包邮红烧牛肉自制食谱大全

调料：酱油100克，大蒜10克，盐10克，味精5克，白糖2克，料酒10克，姜10克，香油5克，花椒10克，五角星3克大茴香3克，肉桂3克，丁香2克，陈皮2克，当归2克，砂仁2克，茴香粉3克，各2克。

自制方法酱牛肉：

1。将牛腱切成大块。放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净。

2.将各种调料用纱布包裹起来，制成包装。

3.将牛肉块倒入锅中，加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒，加入葱、姜、调料包，小火煮1.5至2小时。

4.当牛肉能用筷子刺穿时，取出放凉，切成薄片，装盘。

红烧牛肉的用料及做法

材料：蜜蜂2只f蹄筋（800克）、生姜1块、大蒜3瓣、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒8个、八角2个、丁香粒5粒、甘草5片、陈皮1片适量高浓白酒（二锅头）、生抽2汤匙、老抽适量、盐4汤匙（卡斯酸奶一小匙）、冰糖或白糖一块或一汤匙。

方法：

1．将香料洗净，干辣椒切段。

2.将牛腱洗净并沥干。

3.将牛腿肉和香料放入高压锅中，加入白酒、老抽、生抽、盐、糖，加水刚好没过牛腿肉，压力锅压力保持在45至45 50分钟，如果你喜欢难一点的话45分钟，如果你喜欢难一点的话50分钟。

4.取出压好的牛腱子，待其完全冷却后切片。

5.过滤br取一个小碗，加入少许卤水、生抽、蒜末、辣椒粉，拌匀即可制成沾水。

6.切好的红烧牛腿蘸水食用，非常适合饮用。也可用来制作红烧牛肉面、红烧牛肉面。

红烧牛肉要用什么材料？

材料：

牛肉2k克，白酒适量，茴香子少许，干辣椒三个，花椒面适量、辣椒粉适量、盐适量、草果两个、八角三到四个、花椒二十粒、生抽适量、老抽适量

烹饪步骤：

1。选择四个牛腿上的菱形包肉，即带筋的肉

2。手沾白酒用力搓牛肉，再沾盐搓一遍，再沾四川花椒面搓一遍，就可以了。母鸡沾上花椒面，再搓一遍。揉匀后，叠起来，盖上盖子，腌制24小时以上。如果温度高的话，可以冷藏腌制。

3.高压锅加水，放入四到五粒单晶冰糖，加入适量茴香子、花椒、草果（稍微搅打）、干辣椒、老抽、生抽，拌匀。将牛肉和腌汁一起倒入，盖上锅盖煮半小时左右，关闭高压阀门，选择牛肉模式高压煮半小时左右。煮好后不要取出来，让其充分浸泡在汤里。

4.浸泡一到两个小时，捞出冷却，切片。加入油辣椒、葱、姜、蒜、生抽、少许凉水调成蘸酱。红烧牛肉片可以沾酱。

家常红烧牛肉的配料

Reci红烧牛肉pe清单

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、青鬼800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

