材料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、姜、葱、蒜、水淀粉

做法：

1.五花肉切细片，豆腐切小块，葱姜蒜切细片；

2.锅中水烧开，放入豆腐焯水，捞出沥干；

3.另锅倒入油，加入肉末炒匀，至变色出油，然后加入葱姜末，加入豆瓣酱，炒出红油；

4.然后加入一小碗水、蚝油和少许盐，将焯好的豆腐倒入锅中，搅拌均匀，煮2-3分钟；

5.加入花椒粉，倒入水淀粉翻炒，裹上面糊。快出锅时，撒上葱花。

【干炒豆角】


材料：豆角、干辣椒、花椒、姜、蒜

方法：

1.把豆子上的经络撕下来，分成小段。添加盐1汤匙，倒入水，浸泡一会儿，冲洗干净。

2.将姜、蒜切成末。

3.打开锅，锅中倒入更多的油，加入豆角，用小火慢慢煎。当豆子变细、表面有皱纹时就可以取出来了。 （炒青豆时，不要用大火，让水分慢慢蒸发，才能保证炒透，保持颜色鲜嫩。）

4．锅里留底油，加入花椒和干辣椒。倒入锅中炒香，然后加入姜末、蒜末翻炒均匀；

5.将炒好的豆角倒入锅中，翻炒均匀。最后加入盐、糖、酱油、蚝油。翻炒后即可出锅。

鱼香肉丝


材料：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱, 蚝油, 生抽, 淀粉, 糖, 盐、醋、料酒、食用油

做法：

1．提前将木耳用冷水浸泡。浸泡后洗净，切成薄片。切碎；将青笋、萝卜切成细条备用。

2.选择猪肉时，应选择肥肉30%、瘦肉或嫩里脊肉70%的猪肉，这样肉丝鲜嫩。先将瘦肉切成薄片，再切成细丝。肉丝中加入料酒、少许盐、少许淀粉，拌匀。

3.取一个干净的碗，加入蚝油、生抽、醋、糖和1茶匙淀粉调成酱汁。

4.往锅里加水。水烧开后，将木耳、胡萝卜焯水30秒，然后加入青笋丝，再焯一分钟，然后倒掉水。

3.将锅中的油加热至50%热（微冒烟时）。倒入肉丝，小火煮开1分钟至肉丝变色。倒出控油。

4.锅内留油，加入切碎的辣椒酱，小火炒至红油出。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入猪肉丝，翻炒均匀。加入其他配菜并翻炒。均匀，最后倒入准备好的酱汁快速翻炒，大火收汁盛入盘中，这道菜就完成了。