材料

牛肉（排骨）500克

调料

盐5克

辅料

牛排200克，洋葱50克（白皮）。胡萝卜50克，芹菜25克

制作方法

牛肉用水洗净，用刀切成3块；

将牛骨碾碎用砍刀将它们切成碎片。用水洗净；

芹菜去根洗净；

胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成两半，然后放在炉子上烤至深黄色（（为了提香、保色）；

锅中加入水3000克，同时放入牛肉和牛骨。大火烧开，撇去血沫，稍煮片刻，即转小火煮（不要转高温），边煮边打沫（因为牛肉和牛骨都染色了带血，所以需要多次打泡沫。如果打沫不及时，汤很容易变脏，味道也会变差。腥），同时将盐、洋葱、胡萝卜、芹菜放入锅中一起煮；

上述材料的汤煮时间约为两到三个小时；< /p>

因为牛肉的质地可以是老的，也可以是嫩的。煮到最后，就可以用叉子在肉上扎洞了。如果叉子轻轻插入肉里，那就熟了。如果肉比较硬，插进去很费力，拔出来后叉孔里就会有血，而且还是熟的。需要再次煮熟后，需要用篮子或细布过滤，除去杂质后才能食用。

土豆炖牛肉，家庭食谱！要用土豆煮牛肉，你需要选择牛肉的正确部位。牛腩是更好的选择e.将牛腩洗净，切块，放入沸水中焯一下，焯去牛腩的血水后入锅。葱、姜、大料，加入一些香叶、生抽、老抽，加入料酒去腥味，加适量的水开始炖。煮熟后，加盐，加入土豆块，再煮一刻钟。就是这样！

【原料】

牛肉500克，西红柿4个（约300克），西红柿酱10克，冰糖10克，葱姜各20克，香料1包（花椒3克、茴香3克、八角1个、月桂叶1片、草果1个、丁香3克、肉桂8克）、盐5克、食油适量

【做法】

1.将牛肉放入清水中浸泡30分钟以上，使剩余的血水和水分沉淀。过程中根据需要换水2-3次，直至水清澈无污渍。然后取出，冲洗干净，控水之三。切成3厘米见方的块，放在一边。

2.锅中加入适量水，将牛肉块放入盛有冷水的锅中，中火慢慢加热，至水沸腾，煮2分钟，撇去浮沫，取出牛肉，冲洗干净。控制好水分，备用。锅中倒入冷水，中火加热，使牛肉充分吸出血水。

3.炒锅中加入少许食用油，热锅冷油，将冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化，继续搅拌，待冰糖变成焦糖色，甚至冒出小气泡时，加入将干牛肉块翻炒均匀，使牛肉块均匀地沾上糖色。

4.番茄上面划十字刀，放入沸水中泡一会儿，去掉番茄皮，切成小块，放入油锅中，加少许盐，炒至番茄出汁出来了，添加一个加入适量番茄酱，继续翻炒至番茄变成浓稠的酱汁。

5.倒入炸好的牛肉块，搅拌均匀，然后转入高压锅，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压压30分钟，直至炖出的牛肉软嫩。

6.高压锅停止工作后，不要急于打开锅盖。继续煮10分钟，让牛肉更加入味。出锅后加入香菜提味增色，即可食用。炖牛肉是一道家常菜，做法非常简单快捷，而且软嫩可口，不堵塞牙齿。

1L水。煮约一个半小时，至水没过羊肉和调味料即可。下面是具体做法：

用料：牛腩800克，西红柿2个，洋葱1个，炖肉包1个，八角2个，1个草果、桂皮1段、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1.主要成分。

2.西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。

3.将牛肉洗净，用冷水焯一下。煮沸后，撇去浮沫。

4.取出焯水的牛肉。

5.锅里放少许油，加入洋葱丝炒香。

6.炒洋葱后，加入切碎的西红柿，炒至变软。

7.将西红柿炒至变软。

8.加入焯过的牛肉。

9.添加所有调味料。

10.加入热水和牛肉调味料。

11.放在火上，煮沸，然后改小火煮。

12.煮至肉嫩、汤浓（约1个半小时）。

原料：牛小排1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10枚，水参4克，葱2根，大蒜5颗，姜末1茶匙，洋葱0.5个，1个鸡蛋、韩国酱油2茶匙、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1、将准备好的牛排骨、洋葱、葱、蒜放入锅中大小合适的锅。先用大火煮。当气泡开始上升时，将火调至中火。因为排骨汤需要把骨头煮熟，所以最后最好用小火炖更长的时间。

