贵州花溪牛肉面的做法

将贵州牛肉洗净切成大块，煮至半熟，捞出，加水、糖、和香料放入干净的锅中煮至沸腾加入一半的牛肉煮至熟，捞出切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成方丁小火炖，泡好的酸莲白切长片，香菜切段。搁置;将米粉放入沸水中焯一下，放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲白、香菜放在米粉上，舀入原汤和拌油，味精、花椒粉、烧辣椒、腌萝卜、辣椒，是色、香、味俱全的地道贵州美食。花溪是贵阳的一个地名。

米粉，用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒炒直到酥脆，然后打成糊状（不要把它们打碎太多）；将酸莲泡白，吃时从泡菜坛子中取出切成小块，盛在小盘中，作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段

放入米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g），烧开水，放入汤碗中，放入牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后将烧开的高汤浇在上面，撒上香菜结< /p>

牛肉片一定要切得很薄，米粉一定要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。 、根据每个人的口味放糊辣椒面，在原汤里加适量的盐，根据口味多加不就行了足够的。

贵州牛肉面的制作和一般的牛肉面没有什么区别（无非就是煮面，加牛肉，加元旭酸菜等，加配料）。主要是食材和原料统一管理，所以味道更好。最重要的是，花溪牛肉面制作得早，所以吃的人就多了，也成为了贵州独有的小吃。

原料：牛肉一斤，粉丝适量，葱、姜、蒜少许，

步骤

2 将粉丝用温水浸泡至软，备用。 （不需要泡很长时间）

3锅里放一汤匙油，爆香葱姜，加入牛肉。

4倒入一小勺料酒，搅拌至变色。

5 移至压力cooker并加入两汤匙酱油。

6加入少许盐和适量开水。

7 盖上盖子煮约20分钟，直至牛肉熟透。

8将炖好的牛肉倒入锅中。

9加入泡好的粉丝。

10加入两茶匙糖和一汤匙酱油。

11 盖上锅盖，小火煮几分钟。

12 粉丝快熟的时候，撒上一小勺盐和鸡精调味。

13 再加入一汤匙辣椒，翻炒均匀。 （可以不放）

14最后撒上葱花，关火即可食用。

田城牛肉面最注重的是牛肉和肉汤的煮法： 选料：一般牛肉应分为肥、瘦、嫩、嫩等。老的，切成一斤左右的块，用清水浸泡，反复挤压漂洗，除去血迹OD。烹饪：将洗净的牛肉用特殊香料烹制而成。香料配方包括茴香、砂仁、仲安、肉桂、甘草、陈皮、男女丁、花椒、三奈、石景香、甘松等二十多种香料，用纱布包裹，与牛肉一起煮。 。煮的过程中，需要时不时地把浮沫舀掉。当牛肉煮到可以用手指捏住的时候，捞起并铺在容器中。麻子：将煮熟的牛肉冷却后切成小块或片，拌上黄油、辣椒等调料，即为麻子。原汤：在捞出牛肉的汤中加入二分之一的水，煮沸。然后将浮油全部收集起来，使汤澄清，使其透明晶莹。这是原来的汤。米粉煮沸后加入碗中，就成了一碗汤汁鲜美的津津牛肉面。

炒牛肉应该用生粉来煮。因为用生粉腌制的牛肉更容易炒熟，而且生粉还可以锁住牛肉中的水分，缩短烹饪时间，同时也锁住了牛肉中的水分，让牛肉中的水分不流失，然后在翻炒炒好的牛肉自然不会发霉、不新鲜，相反会更滑、更嫩、更入味。

材料：

牛肉200克，大蒜两瓣，葱少许，生姜100克，红辣椒半个，青椒半个，淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许

制作步骤：

1．牛肉洗净切丝，生姜洗净切丝，青红椒洗净切丝，葱切小段，蒜切片。

2.加入料酒，淡色牛肉切块后加入蚝油、淀粉，用手拌匀，腌十五分钟。

3.用大火将锅加热。至60%热时，加入牛肉，大火炒约5分钟。加入2勺料酒和1勺米醋调味，将炒好的牛肉捞出。

4.将油留在锅中，然后将洋葱和大蒜放入锅中。倒入姜，加少许盐，将姜炒软。加入炒好的牛肉、青椒、红椒、盐一起炒。

5.将青椒和红椒炒至中熟，然后加入鸡精提味。

材料

干米粉300克

韭菜适量

八角、桂皮、陈皮、茴香、辣椒各适量

盐适量

酱油适量

豆瓣酱适量

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生姜适量

牛腩300克

步骤

1.米粉提前用沸水泡软。

2.准备好香料袋，洗净后装入布袋中。

3.锅中加入油，加入豆瓣酱、姜片，炒香。

4.加入牛肉块，翻炒，加入盐、蚝油、酱油。

5.加水，加入香料，煮沸，放入高压锅，蒸熟后转小火煮十五分钟。

6.米粉煮熟后，放入碗底，上面放上牛肉馅，撒上韭菜。

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第1步

1.猪肉、猪杂切片备用 2.西洋菜切段备用 3.姜切丝，香菜切段，葱切碎备用

第2步

1.首先准备一个简单的汤底和猪杂煮开，捞出浮沫，加入牛肉丸继续加入姜丝，继续加入豆瓣。用猪油、葱和盐煮沸，放在一边

步骤3

3。将米粉/粿条/面条放入沸水中煮沸，然后放入碗中。汤底加入肉，撒上香菜和葱

第4步

注：猪油和葱就是猪油炒的葱。如果没有猪油，​​可用花生油代替。把洋葱烧至焦黄即可

牛肉粉

用料

山楂25克，枸杞8克和8克草药。 、花椒20克、草果25克、砂仁25克、桃子25克、刺五加皮25克、八角50克、木本皮25克、香叶25克、25克肉桂枝、当归25克、茴香40克、柑橘25克枳实、高良姜30克、丁香25克、藿香20克、白芨25克

做法：

1．将新鲜牛肉与适量盐混合均匀，涂上一层，腌制30分钟。

2.将牛肉切成块。将腌制好的牛肉用水切块。放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟。捞出沥干水分，切成块。如果没有红心，就把牛肉去掉。 ，切成小片或块。

3.牛肉加工：①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，将适量的桂枝、花椒、八角放入锅中，炒至香味出锅。去掉肉桂枝、花椒和八角。

②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。

③加入适量的糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，然后加水煮沸。

④添加辣椒红色素（为了变色，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量超级鲜味王，至熟即可。

注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎熟。油变成紫色，加入红油倒入牛肉汤中即可食用。

4.红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先在锅里加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，取出辣椒，加入紫草，炒出汁，就可以了。准备好

5.将米放入锅中，将面粉放入锅中煮15分钟，加入牛肉，加入汤。

配料

半干粉（粗湿粉、半干米皮）300克

羊骨汤（红油、清汤）250克

羊片25克

蒜苗4克

花椒4克

盐3克

油辣椒10克

糊辣椒5克

香菜适量

遵义半干米粉的做法（半干米粉）

准备所需材料，半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、胡椒粉、盐、油辣椒、糊辣椒。

半干米粉浸泡20-30分钟至较软。

将泡好的米粉放入沸水中煮2-3分钟。消除。

倒掉锅里的水，将汤烧热，准备好材料（半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入盛满水的碗中用粉末。

加入加热的汤加适量胡椒粉、盐即可食用。

米粉的吃法有很多种：遵义羊肉粉、红烧牛肉粉、辣子鸡粉、干炒米粉等。