红烧牛肉需要先焯水。首先，将红烧牛肉切成大块，加入盐。腌制两三天后，取出腌制好的牛肉块，洗去表面的浮沫。放入水中浸泡，捞出沥干。

屋里放水，把牛肉放进去，水烧开后，把牛肉捞出来，沥干水。

锅里加满水，然后把卤水包和牛肉一起放进去，同时加入姜片、葱、盐、糖、料酒、酱油和味精。盖上锅盖，开始腌制牛肉。

水烧开后，转中小火。牛肉腌半小时后，尝试用筷子夹一下。如果牛肉能顺利插入，就关火。

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级川菜200克花椒、茴香100克、香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡婆各500克wder 和美极牛肉粉。

原料牛腿肉料酒冰糖胡椒八角茴香小茴香白豆蔻甘草月桂叶肉桂罗汉果盐做法/步骤将牛腿肉洗净。切成两块或三块（或不要切得太细）。

锅中加入冷水，加入花椒、料酒、牛筋，大火煮至不再出现血沫。

牛筋焯水，捞出，冲洗干净，用冷水浸泡一会儿，沥干备用。

准备好材料，桂皮、草果、白豆蔻、月桂叶、胡椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。

将材料放入调料袋中。锅中加入水，加入所有调味料。加入生抽、料酒、冰糖、盐，用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮约15分钟，即可加入焯过的牛筋。大火烧开后，转中小火煮15分钟。减少热量并煮约 30 分钟。用筷子稍微用力就可以戳破。这时，就可以关掉暖气了。

将腌制好的牛筋取出，沥干水分，放在架子上风干至表面颜色变深，期间翻动一两次。切片即可食用~

1.建议把所有的食材都重新煮一下，这样味道就很正宗了。 2、煮卤汁时，加足量的水，没过牛筋即可。不建议中途加水。

开一锅万能腌料（就是什么都可以腌），加一点香料、配料、调料就差不多了所有材料：水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+八角孜然+小茴香+丁香+八角+花椒+干辣椒+花椒+甘草+月桂叶+沙姜+山楂+豆腐+百里香+香菇+神厨高汤，先煮，然后转至中低火，慢火煮1小时，让香料充分发挥，让调味料溶解并融为一体。由于调味料、香料和份量的不同，每家餐厅的卤菜可能会有所不同。卤水的味道要符合自己的口味，适当调整，直到自己喜欢为止。

滤去冷却的卤汁，取出所有药材，放入小布袋中，将卤水煮沸，撇去表面的油脂，然后用干净的厨房小心地擦去周围的油污纸，加玫瑰酒或料酒制成卤水。

将几条牛腿放入小锅中，加入姜、葱、料酒，加入牛腿，煮约2-3分钟。围直到小腿收缩并煮至血起泡沫。将筋肉洗净，放入盐水中。先煮沸，然后转小火煮约30-40分钟。关火，将筋肉放入盐水中浸泡半天或一天。冷却后，肉变硬，就可以取出来了。切片，装盘，刷上少许香油。

一锅腌料可以连续使用。根据腌料的材料和数量添加适当的调味料。腌料越老，味道越好。

炖牛肚、鸡蛋、豆腐、猪肠等味道较重的食材时，卤水要单独腌制，以免盖过香味，破坏整锅卤水的味道。

煮、煮、泡盐水时不要盖盖子。盐水的颜色会变暗，很难察觉盐水已经溢出并扑灭了火。

每次卤水煮沸后待凉，不要立即盖上盖子，以免冷水回流导致卤水变质。

准备材料：牛腿肉、葱、姜片、盐、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。

方法：

1.制作红烧牛肉或酱油牛肉时，一定要选择牛筋肉。这里的肉也有筋，吃起来很有嚼劲。如果用牛腩，牛林就没有这种味道。

2.将牛筋肉切成大块，放入清水中，浸泡24小时，每八小时换一次水，将牛筋浸泡至发白，取出冲洗干净。

3.将牛腿放入锅中冷水下，加入少许葱、姜片、料酒，大火煮几分钟，撇去浮沫，取出，洗净。

4.准备盐水。红烧牛肉的卤水不需要太多的调料。这些都是常见的，种一下就可以了。卤水最重要的部分是酱油，它是酱料风味的来源。锅里倒入适量的酱油，一块钱一包的那种就够了。添加所有香料。用大火煮沸，然后用小火煮10分钟。待香味散出后即可关火。

