材料

兔肉500克

姜片100克

大蒜100克

洋葱300克

大葱（白葱）100克

青椒100克（荆条两条）

干海椒50克

豆豉适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

老抽适量

花椒适量< /p>

第1步

在准备调料的过程中，花椒和干海椒需要用清水冲洗干净，以免粘连锅。

第二步

将兔肉放入盆中，然后倒入适量料酒，加入姜片、一半葱，搅拌均匀。腌制两个小时（有效去除兔肉的草腥味）。腌制完成后，把腌制的白葱丢掉，保留老姜片

第3步

Pu锅中加入适量菜籽油，待完全煮熟

第4步

先倒入干辣椒;锅铲来回转动后，依次倒入大蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣酱，翻炒一分钟左右。待气味微刺鼻后，加入兔肉翻炒。

第5步

炒兔肉

第6步

炒两分钟。待兔肉变色后，加入适量老抽调味，继续翻炒。一分钟后，加入准备好的洋葱和葱，继续翻炒。 30秒后，加入适量的盐。

第7步

继续翻炒约两分钟，即可出锅。结束。

水煮鱼

材料：鲢鱼1条约3斤葱、豆芽、大葱、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、黄豆粉、料酒、盐、豆瓣菜

做法：

1.将鱼宰杀，洗净，切成鱼片，将鱼排切成块。

2.将鱼片加少许盐、料酒、生粉拌匀，煮30分钟。

3.锅中倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，捞出，铺在碗底，备用。

4.用小锅，烧开一锅水，倒入鲜美的鱼，大火煮1-2分钟即可出锅。

5.将煮熟的鱼轻轻放在豆芽上面，倒入汤，盖住鱼的4/5，上面撒上适量鸡精。

6.在干净的锅中加入三倍于平常食用油的油。油热后，加入适量豆瓣菜，炒香。加入切碎的泡椒、生姜、大蒜和花椒，用中小火翻炒。翻炒，出香味后加入干辣椒，继续翻炒片刻，加入葱段，翻炒几下，倒入铺有鱼的碗里。

回锅肉

主料：排骨（五花肉）400克

辅料：绿、红、黄辣椒 豆腐干100克适量

调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，酱油3克盐、味精2克、植物油20克、大蒜适量

做法：

1．将肥瘦肉皮刮净，放入汤锅中，煮10分钟，煮熟后取出晾凉，切成5厘米长、4厘米长的段。宽，0.2厘米厚的切片；

2.将彩椒洗净，切成直径大小的形状生殖刀；

3．将郫县豆瓣酱切碎成泥。

5.倒掉多余的油，然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，炒至熟。

回锅肉的制作要点：

1.选择肥瘦相间的猪腿。煮肉时，将生肉切掉，使肉熟。皮要软，不能太烂。

2.炒肉片时，将锅烧热，加入少许精盐，将肉片炒至油喷出，边角微卷，形成灯窝形状。

鱼香肉丝

材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、辣椒碎

方法：

1.将肉切成丝，用料酒、盐、淀粉、糖腌15分钟。用花生油将腌制好的猪肉煸炒k 丝，但不要煮过头。

2.当猪肉6成熟时，可以加入切碎的辣椒，翻炒，然后加入姜末、洋葱、大蒜，最好是笋丝和木耳。

3.再次沸腾时，立即加入酱油、醋、料酒和鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡汁。这个非常重要。如果想要效果亮丽有光泽，这一步就一定要做。

糖醋排骨

配料：排骨、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油，高汤。

方法：

1.将排骨切成二至三厘米的小块，加入葱、姜、料酒、精盐调味，腌制30分钟左右。

2.蒸约20分钟。将锅放在中火上，加入植物油。油热后，加入适量的糖。炸至金黄色。

3.将高汤和排骨放入锅中，加入白糖、保宁醋，小火煮至汤干、汁浓、丝滑。

4.盛入盘中，淋上熟油，即可食用。

口水鸡

材料：鸡肉

做法：

1.先将鸡肉放入，加少许盐腌制约15分钟后，锅中倒入冷水，加入整只鸡腿和鸡胸肉。倒入冷水没过鸡肉表面，加入适量盐、一勺料酒，将葱、姜煮开。

2.盖上盖子，用大火煮沸，然后拍掉上面的泡沫。

3.然后转中火煮5-7分钟。煮好后，不要打开盖子，小火煮10分钟。用锅里的蒸汽把鸡肉全部蒸熟。这样就最大程度的保证了鸡肉的新鲜度。 。

4.鸡肉炖好后取出，放入冰水中冷却。目的是收紧鸡a并使其在口中保持弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、糖、醋、味精、红油、香油混合在碗中，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生碎、葱花，服务。

