第一步：先将牛肉取出，清洗干净。如果有时间，一定要把牛肉泡在水里30分钟。然后把牛肉切成片，切成方块，只要不要太大就可以了。取出葱、姜、蒜，洗净，切块。把辣椒也切碎放在一边。

第二步：然后将锅烧热，然后锅中放油，将牛肉倒入锅中翻炒，加入五香料粉一起翻炒。这次炒的主要目的是去除牛肉中的水分。然后倒入葱、姜、蒜和辣椒豆豉，加入生抽，开始不断搅拌，以免烧锅。

第三步：那么重点来了。煮至没有水分后，我们将白酒倒入锅中。然后继续小火煮至水全部收完，即可根据自己的喜好撒上白芝麻。搅拌一会并关火，然后放入无水无油的瓶子中保存。

第一步：准备食材

主料：牛肉500克

辅料：姜40克，蒜40克，青洋葱20克，香菜20克，豆豉80克，鲜红辣椒200克，辣椒面30克，熟芝麻5克。

调料：豆瓣酱30克，生抽5克，鸡精3克，味精3克，蚝油4克，白糖3克，料酒4克，白酒3克。

香料：八角、月桂叶、肉桂、白荞麦、茴香各少许。

第二步：原料加工

1.生姜去皮切片，其余切末，蒜切末，葱切片，豆豉切一半，红辣椒切小块备用。

2.将牛肉放入清水中，加少许白醋，浸泡2小时左右，然后取出牛肉切成均匀的块，沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.锅中再加少许菜籽油，将油温加热至180℃左右，降温至140℃左右，然后加入姜片、沾葱和香料，小火炒香。将姜片炒至微枯、呈棕色，然后加入香菜。最后，当它们枯萎时，将它们全部除去。

2.将牛肉块挤出水分，放入锅中，小火慢慢炒香。水一定要炒干净，否则会影响口感和保存时间。

3.牛肉炒好后，加入姜末、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱、豆沙炒香。

4.豆瓣酱炒好后，加入辣椒面、鲜红辣椒、芝麻和剩余的调味料。继续用小火慢慢翻炒。大约 5 分钟后即可准备好。将其倒入碗中并让它冷却。咕咕之后灵，放入无水无油的密封瓶中。

主料：红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，10个料酒毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，盐10克，味精1勺

做法：

1．洗净辣椒

2。用绞肉机绞碎，戴一次性手套

3。洋葱切碎，姜蒜切末，准备肉末，纯瘦肉，

4。将花生炒熟，稍凉，剥皮

5。将煮熟的花生放入，保鲜。将袋子磨成碎花生

6。锅里放油，将肉煎至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱，炒至它变得芳香。香气

7.倒入地面r辣椒，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦

8。加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9.趁热将辣椒酱装入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟。 ，否则会有花椒水味。

材料

牛腩适量，姜适量，葱适量，大蒜、胡萝卜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.将牛腩切块切块，姜切片，葱切段，蒜切丁，胡萝卜切丁，蒜叶用斜刀切段。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入半锅水，直至水没过牛腩，撒上胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，然后小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。当胡萝卜变软变软时，加入大蒜叶子，淋上香油，拌匀，即可食用！

配料详情

猪肉碎150克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱100克，洋葱1个，花椒3-4个，料酒适量白糖适量，辣椒粉适量，花生碎适量，熟芝麻适量

辣椒肉酱的家常做法

1.切碎小洋葱并放在一边

2.炒锅中加入油，加入冷油，用小火将花椒炒至花椒变黑。取出并丢弃花椒

3。将洋葱放入锅中，用小火炒至花椒粒变黑。当洋葱变成金黄色时取出。不要扔掉洋葱，稍后你会需要它

4。取出洋葱末后，加入猪肉末，炒至猪肉变色，加入料酒去腥，小火慢慢翻炒。在 t这个时候，锅里的油会因为猪肉里的水分而变得浑浊。

5.炒至锅中的油再次由浑浊变清时，加入郫县豆瓣酱。 ，炒至红豆沙出来，加入甜面酱，加入半碗水，加糖，加入辣椒粉继续小火煮，煮的过程中不断搅拌，防止烧锅

6。小火煮约10分钟，直至油被酱汁吸收。加入炒好的洋葱末，加入熟芝麻和花生碎，搅拌均匀，再小火煮几分钟

材料：牛肉1斤，鲜红花椒2斤，黄豆酱1斤，油半斤，姜1片，蒜头1头，番茄酱150克，白糖2汤匙，白芝麻（熟的）2汤匙，白芝麻1茶匙十三种香料、花椒1汤匙、2个八角

