饮食礼仪历史悠久，是社会文明的具体表现之一。

每个民族在长期的饮食生活实践中都会形成自己的一套规范的饮食礼仪。中国人的饮食礼仪已经从上到下建立了数千年。一致性已成为中国文化现象的一个特征。据文献记载，可见周代饮食礼仪已形成相当完整的体系，尤其受到曾在鲁国担任酒祭的孔子的赞扬和赞扬，已成为历代表现大国风貌、礼仪之邦、文明之地的重要方面。作为汉族传统的古代宴会礼仪，当今世界的饮食礼仪非常规范，尤其是在正式的宴会上，更加井然有序，发挥着重要作用。餐饮是一个共同的社交活动。中国的饮食文化非常丰富。中国人热情好客，非常注重用餐礼仪。

内容：

1.中国古代餐饮礼仪2.现代中国餐饮礼仪

（1）中式餐饮（宴会）类别

（2）中式宴会礼仪

1 选择用餐地点 2 点餐礼仪 3 中式酒知识 4 餐桌布置礼仪

(3) 餐具礼仪

(4) 就餐礼仪 1. 座位安排 2. 上菜程序 3. 上菜时要特别注意夹菜、敬酒、喝汤4.宾主礼仪5.餐桌上如何说话6.餐桌礼仪

中餐礼仪正文：1.中国古代餐饮礼仪

<汉族传统的古代宴会礼仪有这样一套程序：主人折好请柬，暂时在门外迎接客人。客人到来，互相问候，入座房间，并提供茶点。当所有宾客都聚集完毕后，宾客们被引导入座，以左边在上的为首席。第一个座位对面有两个座位，第一个座位下面有三个座位，第二个座位下面有四个座位。客人落座后，主人敬酒，上菜，客人以礼相谢。宴会上的酒菜也有一定的规矩：先敬长辈、主宾，后敬主人。宴会结束后，客人被领到客厅坐下喝茶，直至告别。这种传统的宴会礼仪在山东、香港、台湾等我国大部分地区都保存完好，并在很多影视作品中都有体现。

同时，在中国古代，对稻米和蔬菜的食用有着严格的规定，并通过饮食礼仪体现阶级区别特。例如王公贵族对牛讲究等级，对羊讲究等级，对象讲究粮食，对狗讲究梁，对鹅讲究麦子，对鱼讲究鱼。所有的绅士应该总是自由饮食。穷人的日常膳食主要是豆类、米饭和汤。菜品有二十多种。王赐食六百，食六，饮六，羞物二十件，宝物八件，酱二十瓮。这告诉我们，进献给国王的饮食必须符合一定的礼仪。 《礼记·礼器》云：按礼，多为贵。皇帝的豆二十之六，诸侯的豆十之六，诸侯的豆十之二，上官八个，下官六个。

老百姓的饮食礼仪就是乡村的饮酒礼仪。六十人三豆，七十人四豆，四豆八十人。九十者五豆，九十者六豆，养老为明智之举。农村饮酒是村民定期聚集饮酒的一种仪式。在这样的庆祝活动中，最受尊敬的人就是长辈。礼仪源于饮食，同时饮食活动也受到严格限制。不仅注重食物规格，而且菜肴的摆盘也有规则。 《礼记·曲礼》说：“饮食礼仪中，食在左，被子在右，食在人的左边，汤在人的右边。”人。食物在外面。在酱汁稀的地方，洋葱片在右边，酒浆在右边。如果按照惯例放置腊肉，则放在左边，上面正确的。” [i]这套规则在《礼记·绍仪》中也有详细记载。

在e的过程中吃饭，还有一套繁文缛节的礼仪。 《礼记·曲礼》记载：同食至饱，同食不择事，食不食，食不放，歌不歌。 ，我们不吃食物，我们不咀嚼骨头。不吃鱼肉，不扔狗骨头。不抓收割，不举米，不用筷子吃饭，不抓汤，不扎牙。客人正在吃汤，主人不肯，不能煮。客人为米道歉，主人拒绝使用篮子。其润肉而齿清，但不令齿内清。别喷。吃完后，客人要跪在他们面前，把食物收走，把饭菜递给客人。主人先向客人打招呼，然后落座。 [ii]