2.牛肋骨煮一段时间后，用筷子插入牛肉。如果觉得熟了，就把牛肋骨拿出来放凉。汤充分冷却后，固体黄油就会出现在上面。用纱布沥干黄油和洋葱。大蒜残渣只留下清爽的汤。

3.去掉黄油后，继续炖用中火加热牛肋骨。锅烧开后，加入准备好的萝卜、人参、人参、葱、姜末、蒜末，继续炖。萝卜煮熟后取出，加入一小把红薯粉丝。然后用盐和胡椒调整咸味。

4.放入容器中，撒上鸡蛋丝装饰即可食用。

材料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1条，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3个

用料：料酒2勺，盐1茶匙，胡椒粉1勺，生抽2寸，淀粉1勺

具体制作步骤：

1．牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制片刻；

2.加入适量的盐和食用油到沸水中。加入黄豆芽煮熟，取出放入碗底备用；

3.加入黄瓜用水焯一下，捞出放入碗底备用；

4.锅内加点油，小火加入干红辣椒、花椒，炒香即可上桌；

5.加入豆瓣酱炒出红油，炒蒜末即可食用；

6.倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌制好的牛肉放入锅中煮，控火，待肉变色后推几下即可关火；< /p>

7.将汤和肉片倒入事先放好豆芽和黄瓜的大碗里；

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，加入辣椒油，淋上香油即可。

材料如下：牛腩（或牛肉）两斤（荤素比例均匀，正好可以装满四升的陶瓷锅），土豆一斤（可以还添加萝卜和胡萝卜）。红酒三分之一瓶，每手一小把冰糖，生姜一大片，大蒜半个，八角，桂皮，月桂叶，丁香5颗（丁香味少量就够了），花椒、生抽、老抽、盐。如果你不想加味精也没关系。保温瓶 一壶热水。

步骤一、牛腩用水浸泡二十分钟，反复冲洗，去除血色。如果不去掉血水，就会有很多泡沫，就会有腥味。烧一锅开水，将牛腩烫一下。不需要煮，让表面收缩即可。将牛胸肉沥干。姜切成大片，多吃也无妨。拍拍大蒜。

2.将油加热放入锅中，用小火煮沸。油锅热后，加入冰糖，小火慢慢搅拌，直至冰糖完全融化，油变成微棕色。初学者要注意火候，宁可未熟，也不可烧焦。

3.冰糖融化后，加入姜、蒜和五种香料翻炒。小心别把糖锅烧焦了。等香料的味道出来后，加入牛腩，快速翻炒均匀。全部上色后，再炒一分钟。加入一半准备好的红酒、一勺老抽、一勺生抽，搅拌均匀。

4.将所有肉和汤放入锅中，转移到陶瓷炖锅中。这种大肚小口的厨具，非常适合炖煮、锁水、救火。添加足够的水以覆盖所有成分。用大火煮沸，调至小火并盖上盖子。原因煮沸后盖上盖子是为了防止火溢出锅。总共煮两个小时。

让我们仔细看看这个陶瓷炖锅。牛腩美味的秘诀就在这个炖锅里。如果用高压锅，几乎永远不会脆而不烂。要么肌腱变硬，要么牛肉就完全没有嚼劲。分散了。如果用铁锅炖，开口大，蒸汽能很快逸出。这样不但消耗气体，还需要不断加水，破坏了肉汁的味道。这种锅用小火煮，蒸汽凝结后又落回汤里，很好地锁住了水。我是在超市买的，五十块钱。

5.土豆去皮并切成方块。煮的过程中要时时检查锅内的水量，并搅拌锅底，防止粘锅。一般每隔一段时间加热水半小时。不建议添加冷水。

6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩余的红酒，分批加入少量盐。根据自己的口味加盐，直到比正常的味道淡为止。

7.小火煮20分钟，直至汁液几乎收尽。最后尝一下，看看是否需要加更多的盐。汤可以多留一点。如果汤太多，打开炖锅的盖子，用大火搅拌，以减少汁液。

炖牛肉的时候，怎样才能把牛肉炖得烂烂可口呢？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力还可以为生长发育和病后恢复期的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？今天我就跟大家分享一下牛肉怎么炖才能鲜嫩可口？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉才不会有腥味。会更好的。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒中的酶就可以发挥作用。n 分解牛肉中的蛋白质，让牛肉炖起来更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、生抽、花椒。

