你可以根据个人口味喜好选择牛肉的不同部位来制作牛排，但大多数人更喜欢使用牛背上的肉。其他部位如：牛小肋骨：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。

带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。

沙朗牛排：牛的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。

霹雳肉：牛的里脊肉（即腰肉），需要运动量较少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。

丁骨纽约克牛排：牛肉的前腰部分。

如何煮牛排使其更嫩：

首先最后，锅要烧得很热，这样当牛排放入锅中时，高温会很快将肉的表面封住。让美味的果汁留在里面。您可以使用植物油或黄油来煎牛排。由于不是油炸的，所以不用太多油，薄薄的一层就可以了。

然后，牛排一般是三分熟、三分熟、四分熟和全熟，全取决于煎炸时间的长短。最后加入盐和黑胡椒（盐最后加，因为如果先加，会吸走肉中的汁液，影响肉的嫩度）。

另一种方法是在煎牛肉之前先腌制牛肉。将蒜末、姜末、老抽半碗、红酒半杯、蜂蜜少许、辣椒粉少许、黑胡椒粉调成酱汁，然后将牛排腌制2小时左右。

如果有时间提前准备，可以将牛排泡在汁里，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室晚上吃，第二天再煮，效果会更好。

牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法。

比较常见的有以下几种：

1．肋眼牛排：

这部分取自牛靠近背部的肋骨的肌肉。嫩度仅次于菲力牛排。大理石油丰富且分布均匀。肋眼牛排中间通常有一块清晰的脂肪。建议烤至5至7分钟，使脂肪彻底燃烧，散发出黄油的香气。吃起来是最美味的。肉质细嫩，有嚼劲。可以说是最受欢迎、最知名的牛排部位。在台湾一般称为“沙朗牛排”。

2.顶级牛排：

顶级牛排是沿着肋眼牛肉的筋膜切下的最上面的肉。这是肋眼牛排的精髓。数量稀有，其大理石脂肪纹分布均匀，肉质鲜美滑嫩，非常甜，汁水十足。建议的熟度为 5 至 7 分钟。

3.菲力牛排：

菲力牛排取自牛的里脊肉部分。每头千斤重的牛只能减掉几斤。菲力牛排是最嫩的牛肉，通常是最昂贵的牛排。该区域的运动很少，因此肉质柔嫩，脂肪含量极低，是一种可以优雅享用的牛排。

4.牛小排：

取自牛的前胸肋骨，可以是带骨的，也可以是无骨的。这部分的肉质紧实，油润。它含有大量的脂肪和油，因此适合在烧烤上烹饪。烧烤时，油会随着高温而溢出，让牛肉的味道更加鲜美。建议在熟度7度时食用。

一般的西餐厅，通常有番茄酱和香草酱。

不止这些正宗的西餐。让我列举如下：

1 牛骨是酱煮的。经过几天几夜，牛骨被高、中、小不同火候煮熟。原浆熬制，骨髓的细腻展现得淋漓尽致

2 Pomizz果汁，适合夏天，奶香、酒香、醋香，让人如梦似幻

3兰琪 酱汁像中国的臭豆腐，精致却可以与法国红酒媲美

1.牛排的种类

牛排的种类很多，常见的有以下四种和一种特殊的顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

1． TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳、牛里脊肉）

TENDERLOIN 又叫FILLET，是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪。由于肉质细嫩，深受喜爱瘦肉的朋友的喜爱。

饮食小贴士：Fr直到3成熟、5成熟或7成熟。

2. RIB-EYE（肋眼牛排）

肋骨上的肉是瘦肉和脂肪的结合体。由于含有一定的脂肪，这种肉宜煎、烤。味道更香。

食用提示：不要炒过头，3个最好。

3. SIRLOIN（沙朗牛排、沙朗牛排）（牛里脊肉）

牛里脊肉上的肉含有一定量的脂肪，肉的外面有一圈圈。肉质洁白，整体质感很强。肉质坚硬，有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。

吃法：切肉时，切肉连筋，不要炒过头。

4. T-BONE（丁骨牛排）

又称T骨，呈T形（或“丁”字形），是牛背上的脊骨肉。 T形的两侧较大，一侧较小。较大的一份是牛腩，较小的一份是鱼片。中间是被肋骨分开。注：这种牛排在美国餐厅比较常见。由于法国菜讲究精致，因此数量较大、质地粗糙的丁骨牛排较少使用。

5.干熟牛排

干熟牛排一般用于存放顶级肋眼牛排至少7至24天以风干。这个过程使牛肉的颜色变深。牛肉的骨骼组织变软，同时，由于部分水分的蒸发，牛肉的肉味变得更加醇厚。恒温室采用斜角设计，干燥时将油性部分放在上面。脂肪融化后，沿着斜角流入牛肉中，确保所有珍贵的肉汁都密封在牛肉中。

制作牛排时，选用的牛肉是120-140天左右的谷饲牛肉。只选择肋眼牛排、沙朗牛排和菲力牛排。这些部位的重量通常不到一头牛的百分之十。一部分。它往往是各国政要青睐的美食佳肴。例如，巴菲特很喜欢纽约一家餐厅的干式熟成牛排。他曾在用餐时开玩笑说：“如果我周五吃不到，也许我就无法预测未来经济的走向。”

