材料：

牛肉600克

青椒2个

红椒2个

辅料：

植物油适量

盐适量

花椒2克

红花2克麴米

八角1个

桂皮2克

准备步骤：

1．将牛肉切成同样大小的块。

2.将冷水煮沸并取出。

3.将青、红辣椒洗净切成斜段，洋葱去皮切块，姜切片。

4.热锅冷油，油热至70%，将牛肉炒出水分，出香味。

5.加入老抽，翻炒均匀。

6.加入姜、八角、花椒和桂皮，炒香。

7.将水和红曲米用大火加热，翻炒均匀。盖上锅盖，转中小火煮40分钟左右。

8.加入盐，继续煮至牛肉熟透。

9.加入青、红辣椒和洋葱，翻炒均匀。

10.用大火将汁液捞出即可食用。

烹饪技巧

炖牛肉时，不要用大火，这样牛肉才会嫩而不焦。红曲米用于增强颜色。它是可选的或不是必需的。

食材详情：

牛里脊肉350克，青椒6个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，香油2勺，水5勺，盐1勺，蒜末适量

青椒牛肉片的正宗做法：

青椒牛肉片的正宗做法：

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1。将牛肉切片或切丝，青椒切成小块

2.牛肉片先加入1汤匙生抽、蚝油、料酒、盐。握匀，然后加入5汤匙水。广告d水5次。下次每次勾淀粉的时候加入，然后加入2汤匙淀粉，拌匀，最后加入2汤匙香油

3。锅中油烧热，放入牛肉片快速翻炒至牛肉片变色即可装盘

4。锅中加入毛油，将蒜末炒香，加入青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断，加入牛肉片，加入一勺生抽，快速翻炒，出锅装盘

食材准备

面粉500克，食用纯碱3克

食用盐8克，水230克

牛肉锅面卤汁

牛油麻辣火锅底料100克，豆角20克糊

八角一颗、香叶两片、桂皮一小块

生姜两片、茴香少许、子弹椒30克

佛你煮熟的鸡蛋，两个豆腐皮，两个火腿

可以酌情添加更多的香料，以增加红烧蔬菜的复合香气

家里有什么就放什么，但不要'每种类型不要放太多

步骤

1。首先先把面条揉好。做牛肉面的面条要稍微硬一些。盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2.将230克水少量多次加入面粉中。边加水边用筷子搅拌。将所有面粉搅拌成面团，揉成面团。盖上盖子，静置 20 分钟。

3.将豆腐皮切成宽条，打结，形成豆腐段；将煮熟的鸡蛋剥去皮，放在一边。

4.将干辣椒放入盆中，加入没过辣椒的水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5.添加一个适当的向锅中加入适量的水。水烧开后，将打好的豆结放入锅中，大火煮2分钟，然后取出，去除豆腐皮的豆腥味。

6.锅中再加少许食用油，冷油下加入花椒段控制水干，中火翻炒，将花椒炒香干。

7.将辣椒炒香后，将火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香炒香。将火锅底料炒至融化、香、红。油。

8.然后加入适量的水，用武火煮沸，加入适量的盐、鸡精调味，加少许老抽调节颜色。将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中，煮10分钟，然后关火，煮1个多小时，让其充分吸收味道。

9、将醒好的面团放在案板上擀成1.5厘米厚的面片，然后切成1.5厘米宽的条。

10.案板上撒适量干面粉，用手将粗面条擀成圆条，放入保鲜盒中，松弛30分钟。

11.面条醒好后，取出来，放在案板上，用擀面杖轻轻擀几下，然后用双手提起，拉均匀，在案板上敲几下次。如果不容易擀开，就用擀面杖擀得尽可能薄。

12.将水放入锅中。当水沸腾时，加入面条。煮熟后，将它们取出。将它们倒入冷水中，然后放入碗中。

13.最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，倒入适量炖汤，舀少许面汤，即可食用。虽然没有添加牛肉，但是牛油底料很广告ded，大大提升了口感。毕竟外面卖的牛肉锅面只有几块牛肉。