红烧牛肉自制菜谱

材料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，1500粒鸡汤毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒适量，大蒜，茴香，花椒： 1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3、锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这是Tips），用大火煮牛肉20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。功效：温肾养血，散寒止痛。血虚寒凉的冠心病患者宜服。想法：1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3.还可以在卤水中放入一些橙皮或其他喜欢的调味品如啤酒或可乐等开发自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好保留（煮两三天，煮一次或者微波炉加热），以后用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越香肉是； 5、炖好的肉如果几天内吃不完，可以放回卤水里加热，直到锅烧开，防止肉发霉或干裂。红烧牛肉的制作方法 1、成品特点：色泽红润，香气浓郁。 2、配料：黄牛肉5公斤，红卤5公斤，精盐0.3公斤，生姜0.25公斤，调料袋内装有茴香、甘草、肉桂、山楂、丁香、沙姜、花椒等调料。 1、花椒粉0.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒适量。 3、加工方法：精选牛后腿片，除去浮皮，切成0.5公斤左右的块，即把5公斤肉切成10块，将生姜打松、拍碎。然后将切好的牛肉放入瓷盆或陶盆中，加入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀，腌制一定时间（夏季约6小时，冬季24小时左右）。腌制过程中也要上下翻动。翻转2至3次。然后将5公斤红卤水、腌制好的牛肉块和调料包放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，然后迅速取出，将牛肉捞出，防止浮油粘在锅上。锅。肉遇冷油，放凉，卤水留着下次用。将牛肉片顺着肉粒切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。放入盘中，加入味精，淋上香油，撒上花椒、辣椒粉。 4、操作要点：红卤是老汤、原汤、酱油汤。红烧牛肉。如果是第一次做炖菜，没有老汤，可以增加调料的用量。用红卤水来卤肉，可以使肉入味更快，更容易腐烂，味道醇厚。 5、适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。 6、别名：无。 7、储存：肉类宜放入冰箱保存，红卤水也宜放入冰箱冷冻保存。材料：牛筋一斤，花椒七八颗，八角两片，酱油两勺，白糖两勺，老姜两片（大概两三毫米厚，我记得格蕾丝想给我描述一下姜片的厚度，我差点当场把她的橡皮擦掉了:)。 ）做法：1、牛筋用清水浸泡半小时左右，去除血水。 2.将牛筋切成拳头大小的块 3.将牛筋放入锅中（最好是有盖的圆筒锅，锅不宜太大，否则浪费水和材料） 4.加水刚好没过牛肉 5.大火烧开，撇去浮沫 6.添加剩余的材料：花轿、八角、姜片、酱油和糖。白糖可以根据个人口味调整。如果不喜欢太甜，可以减少白糖，增加酱油的量。如果喜欢吃辣一点的，可以加几片干辣椒段。 7、继续煮不开锅盖，转中火，关火四十五分钟。 8.冷却后，取出切片，淋在锅里的腌料上。红烧牛肉就做好了。牛肉不宜炖得太软。如果太软，里面的筋就会失去嚼劲。如果剩下的腌料很多，也可以用来腌豆腐、花生、鸡蛋。味道也不错。红烧牛肉块可以放入冰箱保存，食用时切成块。吃的时候，把腌料倒在上面，然后放进微波炉加热，更能勾起食欲。不知道对你有用吗<​​/p>红烧牛肉的家常菜谱

材料：牛肉、八角、山楂、葱、姜

1.准备一块牛肉。如果牛肉块比较大，就切成块。切成小块，这样更容易煮熟，也更容易快速煮熟。将牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速浸湿里面的血水，清洗起来会更干净。

2.浸泡后洗净，然后加入生抽，加一点老抽上色，然后加入葱、姜，拌匀，然后放入冰箱腌制一个晚上，牛肉腌制一晚时间长了会变得更有味道。

3.牛肉腌制好后，放入高压锅中。如果没有高压锅，也可以将其放入普通锅中。倒入水。水必须没过牛肉。如果你想用普通锅，就多倒点水。

4.首先添加洋葱、生姜和胡椒等大料成分来增强风味，然后添加肉桂、八角、月桂叶和香果来增强风味。加点陈皮解腻，再加三颗山楂，帮助牛肉熟得更快。

5.现在开始调味，加入生抽、老抽上色、大酱，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱，然后加一点糖提鲜，然后盖上锅盖加热高火20分钟。如果是普通锅的话，至少需要90分钟。

6.用筷子试一下牛肉是否熟了。如果用筷子轻轻一碰就说明熟了。煮熟的牛肉拿出来就可以吃了

如何用红烧材料包裹红烧牛肉

底料的使用方法d 红烧牛肉要好吃就是按照他给的比例来拌配料，比如炖菜是50克红烧牛肉，20斤牛肉炖的话，那么配料的比例一定要标准不标准太多了。一分就说明味道太浓，少一分就不够味。