2.菲力牛排的制作方法

原料

主料：速冻菲力牛排1块，香黑椒酱20克

辅料：适量玉米油适量

方法

1.取出冷冻牛排，上面垫上纸巾吸去冰水。

2.在室温下解冻速度太慢。将其放入微波炉中快速解冻。

3.用纸巾吸收解冻的血液。

4.锅烧热，将适量玉米油倒入牛排中。

5.煎至两面微黄。翻动几次。如果喜欢熟一点的，就煎久一点。

6.牛排煎好后，关火大火烧热，加入黑胡椒酱即可食用。味道一点也不比牛排馆差。

答：

上海四大西餐厅如下：

1．红楼西餐厅是海派西餐的经典代表。 （黄浦区淮海中路845号）

2.德达西餐厅的一碗罗宋汤已经流行了一百多年。 （黄浦区南京西路473号）

3.雪莉西餐厅以惠灵顿牛排闻名于上海。

（黄浦区蒙自路29号）

4.和平饭店华茂阁是一家俯瞰黄浦江的露台餐厅。 （黄浦区南京东路20号9楼）

5.天鹅仙阁西餐俱乐部的炸猪排曾在《舌头2》中亮相。 （黄浦区进贤路169号）

十大牛排品牌排行榜

1.王品宝岛牛排

王品集团旗下，知名高端西餐厅，直营连锁牛排餐厅，主打牛排。以其精致、鲜嫩、多汁的菜肴而闻名。旺品西提（上海）餐饮有限公司

2．好客勒

始于1993年，是中国大型/快速成长的西式快餐连锁品牌，以牛排为主的知名西式餐饮连锁企业，厦门好客勒餐饮管理有限公司.

3.萨莉亚

1967年创立于日本，是一家以意大利美食为显着特色的意大利知名餐饮品牌，大型连锁餐饮品牌，广州萨莉亚餐饮有限公司。

4 。绿亭

广州绿茵阁餐饮连锁有限公司成立于1989年，是广东省著名商标、中式餐饮名店、西餐市场化、连锁化的倡导者。好极了。

5.快乐艾斯米牛排自助餐

快乐艾斯米牛排自助餐起源于辽宁大连，目前总部已迁至南京。它诞生于2012年12月23日，已在全国开设128家分店。足迹遍布辽宁、吉林、北京、上海、天津、山东、安徽、江苏、浙江、陕西、河南、河北、海南等15个省份81个城市，品牌成熟，运营能力雄厚。

6.迪克码头街牛排始于1993年，是国内最早经营中西餐饮连锁品牌、以直营连锁经营为主的连锁餐饮企业之一。厦门迪克码头街牛排馆牛排餐饮娱乐有限公司。

7.美味牛排1990年创立于台湾，隶属于旺品集团。是一个平民美味西餐品牌，是以牛排为招牌的都市/时尚直营连锁店。牛排馆, 旺品西提（上海）餐饮ng有限公司

8．巴贝拉

巴贝拉是中国知名的意大利休闲餐厅品牌。是一家以披萨、面食为主的全国连锁意大利西餐厅。它以实惠的价格深受年轻人的欢迎。还有一家人最喜欢的上海巴贝拉益洲餐饮管理有限公司

9。斗牛士牛排1983年创立于台湾，是最早设立中央厨房的中高端连锁牛排餐厅之一。是一家以经营牛排为主的大型多元化连锁餐饮集团。上海斗牛士餐饮管理有限公司

10．台中牛排馆

1973年创立于台湾，是一家倡导“贵族美食，平民化”理念的知名牛排馆。其招牌菜黑胡椒牛排以其独特的口味而闻名。台中牛排餐饮集团。

牛肉

西餐厅的牛排都是新鲜的，而且是同一天被宰杀。

牛排，即牛排，是牛肉片，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。提供是为了显示主人的高贵地位。

TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉），又叫FILLET（菲力），是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受人们的喜爱。吃瘦肉。深受肉友青睐。由于肉质细嫩，适合煎3、5、7层。

RIB-EYE（肋眼牛排）是瘦肉和肥肉的组合。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。做吃的时候不要炒过头，3个最好。

SIRLOIN（沙朗牛排、牛腰肉）含有一定量的脂肪。由于是牛腰肉，所以肉的外面有一圈白色的筋。整体味道浓烈、硬而有嚼劲，适合年轻人。人们和牙齿好的人都吃它。吃时将肉连筋骨一起切，不要炒过头。

T-BONE（丁骨牛排）呈T字形，是牛背上的脊骨肉。 T形的两侧有较大的量和较小的量。量较大的是肉眼，量较小的是鱼片。这种牛排在美国餐馆里比较常见。由于法国菜讲究精致，因此数量较大、质地较粗糙的T骨牛排较少使用。

1.第一个是肋眼牛排，又称肋眼牛排。这部分的肉动感比较少相对来说比较好吃。肉很嫩，里面有一点脂肪。

2.菲力牛排，又称牛里脊肉，又名嫩牛里脊肉。菲力牛排是包裹在牛腹中的，所以肌肉完全没有得到锻炼，肉质也更加清爽。

3. T骨牛排，顾名思义，就是T形的牛排，由大部分的牛腩和小部分的菲力牛排组成。我个人比较喜欢这个牛排，味道独特。

4.沙朗牛排，又称沙朗牛排。据服务员介绍，也可以叫纽约客。沙朗牛排取自后部的嫩腰肉，属于大里脊肉的后段。个人觉得肥一点，但总体来说，肉质不错，有嚼劲。我个人的建议是4到6成熟。

5.后腿牛排，也可以说是臀肉牛排。顾名思义，就是牛腿。钍牛后腿距离牛屁股较近，口感稍差。