麻辣炒嫩牛肉的常用食谱(麻辣炒嫩牛肉的常用食谱)
第一步:准备食材
牛肉、青椒、姜蒜、芹菜、辣小米、香菜、葱花、油、生抽、料酒、盐、鸡蛋等配料
然后先把牛肉泡在水里,这样可以去掉牛肉的血水,吃的时候也不会出现浓重的腥味。这个方法比较实用,然后,把牛肉切丝,但是要大,不能太小,否则吃的时候会很难夹住。其他材料只需切好并保留以备后用即可。
第二步:切好的牛肉需要腌制。准备一个碗,将牛肉放入其中。做青椒炒牛肉的时候,厨师会教你多加点“它”,蛋清,然后把蛋清放进去。倒在牛肉上面,然后加入料酒、生抽、盐和少许油,腌制一段时间,然后锅中油热,倒入将腌制好的牛肉放入锅中翻炒,炒的时间要自己控制,这样吃起来不会感觉老,而且味道会特别好。
麻辣炒牛肉怎么做?将新鲜牛肉切成块,用水浸泡一会儿。牛肉可以切成小块,方便后面腌制。
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大葱切长段,蒜、姜切片,干辣椒切段
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牛肉沥干水分,加入切碎的材料和适量料酒、盐、鸡精
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将所有材料与牛肉混合均匀,腌制两小时
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牛肉腌制完毕,去掉葱,将牛肉蒸熟。连同锅和材料一起,将蒸好的牛肉取出切片,腌料水留着备用,锅里放足量的油,中小火将牛肉片煎至两面焦黄。变成褐色,然后取出
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倒掉一些油,锅里留适量的油,加入新鲜干红辣椒、青花椒、姜片。加入炸好的牛肉,牛肉蒸熟后倒入腌料水,加入少量酱油,小火慢慢提味。
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烹调前加入适量糖和少量醋
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关掉火,装盘即可。让它冷却一下,味道会更好!
麻辣炒嫩牛肉的制作技巧图片牛肉(或牛里脊肉)250克,红辣椒1个,姜适量,葱适量,盐1茶匙,1个糖一小勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、干红辣椒5-6个、小米椒2-3个、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、花椒适量和八角,1汤匙蚝油,extremely fresh 1勺
烹饪步骤
步骤1/11
准备好材料,牛肉,辣椒,洋葱和姜。
步骤2/11
将牛肉切成小片,并确保它们很薄
步骤3/11
加入胡椒粉淀粉少许
步骤4/11
料酒一汤匙
步骤5/11
搅拌均匀,腌制半小时。用淀粉腌制使肉质更嫩。
步骤6/11
锅中倒入油,加入八角和花椒,炒香,捞出扔掉
步骤7/ 11
加入葱花、姜花,炒香,然后加入牛肉。
步骤8/11
这一步非常关键。炒时,放入牛肉翻炒两三下,立即捞出。
步骤9/11
然后取出牛肉,加入辣椒、小米粒、干辣椒。如果你不能吃辛辣的食物,你可以不吃。
步骤10/11
添加半个spo一勺糖、盐、老抽、一勺蚝油、一勺生抽、一勺生抽。味道很新鲜。翻炒,然后加入牛肉,翻炒3-5次后立即关火。
最后一步
炒牛肉就做好了。你学会了吗?
麻辣炒嫩牛肉怎么做?常见菜谱视频以番茄金针菇炒牛肉为例。下面我们就来说说如何把牛肉炒得又嫩又香。
用料:牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个;生抽1勺,料酒半勺,蚝油2勺,盐、鸡精适量。
第一步:切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。冲洗干净血迹后,直接看将牛肉的肌肉纤维切开,水平切成薄片。不要沿着纤维切,这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。
第二步:腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。
1.先加入半勺盐和一勺生抽,拌匀,腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分,吸收更多的水分,防止肉质脱浆。
2.打来水,把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀,让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁,随便炒也不会老。
3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它,然后锁定在水中。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。
第三步:锅中放入适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,至金针菇微焦时捞出备用。
第四步:锅里倒入油。油温60%热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。
第五步:加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”,出香味。
第六步:将已经炒香的金针菇、去皮切块的西红柿倒入锅中,中火翻炒,小火煮3分钟。
第七步:最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味,翻炒均匀后出锅装盘。
如何用辣椒炒嫩牛肉可以用辣椒炒嫩牛肉朝天干辣椒
如何用辣椒炒熟牛肉准备一块熟牛肉,切成粗条。
2.开始准备辅料
半个青椒,切成宽条,两个小红椒,去籽切成条,一根葱斜刀切成段。
准备干红辣椒和花椒各一大把,泡在水里待用。
3.开始焯水
锅中烧水,将牛肉焯水。焯水的牛肉口感软硬,水烧开后,焯水30秒,沥干水分。
4.开始煎吧
锅里热油。在等待油加热的同时,我们将牛肉与干淀粉混合。
油烧至微冒烟时,倒入牛肉。这个时间不应该太长。 30秒内即可将其移除控制油。
5.现在开始制作
锅里留油,将干红辣椒和花椒沥干,倒入锅中炒香。
干红辣椒、花椒泡水后,干炒过程中不易烧焦,味道更鲜美。
待干红辣椒和花椒炒出香味后,将牛肉条倒入锅中,翻炒几下,即可出锅。
加入鸡粉、盐、糖、料酒、生抽,炒至调味料溶化,然后加入青、红辣椒翻炒片刻,最后撒上白芝麻种子,快速翻炒,然后就可以从锅中取出装盘了。
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