要让淮南牛肉汤浓郁又香，必须要有牛骨、鹰翅或者牛腿骨，否则汤就太淡了。

1.牛肉汤店通常使用一个带炉子的大池塘。一次煮汤约100公斤。烹调时以牛骨为底，将牛肉切成一斤大小的块。

2.处理牛肉时，必须将其煮熟后取出冷却，然后放入冰箱冷藏后再切割。一般将一两块煮熟的牛肉切成六块左右。

3.做牛肉汤的时候一定要随时撇去浮沫，否则汤的颜色就会不正确。

材料

牛肉片（200克）

胡萝卜（适量）

葱、姜和大蒜（适量））

步骤1.加入芹菜丁、胡萝卜丁、洋葱调味、姜、蒜，加入切碎的辣椒酱。牛肉片

第2步、加入胡萝卜丁、芹菜丁、葱、姜、蒜、辣椒酱。将酸菜放入锅中

步骤3.加入酸菜翻炒几下，然后加水煮5分钟。加入适量的盐和糖

第4步，关键的一步是过滤上一步的汤。 、将牛肉片、木耳、香菇放入汤中炖煮。牛肉熟了就可以起锅了。

第五步，撒上韭菜和香菜，肉就泡在菜的香味里，汤酸而不腻。美味又嫩。

材料：牛排骨500克，生姜较多，葱少许，八角适量，桂皮一粒，无名指​​指甲大小，白胡椒适量（可以用花椒代替）、花椒5、6粒、盐、糖、米酒。牛肉汤怎么炖？买来牛排骨，用冷水洗净，切成块，将牛排骨放入锅中，再加上去皮的姜片，加入花椒，倒入冷水，用大火煮沸。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒掉水。用流水清洗排骨。锅中倒入适量冷水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒再次煮。大火结束后，倒入适量米酒和少许白糖（为了鲜味），转小火煮一个多小时。基本上再过两个小时，牛肉就会变软了。当然，这也和炖肉所用的锅有很大关系。主要看牛肉的状况？？？加适量盐煮十分钟后出锅，就可以开始了？？？提示1，old 姜 多放点。我通常以中指的长度为标准。焯水炖的时候，我放了一块和中指一样长的老姜。老姜必须去皮然后切片。 2、我基本上都是把大葱切成巴掌大的长度，直接放进锅里炖，没有切。饮用时，方便捞出。 3、最最最最最重要的是肉桂千万不能加太多。如果添加太多，就会带走牛肉的鲜味，无法品尝到牛肉的鲜味。记住这一点。

食材准备

食材：牛排

食材：焯水：姜、料酒；炖菜：茴香、生姜、生抽

制作流程：

第一步：浸泡牛排

将牛排切成小块。牛排与排骨不同。自己砍它们并不容易。请卖猪肉的人帮忙处理。有一个前面和后面的牛排。前面的牛排价格比较贵，但是肉质细嫩，味道鲜美。将买来的牛排放入大盘中，先洗2-3遍，冲洗掉表面的血水，然后加水浸泡半小时以上，将血水充分浸出。

第二步：焯牛排

将泡好的牛排放入冷水锅中，加入生姜（姜多一点）和料酒，大火煮沸热。煮沸后，表面会产生大量血沫。这时，用勺子轻轻地除去血沫。然后捞起焯烫过的牛肉，放入温水中再次清洗，去除牛肉表面残留的浮沫。

完成前两步后，炖牛肉的腥味就会减少很多，炖出来的汤也会更清澈。

第三步：炖制过程

将焯好的牛肉放入高压锅或砂锅中（我个人推荐用砂锅）。添加香料：孜然和姜。

茴香要用纱布袋包好，姜要用老姜。老姜的味道较浓，可以去除异味；如果能吃辣的话，可以放一小块干辣椒，让汤更加鲜美。底料微辣，味道更鲜美。

还有一个很重要的一点就是要加入适量的生抽。适量的生抽可以改善色泽，让牛肉汤更加浓郁鲜美。

锅中加入适量水没过食材，盖上锅盖大火煮20分钟左右。因为你用的是高压锅，所以煮20分钟左右牛肉就会很软。如果用砂锅，小火煮约3小时。

出锅前加适量盐、鸡精调味。如果喜欢的话，可以加点枸杞。按照这个方法炖出来的牛肉真的是太美味了芳香四溢。味道一点也不差。添加更多的生姜使其具有微辣的味道。冬天喝一口，全身都暖和起来。