黄豆牛肉的制作方法：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖约30分钟，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒，然后倒入一罐啤酒，用大火煮沸，然后倒入两大碗开水，等到锅里的汤再次沸腾时，放入将八角、月桂叶、桂皮和花椒放入锅中，小火煮。

大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

西红柿土豆炖牛肉

材料：

牛肉500克，西红柿1个，土豆1个，葱1个，< /p>

姜片、八角一颗、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、冰糖

做法：

1 将牛肉切块，葱、姜片、料酒放入锅中煮沸，捞出沥干备用

2锅中倒入适量的油，放入葱、姜片、八角、香叶，炒香，倒入牛肉翻炒片刻，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺炒至上色，然后加入西红柿炒至汤汁变成

3加入适量水，煮沸后转小火煮40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆变软和成糊状，最后撒上葱花

红萝卜牛肉焖

材料：

牛肉800克，白萝卜1个，萝卜1勺料酒、酱油2勺、蚝油1勺、花椒粒、八角半个、香叶2片、干辣椒5个、葱、姜片、糖1勺、豆沙1勺e、辣椒油1勺

做法：

1．将牛肉和萝卜切成大块。将牛肉放入冷水锅中，加一勺料酒和几片姜焯水10分钟，然后捞出。

2.把锅里的油烧热。加入花椒、八角、香叶炒香，加入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油，加入牛肉块翻炒几下

3 。加入2勺酱油和1勺蚝油，炒香1茶匙糖，烧热水，盖上锅盖煮沸，加一茶匙盐小火煮45分钟以上，打开加入萝卜再煮20分钟！这道菜很适合下饭，也适合作为火锅底料。现在就试试！

番茄酱萝卜炖牛肉

材料：

牛排两块，白萝卜一个，西红柿两个，葱、姜适量。

方法：

1．牛排提前解冻e、用厨房纸吸干水分，切成小块，西红柿去皮切成小块，萝卜切成小块，姜切片。

2.锅里放水，把牛肉放入冷水中，加入葱、姜和一勺料酒，焯一下，捞出用温水冲洗干净。

3.锅里放油，姜炒香，加入牛肉炒香+料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺，加入西红柿炒至材料熟透被它覆盖。沸水，小火煮40分钟。

4.将牛肉炖至嫩，加入萝卜，加适量盐，再炖20分钟，撒上香菜即可食用。

萝卜炖牛肉

用料：牛肉600克，白萝卜半个，冰糖少许，生抽2勺，老抽半勺，1个醋一勺，盐少许，姜，蒜，星伊势、花椒

做法：

1．将白萝卜切成滚刀块，放在一边。将牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫。然后清洗并沥干。

2.锅中热油，加入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香，然后加入牛肉炒至上色均匀。

3.将炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮沸后转小火慢炖一个小时。

4.将白萝卜放入，加少许盐，煮20分钟，最后捞出，撒上葱花。

法式红酒焖牛肉

用料

牛排骨500克，红酒80-100毫升，洋葱半个，西红柿1-2个，胡萝卜1个，半个芹菜一根、番茄酱30克、冰糖10克、百里香2-3根、大蒜2瓣

制作方法

1 将牛肋骨解冻，沥干血水;撒尿l 将西红柿、胡萝卜、洋葱和芹菜切丁，放在一边！

2 锅烧热，加入适量黄油或橄榄油，放入牛排骨煎至表面金黄色！

3.锅里留油，用来煎牛排骨。加热锅，炒洋葱，然后依次加入胡萝卜、芹菜和西红柿。把西红柿炒一下，加入牛排骨和番茄酱。一起翻炒！

4加入红酒，倒入水没过牛肋骨，加入冰糖煮至滚，即可转入炖锅！

5倒入炖锅中，大火烧开，然后转小火，加入百里香，盖上锅盖，煮约1小时。过程中偶尔搅拌一下，这样香喷喷的红酒烩牛肉就熟了。完成的！

无水日本牛肉炖肉

用料

牛肉薄片300克，大土豆3个，大洋葱2个，胡萝卜1根，大葱适量，30克酱油和生抽，15克日本浓缩汤汁。也可以用15克高汤粉或糖。日本人比较喜欢甜味（我没有加适量的魔芋丝）

