红烧鱼 特点：无 主料： 1、鲤鱼一斤，去鳃、去鳞，剖腹，洗净。 2.约半斤熟鸡肉，切成薄片。 3.鲜蘑菇半两，切片。 4、笋半两切成薄片，入沸水中煮五分钟左右。 5. 葱切半，切段。 6.姜一小块，切片。 7. 两瓣大蒜，切片。 8.酱油两汤匙。 9. 将一汤匙淀粉与水混合制成肉汁。 10、料酒一汤匙。 11、香油一勺。 12、盐、味精适量。如何煮牛肉。牛肉本身并不容易煮熟。大多数时候都是炖的，因为炒起来比较困难。下面介绍几个菜谱
红烧牛肉
特点：松软可口，富含优质蛋白质和核苷酸。原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，萝卜1.5克胡椒粉、盐2克、花生油10克、白糖、八角各适量。酱牛肉【图】17735
特点：无 主要原料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、小粒1个肉桂片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、生姜1小片、八角2个、白葱1根、炒青豆[图片]17692
特点：无主要原料：青豆500克，肉末300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克、糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
清蒸鲈鱼
是老百姓过年餐桌上必备的一道家常菜。它造型优美，有寓意年年有余，而且制作方法也很简单！
清蒸鲈鱼材料：
鲈鱼1条（1.2斤左右最佳），葱，姜，香菜，料酒，盐，生抽，美极鲜，白胡椒粉，糖，油。
做法： 1、将洗净的鲈鱼两侧斜切成花刀，沿鱼背切一道深至鱼骨的切口；将鱼身上抹上盐和料酒，在每个缝隙中插入葱和姜。 ，然后在鱼腹内放入葱（大块），背面捏上姜片；
2.蒸15分钟。将鱼放在鱼盘上时，用筷子夹住，防止鱼粘在鱼盘上。蒸好后，去掉调料，倒出汤；
3. 制作酱汁：将生抽、美极鲜、料酒倒入锅中，然后加入葱丝和姜丝（葱丝的长度为2英寸）。好的）。小火煮沸后，加入少许糖和白胡椒粉；酱汁可以根据自己的口味稍微调整。然后，将调好的酱汁倒入鱼盘中，在鱼上放上一些生洋葱丝和香菜。这时，锅里烧热少量的油，然后用勺子把滚烫的油均匀地撒在鱼、葱、香菜上，就可以吃了。
做清蒸鱼时，酱汁的调制非常重要。别以为蒸鱼的调料只是酱油。细心的吃货可能会发现，上面的酱料没有放盐，因为清蒸鱼的调料是酱油，已经用了一段时间了，这就是其中之一；二是酱料所用的主要成分是生抽。由于生抽的味道比较浓，所以不加盐就够尝味了。如果有朋友嫌麻烦，可以去超市买Lee Kum记的豆豉蒸鱼。做豉油蒸鱼时，加热后加入葱丝、姜丝（蒸鱼豉油做调料会比较困难）。

十大家常菜

麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、糖少许。
2、锅中加入少许植物油，大火烧热。油热后，加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可以将牛肉末用上述调料腌制。并加入。炒香。
3。加入切成小块的豆腐。将热量调低并煮沸。
4、豆腐煮熟后，转大火，加入水淀粉、糖、料酒、味精、酱油拌匀的肉汁。酱汁均匀后涂上一层，关火，从锅中取出。
5、起锅，撒上花椒，香喷喷的川味麻婆豆腐就做好了！
可乐鸡翅
材料：鸡翅6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，小茴香少许（小茴香粒状，不是粉状）。
步骤：锅中放入水，待水沸腾后，加入鸡翅。鸡翅7成熟了。沥干水并放在一边。
再加点油，爆香葱花和蒜，加入鸡翅，加入孜然和辣椒粉，用大火炒至皮微焦。
用勺子撇去多余的油，加入可乐、盐和味精。不要添加任何水。当可乐快干时，稍微关小火以收集果汁。
烧可乐的同时，可以用勺子撇去蒜末和洋葱末。
盛盘时别忘了加果汁。
这道菜比肯德基的鸡翅好吃。鸡翅麻辣鲜香，酥脆入骨。

回锅肉

主料：猪蹄尖、青蒜

辅料：豆瓣酱、豆瓣酱、葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，将肉放入沸水中煮，煮约20分钟，加入葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，撇去浮沫，等到筷子可以插入时肉，关火，泡5分钟，然后捞出锅
拍青蒜，斜切段，把肉切成大薄片，就看你的刀功了，越薄越薄更好
锅里放少许油，放入白肉，炒至肥肉卷曲，透明后，将肉铲到锅边（这就是懒人干的事！哈哈！其实炒豆瓣酱之前应该先把肉铲出来），加入豆瓣酱，搅拌出红oil，加入豆瓣酱和姜丝，青蒜，一起炒香。炒这道菜的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜稍微变软，倒入米酒，即可上桌。

红烧肉

1.将炒锅洗净，烧热，加入两汤匙油，三四汤匙糖，转小火。

准备：五花肉切成1厘米见方的条。
2、用炒勺不断搅拌，使白糖溶解，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。
3、倒入切好的五花肉翻炒均匀，让每块肉都沾上糖色。
4.加入酱油、料酒、姜片、冰糖和少许盐，煮沸后转小火煮约20至30分钟。当汁液几乎蒸发时，增加热量以减少汁液。
5。这是w完成后的样子