以上就是给大家分享的炖牛肉汤的方法。我们先总结一下：

1.泡血水：无论是炖排骨、羊肉、牛肉等，都要先泡在血水中。 ，这样可以减少鱼腥味和膻味；

2.焯水：焯水时加入料酒、姜；

3.炖牛肉汤里只加茴香和生姜，比如八角，不要加肉桂、桂皮等，因为这样会让汤底味道怪怪的。

4.加酱油：闽南人煮牛肉汤时喜欢加点酱油。如果你不喜欢，可以省略；姜多加点，老姜最好。

制作牛肉汤时，应该添加哪些添加剂才能使汤更香、更浓郁？

我想如果你想煮牛肉汤，我想其天然的味道是最好的。至于添加剂，只要少量填充，加一些正常的调味料就可以了，因为这样最能保持牛肉的原味。这样煮出来的牛肉汤应该是最鲜美的，因为它的本质味道没有被破坏

牛上脑肉是牛肉中的上品，已经很鲜美了。投标。让肉变嫩又省时间的方法就是在肉里加冷水。水烧开后，放水，加入调味料和盐，然后盖上盖子。盖上好锅盖，不要总是打开锅，小火慢炖。牛肉又嫩又香，味道鲜美。炖的时间短了，就熟不熟，炖的时间长了，就容易变老。怎样才能快速炖牛肉呢？其实很简单，记住并掌握小窍门，就能吃到醇香可口、松软不碎的牛肉。炖一锅牛肉，杉木最重要的是选择肉。炖牛肉时应选择牛肋骨、牛胸肉、牛沙朗。有的人胖，有的人瘦，有的人肌肉发达。味道非常好。我家人都喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选择牛脑，加一块牛筋来演示。购买的牛肉要冲洗干净，切成大块，用水浸泡2小时以上，过程中要换几次水。将牛肉中的血水沥干。虽然在炖的过程中肉中的血水会有些飘出来，但大部分会因为温度的升高而凝固，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响口感。准备调味料。不要使用太多调味料。调味料太多，味道会很浓，也会影响牛肉的肉味。炖牛肉时，随调味料一起加入几颗山楂。山楂是一种常用的助消化食物，尤其是y 用于消化油腻的肉。山楂中有机酸含量高，可以使牛肉纤维变嫩，更容易炖煮。它还可以起到缓解疲劳的作用。山楂不要吃太多。一般500克牛肉配2-3个山楂更美味。炖牛肉的时候不需要焯水。先焯一下，然后入锅炖。牛肉很容易煮。牛肉应放入冷水下的锅中。随着水温升高，牛肉中的血水就会凝固、沉淀。水微沸时，用勺子撇去血沫。一定要撇去血迹。如果等待水沸腾的时间较长，泡沫就会凝固并消散。如果不撇​​去，不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响牛肉的口感。如果锅里加热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹调血迹和腐烂。将sp炒匀先将冰块、葱姜放油，然后加入豆瓣酱翻炒，这样可以让调味效果更好。炖的过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味。也可以加入煮肉而不变黑的原汤，煮沸，然后加入山楂、冰糖和生抽。然后把炸好的汤底倒回煮肉的锅里。用大火煮沸，然后转小火，根据肉的大小煮至少2小时。煮1小时时加盐。继续煮1小时。建议用砂锅炖，最好不要用高压锅。高压锅虽然省力省时，但压出来的肉并不香。关键提示是：泡去血渍，不要焯水，加入山楂，撇去浮沫，加入豆瓣酱小火慢炖，最好用砂锅。随想：加够了开水。中间最好不要加水。如果需要添加，一定要添加沸水。最好多喝汤，煮面，这样才能有一碗美味的红烧牛肉满足。最后给大家一份西红柿炖牛腩的做法： 材料：牛腩500克，西红柿5个（中），洋葱1/2个（大），料酒15毫升，葱3根，姜4片，生抽20毫升、代糖3g、番茄酱40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油适量。步骤： 1、准备好主要原料。将牛肉洗净，切成麻将块，冷水浸泡30分钟；将西红柿洗净去皮，留一块切，其余切小丁；将洋葱切成小块。男人。

