主料：牛小腿1000克，辅料：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，老抽适量，白糖适量，适量大蒜适量，五香粉适量，盐适量。步骤一：牛肉用水冲洗几遍，切成块。 。

第二步：放入锅中煮一会儿，将出血水烧开。

第三步：准备葱、姜、蒜。

第四步：将红烧肉调料袋中的调料倒出备用。

第五步：牛肉煮熟后，放入高压锅中，加入葱、姜、蒜。

第六步：加入红烧肉调味料。

第七步：加入半小碗豆瓣酱。

第8步：加入老抽。第9步：加入糖。

第10步：加少许盐。

第11步：加入温水淹没蜜蜂F。

第十二步：盖上高压锅盖，开始按压。

第十三步：用筷子按压至能轻松插入即可取出，然后放入冰箱浸泡一天。

牛肉片怎么煮才能杀死它们？将牛肉放入锅中冷水煮沸，撇去浮沫，放入各种香料和调味料，放入锅中煮三个小时。 ？不要拿出来，四五个小时后拿出来冷藏，然后切片

需要焯一下。

红烧牛肉焯水需要焯水。焯水可以去除牛肉的血水和腥味，也可以让牛肉更容易咀嚼，味道更好。

在制作之前，我们先将牛肉清洗干净，然后往锅中倒入适量凉水，加入葱、姜、花椒、八角等调味料，等到水沸腾后，取出牛肉，一个d 放入冷水中打一次，保存备用。锅中倒入适量的油。油热后，将各种调味料炒香。锅中加入适量的水。将牛肉、葱、酱油分别放入锅中。锅里的水一定要没过牛肉。 。大火烧开水后，转小火慢慢熬至汤汁差不多收干，这样牛肉的味道会更鲜美。

食材准备：牛肉片250克，黄辣椒酱60克，料酒适量，盐适量，金针菜150克香菇、大蒜4瓣、生姜1片、白醋5克、辣椒1个、小红辣椒3个。

制作方法：

金针菇剪去茎部，用清水洗净，摘成小朵。大蒜去皮切末，生姜切片，将青椒和红椒切碎，切成圈，放在一边。起锅，倒入适量水烧开，加入金针菇焯熟（不要焯太久，只是变软），放入碗中。

另一锅中放入少量食用油，加入蒜末和姜片炒香，然后加入黄辣椒酱继续炒1分钟，然后倒入在适量的水或汤中。水烧开后，加入解冻的牛肉片，倒入料酒和盐。这里不用盖锅盖，用筷子适当搅拌一下就可以了，煮到变色就可以了。如果时间太长，肥牛肉的肉就会变老。起锅前倒入白醋。小心撇去表面的浮沫，不然很腥。

将煮好的肥牛汤放入碗中，撒上切好的辣椒圈，烧少许热油，倒在上面，就可以吃了。

准备材料：牛腩500克，海底捞番茄火锅底料一袋，水适量，葱、姜、辣椒适量，和适量的炖肉。

方法：

1.将买来的牛肉提前用水浸泡2小时以上，切成大小适中的块，将牛肉放入冷水锅中，煮至变色后取出，盖上水。洗掉身上的泡沫。

2.准备好葱、姜、辣椒、炖肉的材料。锅烧热，加入油，将葱、姜、辣椒放入锅中，加入炖好的肉料，炒香。

3.加入海底捞番茄底料翻炒片刻。倒入适量的水。水沸腾后，加入牛肉，煮30分钟。 30分钟后加入适量盐品尝。然后就可以冲洗火锅了。

用料

牛肉两斤，辣椒粉30g-50g，花椒粉20g，辣酱50g，适量盐、白糖适量、白芝麻50克、花椒油适量、蒜末适量、油适量

方法/步骤

1.锅里放水，水烧开，把大块牛肉煮至流水，去掉血水。另外，用炒锅小火将芝麻炒香。

2.牛肉煮熟后切条

3.加入适量食用油（能盖住所有牛肉的量），烧热，加入牛肉条，小火慢慢炒干，炒出干牛肉的水分。

4.取出牛肉并去除多余的油。

5.锅中加入蒜末炒香，倒入牛肉，炒匀后加入辣酱（我喜欢）没买对的）。就用老干妈）加入适量的盐和糖，搅拌均匀

6。倒入辣椒面和花椒面，加少许花椒油提香，继续翻炒。

7.最后关火，加入炒好的芝麻，翻炒均匀。

备注

花椒粉、辣椒粉、辣酱可根据个人喜好增减。

主料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜配料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。离开持续 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。 A加入白芝麻，从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

