主料：牛肉500克

步骤

1.将洋葱切成粗丝，姜切成细丝；青椒、红椒、葱斜切段。

2.牛里脊肉去掉筋膜，逆纹切成片，然后用刀背将每块肉的两面切成片

3。将牛肉放入碗中，加入米酒、酱油，将老抽、蛋清和嫩肉粉朝一个方向抓，直至水分完全吸收。

4.加入2汤匙花生油，将肉片均匀地摊开，以锁住水分。

5.炒锅烧热后，倒入4汤匙花生油。油热后，将肉片切成片，分开，留油。

6.用底油将干辣椒和姜丝炒香。

7.加入青椒、红椒、葱、d 一半洋葱丝。

8.加入蚝油和适量盐，炒香。

9.将滑好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，以增加风味。检查是否加盐。加入黑胡椒粉，搅拌均匀，然后关火。

10.铁板放在火上加热后，放入黄油融化。

11.加入剩余的洋葱丝，用筷子搅拌均匀。

12.将刚炸好的牛肉铺在洋葱上，用特制的夹子移到木板上，盖上盖子即可上桌

铁板烧红肉是牛肉还是猪肉，因为肉牛肉或猪肉烤出来呈深红色

网红铁板牛排用的是牛肉。

梅花肉好！梅子肉仅次于雪花肉，是牛肉中第二贵的肉。因瘦肉（雪花）中含有梅花般的脂肪而得名。片肉是牛肉中最贵的肉，一头牛只能产几斤，必须是纯种牛，比如日本和牛）。这种肉来自牛的头和前腿之间。数量有限。主要用于煎牛排。牛里脊肉不如猪肉里脊肉嫩，主要用来煎牛排。做各种馅料，还有杭州花椒牛里脊等。

牛胸肉、腹肉——小板。短板是指牛肉肋骨以下、位于腹部的部分，脂肪较多。因为味道很硬，所以价格也不贵。

胸腹肉（Plate）和肋脊肉可切成：肋骨（Plate Finger）、横隔膜中心肉（Hanger Steak）、侧腹肉（Skirt Steak）。胸、腹肉属于牛肋骨。外肉有丰富的大理石花纹。一般来说，布雷腹肉肥瘦均匀，肉质细腻。适合制作肥牛肉铁板烧。横隔膜中央的肉：肉质浓郁，肉质细嫩。据说是屠夫偷偷藏起来带回家的部分。腹横肌牛排：横膈膜的外围。这部分在墨西哥菜中常用来制作铁板牛柳。

铁板烧牛肉是中国菜。主要材料有牛肉丝、红薯丝、茄子丝、青椒丝等，配料有洋葱丝、姜丝、辣椒粉等，铁板烧制作而成。

铁板牛肉属于粤菜、家常菜、餐厅、小吃

为了迎合现代人的口味，这种所谓的正宗中餐还是有西餐的元素食物。铁板烧牛肉就像煎牛排一样。

主要材料

牛肉500克

步骤

1.洋葱切成粗丝，姜切成细丝；将青椒、红椒、葱斜切成段。

2.牛里脊肉去掉筋膜，逆纹切成片，然后用刀背将每块肉的两面切成片

3。将牛肉放入碗中，加入米酒、酱油，将老抽、蛋清和嫩肉粉朝一个方向抓，直至水分完全吸收。

4.加入2汤匙花生油，将肉片均匀地摊开，以锁住水分。

5.炒锅烧热后，倒入4汤匙花生油。油热后，将肉片切成片，分开，留油。

6.用底油将干辣椒和姜丝炒香。

7.加入青椒、红椒、葱和一半洋葱丝编辑。

8.加入蚝油和适量盐，炒香。

9.将滑好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，以增加风味。检查是否加盐。加入黑胡椒粉，搅拌均匀，然后关火。

10.铁板放在火上加热后，放入黄油融化。

11.加入剩余的洋葱丝，用筷子搅拌均匀。

12.将刚炸好的牛肉铺在洋葱上，用特制的夹子移到木板上，盖上盖子即可上桌

食材准备：牛肉500克，草果1个，2个干辣椒、丁香7个、香叶2个、香果1个、肉豆蔻4个、八角1个、栀子1个、槟榔1个、当归1个、花椒1个各、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克，料酒5克，生抽5克，盐3克。

具体方法如下：

1．把sp将冰块放入香料袋中。

2.锅里放油，倒入牛肉块，炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.另用一个炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后用小火煮2小时，然后从锅中取出。

