四川麻辣牛肉食谱及指南

≮美食食材≯

牛肉500克，鸡汤1500克，植物油，胡萝卜，香菜，葱，姜，花椒，豆瓣酱，糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。

2.将切好的牛肉放入锅中，加入冷水煮熟，捞出用清水洗净；

3.锅内放少量油烧热，放入葱、姜、豆瓣酱炒香，加入酱油、料酒、味精、白糖，加入汤，加入牛肉块，煮沸即可撇去浮沫（边走边撇去），加入花椒和胡萝卜，盖上锅盖用大火煮沸，去掉葱、姜、胡萝卜，加入味精，汤浓时用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。

完整的四川牛肉食谱

1/22 将牛肉洗净，切成大块。如果您不喜欢筋膜，可以将其移除。

2/22 锅中加水没过牛肉块，大火煮沸一两分钟。 （这一步是把牛肉的血水煮掉，让牛肉更干净）

3/22 煮的时候准备辅料，生姜去皮切片，蒜去皮切两半，少许白洋葱，胡椒粉少许，香料少许。 （随意调味即可，不要太多，不然太大了，不好吃）

4/22 将焯水的牛肉用水冲洗干净，放入高压锅中，加水盖过牛肉，放进去刚刚准备好的辅料。

5/22 倒入适量料酒，两勺盐，一勺糖。稍后您还需要添加生抽。这个时候不要加太多盐。 （牛肉先焯水再炖出来的牛肉汤干净又美味，可以用来吃面条，不浪费）

6/22盖上锅盖，选筋、豆角，小火煮45分钟。

7/22 雷莫做饭后。

8/22 切成条。

9/22 将锅擦干，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小火炒香

10/22 盛出备用

11/ 22 热锅中倒入菜籽油，比平常炒菜的量多三四倍

12/22 倒入牛肉条，中低火翻炒加热至颜色变深

13 /22 倒入少许白酒、几滴鱼露、少许生抽

14/22 继续搅拌-中小火煎至牛肉条微干，倒入卤油（我的卤油有白芝麻，没有卤油的话可以用豆瓣酱）

15/22 加入糖，继续中小火翻炒

16/22 倒入之前炒好的辣椒面

17/22 撒上孜然粉，现磨黑色胡椒粉，鸡精炒香后取出。这时，牛肉条ps还是有点湿

18/22 盖上保鲜膜放入微波炉高火叮五分钟。 （用微波炉专用的器皿盖上）盖上盖子，我没有带盖的碗所以用了保鲜膜）

19/22 这个辣牛肉干本身就有点辣油腻，不是完全干的，有点像灯影牛肉

20/22 味道真的很好吃

21/22 我自己做的干净利落，没有任何添加剂，吃起来还可以更多

22/22 牛肉汤别扔掉。用来煮面条非常好吃。用来做汤也不错。

全面图解川辣牛肉的做法

辣椒肉就是牛里脊肉旁边的肉，形状像辣椒，所以叫辣椒条；

牛肉辣椒肉可以制成“麻辣”“炒牛肉”，做法如下：

主料：牛里脊肉200克；

调料：植物油、香油、酱油酱料、绍兴酒、葡萄糖酸钠乌塔酸、淀粉、葱姜、花椒水、精盐；

做法：

1、将牛头切成1厘米宽、2厘米长的片，放入一个碗，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀；

2、炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，炒至熟。当肉片炒至彼此分开时，加入葱丝、姜丝、绍酒，加入酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速将酱汁勾芡，淋上香油，装盘即可。

最正宗的川辣牛肉的做法

主料：

牛肉900克

辅料：

料酒2汤匙、酱油适量、盐适量、生姜4片、香料适量、辣椒粉适量、白芝麻30克、花椒粉25克、糖10克，花椒油适量，小辣椒2汤匙，花椒适量

香辣牛肉条的制作方法：

步骤1准备食材

第二步将牛肉切成块，撇去血水，洗干净。

第三步：加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟

步骤4：炖好牛肉取出，放凉，切成长条

第五步：锅中加入芝麻，炒香。

第五步：加入芝麻，炒香。 6：锅中倒入油烧热。如果冒泡就说明熟了

第七步：油热后，加入牛肉。刚开始煎炸时，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉里的水已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

步骤8倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后，加入芝麻、辣椒粉、胡椒粉粉和辣椒炒至香味溢出

第9步倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油，可以试一下味道，炒均匀后再上桌。

川辣牛肉的做法

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克，料酒2汤匙，白糖2勺，醋1勺，花50克辣椒粉，鸡精适量，味精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉，洗净，加入料酒、葱、姜、八角、蒜，加入适量配料和盐，小火煮40分钟

2.炖40分钟后，取出牛肉晾凉

3。切成同样大小的块，加入40℃左右的油中慢慢煎至水干，然后取出

4。将材料炒香，待油冷却至40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至闻到香味即可。 ，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精。

5.取出锅并装盘。