酸菜鱼

1。一般用草鱼或者黑鱼比较好。

2.将鱼洗净，注意腹腔内的黑色膜。
3。把鱼翅剪掉…（晒干后做鱼翅也不错…哈哈）
4。将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一只手握刀抵住鱼刺上缘推近，感受鱼刺的位置，及时调整刀的方向……如果剪不好，就多买几个。先做鱼做法：）
6.去掉鱼刺。将鱼头切成两半，将鱼肉切片，剩下的鱼刺...如果喜欢连骨头一起吃，可以忽略这一步...
7.将切好的鱼横放，顺着鱼的方向用刀把鱼从尾到头一根一根的切掉。每块的厚度约为5-7毫米。小心她呃！方向不要反，不然煮的时候鱼片会碎~~
8.取一个鸡蛋，左右手打散，倒出蛋清备用
9.将鱼骨切段，将鱼片和鱼头一起放入盆中，加盐煮酒搅拌，然后加入蛋清拌匀，静置20分钟~稍等一下，呵呵
10. 酸菜……………………翠花，上酸菜。 。 。 。一包或两包就可以了，如果你喜欢的话可以添加更多。
11。酸菜切段
12.锅里烧热油，最好是大油，不过为了……就用普通油吧！倒入切碎的酸菜翻炒...然后加水或高汤煮沸
13.先加入鱼头和鱼骨，小火煮5-7分钟~不会看起来不错，哈哈！
14.加入其他鱼片，大火煮2-3分钟~如果不喜欢鱼头，可以省略...
15.加入盐、胡椒粉和花椒粉、味精等调味料，一锅美味的蒸鱼就做好了！
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉·炒花生米400克·鸡蛋50克·大蒜1粒·淀粉5瓣·干辣椒适量·10粒
注：配料可自选
>调料：食用油·500克（实际用量：50克） 芝麻油·1茶匙酱油·汤匙料酒·1汤匙香醋·1茶匙盐·1茶匙糖·1茶匙
味精·茶匙
1. 将鸡肉洗净切丁，用蛋白、盐、淀粉腌制。均匀；大蒜洗净切碎；
2。锅中烧热油，将鸡肉丁煎至熟，捞出沥干；
3、锅里留少许油，爆香干辣椒和蒜，然后加入鸡肉丁翻炒；
4、最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉和香油，炒匀勾芡，最后加入花生炒匀。
T上菜前一定要把花生从锅里捞出来，以免在锅里炒的时间太长，影响花生的脆度。
水煮鱼草鱼一条，切片。
将鱼肉和鱼骨分别腌制。 （调料是一样的）鱼骨上的调料要重一些。因为肉比较厚...我是这么想的:)
鱼片中加入一个蛋清、适量盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒，腌制30分钟左右锅内放入少量油，放入蒜片和姜片。炒香后丢弃
这油是用来做什么的？ ：）是用来煎鱼骨的，因为鱼骨粗，需要的火候和鱼片不一样
放很多油，几十秒后加入辣椒，小火慢慢煎
辣椒会很香。最后加入干辣椒呃（这两步用小火）
等锅里的辣椒颜色变深后，把腌鱼滑进锅里（最好把腌鱼用水洗一下，去掉上面的）因为它会让油浑浊）
呵呵~~`和餐厅里味道一模一样的水煮鱼可以从锅里拿出来吃:)
鱼香肉丝
材料：250瘦肉克、水煮木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2根、姜1小片、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香料醋、盐、糖、鸡精
做法： 1、瘦肉洗净切粗丝，放入碗中，加盐、水淀粉调匀；
2。将葱、姜、蒜洗净切丝备用。
3。将木耳和胡萝卜切丝备用。
4. 混合糖、酱油、香脂冰醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼露。
5.锅里放油，油到50%热时，倒入肉丝。炒至松散，加入切碎的泡椒。炒好后，加入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁，快速翻炒几下。
糖醋排骨
主料：排骨·500克韭菜·1片生姜·1片大蒜·2瓣淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·香醋1/2汤匙·精盐1汤匙·白糖1/2茶匙·味精1汤匙·1/2茶匙
做法： 1、排骨洗净，切成小片；姜、蒜洗净切片；韭菜洗净切碎；
2、锅中放油，加热至50%热，将排骨煎至表面焦黄，捞出沥干；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜丝冰块、蒜片，与排骨一起炒，倒入没过排骨面的温水，大火煮沸，转小火煮30分钟；
4、待排骨香软时，加入糖、醋、韭菜碎，用水淀粉勾芡，大火收汁。
特点：色泽红润，香气酸甜。
解渴简单指南：糖和醋最后放，酸甜的味道才出来。
酸辣土豆丝
1、酸辣土豆丝是一道家常菜。制作起来很简单。所需原料就一个土豆，一点点辣椒，一点点花椒和蒜瓣
2.土豆去皮切丝，越薄越好，你的刀功~~然后把青椒和红椒切丝，蒜瓣切丁
3、土豆切丝，用冷水冲洗一下，去掉淀粉，这样炒出来的菜才会有酥脆的口感。固定。
4。准备盐和白醋。使用白醋会使餐具看起来更干净。
5。打开火，放在炒锅上，加入油。
6。油热后，放入花椒，炒香。
7。花椒一定要去掉，不然吃的时候就知道了。
8。油热后，加入辣椒丝和蒜粒，炒出香味。
9。倒入准备好的土豆丝，称重起锅，翻炒几下。
10。放白醋。
11。加盐并快速完成。
12。多翻炒几下，让盐的味道更均匀。
十三、蔬菜煮熟、装盘、整形，一盘又辣又酸又脆的土豆丝就可以上桌了。