做法

1 将洋葱切成扇形，每个切成6、8块左右。将胡萝卜和土豆切成大块。将洋葱炒至变软、半透明。

这一步虽然简单枯燥，但却非常重要。洋葱的辣味变成了甜味，会让后面的肉类菜肴更加美味。

2加入大片胡萝卜和土豆，继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调味料，盖上锅盖，中火煮10分钟。打开盖子，搅拌肉和蔬菜，然后再次煮。

这时候你应该能看到很多水，这些水除了调味料之外都在蔬菜里了。无需担心烧锅。

3 偶尔搅拌直至土豆变软。 J撒上葱花。可以尝一下，需要的话可以加入适量的生抽。

北豆腐炖牛肉

用料：牛腩300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒各适量，1茶匙红豆沙、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、蒜苗适量、盐适量、食用油适量。

具体做法

1将买来的牛肉泡水2小时以上，中间换两次水，尽量泡去血水，准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块，锅中倒入油，油热至70%，放入豆腐块，煎至皮酥，捞出控油。

3 将牛腩逆纹切成片。将洋葱、姜和大蒜切碎备用。

4。锅里不需要倒油。倒入牛腩，炒牛肉中的水。这样可以更有效地去除牛肉的腥味。

5牛肉炒香后，倒入两汤匙食用油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、一茶匙红豆沙炒香。

6 加入没过牛肉的两厘米开水、两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮沸。

7 盖上锅盖，继续煮40分钟。如果切成块，需要炖更长时间。

8牛肉炖至嫩，加入炸豆腐，根据口味加适量盐，炖至豆腐香。撒上一些从锅里出来的蒜苗以增加风味。

麻辣土豆炖牛肉

用料

牛肉500克，土豆1个，青椒1个，生姜2片、蒜2瓣、葱适量、八角1个、桂皮1片、香叶1片

糖1块、牛肉酱2勺、豆瓣酱半勺、生抽1勺酱汁、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺

做法

1.将土豆和牛肉切成块。将牛肉放入冷水锅中，加入料酒煮沸。煮3分钟，取出，冲洗并沥干。

2.取适量放入锅中。油烧热，加入牛肉酱和豆瓣酱，炒至出红油。加入葱、姜、蒜，翻炒均匀。倒入牛肉、糖、料酒、生抽、蚝油、桂皮、八角、香叶翻炒均匀

3。加入适量水没过牛肉，盖上锅盖用大火煮沸，然后转小火煮50分钟

4。然后加入土豆和适量的盐，盖上盖子，拌匀小火煮至土豆变软，加入青椒翻炒，大火翻炒均匀，收汁

番茄白菜炖牛肉

材料：牛肉500克，白菜300克，番茄400克，葱1根，姜5片，蒜3瓣，八角1个，桂皮1个，冰糖1小块，盐6粒，热水适量，食用油适量、红辣椒适量5个

步骤：

1牛肉切块放入锅中凉水，倒入一勺料酒烧开即可大火将其取出放在一边。

2西红柿焯水切丁，白菜撕小片，准备葱段、姜蒜片、红辣椒、八角、桂皮、冰糖。

3.锅中加入油，将牛肉炒至变色。加入配料，炒香。加入西红柿，翻炒均匀。

4 添加 1 sp料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，炒香，加入热水，大火烧开，转小火煮一个小时左右。

5 将卷心菜搅拌均匀，继续煮约十五分钟。根据个人口味加盐，撒上葱花。

西红柿土豆炖牛腩

材料：

牛腩2斤，土豆2个，西红柿4个，洋葱，生姜，八角，月桂叶子、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1将西红柿、土豆去皮切块，牛肉洗净切块，放入锅中加冷水，加入葱、姜、料酒，煮沸，撇去浮沫，冲洗干净，沥干备用

2锅中加入油和冰糖，小火炒至麻油变色，加入牛肉翻炒均匀，加入葱、姜、八角、桂皮爆香将干辣椒叶炒香（内壁耐磨的锅，就洗个糖色锅就行了，哈哈，真香）

3加入番茄块炒至汤出炉：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙炒香，倒入适量开水，大火煮沸，然后关小火盖上盖子，小火煮 1 小时。加入番茄、土豆块，加适量盐，煮10分钟至土豆变软。出锅前加少许胡椒粉。调味并减少汁液。汤不需要减少太多。配米饭真的很香。