主料：牛肉（里脊肉）300克，豆芽、笋尖或生菜1个100克

辅料：

生粉10克，鸡蛋1个（仅蛋清），胡椒粉适量，生抽适量，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20个，料酒适量，葱1根，蒜1个、切块姜一块（拇指大）切块干辣椒粉20克

第1步

牛肉切片泡水。浸泡血液并挤出水。用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+蛋清腌制。

第2步

将生菜放入沸水中焯一下，放在碗底。

第三步

热锅放入100克色拉油，加入花椒和干辣椒炒香炒香，然后加入洋葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣炒红油，加适量开水煮成红汤。

第四步

红汤煮5分钟后，将豆芽放入红汤中焯至熟。

第五步

将豆芽焯水至熟（约1分钟），取出放入碗中，盖上生菜。

第6步

将腌制好的牛肉放入锅中，煮沸后煮约5分钟。

第七步

然后取出来放入碗中盖住豆芽。

第8步

然后用勺子将锅里的汤倒在牛肉上，露出部分牛肉。

第9步

将蒜末+辣椒粉放在牛肉上。

第10步

锅里的色拉油烧热后，用勺子将油倒在碗里的辣椒粉上。

第11步

倒入油

第12步

撒上葱花+可丽耐叶子放入碗中，煮一碗正宗的开水，牛肉就熟了。

准备一块牛肉，去掉外筋膜，逆纹切成薄片。

放入盆中，牛肉用清水洗净，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。将洗净的牛肉放入盆中。

加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀即可入味。加入少许水后，反复搅拌。牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，让牛肉吸干水分。这一步非常关键。分三次加水，这样牛肉片会更滑嫩。

加入1个蛋白，拌匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

最后加入植物油让牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

准备好需要的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净切成四块，姜切块，大蒜切块，干红辣椒、花椒各一把。

锅里烧水。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜和豆腐皮焯水20秒，然后捞出沥干。

锅中热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香后捞出。

干红辣椒和花椒切成细粒。

锅里留油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加入火锅底一小块，大火烧开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香气后，将剩余的调味品残渣去除，以免影响吃到嘴里的味道。

将焯水的黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟入味，然后捞出装盘。

继续将水烧开，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，转中火，加水煮开后，煮30秒，取出牛肉，然后将牛肉和汤倒入一个盆地。

撒上切碎的干红辣椒和花椒，并撒上白芝麻。将锅中的油加热至微微冒烟，也就是70%热的时候。然后把锅拿开，倒入锅里热油，淋在花椒上面，让花椒的香味散发出来。

好了，一锅香辣可口、滑嫩滑嫩的水煮牛肉就做好了。

材料：牛筋适量、适量盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜末适量，糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。我问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。你学会了吗做这道辣牛肉菜吗？

麻辣牛肉面牛肉怎么做

说实话，平日里我不怎么做这道菜，但是我想说如果我这么做了怎么办？

把买来的牛肉泡在水里一个小时。中间记得换一次水，泡出牛肉里的血水

将泡好的牛肉洗净，切成3厘米左右的块。

锅中倒入水，将牛肉放入冷水中，放入锅中。加入姜片、葱结和料酒，煮沸后用勺子撇去浮沫，捞出牛肉并快速冲洗

锅中热油，放入蒜，姜片炒香，然后加入郫县豆瓣酱，喜欢辣的可以多加一点，小火炒出红油，倒入牛肉翻炒片刻

加入料酒、生抽、老抽、油、盐调味，翻炒片刻后倒入一锅水，大火煮沸，加入冰糖少许，加入大料、桂皮、八角、香叶、干辣椒、陈皮等，小火煮约40分钟

取出牛肉，继续煮调味料约20分钟。牛肉肯定又辣又软。