5.另取一锅，加一碗水，烧开，加入一把冰糖，小火炒至变成棕红糖色。这是红烧牛肉颜色鲜红的关键。倒入适量开水，搅拌均匀后倒入盐水中。

6.加入适量的盐、鸡精和白酒，搅拌均匀后加入焯水的牛筋。盐水必须覆盖牛肉。如果不够的话，加入适量的煮沸的水ng水。记住卤水里的盐一定要加足，不然味道就不好了。

7.用大火煮沸，然后用小火煮40分钟。用筷子将牛肉刺破。如果能被刺穿，那就完成了。如果喜欢口感软一点的，可以煮1小时。

8.煮好的红烧牛肉先不要着急拿出来。将其放入盐水中浸泡一晚。第二天就可以取出来了。沥干汁，切成片。准备一个碗来浸泡。多汁，香脆，味道鲜美，比外面买的好吃。

9.喜欢吃红烧肉的朋友可以买一些猪耳朵、猪头、鸡腿、鸭脖等，和牛肉一起红烧。还可以加一些鸡蛋、豆制品等，味道都很好。的。

10.不要直接倒盐水。过滤残渣，装入袋子或盒子中，放入冰箱冷冻保存。俗称“老卤”。下次加点调味料和香料使其更香。

主要原料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫起泡，小火烫10-15分钟，捞出冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。克、白当归0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克，然后加入黄豆沙100克、冰糖50克、50克葱、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入浓白酒30克，煮至尾打开后，小火炖1.5小时，关火浸泡约1小时，取出，待完全冷却后切片食用。

红烧牛肉食谱配料表

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、鸡腿各20克花椒、肉果15克、罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

主料：牛腱440克

辅料：盐7克，食油3克，白糖6克，郫县豆瓣酱8克，葱1段，姜6克、大蒜4瓣、干辣椒4个、桂皮1段、丁香2瓣、花椒20粒、干山楂片5片、陈皮6片、料酒15克、生抽20克、老熏猪肉15克、白芷2片、大料1片、香叶1片

做法：

1.准备牛小腿肉

2.锅中加入冷水，煮沸，加入牛腿肉肉、料酒6克、橘子皮3片，撇去血水，取出。

3.准备各种小食材：郫县豆瓣酱，葱姜切成大片，大蒜，干辣椒，大料，花椒，当归，丁香，肉桂，香叶，干山楂片。

4.将油倒入锅中。油热时，加入月桂叶、花椒、当归、八角、丁香和肉桂，炒香。

5.加入郫县豆瓣酱，炒至出现红油。

6.加入洋葱、姜和大蒜，炒香。

7.加入料酒10克，将材料炒香。

8.将材料倒入高压锅中，加入牛腱。

9.加入干辣椒、山楂片、橙皮。

10.加入适量水、生抽、老抽、糖、盐。

11.大火煮沸，盖上盖子压18分钟。

12.锅内蒸汽排干后，将牛腿肉取出，丢弃小料。泡汤一天后味道最佳。

13.成品

做法：

1．卤肉用的香料用水洗净，放入水中浸泡10分钟。除去涩味，然后放入金属炖盒或一次性袋子中备用。

2.将牛腿放入水中煮沸，煮约5分钟至血水渗出。取出并用水冲洗表面。

3.炒锅中放少许油，放入姜片、蒜片、葱段炒香，然后倒入高汤或开水（水量以没过牛肉为宜）烧开。加入冰糖，盐和调味包小火煮10分钟，让香料的味道出来。

4.加入牛筋到汤里煮沸。可以把汤和牛筋一起移到高压锅里让它透气15分钟，或者盖上锅盖小火煮。 1小时，然后关火再煮1小时，取出晾凉后切片。凉了以后切片会更好，冷藏后切片会更好。

炖肉时可以使用香料。也可以使用现成的卤肉调料包。不齐全也没关系，但我觉得八角、胡椒、肉桂、茴香一定要包括在内。

红烧牛肉，最好用筋交替的牛后腿肉。红烧牛肉放凉后切片直接食用，或加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、白糖等凉拌。 。

主料：

牛筋1000克

辅料：

冰糖2块，1个姜片、葱1个根、蒜3片、生抽5勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺、香叶5片、花椒1小把、茴香1小把、2个桂皮小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2颗，甘草5颗，丁香5颗

第1步

将牛筋一块解冻。

第二步

将牛筋切成三块，洗净后用清水浸泡一小时，取代中间的血水。

第三步

锅中倒入水，加入少许花椒、姜片、葱段，加入牛筋

第四步

大火煮沸后，撇去浮沫，然后取出牛筋，倒掉煮水。将牛肉放入冷水中浸泡5分钟，直至肉变凉。

第5步

准备好葱、姜、大料等各种调料，用无纺布包裹切碎的腌料

第6步

把将肉放入高压锅中，倒入水，加入葱、姜和腌料包，加入生抽、老抽、冰糖和料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮至冒蒸汽，然后调至中至低热量。 25分钟后关火

第7步

将煮熟的牛肉取出，室温放置2小时冷却风干，然后放回之前的锅中。肉汤用大火煮只需15分钟。

第8步

过滤腌料，去除腌料包和杂质。

第9步

将腌料放入密封的保鲜盒中。冷却后，放入冰箱冷冻室。现在是腌料。

第10步

将红烧牛肉完全冷却，然后切片并沾酱食用。