铁板烧牛肉：材料：牛肉片（用少许纯碱、淀粉粉、盐、胡椒粉、料酒腌制一小时）、三色甜椒、泡椒、葱、姜、蒜、豆豉调料：蚝油、酱油、香油、糖、胡椒粉、料酒做法：牛肉片用嫩油浸软，捞出沥干；烧热两汤匙油，加入姜片，爆香蒜末，加入青椒、洋葱和黑豆翻炒，加入牛肉切片，加入所有调味料翻炒均匀，出锅放在烧热的铁板上（这一步要小心，油会喷出来）。淹制方法：制作过程

主料：牛里脊肉5公斤（去掉所有筋膜）。

调料：盐18克、味精12克、白糖8克、生抽18克、老抽3克、蚝油8克、生粉145克、鸡蛋5个、散肉粉12克、沙拉油180克、油1150粒克水。

制作方法：①将牛里脊洗净，用顶刀切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将牛肉片泡在水里，用清水冲洗去血水。滴水（约 40 分钟至 70 分钟）。

②将牛肉片洗净去除粘液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，破坏牛肉的纤维组织。

③加入松肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油将酱汁加水搅拌均匀，直至调味料溶解。加入牛肉片，顺时针方向用力搅打（约16分钟~22分钟）。

④加入玉米淀粉，搅拌均匀至粘稠状，加入蛋液，搅拌均匀；将拌好的牛肉片放入平盘中，在牛肉片表面轻轻涂上色拉油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2至4小时即可使用。

2.牛里脊肉去掉筋膜，逆纹切成片，然后用刀背将每块肉的两面切成片

3。将牛肉放入碗中，加入米酒、酱油，将老抽、蛋清和嫩肉粉朝一个方向抓，直至水分完全吸收。

4.加入2汤匙花生油将肉片均匀铺开，锁住水分。

5.炒锅烧热后，倒入4汤匙花生油。油热后，将肉片切成片，分开，留油。

6.用底油将干辣椒和姜丝炒香。

7.加入青椒、红椒、葱和一半洋葱丝。

8.加入蚝油和适量盐，炒香。

9.将滑好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，以增加风味。检查是否加盐。加入黑胡椒粉，搅拌均匀，然后关火。

10.铁板放在火上加热后，放入黄油融化。

11.加入剩余的洋葱丝，用筷子搅拌均匀。

12.将刚炸好的牛肉铺在洋葱上，用特制的夹子移到木板上，盖上盖子即可上桌

牛肉是人类的一种le最喜欢的肉类，仅次于猪肉。牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美，因而深受人们喜爱，享有“肉中最爱”的美誉。好名字。不过，吃牛肉也是很有讲究的。牛肉的不同部位有不同的烹饪方法。下面是牛肉的切部位图及制作方法

01

牛颈肉

牛颈肉：牛颈肉既是肥瘦相间，肉干而紧实。肉质花纹杂乱。适合做馅或炖汤。馅料率比嫩肉高15%。做牛肉丸并不容易，错误。

02

肩肉

肩肉：由两块肉相互交叉而成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

03

上脑

上脑：肉质细嫩，易熟ave 大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

04

胸肉

胸肉：两侧软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，面部纹路多，有一定的油脂覆盖，烹调后口感嫩滑肥而不腻。适合炖菜、做汤。

05

眼肌

眼肌：一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

06

外脊椎

外脊椎：（也称牛腰肉或牛腰肉）牛背上的最长肌。肉呈红色，容易发胖。沉积物表现为大理石图案。这块肉是用来做牛腩/我们经常吃的沙朗牛排。与菲力牛排相比，沙朗牛排的容错能力稍大一些。因为含有脂肪，所以煎或者烤的时候味道更香，口感也很好。好的。

07

里脊肉

里脊肉：（也称牛里脊肉或里脊肉）牛肉中最嫩的部分，大部分脂肪含量较低。瘦肉。里脊肉又称里脊肌，是运动量最少、质地最嫩的部位。常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高。每多一分钟就需要柴火，所以一般菲力牛排在3-5分钟成熟，这样可以保持肉质鲜嫩多汁。

08

屁股肉

屁股肉：（又称米粉、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗，脂肪含量较多低的。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。

09

牛腩

牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10

筋肉

筋肉：筋肉分前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适合红烧或红烧或酱牛肉。