2.现代中式餐饮礼仪

（一）中式餐饮（宴会）类别

餐饮是一种常见的社交活动活动，中式宴会是指具有中国传统民族风格、遵循中国人饮食习惯和礼仪规范的宴会。

从其目的性质来看，宴会活动大致可分为三种类型：一是礼仪性的，如欢迎重要宾客或政治人物的正式来访；庆祝重大节日或举行重要仪式等宴会都是礼仪性的需要，这样的宴会必须有一定的礼仪规范和程序。另一类是社交性的，主要用于沟通感情、表达友谊、发展友谊，如寒暄、送行、告别、聚会等。另一类是工作性的，主人或参加宴会的人举办宴会。解决某项工作，以便他们可以在餐桌上讨论工作。

这三种情况经常交叉且各有用途。宴会的目的和形式各有不同，但客人和主人遵循的基本礼仪是相同的。

以就餐形式进行的社交聚会，宴会可分为正式宴会和非正式宴会两种。正式宴会是指盛大、正式的宴会。它往往是精心安排的大型晚宴，用来招待特殊的客人。在比较高档的酒店或其他特定地点举行，讲究盛况和气氛。非正式宴会，也称休闲宴会，也适用于正式的人际交往，对参加人数、着装、座位安排、菜品数量、音乐表演、宾主致辞等都有非常严格的要求和特殊性。 ，但在日常互动中更常见。它的形式简单，注重人际交往而不是规模和档次。一般来说，只安排相关人员参加，不邀请配偶。它经常会对着装、座位安排、菜品数量没有过多的要求，也不安排嘉宾和主人的音乐表演或演讲。

（二）中式宴会礼仪

1．就餐地点的选择

吃饭是拉近人与人之间距离的最好方式，餐厅不再是一个简单的就餐空间。就餐地点的选择直接影响宴会的效果。中华民族几千年的文化、辽阔的疆土和历代名人，成为各家餐厅取之不尽的素材。常见的有以下几种：

（一）具有特定菜肴历史朝代主题<​​/p>

具有浓厚的历史韵味，菜品、摆设、服务都体现历史风格，如大唐酒楼、清宫御膳房等。

（2）以特定的地方菜肴为主题

许多餐厅选择众多菜系中的一种作为主题制定菜单、装潢和服务的基础，形成以当地美食为主题的A餐厅。如千香阁、江浙回族等。

（三）以景区为餐厅布局主题

通过具有地域特色的壁画、雕像、装饰等突出餐厅主题。对于那些想一边享受美食一边欣赏风景的人来说，这是一个不错的选择。如长城殿、敦煌宫、西湖亭、梅陇镇等。

（4）以花卉植物为主题

运用盆栽、木雕、壁画等为客人营造身临其境的氛围。如桃园、梅园、芙蓉塔等。

（5）以历史文献为题材

根据熟悉的史料进行改编或采用谐音，如《蜀国风云》等，拉近了人与人之间的距离。距离是最好的方式。

商务宴会时，选择就餐地点，主要考虑的是能否减少彼此的戒心，营造无压力的就餐氛围。保持灯光昏暗并播放朦胧的音乐。顾客的视线应被屏幕或巨大的绿色植物遮挡，以便顾客集中注意力，容易做出有利的决定。

2.点餐礼仪

根据我们的饮食习惯，说“请吃饭”比说“请吃饭”更好。因此，菜单的安排不能马虎。很多人请客吃饭，对各种菜系不熟悉，所以经常“犯错”。目前中国最具代表性的八个菜系是山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、湖南。有人用拟人化的手法来形象地描述其特色：江浙菜如江南佳人的清秀淡雅；江浙菜如江南佳人的清秀；鲁菜、徽菜我就像单纯朴素的北方壮汉；粤菜、闽菜，如儒雅儒雅的少年；川湘菜就像一位内涵丰富、才华横溢的名人。