2.将牛腩放入锅中，加入适量冷水，没过肉。

3.倒入料酒。

4.用大火煮沸并撇去泡沫。

5.取出肉块。

6.炒锅中倒入油，置火上，中火煮至70%热。

7.加入葱和姜片，炒香。

8.加入洋葱丁，炒香。

9.倒入番茄丁和番茄块，翻炒均匀。减少热量并煮至西红柿变软。

主料：牛排骨600克

辅料：盐适量、香菜适量、花椒适量、熟熟适量醋、八角适量、姜片适量、香叶适量

做法：

1．将牛肋肉切成3厘米见方的块，放入沸水锅中煮一会儿，撇去浮沫；

2.将牛肋骨放入一盆温水中，洗去血沫；

3.剪掉绿色的o洋葱切段，姜切片；

4．锅置火上，加入植物油烧热，放入葱、姜片、花椒炒香，加入牛排骨、酱油、料酒和少许澄清的牛排骨汤，盛出。煮沸；

5。加入精盐、胡椒粉调咸鲜味，然后用小火煮至肉嫩汁浓，撒上味精。

炖牛肉汤

汤汁的运用：炖牛肉汤的汤汁鲜美、爽口、略带醇厚的味道，可以作为家常汤的汤底，多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.先将牛骨煮成汤，洗净，备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净洋葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，让骨头更加鲜美。汁水越煮越香醇。它成为了。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

麻辣牛肉汤的做法

材料：

牛骨1块，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜、鱼干30克、油浸红辣椒1个、冰糖3茶匙、水2000毫升。

红烧包子：

干辣椒20克，八角10个，花椒3茶匙，香叶2片。

调料：

A料：豆瓣酱2汤匙，辣椒粉1汤匙。

材料B：黄酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1茶匙。

方法：

1.将牛骨放入沸水中焯一下，然后洗净。将卤水包装材料放入布袋中扎紧，制成卤包备用。将浸过油的辣椒切碎。 、葱、姜、蒜洗净切末，葱去皮切丝。

2.锅中倒入适量色拉油，烧热。加入冰糖，小火炒至糖色。加入材料A和油浸过的辣椒粉，炒香。然后加入洋葱、大葱、姜、蒜，搅拌均匀- 炒香，制成麻辣汤底。

3.将2000毫升水倒入锅中，煮沸。加入焯水的牛骨、鱼干、红烧包和辣汤底，然后加入材料B，煮2小时。 。

其实，清不清澈就看你的火候了。一般做清汤时，先将水烧开，然后用文火慢炖。

如果你想让汤颜色更浓，就保持锅大火。

可以加牛奶，味道也不错。

但是一定要用纯牛奶

具体步骤如下： 所需材料：牛肉、姜、葱段、白醋、香菜、盐、味精（鸡精） 1、买来的牛肉切成小块，用凉水浸泡一个小时（这样可以让肉烂软）

2.不要在沸水中焯肉（这样会使肉更紧，更容易碎）锅里根据肉的多少加水，然后把肉放进去。锅烧开后，撇去浮在上面的血沫。撇去几次，直到干净为止。然后加入姜片、葱、适量白醋。 。

注意不要先加盐，这样会防止肉腐烂。盖上盖子，用小火慢慢煮。

3.只需在上汤前20分钟加盐即可。关火，加入香菜和味精（鸡精）。美味的汤从锅里出来。这样熬出来的汤汁鲜嫩，洁白不腻，营养丰富，暖胃补气。