提示：

1.做盘面的时候，和面的时候一定要加盐和碱。这样做出来的面条口感有嚼劲，不易结块。最重要的是味道鲜美，口感和味道与外面卖的牛肉盘面基本一样。

2.做牛肉面的时候，炒辣椒的时候油要多一点，黄油火锅底料要多一点，这样卤汁才会香。

3.鸡蛋和豆腐皮要想好吃，就应该在炖菜中浸泡较长的时间。浸泡时间越长，味道就越鲜美。

在做红烧牛肉之前，一定要先用开水焯一下。这样可以去除牛肉中残留的血纹，让肉质更加鲜美。炖的时候最好用温水，不要太热或太凉的水，这样是保证牛肉的味道。下面是红烧牛肉的具体做法： 主料：洋葱2个、牛肉500克 辅料：黄油3.5汤匙、卤包子1个、辣椒2个、水1800毫升、胡萝卜1根、豆瓣酱1汤匙、酱油200毫升、姜2片、葱2根、蒜5瓣。步骤： 1、牛肉切丁，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切丁，准备黄油。 2.红烧包可以自己做，也可以买现成的。 （含有肉豆蔻、高良姜、花椒、八角、月桂叶、茴香、丁香、陈皮...） 3. 用小火将黄油融化，加入洋葱。将洋葱炒香，然后加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入辣豆瓣酱炒香，然后加入酱油。炒至香味和材料变色变得更暗。 4.加入牛肉块，小火炒约10分钟。倒入水，加入红烧包子和辣椒。水烧开后，煮约20分钟，取出红烧包子。加入胡萝卜块，小火煮1小时。汤煮好后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤。注意事项： 1、准备过程中需要将洋葱、大蒜等用黄油炒香，这样香味才足够。炒的时候尽量用小火，防止食材烧焦。煮汤时，盖上锅盖，用小火慢慢煮，以免汤蒸发过快。 2、煮牛肉时，可以先用筷子试一下牛肉的软硬度，并酌情延长煮的时间。

用剪刀将辣椒切段，大葱切段，姜蒜切细片。

2

牛肉稍微切成小块，入油锅煎几分钟，捞出。

3

把锅洗干净，再倒入一些油。当油80%热时，将姜和蒜炒香。然后加入牛肉、花椒、藤椒、辣椒翻炒。随意加入一些大料粉，炒两分钟，撒上葱花，起锅装盘。

材料：

青椒2个

盐适量

适量味精适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

牛肉250克牛胸肉

香油1滴

洋葱适量

蒜末适量

食用油适量

花椒适量

花椒炒牛腩的最佳做法：

第1步

铜将牛腩切成薄片备用。

第2步

青椒切丝，葱切粒备用。

第三步

食用油、酱油、醋、老干妈辣椒酱、香油、盐、味精、蒜末、葱、料酒，备用

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第四步

热锅中倒入食用油。油温高时，加入葱，翻炒片刻，加入牛腩，出锅翻炒。

第五步

牛腩快熟的时候，加入盐和料酒，盖上锅盖煮2分钟（去酒腥味），然后加入酱油酱汁、醋和辣椒酱调味。

第6步

最后加入青椒翻炒片刻，加入味精，即可上桌。

牛肉（或牛里脊肉）250克，红辣椒1个，生姜适量，葱适量，盐1茶匙，糖1茶匙, 生抽 1 茶匙,老抽半茶匙、料酒1汤匙、干红辣椒5-6个、小米椒2-3个、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、花椒、八角适量、蚝油1汤匙、极鲜味1勺

烹饪步骤

步骤1/11

准备好材料，牛肉、辣椒、葱、姜。

步骤2/11

牛肉切成小片，一定要薄

步骤3/11

加入胡椒粉、淀粉，一点就可以了

步骤4/11

料酒一汤匙

步骤5/11

搅拌均匀，腌制半小时。用淀粉腌制使肉质更嫩。

步骤6/11

锅中倒入油，加入八角和花椒，炒香，捞出扔掉

步骤7/ 11

加入葱花、姜花，炒香，然后加入牛肉。

步骤8/11

这一步非常关键。炒的时候，放入牛肉翻炒两三遍，然后立即将其舀出。

步骤9/11

然后取出牛肉，加入辣椒、小米粒、干辣椒。如果你不能吃辛辣的食物，你可以不吃。

步骤10/11

加入半勺糖、盐、老抽、一勺蚝油、一勺生抽、一勺生抽酱。味道很新鲜。翻炒，然后加入牛肉，翻炒3-5次后立即关火。

最后一步

炒牛肉就做好了。你学会了吗？

1.将牛肉洗净，切成丝。加少许米酒、酱油、盐腌十五分钟。

2.将青椒洗净，切成条。

3.将生姜切成小片。

4.腌制好的牛肉中加入适量红薯淀粉，搅拌均匀。

5.锅中倒入一小勺油，加入青椒条和适量盐，炒香炒至半熟即可食用。

6.锅中倒入冷油和姜片，小火炒香。

7.加入腌制好的牛肉丝，用抹刀将其打碎。

8.将牛肉炒至60%至70%熟，然后加入之前炒好的青椒，继续炒。

9.炒匀后倒入锅中，大火收汁。

10.装盘。