不同的菜肴也有不同的烹饪方法。例如：炖，就是将原料煎、炒、炒或煮，加入酱油、糖等酱料，先用大火煮沸，然后再用小火煮沸。长时间加热。产品形状完整，无破损、破损现象。炖菜是将多种原料经过高温加工成片、丝、条、丁的半汤半菜的菜肴。此外，还有烤、煮、炸、烤、滚、爆、蒸、炖、煨等方法。了解基本的烹饪技巧也将帮助您点出令主人和客人都满意的菜单。

一般来说，标准的中餐菜单结构包括udes：

·开胃菜（开胃菜）

·汤（汤）

·主菜（大菜）

·面条或米饭

·小甜点（甜点）

开胃菜通常是由四块冷盘组成的大拼盘。有时多达十种。最有代表性的就是凉拌海蜇皮、皮蛋等，有时冷菜后面还跟着四种热菜。常见的有炸虾、炸鸡等，但热盘大多省略。主菜紧接在开胃菜之后，也称为主菜或主菜，放在餐桌上再合适不过了。如果菜单上有“八大菜”，就意味着有八道主菜。主菜的数量通常是偶数，如四、六、八等，因为中国人相信偶数是吉利的。在豪华宴会中，主菜有时多达十六至三十二道，但通常为六至十二道。这这些菜肴采用不同的食材，结合酸、甜、苦、辣、咸五种口味，并结合炸、蒸、煮、煎、烤、炒等多种烹饪方法制成。油炸。菜品的顺序多以淡味与浓味的交替组合，或干烧与汤的结合为主。通常以汤结束。甜品是指主菜之后的甜点，比如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后还有水果。

作为主人时，可以请客人点菜，也可以请女士先点菜。

·在安排菜单时，必须考虑客人的饮食禁忌，尤其是主宾的饮食禁忌。比如有宗教饮食禁忌、“三高”患者因健康原因有禁忌、喜欢吃辛辣食物等地域偏好等。

·先定主菜，后定主菜与其他菜肴搭配。主菜代表了口味和主人的“立场”，即“预算价格”。因此，对于主菜点什么，主人应该有自己的看法。

·当天的特色菜肴可以附在菜单上，也可以采用竖式菜单放置在台面上，有时也以广告的形式展示在餐厅门口。特色菜可能是食材过剩的品种、时令菜肴或厨师的拿手菜。如果是剩菜或者时令菜，通常会比较便宜，可以适当选择。

3.中国酒知识

“对酒歌唱，人生何如？”古人饮酒的豪爽和难以言喻的情感，一览无余。中国也是一个酿酒古国。我们的祖先第一次偶然发现含糖的野果可以自然发酵成酒。自古就有“猿猴酿酒”的传说。讲述了生活在山林中的猿猴酿酒，并将剩余的果实堆积起来。由于果皮上附着的酵母和其他微生物的作用，成熟的水果自然发酵而变得美味。酿出原酒，称为“猿酒”。

酒是一种常用的饮料。俗话说，没有酒，聚会就不完整。常见的可分为几类：白酒、黄酒、啤酒、保健药酒：

·酒是宴会场合的情感催化剂。中国传统八大名酒包括贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州冬酒、泸州老窖特曲

·黄酒：绍兴黄酒、龙眼酒沉罐酒等

·啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等几种。

·保健药酒：山西竹叶青等.

