完美的兰州拉面，在家也能做！ ?

第19步

拉面味道很浓。

1.烹调牛肉时的香料配方为：姜片20%、花椒18%、茴香12%、砂仁、肉桂粉各10%、胡椒9%。 、三奈和肉豆蔻各5%，碧波和柠檬草各4%，皮皮3%。其中，水煮牛肉食材和汤料的提升比例约为0.5-0.7%。

2.汤底的配制为：干姜粉28%、胡椒粉25%、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中汤底和汤提升的比例约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜水、蒜汁、汤的提升比例为：0.1-0.2%。广告调好的汤里加入鲜姜水和蒜汁（各50%）会更美味。

牛腩、面条、青菜、葱姜、冰糖、郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒10个左右，香叶2片，茴香20个左右，桂皮1块，干辣椒6-8个。装入袋子中并放在一边。

1：牛肉切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒至血沫，备用。

2：锅留油，加入冰糖炒至枣红，加入葱、姜、牛腩、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱并翻炒均匀。

3：然后加入热水，加入干料包，大火煮沸，中火煮（也可以放入高压锅），最后加入盐。

4：煮面条和蔬菜，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成了。

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜，肉桂、小茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后ar，将准备好的八角材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘子里倒入适量食用油，将和好的面条放在盘子上表面刷油，盖上盖子静置1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.煮好的面条取出，控制面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条倒进碗里。把面条舀到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉软嫩入味，越嚼越香越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

1.准备食材：牛骨、牛腩、生姜、葱、草果5克、八角10克、花椒5克、花椒10克、白芷10克。克、肉桂5克、白荞麦5克、干辣椒、孜然5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐

2.首先我们先来做汤料，将牛骨洗净，用水浸泡一个小时，中间换水，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段，煮酒去腥，撇去血沫，焯水，捞出冲洗干净，放入锅中，加足水，放入姜片，大火煮沸，转小火加热并煮3小时。

3.牛肉面最好选择新鲜的牛腩。牛腩做出来味道更好。将牛腩洗净，切成小块，用水浸泡一个小时，泡去出血水。中间换水，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去血沫，捞出洗净出色地。

4.也可以根据自己的喜好放调料。将香料放入沸水中浸泡5分钟，去除异味和杂质。将它们洗净并放入香料袋中。将牛肉切成小块，放入沸水中。准备好的汤汁中加入姜片、葱结、料酒、干辣椒、香料袋。用大火煮沸，然后转至小火。

5.加入鸡精、味精、盐，煮2小时。使用炖的方法来煮牛肉。煮熟的牛肉会柔软可口。牛肉红烧后，先不要急着捞出来。取出来泡在汤里几个小时，这样会更入味。这样炖出来的牛肉味道浓郁，做牛肉面的时候也非常美味。