第一步：炒火锅底料

本店的火锅牛肉火锅是麻辣的，烹饪方法与川式火锅有很多相似之处锅：

加工辣椒，取干辣椒5公斤，用水煮至软。沥干水分，放入绞肉机绞成泥，制成糯米糕。 2、锅中放入黄油10公斤，小火煮至黄油融化，加入鄄城红油西洋菜5公斤，小火慢炒，至西洋菜变脆，然后加入糯米糕辣椒，继续用小火炒至干辣椒吸干水份。加入干红花椒2公斤，生姜1.5公斤，鲜小米辣椒段2公斤。用小火翻炒，产生麻味。加入香料袋（小茴香100克，草果250克）。克、八角150克、坚果50克meg），小火炒30分钟，加入红腐乳3公斤和冰糖700克，小火炒至冰糖融化，离火，盖上锅盖焖24分钟小时可用。

第二步：煮牛肉

1.将生态散养牛背肉洗净，切成重约500克的大块，用水浸泡约5小时，取出。牛肉控水。 2、将牛肉放入盆中，每块牛肉加5克盐，反复揉搓。一般一块牛肉需要搓3-5分钟。牛肉全部抹上盐后，腌制2小时左右。 3.将牛骨切成大块，洗净后放入烤箱中烘烤至金黄色后取出。 4、取一个大不锈钢桶，放入5公斤牛骨，倒入50公斤水，大火煮沸，中火煮1小时左右，加入牛肉20公斤，调料袋（干花椒30克、草果20克）克、八角15克、姜末200克）和盐1公斤，用大火煮沸，然后改成小火慢慢地煮。当牛肉能用筷子轻松穿透时，关火，将牛肉捞出，切成薄片，滤去牛肉汤中的残渣备用。

第三步：煮牛杂

牛杂的加工方法非常简单。牛杂洗净后放入大锅中，倒入水没过牛杂，加入葱片、姜片各200克，料酒100克，捣碎的草果10克，杨梅50克八角，大火煮沸，转小火煮至成熟，捞出更换

第4步

第4步

1 。将200克去皮的土豆洗净，切成小滚刀块，放入铜勺中；将100克白菜叶洗净，放入它们也放入铜勺中。 2、烧热锅，加入50克色拉油，烧至40~50%热时，加入炸好的火锅底料400克，小火翻炒，倒入自调汤汁（牛肉汤）与普通二汤按3：1的比例混合）3公斤，大火煮沸，加入鸡精40克，味精30克调味，出锅倒入铜锅中舀入，撒上50克烧辣椒面和15克花椒面、2根大葱、10克姜片、5个干辣椒（提前在干锅中煎至深褐色），即可食用。上桌后，加入食客点的牛肉或牛杂，与其他涮锅食材混合。蘸酱有辣小米蘸酱、焖辣椒蘸酱和黄豆味蘸酱三种。切成小块或长条。

马里的做法麻辣牛肉火锅的做法如下： 准备材料：草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、胡椒混合。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入调料袋中。

2.锅内放油，加入适量葱花炒香，加入牛肉块炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.另放入炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后转小火煮2小时。腌制至可以食用为止。取出并放入热锅中。

辣牛肉食谱：

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1.将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背轻敲几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。一定要煮得顺滑。顺纹切成条，横纹切片，剪掉长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。当在 p 中油炸时一、肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制2小时左右。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至l 它们是九分熟的。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

食材：牛腱子适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒适量生姜适量，蒜瓣适量，白糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。首先，去除牛筋表面的筋膜。把刀磨利以便于操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋其内部有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。这加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。非常享受勒吃饭了。这道辣牛肉菜你学会了吗？

材料：

牛肉（牛里脊肉）500-1000克

腌制的牛肉调料如下：< /p>

青蒜苗1根

芹菜4-6根

干辣椒面3-4勺

香油2勺< /p>

水淀粉2-3勺

盐适量

生抽2勺

酸菜火锅底料材料如下：

酸菜鱼1条酸菜袋

蒜6-8瓣

姜6-8片

郫县豆瓣酱2勺

生抽2勺

老抽2勺

盐适量

鸡精适量

青蒜苗2个

干辣椒4个6粒

洋葱半个

火锅配菜：（随心所欲）

小白菜半颗

豆芽一小把

土豆2个

酸菜牛肉火锅的制作步骤：

第一步：将牛肉切成薄片（顺纹切）

第二步：青蒜苗洗净切段

第三步芹菜洗净切段

第四步准备水淀粉

第五步加入辣椒面条、生抽、水淀粉、盐、香油，搅拌均匀，腌半小时以上

第6步：腌的时间越长越入味。备用

第七步：干辣椒、洋葱、姜片、蒜片

第八步：酸菜一袋

第九步：放入适量锅中倒入油并用大火加热。先加入干辣椒炒香，然后加入姜片、蒜片和洋葱炒香

第10步：加入豆瓣酱

第11步转小火，将红豆沙炒香

第12步加入酸菜，炒约5分钟t 1-2分钟

第13步加水，大火煮沸，加入生抽、老抽、鸡精、盐（自己尝一下咸味是否增加或减少）

第14步青蒜苗切大段

第15步煮将酸菜火锅底料倒入锅中，加入蒜叶，调高火锅温度，牛肉煮开，开吃

食材清单已添加至采购清单

牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克，小红椒5克，香菜10克、姜10克、蒜15克

烹饪步骤

步骤1/12

准备材料。牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克，红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，大蒜15克，八角2个，干红辣椒5克，豆瓣酱20克，酱油10毫升，盐8克，糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、100粒0毫升水。

步骤2/12

牛肉切块，萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段（用于装饰）、小红辣椒切段（装饰用）。

步骤3/12

将牛肉放入冷水中焯烫。焯水时，将一半姜片和料酒放入锅中，焯水后捞出备用。

步骤4/12

将10毫升食用油倒入锅中。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

步骤5/12

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

步骤6/12

锅中加入水，然后加入盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅，选择牛肉按钮并按压直至完全煮熟。

步骤7/12

将白萝卜放入锅中焯一下，捞出备用。

步骤8/12

将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

步骤9/12

将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的原汤。

步骤10/12

将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

步骤11/12

将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温70%到80%热时，关火。然后浇在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上就可以开始了。