麻婆豆腐

用料：豆腐500克、猪肉碎150克、蒜苗50克、豆芽20克鸡腿、姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法：

1．锅中油烧热至60%热，加入肉末，炒至熟，然后捞出放入碗中备用。

2.锅中油烧热至60%热，加入辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒香

3。加入一碗高汤（水也可以）），加入豆腐和肉末，煮5分钟。

4.添加大蒜芽菜，翻炒几下，翻炒几下。

5.起锅撒上花椒面（喜欢香油的可以加4.5滴香油）

注：

1.豆腐切块后，放入滚烫的淡盐水中焯一下，可以去除豆腥味，保持豆腐嫩而不脆。

2.炒辣椒酱的时候，需要把锅里的油烧热，用中火翻炒，这样辣椒酱和辣椒面就不会烧焦。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、小红椒和辣椒粉、炒花生、葱、蒜末、姜末、胡椒、胡萝卜、青豆

调料：生抽、老抽、糖、醋、鸡粉、香油、盐、淀粉、料酒

做法：

1。将调味料混合，取汁放入碗中。将大蒜和洋葱浸泡在汁液中，直至出现香味，然后取出。像这样做饭的时候，菜里不会有葱末、姜末、蒜末，影响口感和美观。如果不用担心的话，直接炒即可。

2.将鸡胸肉切成1厘米左右的丁，加盐、料酒、干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。炒花生，胡萝卜和红辣椒切丁。

3.锅烧热，倒入油，放入花椒。待花椒飘香，颜色稍深时，将花椒捞出，加入干辣椒粉，炒出红油。

4.加入鸡肉丁炒至变白，加入胡萝卜块，翻炒几下，倒入准备好的碗汁，大火炒1分钟，然后倒入之前煮好的煮熟的青豌豆和炒花生。

炒青豆

材料：青豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法：

1．将青豆洗净，切段，沥干水分。干水；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉拌匀

2．锅烧热，加入油，放入青豆略炒片刻，

3．撒少许盐，盖上锅盖煮一会，然后打开锅盖煎至皮如虎皮

4。起锅，加少许油，将肉末炒至变色即可起锅

5.锅内留少许油，烧热，加入辣椒段、姜丝、花椒、蒜爆香

6。倒入青豆和少许肉末，加盐和老干妈辣酱翻炒，然后加入少许料酒和鸡精翻炒几下即可。

水煮猪肉片

主料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、花椒、豆瓣酱、姜、葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉（豌豆）、植物油。

方法：

1.将猪里脊肉切片，将蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合调成糊状，涂在肉片上；

2.蒜苗、芹菜、凤尾鱼洗净切片；

3.锅中倒入植物油，烧热，倒入花椒和干辣椒，小火炒至辣椒呈金黄色；

5.锅中用油将豆瓣酱炒香，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉以及料酒、味精等调味料，搅拌几下，调匀；

6.将蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯一下，捞出将它们放在盘子上

7。立即加入肉片，煮几分钟。肉片煮熟后，捞起肉片，撒上切碎的干辣椒和花椒；

8.将剩余的植物油煮沸。淋在肉片上，热油将干辣椒、花椒、肉片炒至麻、辣、香。

酸菜鱼

主料：大头鱼身1条、酸菜

调料：酸姜、酸辣椒、蒜、姜、干辣椒段、花椒、花椒（可选）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一个、味精、葱段

做法：

1。购买大头鱼时，可以请摊主帮忙将鱼切成三大块。洗净后，先将鱼骨切成段，然后将腹部的大排骨切掉。然后将整块切成碎片。将鱼带皮的一面朝下，从尾部开始切成薄片，这样所有的片就可以备用了。先把切好的鱼片用料酒和盐腌一下