倒啤酒时，您应先慢慢倒，再急倒，最后轻轻提起瓶口，泡沫自然升起。气泡保持了啤酒的新鲜度和美味。一旦泡沫消失，香气减少，苦味就会增加，有碍口感。

·在中餐中，常常以开一杯酒作为宴会开始的标志。宴会开始，主人向各位来宾举杯。这个时候，不管喝酒不喝酒，他都必须举起酒杯喝一杯。不宜推否，它代表着主人的感激和祝福。

·主人起身敬酒时，所有宾客也应起身敬酒。这是基本的礼仪。

·向长辈或上级敬酒时，宜双手捧杯，起立敬酒。

·酒国众多英雄喝酒时都仰着脖子，把酒全倒了他们把一杯酒咽下去。虽然他们非常英勇，但是却非常难看。

4.餐桌布置礼仪

每个座位前都有筷子、勺子、菜盘、调料盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时会提供骨血管或餐巾。对于筷子来说，经常使用长圆柱形筷子。过去，象牙和珊瑚制成的筷子被用作身份的象征。然而，如今，由仿牙制成的塑料筷子已经相当普遍。使用长筷子的原因是为了更容易夹取食物。勺子大多是陶瓷制成的。有时会提供勺子架来固定勺子。拿上菜的盘子来说，这是一个中等大小的盘子，边缘稍高。有时我会准备两个。深碗，开口较深的汤碗。

（二）餐具使用礼仪

与西餐相比，中餐的一大特点就是用餐餐具不同。我们主要介绍一下经常出现问题的餐具的使用。

1.筷子 筷子是中餐最重要的餐具。使用筷子时，通常必须成对使用。使用筷子夹菜或吃饭时，应注意以下“小”问题：第一，无论筷子上是否残留有食物，都不要舔。用舔过的筷子夹菜是不是有点没胃口？其次，与他人交谈时，应暂时放下筷子，说话时不要像指挥棒一样挥动筷子。第三，不要将筷子垂直放在食物上。因为这种插法只有在祭奠死者时才会使用。四是严格控制筷子的功能。筷子只是用来夹食物的。用它剔牙、搔痒或捡起食物以外的任何东西都被认为是不礼貌的。

2.勺子主要功能是舀菜和食物。有时，用筷子吃饭时，也可以用勺子辅助。尽量不要单独用勺子来夹食物。使用勺子取食物时，不要装得太满，以免溢出弄脏桌子或衣服。舀起食物后，您可以将其“暂停”一段时间。当汤不再流下来时，将其移回原处即可享用。

暂时不使用勺子时，应将其放在自己的盘子上。不要将其直接放在桌子上或让它“立正”在食物中。用勺子取食物后，立即吃掉或放在自己的盘子里，不要倒回去。如果食物太热，请勿用勺子舀或用嘴吹。可以放在自己的碗里等凉了再吃。请勿将勺子放入口中，或反复吮吸或舔勺。

3.盘子

较小的盘子是碟子，主要用来盛放食物。从角度来看它与碗大致相同f 使用。盘子通常应保留在餐桌上的适当位置，并且不应堆叠在一起。

需要强调的是一种用途比较特殊的盘子，叫做餐盘。餐盘的主要作用是暂时放置从公菜中取出的菜肴。使用食盘时，不要一次拿太多的菜，这样会显得凌乱，像饿鬼转世一样。不要将多种菜肴叠放在一起，否则会互相“闻味”，既不好看，也不好吃。不要将未吃的残渣、骨头和荆棘吐在地上或桌子上。相反，轻轻地拿起它们并将它们放在盘子前面。不要将它们直接从嘴里吐到盘子上。用筷子将它们固定在盘子旁边。如果餐盘已满，请服务员更换。

4.水杯主要用来盛水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来盛酒，也不要不要将水杯倒置。另外，喝到嘴里的东西不能吐回水杯里。

5.餐巾 中餐前，如果比较讲究的话，会给每位用餐者提供一条湿毛巾。它只能用来擦手。擦完手后，应放回盘子上，由服务员收走。有时，在正式宴会结束前，还会再送上一条湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，而不能擦脸、擦汗。

6.牙签：尽量不要在公共场合剔牙。当你必须挑选时，用另一只手捂住嘴。挑选出来的东西不要在公共场合观看或重复食用，不要随意玩耍或吐掉。使用牙线后，不要将牙签长时间含在嘴里，更不要用它来夹食物。