另一步是加工牛肉。牛肉一定要在水中浸泡几个小时，去除酸味，这样牛肉的味道会更好。将牛肉用水焯一下，可以去除牛肉中的血水和腥味，然后用腌料腌制。

红烧牛肉炖包的做法

1.准备材料

炖料：干辣椒10克、花椒5克、八角2.5克、桂皮1.8克、香叶2克、丁香0.5克、草果3个、黄栀子1个、豆蔻0.5克、白豆蔻1.6克、甘草1克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、当归1.5克、陈皮3克，共15种香料。

材料：5份猪肉块（任意部位均可）、鸡精10克、白糖30克、生抽20克、老抽15克、水3500毫升、盐、胡椒粉等。

2.制作方法

1．将草果压碎，去掉草果籽，然后将15种香料全部放入冷水中浸泡10分钟，然后取出香料。沥干水，将所有东西放入腌料袋中。这样做是为了去除香料中的灰尘、杂质和黑色素，防止食材腌制变黑。

2.肉准备好后，放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒腌制9小时。肉必须腌制9个小时，才可以提前给肉调味。时间到后，将肉取出，用水洗净，然后用热水焯一下。

3.锅烧热，倒入适量食用油，加入白糖，小火将糖炒至糖色，然后倒入适量热水，糖色的水。当糖变成棕色时，立即加热水，继续煎至糖变成糊状。

4.另取一锅，将卤水包扔进锅中，倒入3500ml水，大火煮沸，然后小火煮半小时，然后倒入糖色水，加入盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，小火煮10分钟。

5.将肉焯水，沥干，放入盐水中，大火煮15分钟，再小火煮25分钟，关火，让肉在盐水中浸泡3小时。 ，取出来，切成片，冷着吃。这样做出来的红烧肉从外到里都是香的。炖肉时不要盖锅。温度太高，卤水会变酸。

如何使用食材包焖牛肉

材料：牛筋肉、秘制老卤汁、香料bag（含八角2个、草果2个、凉姜1片、香叶3片、肉豆蔻2个、白芷2片、小茴香10克、花椒20克）、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：做黄豆牛肉一定要用牛小腿，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒盐加入花椒10克炒香，放凉备用。

第三步：

用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，切成大块。往锅里加入冷水，添加一个应用程序葱、姜、料酒适量，煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟看看吧。根据颜色的不同，如果颜色不够深，可以加入适量的老抽。

第10步：

加入适量的盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

以下是第一次小火煮煮1小时后，关火，小火煮1小时。再次开火，再煮30分钟，再次关火，煮至自然冷却。第二次关掉暖气后，用筷子轻轻戳一下就熟了。牛肉在卤汤里泡一夜，入味

红烧包红烧牛肉的家常做法

我是四川成都彭州市人，做红烧肉熟食已有近30年了年。今天根据我们做牛肉的经验来回答您的问题，希望对您有所帮助。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在各菜系中，牛肉都是主菜之一，其制作和吃法也多种多样。我们经营卤菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要以卤牛肉为主：

五香卤牛肉（卤水20斤）

卤汤配制：水30斤（白开水20斤）、猪腿肉5斤骨头、牛腿骨头3斤，半只老母鸡2斤左右（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后p将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需材料：

红烧牛肉500克， 40植物油0克（实际消耗150克）、姜10克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、川菜10克花椒面（根据口味增减））、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒粉40克（根据口味增减），香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条，备用< /p>

2：锅里倒入植物油，开火到260度左右，然后关火，等油冷却到200度。

3：加入牛肉条，小火慢慢炒至水干（浑浊的油变清，牛肉条收紧），喜欢紧一点的可以炒多放点，喜欢软一点的就少炸

4：炸好的牛肉条捞出沥干油备用。

5：锅中留150克油，加入姜、葱、蒜炒香。去掉姜、葱、蒜的残渣。

6：中火，加入干辣椒。将牛肉丝和花椒一起炒，将辣味和香气带出。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去除干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅内油亮水干

7：之后锅里的水已经干了，加入花椒面（最后加花椒面的目的是为了保持花椒的麻味（花椒会失去麻味和香气）高温后），然后撒上炒好的白芝麻，滴入几滴香油

8：起锅装盘，一道麻辣香浓的牛肉干就做好了。

牛肉丝配方：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：将红烧牛肉煮至熟。将牛肉切成5厘米长、2厘米见方的条。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。 >