2、酸菜切片，姜泡一下，加几颗蒜，姜切大片，蒜多切碎，红辣椒泡软，切块

3.炒锅中加入油，将干辣椒段炒香，取出辣椒段备用。

4.接下来花椒炒香后，加入酸姜、鲜姜、大蒜炒香，然后加入酸菜翻炒几下，然后加入适量的水煮

5.煮汤的时候加入酸菜。将腌制好的鱼和玉米淀粉加入蛋清搅拌均匀

6。酸菜汤煮好后，加入适量盐调味，然后加入鱼骨和蛋黄（蛋黄煮熟了才好吃）），煮到颜色变白，用筷子能穿过鱼肉，就说明熟了

7.用漏勺捞起鱼骨和酸菜放在碗底

8，然后将鱼片放入锅中煮，捞出放在鱼上骨头。最后调整汤的咸味，加入味精，倒入碗中。

9.在锅中加入油并煮沸。加热后，将切好的红辣椒和切好的蒜炒香，然后铺在鱼面上，再撒上一些花椒粉（可选），撒上葱花，美味的酸菜鱼就做好了。

辣子鸡

用料：整鸡1只（约1000克）、干红辣椒80克、生姜1片、蒜6. 7瓣酒、盐适量、白糖适量、白芝麻适量e种子

方法：

1．将整只鸡清洗干净后，去掉头、爪，斩成2厘米左右的小块；大蒜切片，干辣椒切成小块

2.将料酒和盐倒入鸡块中，拌匀，腌制20分钟。添加足够的盐，成品的咸味完全取决于此时添加的盐

3。将锅中的油加热。大火烧热后，倒入鸡块，煎至鸡块表面酥脆。棕色并取出

4。锅内留适量底油，放入蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒，炒出辣香味，然后倒入炸鸡块和姜片

5.继续翻炒，然后加入少许糖，撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。

备注：

1.腌制鸡块 煎的时候需要加入适量的一次放gh盐，因为鸡块炸完后，表面会变干，不再入味。一定要提前加足盐

2。炸鸡块的油一定要足够热，让鸡块足够热。鸡块的皮很快被炸得酥脆，这样炸出来的鸡块外焦里嫩。如果油不够热，只要煎一下，外皮就不会被烧焦，里面的肉也会被炸焦。

3.你需要更多的辣椒才能吃得愉快。吃完后，还剩下很多食材，可以继续煮其他菜。

鱼香茄子

做法一：

配方材料：

500克茄子1个、酱油15克、醋10克、白糖10克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、姜3克大蒜、豆瓣酱4克、油50克、味精1克。

方法：

1.茄子去皮去蒂，切成小块，葱、姜、蒜切末；

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；

3.炒锅烧热油，加入茄子块和豆瓣辣椒酱，不断翻炒，等茄子块炒软熟后，加入碗汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹上，盛出然后从锅中取出。

方法二

食谱材料：

茄子、辣椒、香菜、郫县豆瓣酱、蒜片、姜切片、糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉。

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成肉汁备用；

3.锅中倒入底油，将油烧至7度0% 热时，将豆瓣酱、蒜片、姜片炒香。加入茄子和胡椒。同时倒入调好的肉汁，快速翻炒。 （出锅前撒点香菜即可。）

方法三

食谱材料：

茄子、蛋黄液、姜、葱、蒜、青、红椒丁、虾米、清汤、胡椒粉、酱油、糖、味精、盐、油、干淀粉。

制作方法：

1．长茄子去皮洗净，切成厚片用十字刀切开，用盐腌渍，拍干淀粉，沾上蛋黄液；

2.锅置火上，加入油烧至40%热，放入茄子片煎至金黄色捞出；

3.锅留底油，放入姜、葱、蒜炒香，然后加入青红辣椒丁、海米粒、清汤、茄子片、盐、胡椒粉r、酱油、糖、味精，煮至茄子软烂，加水淀粉勾芡炒匀

风味特点：色泽红亮，鱼香扑鼻，鲜美无比。

方法四

菜谱原料：

茄子250克，郫县豆瓣50克，切碎葱、姜、蒜、糖、酱油、醋、油。

制作方法：

1．茄子去皮，切块，炒软；

2.另锅加油，炒豆瓣酱，炒香，加入葱末、姜末、蒜末、糖、酱油、醋、清汤，加入炒好的茄子，沥干汁液，用水淀粉勾芡。