将牛腿肉切成丁，加一小勺盐拌匀，让牛肉保持干爽脱水的状态。然后分三批加入少许水，继续搅拌均匀。目的是让干牛肉喝足水分，保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉，拌匀，备用。

2/8

红辣椒洗净。我怕太辣，所以小米椒就没用。我用两个大红辣椒代替了一些小米辣椒。

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用食品加工机将辣椒打碎。手工切割效果更好，但会很累。

4/8

将花生炒熟放凉，然后碾碎，与炒好的白芝麻放在一起备用。

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姜、蒜切末备用。

6/8

炒锅放入植物油，加入腌好的牛肉丁炒熟。我最好用小火煮至牛肉丁熟透。盛出并放在一边。

7/8

将植物油重新放入锅中，炒菜时添加的量比平时多一些。油热后，加入少许郫县豆瓣和姜末、蒜末炒香。 ，然后加入炒好的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水。将所有材料放入，小火慢炖20分钟。然后用大火收汁，待水收干。片刻后加入炒好的花生碎、白芝麻、味精，翻炒均匀，关火。

8/8

辣椒酱冷却后，将其存放在干燥、密闭的容器中，不要加水。每次吃的时候，用干净干燥的勺子舀出一些来吃。这些是步骤，你也可以试试，真的很好吃

材料：2000g红辣椒、牛肉500克 辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、大蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆角450克糊，盐10克，味精1勺

做法：

1．洗净辣椒

2。用绞肉机将其绞碎，并戴上一次性手套

3。将葱、姜、蒜切成小片准备肉末、纯瘦肉，

4。将花生炒熟，稍凉，剥皮

5。将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨成细粒。

6.锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒香直到香味袭来

7.倒入红辣椒粉，煮开后转小火，煮40分钟。中间不断搅拌至避免烧焦底部

8.加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生米也最好去皮，一定要煮40分钟，不然吃起来像辣椒。

1.辣椒洗净

2.用绞肉机绞碎，戴上一次性手套

3.将葱、姜、蒜切碎。准备肉末。需要纯瘦肉。这一步我没有拍照，因为肉没有切。 4.将花生炒熟，稍凉后剥皮

5.煮熟的花生放入保鲜袋中，磨碎

6.锅中加入油，将肉炒至变色，倒入少许c煮酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香。 ，然后倒入豆瓣酱炒香

7.倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦

8。加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9.趁热将辣椒酱装入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟。 ，否则味道像辣椒

牛肉酱辣椒的制作方法 鹌鹑蛋10/20个/所需调料：酱油/料酒/白糖/花椒面/姜两片/蒜4瓣/少许水 准备方法 1、辣椒洗干净后，最好用牙签戳一些洞（这样更卫生）（增加风味） 2、将鹌鹑蛋煮沸，剥皮。 3、牛肉洗净，放入容器中浸泡（泡去血水） 4、然后将准备好的调料放入锅中。 （调料根据自己口味添加） 5、再加入 将切好的牛肉放入锅中，大火煮开。 6.水烧开后，转中火。待牛肉快熟的时候，将鹌鹑蛋放入锅中继续煮。用勺子翻动几次。 7、最后把辣椒放进去，小火煮。待辣椒枯萎后，将其从锅中取出，就完成了。注：希望能帮助大家做出美味的正宗牛肉酱青椒！

材料：

青红辣椒400克，牛肉200克，大蒜50克、姜30克、黄豆100克、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、黄豆浆糊

准备步骤：

1．首先准备青、红辣椒各400克，洗净，切成圈。切的时候会很辣。最好戴手套。如果不能吃太辣的话也可以选择用大辣椒。辣椒，辣椒越小，就越辣。

2.新鲜牛肉200克，洗净，切成小块。可以根据自己的喜好选择大小，也可以用猪肉。

3.准备大蒜50克，生姜30克，拍扁，切细片。

4.准备黄豆100克，先清洗干净，然后沥干水，放入锅中用小火炒至黄豆皮裂开，颜色呈微棕色。大约需要7-8分钟，然后放入塑料袋中，用擀面杖压碎，但不要压得太碎。炒黄豆比煮黄豆味道更香。

5、锅中再加点油，放入姜末、蒜末炒香，然后加入牛肉块，加少许料酒去腥，将牛肉煎约7-8分钟，表面就熟了变成褐色。 ，这种状态是最香的。

6.然后加入生抽20克调味，豆瓣酱2汤匙提色提味，黄豆酱2汤匙提鲜提味，炒匀，加适量水，倒入炒好的黄豆。小火煮8分钟。这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，将牛肉炖至软烂。

7、8分钟后，加入青、红辣椒，搅拌均匀，不盖锅小火煮3分钟左右。具体时间可以根据自己的口味来定。如果喜欢脆一点的，可以炖久一点。出锅前加入少许蚝油提味，搅拌均匀。

8.把它放入干净的碗中，不加水。这样做出来的牛肉酱，麻辣鲜香，豆香味浓郁。无论是配饭还是配面都很香。特别适合没有胃口的人食用。冷却后，只需密封并放入冰箱冷藏即可。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和专业结束：

1.牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.你可以把它放入蒸锅中蒸30分钟。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，可以用风扇吹干或者煮完后在太阳下晒）

3.可以直接放入热油锅中煎炸。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以用辣b的方法将牛肉干加入孜然粉20克，制成香辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。