慢煮小牛肉应该用什么牛肉？

白牛肉的家常做法：

材料：牛肉、咸菜、酱油、白酒、红糖、植物油适量

1.在菜市场买半肥半瘦的牛肉和咸菜带回家。

2.回家时将牛肉洗净，将酱油、白酒、红糖抹在皮上备用。

3.炒锅中倒入适量植物油，植物油烧热，将肉皮放入锅中煎至焦黄，捞出。

4.将牛肉切成片，放入盆中。

5.将咸菜切成小块，放入盆中。把切好的肉片整齐地放在盆里，把咸菜放在肉下面。

6.高压锅中加入适量的水，将锅里的咸菜和牛肉放入高压锅中，盖上锅盖，开大火，将肉蒸熟放入锅中并通风。

7.当锅内充满空气时，小火煮10分钟，然后关火。

8.高压锅冷却后，打开锅，取出牛肉。

9.将肉盆与盘子结合起来，将肉放入盘子中。

10.这样，烤白牛肉就做好了。

焖小牛肉食谱小贴士

原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，调料袋一个，水15斤。

做法：

铝盆中放入适量冷水，先将购买的牛骨洗净。

将大块牛肉洗净，直接将牛肉放入冷水中，大火煮至沸腾。

将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂，如果有的话烹调过程中有漂浮物，如有泡沫，请排除边煮边拍去浮沫，然后小火煮约7小时。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

慢煮小牛肉用什么牛肉

正宗的回族红烧牛肉终于做好了！ 6小时以上后，解冻（约1-2小时），泡水去血（约1小时），沥干（10分钟），铁锅炒至牛肉变色（约30分钟） 、加入海鲜酱油（原味酱油）、八角、加开水没过食材、盐、糖。大火煮沸，小火煮约3.5小时。这次用的牛肉是在南京草桥清真寺买的，放进冰箱冷冻后带到苏州。注意事项： 1. 制作红烧牛肉时选用牛腩。

2.去血水浸泡需要换几次水才能去除爱吃血，因为回族不吃血。

3.牛肉在炒的过程中会渗血，所以要把血水挖出来。

4.炒至牛肉颜色变白，水收干。加入适量原酱油。不要使用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。

5.炖的过程中一定要分多次加入开水，不要加冷水，以免烧干。

6.大火烧开后小火煮约2小时，加入盐煮至牛肉微烂，加入糖约3小时，继续煮约15分钟至牛肉熟透！ 7、回族做红烧牛肉只用八角、酱油、盐、糖。一定不要加其他调料，否则就不正宗了！

炖​​小牛肉应该用什么牛肉酱

1.首先将准备好的猪铃的肥瘦肉分开y、将肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别装盘备用。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末。）

2．洗净6个蘑菇，去掉茎，然后切成方块，放入碗中备用。

3.将一块生姜去皮，然后切成姜末，放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.猪油全部炒完后，我们加入瘦肉，继续中火翻炒，让瘦肉变色，然后炒干，炒至肉末逐渐变干。当它变成微黄色时，我们加入切碎的姜，炒香。加入一勺大酱和一勺甜面酱，小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至熟。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。加入白糖三克提鲜，炒匀，然后加水1碗，盖上锅盖焖八点。 （炖的时候一定要注意里面的水分，如果水量比较少，我们炖的时间可以短一些，一定不要烧锅！）

7.煎酱时，我们另取一个蒸锅，加入适量的水，用大火煮沸，然后加入湿面条300克，打开盖子，煮4分钟，此时面条熟了。我们在煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，吃起来更有嚼劲。 （干面和鲜面都可以选择，但我个人觉得鲜面吃起来更过瘾。）

8．八分钟后，我们自己做的炸酱就做好了。这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

——炒面小窍门——

1.做炒面的时候，我们需要把猪肉和瘦肉分开来炒。炸酱面味道更香，更有层次感。

2.做炒面的时候，我们不需要太多的材料。只需将香菇切丁和姜末即可。

3.煮炸酱面时，我们只需将面煮一下即可面条四分钟。如果煮的时间太长，面条就容易结块，而且面条容易煮熟，膨胀起来，吃起来有嚼劲。最好是新鲜煮熟吃。

4.炸酱的比例是一勺酱油和一勺甜面酱。两者缺一不可。这是做炒面的关键！

慢煮牛肉味道如何？

1.首先，将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后倒掉血水，切成6×6厘米左右的大块。

2.打开买来的食材包装，撒在牛肉上，搅拌均匀，放置2小时以上。

3.然后撒上盐、糖和料酒，搅拌均匀，研磨半小时以上。

4.然后，将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1至2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样才能让食材腌制均匀、渗透。 。

6.腌制约5至6天。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后，将葱和大片姜放入锅中，用大火煮20秒。分钟，然后改中火煮10分钟，然后调小火煮20分钟。

7.关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。味道鲜美而不油腻，非常好吃。