步骤：

1.将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。

2.选择瘦牛肉。将牛肉切成牛肉块，不要切得太细。

3.将红辣椒切碎，蒜切末，姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。

4.锅里烧热油，放入花椒，小火炒至微焦，花椒香味散发出来，即可取出花椒。

5.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

6.加入黄豆酱，小火翻炒。不断搅拌，防止酱汁粘锅底，炒黄豆酱，带出酱汁的香味。

7.加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火加热，煮约15分钟。杜环此期间，时不时搅拌，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分。把辣椒里的水烧开，让其蒸发，辣椒酱的保质时间会更长。

8.时间到后关火，加入芝麻，搅拌均匀

材料：牛肉500克，大酱500克，红尖500辣椒克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮炒花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1片。

步骤：

1.准备好需要的材料，将红辣椒洗净，摊开，擦干红辣椒的表面水份，根据个人口味调整辣椒的辣度。购买时，喜欢吃辣的就买更辣的。我买的辣椒比较辣。对于酱汁，你可以用这样的豆瓣酱，干豆瓣酱，或者香酱。只需使用肌腱较少的牛肉即可。

2.将红辣椒切掉茎，切成两半，切成丝，然后切成小块。这样可以很容易地将辣椒切成碎片。你可以把牛肉切成肉末。你不需要把它剁成肉末。用机器绞肉也可以，但不如自己绞肉好吃。咀嚼时呈颗粒状，食用时味道鲜美。

3.将黄豆酱放入大碗中，加入番茄酱、3-4汤匙水，搅拌均匀。黄豆酱比较干，炒的时候很容易粘锅底，所以加点水稀释一下。煮熟后，就很容易炒了。将煮熟的花生用刀背压碎，然后剁成花生碎。

4.将锅中的油加热。油的量应该多一些。肉酱做好后，有一层油封表面炸过，肉酱不会变质，酱也不会干，所以要多加点油，加入肉末小火炒，把肉末炒至颜色变白。

5.加入黄豆酱，小火翻炒。用抹刀不断搅拌，防止酱汁粘在锅底。炒至豆酱飘香。黄豆酱必须先炒到酱香才出香。 ，用小火翻炒，因为大火很容易烧锅。

6.加入红辣椒末搅拌均匀，然后加入糖、姜末和白胡椒粉，搅拌均匀，小火煮约10分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。等到辣椒煮熟。如果水蒸气几乎散去就足够了。

7.关火，加入味精，然后加入熟芝麻和花生碎，拌匀二。

8.让牛肉辣椒酱冷却，放入有盖的罐子里，存放在阴凉处。随吃随取，用无水的勺子，保留酱面有一层油，这样就不会轻易变质。

用料：牛小腿200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10克、料酒10克、花椒10克、桂皮10克、草果10克、江曲米10克、干辣椒10克、老抽15克、鸡汁20克、大料3个、小茴香15克、蚝油20克、3个-5片香叶，30克甜面酱。

做法：1、牛筋洗净，放入盘中备用。将洋葱和姜切成大块，大蒜切丁。

2.烧热锅，加入水约1500克，加入葱、姜、蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁，料酒、大料、花椒、小茴香、肉桂、草莓、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒用大火煮沸，制成味噌汤。

3.将洗净的牛筋放入味噌汤中，用大火煮沸。

4.然后转小火煮1.5小时。

5.从锅中取出，放在盘子上，彻底冷却，用刀切成薄片。