牛腿肉500克

辅料

生姜3片，八角1个，胡椒粉少许，白酒少许，半个盖子一瓶，盐4克，葱适量，香菜适量凉拌酱中白芝麻适量：生抽2汤匙：香醋2汤匙。凉拌酱：蒜泥3瓣。凉拌酱：香油少许。凉拌酱：自制辣油适量。自制辣油：干辣椒2个。自制辣油：葱少许。自制辣油：大蒜1瓣 自制辣油：食用油适量

第1步

首先将牛小腿肉用清水浸泡2小时，去除血水。

第二步

将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、胡椒粉、白酒和盐，大火煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮1小时半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。

第三步

牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤凉。然后将牛肉取出，用塑料袋装好，放入冰箱保存。 ，最好过夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。

第四步

现在我们制作辣油，将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接这样炒，1分钟左右就够了。

第五步

将大蒜压碎，葱切碎，放入小碗中。将刚刚炒好的辣椒放入碗中。

第6步

将花生油倒入锅中，加热至油冒烟。

第7步

然后将热油倒入sm中全部碗，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。

第8步

制作凉拌酱，将大蒜切碎，将生抽、香醋、芝麻油和自制辣油在小碗中混合，备用。

第九步

将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用。

1.材料：白水煮牛肉250克。芹菜50克，炒花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

2.将煮熟的牛肉切成片；将芹菜洗净，放入开水锅中焯至生，捞出，用冷开水浸泡，挤干水分，切段；大葱（去皮），洗净，切成两半，切段；放入炸好的花生米放在案板上，用刀拍碎。

3.取一个碗，加入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，调匀成辣味。将芹菜段、葱段放在盘底，放上切好的牛肉片，倒入酱汁，撒上花生米，食用时拌匀即可。

1.准备酱汁。首先准备一个空碗，碗中加入两勺生抽、一勺蒸鱼酱油、适量盐、一勺白醋、适量白糖，最后加入半勺一碗水，用筷子搅拌均匀，备用。

2.准备干辣椒，将干辣椒切成段，准备姜、蒜，加入姜、蒜，洗净切成末状。将锅中的油加热。烧热后，将干辣椒段、姜末、蒜末分别放入锅中。煎至 fr 后撒上调味料，放入调料碗中，用筷子搅拌均匀。

3.从冰箱里取出牛肉切成片，放入一个大空碗中，准备一小把香菜，将香菜切成段，加入到牛肉中，最后加入调料。将调好的酱汁倒入碗中，用筷子搅拌均匀。我们的冷牛肉片就做好了，非常香辣可口。

主要材料

牛腱一块

辅料

葱适量

豆芽一把

八角叶各两片

香菜一把

生姜适量

蒜适量

调料

盐少许

香油一勺

淡粉一勺酱油

陈醋半勺

辣油两勺

糖少许

花椒油少许

烹饪步骤

1.用新鲜的牛腱子来准备这道冷鲜牛腱子，食材的选择非常重要。

2.锅中倒入冷水，加入料酒、八角、香叶煮

3。煮至完全煮熟。完全冷却后，顺纹切成薄片。这必须完全冷却。

4.锅中烧开水，煮豆芽，盛入盘中。

5.将所有调味料混合在一个碗中，倒入碗中。

6.搅拌均匀，备用。

7.把牛肉放在豆芽上面。

8.加入刚刚准备好的酱汁，撒上香菜叶。就是这样

主料：牛肉500克

辅料：辣小米10个，辣椒5个，大蒜3个，白芝麻3勺，香菜3个

调料：辣椒面3勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、小苏打1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个何胡椒粉3勺，辣椒粉3勺，孜然粉3勺，糖2勺，陈醋3勺，盐适量