3：炒锅中加入熟植物油。 1000克，加热至70%热，加入牛肉条，将牛肉条煎1分钟，表面变成红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样才能用手撕碎

2：油锅煎的时候，如何可以分成很多块o 件？一次全部煎，不要一次全部煎

3：如果没有烤箱，就不用烤了，味道也不错

4：炒牛肉之前一定要拍好牛肉条牛肉丝

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉）、熟植物油500克、辣椒面50克、红油辣椒面50克、花椒面20克、熟芝麻50克、白糖10克、鸡精10克、鸡精30克料酒

1：将煮熟的牛肉切成5厘米长的条，然后撕成细条

2：将煮熟的植物油加热至180度，放入肉丝牛肉，开小火将牛肉丝炒干水分，牛肉丝就会弯曲。

3：牛肉炒丝后，倒掉锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味。加入料酒30克，加入鸡精，加糖继续翻炒半分钟。钟

4：最后加入花椒面、红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀即可上桌。

藤椒牛肉干配方：

红烧牛肉300克，熟植物油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子粗、5厘米长的条，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，加入牛肉条，煎干备用< /p>

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3：煎牛肉干的锅里留油，加热到180度左右，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，然后关火加热

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油中浸泡2小时即可食用。

酱牛肉的制作方法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。后我自己的实验，酱汁腌制的菜肴有淡淡的药香味，为菜肴加分不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮10克、香叶10克、花椒10克、姜100克、白酒30克、料酒50克、白糖适量

因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里的调料不宜过多。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，d 煮至 40% 热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

底汤的制作方法：

卤水底汤的配制：

水12斤、猪腿骨2斤、猪腿骨2斤牛腿骨，半只老母鸡才1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉放入水中焯一下，去掉血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮小火煮8小时。煮沸后、取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜肴制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿肉

2：牛肉切成5厘米厚的条，先泡水两个小时，泡去血水。

3：泡菜，用八角2个（打碎），草莓2个（打成泥）切片，撕碎陈皮一小块，葱放入盆中，倒入50克高浓度白酒，用手将牛肉按摩至完全水分被牛肉吸干后，静置腌制两个小时

4：将腌制好的牛肉放入冷水中焯5分钟，取出后放入冷水中浸泡2分钟（这样煮熟的牛肉片就不会散开）

5：将酱卤煮沸，加入牛肉、姜、冰糖，小火煮一小时，关火，煮约40分钟，煮沸，然后关火再煮40分钟，煮沸，关火，再煮30分钟，最后出锅放凉即可。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。这里，朋友们可以用电饭锅来腌制酱肉。如果你开餐馆，可以用大电饭锅，火力容易控制。不容易烧锅。最好腌制4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，可以在腌制时加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加鲜味，还可以丰富菜品的味道。可以炖更多富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄腐肉等，使汤稍浓，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注意事项：

1：腌好的牛肉要搓揉均匀，让水分完全吸收到肉里。

2：炒香这是第一次。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：如果酱卤要长期使用，可将肉焖三遍后，将上面的油和卤水捞起，倒出锅底的残渣，然后再将酱汁翻炒，加入底汤和老卤。

4：酱料最好用大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少的那个l 多筋最好。尽量把它炖软。吃起来软糯爽口，不硬不木。

今天就分享到这里。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

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老规矩，这里有一份家常炖菜的通用菜谱，供大家参考

以一锅20公斤的熟汤（单份）为准。公斤）：

八角：20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白15克荞麦、蚱蜢15克r、陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，再加干香菇20克，花椒20克。这个量在干杂货店里不容易称重和配比。朋友们，你可以增加倍数，然后拿回去自己分均匀，或者让老板给你打碎（注意，不细，就打成大颗粒），然后均匀分装袋供以后使用。

制作新盐水时使用一份这种香料。以后如果卤菜的话，每次卤的少的话，就把调料放进锅里煮15分钟。待香味浓烈时，取出保存，以备下次使用。如果卤多了，就让香料继续和炖锅里的肉一起腌。

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