做法：

1.将牛肉切片，加入小苏打和淀粉。蛋清、生抽、老抽、料酒、食用油，搅拌均匀。

2.搅拌均匀，腌制20分钟。

3.碗里放入：小米椒、线椒、白芝麻、大蒜、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉

4。加入热油，炒香。

5.然后加入：糖1茶匙、醋2茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、盐少许，搅拌均匀。

6.锅中油烧至30%热，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，捞出备用。

7.将调好的酱汁倒入牛肉中。

8.添加香菜。

9.搅拌均匀。

主料：牛里脊肉300克

辅料：黄豆芽200克，花椒3克，姜1片，蒜3片，花椒油适量，皮15克县豆瓣酱，葱1根，鸡粉适量，淀粉1勺，1个一勺生抽。

1.材料准备：牛里脊肉300克，黄豆芽200克，花椒3克，姜1片，大蒜3瓣，花椒油适量，郫县豆瓣酱15克，小葱1根，鸡粉适量，淀粉1勺，生粉1勺生抽。

2.准备牛里脊肉、姜、蒜、葱，洗净备用。

3.准备黄豆芽，洗净备用。

4.将牛肉切成薄片，加入适量盐、料酒、淀粉、生抽拌匀，腌制20分钟。

5.将大蒜切成蒜米，生姜切成姜米，小葱切成葱花。

6.锅洗干净，加入少许油烧至70%热时，加入黄豆芽，大火炒至熟。

7.将炒好的黄豆芽倒入碗中备用。

8.锅中加入少许油，放入姜、蒜，小火炒香。

9.姜蒜微香后，加入花椒和郫县豆瓣，小火将豆瓣炒出红油。

10.红豆沙煎好后，加入适量的水，用大火煮沸。

11.汤烧开后，加入腌制好的牛肉，迅速将牛肉摊开，不要让牛肉裹在一起，加入适量的盐和鸡粉调味，大火煮3分钟。能。

12.将煮熟的牛肉倒入装有黄豆芽的碗中。

13.然后加入适量的花椒油、葱花、锅中的油大火烧开。当绿色烟雾冒出时，均匀地撒在葱花上。

1.首先将牛小腿放入水中浸泡2小时，去除血水

2。将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、花椒、白酒和盐，大火煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮1个半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮

3。牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤变冷，然后将牛肉取出，用塑料袋包起来冷藏，最好隔夜。冷藏后，牛肉肉质更紧实，更容易切成薄片，而且不会散开

4。现在我们制作辣油，将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。不需要加油，直接炒干即可，大约需要1分钟。

5.将大蒜压碎，葱切碎，放入小碗中。加入刚才炒好的辣椒放入碗中

6.锅中倒入花生油，烧热至油冒烟

7．然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了

8.制作冷酱时，将大蒜切碎，将生抽、香醋、芝麻油和自制辣油在小碗中混合，备用。

9.将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用

材料：牛肉750克，姜片，葱1个，蒜5瓣，洋葱适量，自己喜欢的蔬菜适量

调料：八角2个，草果1个，生姜1个肉桂，月桂叶3片，小茴香少量，豆蔻2个，花椒一把，花椒少许，盐适量，生抽3勺，料酒6勺，豆瓣酱2勺，老抽半勺，油1勺，和冰糖1块，醋2勺

做法：

第1步

将牛肉切成尽可能大的块，放入水中浸泡半小时

第二步

牛肉泡去血水后捞起焯水，锅中加入冷水，加入两片姜、料酒一勺、花椒几颗。水烧开后，撇去浮沫，两分钟后关火。将牛肉捞出，倒掉煮水后放好，不要扔掉。

第三步

捞出的牛肉

第四步

锅中倒入油，烧热，然后下火火热后放入洋葱丁，慢慢炒至软。

第五步

倒入葱、姜、蒜，炒香几次。然后倒入洗净的香料翻炒

第6步

加入两勺豆瓣酱，小火炒香。然后加入冰糖、生抽3勺、老抽半勺、醋两勺、油和剩余的料酒。翻炒几下，加入适量盐。

第七步

倒入牛肉，翻炒均匀，等变色，加入之前煮好的牛肉汤。

第8步

加水，放入砂锅中，大火煮沸，然后小火（最少）煮三个小时。

第九步

将砂锅里炖好的牛肉和汤倒入火锅锅中，吃的时候可以将蔬菜焯一下。如果你喜欢吃辣，就把煮好的火锅底料倒入盆中，与牛肉和汤一起拌匀，烧开，开始吃，把蔬菜焯一下！

加点生抽、香油、豌豆碎坚果、香菜和牛肉块，搅拌均匀