1牛肉洗净切成薄片，加入生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、白胡椒粉1勺淀粉，最后加入1勺花生油顺时针腌10分钟。

2芹菜切段，小米和泡椒切圈，准备一些蒜片和姜片备用。 （加香菜或不加香菜都可以）

3 锅中热油，倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。立即放入锅中（不要炒太久！上盘时适当摊开，不要（肉太闷了不能堆在一起。）锅里再次加热油，加入将蒜片、姜片、指天椒和泡椒翻炒片刻，然后加入芹菜翻炒至熟，加少许生抽调味，然后倒入牛肉，加少许加糖以使其新鲜，少许盐和生抽快速翻炒均匀即可上桌！

原料

牛肉400克

芹菜2根

2干红辣椒

姜末、大蒜？适量

料酒1勺

生抽2勺

小苏打少许

炒芹菜步骤制作牛肉

第1步

先将牛肉切成薄片。牛肉应该新鲜又嫩。切割方法非常重要。将筋逆纹切段，煎熟。只嫩

第2步

将牛肉切成薄片，倒入少许料酒，然后加入两勺生抽，搅拌均匀，然后加入少许小苏打。注意，只需要添加一点点小苏打即可；添加过多会使牛肉味道发涩。搅拌均匀，腌制十分钟。不要加盐，因为盐会使肉脱水并影响肉质。味道

第三步

腌好的牛肉可以直接炒，但是直接炒牛肉会出水和汤。牛肉中的杂质影响牛肉的外观。我们可以把牛肉焯一下，这样炒起来会更爽口。将牛肉放入一锅冷水中

第4步

煮沸，直至水面出现大量泡沫，然后关火。 （水面出现大量泡沫时即可关火，继续煮，泡沫就会散去）

第5步

撇去泡沫，然后取出取出牛肉并沥干。晾干备用

第6步

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

第7步

油锅烧热，放入姜、蒜、干红辣椒段，小火炒香。 （蒜末很容易烧焦，所以一定要用小火）倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒至将牛肉片均匀裹上油脂

第8步

撒上芹菜段，翻炒均匀。加盐调味即可食用。

原料：牛肉200克，芹菜150克，红辣椒3个，小米椒2个，生姜1小片，大蒜2瓣，蛋清1个< /p>

辅料：盐少许，生抽2汤匙，老抽3克，水少许，红薯淀粉1汤匙，食用油适量

1.首先准备好需要的食材。我用里脊肉做牛肉。肉质比较嫩。如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒。

2.先将牛肉清洗干净，然后逆纹理切成薄片。切记牛肉一定要逆纹切，否则无法咀嚼。这是秘诀之一。

3.加入蛋清1个、生抽1勺、老抽少许、水少许、红薯淀粉1勺o 将切好的牛肉用手拌匀，然后加入1勺食用油搅拌。均匀地腌制一会儿。

4.然后将芹菜去掉根部，洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

5.锅中倒入适量食用油。当油温达到60%热时，加入牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

6.锅里留少许油，加入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒继续翻炒。

7.辣椒炒至生熟后加入芹菜，继续用大火翻炒，然后加少许盐调味。芹菜不要炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是第二个秘诀。

8.添加牛肉是提前炸好的。牛肉出锅前加入，可以保证牛肉的嫩度。

9.最后加入1汤匙生抽，翻炒均匀。还可以加点鸡精来增强鲜味。炒的时候不需要加水，因为芹菜会炒出水。

10.装盘就可以开始吃啦。一定要趁热吃。

11.牛肉太嫩了。

12.超级好吃。

材料：牛肉200克，芹菜150克，红辣椒3个，小米椒2个，姜1小片，姜2瓣大蒜、蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1。首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，比较嫩。如果你不喜欢吃辣的话小米椒可以省略。

2.先将牛肉清洗干净，然后逆纹理切成薄片。切记牛肉一定要逆纹切，否则无法咀嚼。这是秘诀之一。

3.切好的牛肉中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉，用手拌匀，然后加入1勺食用油，搅拌均匀。均匀地腌制一会儿。

4.然后将芹菜去掉根部，洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

5.锅中倒入适量食用油。当油温达到60%热时，加入牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

6.锅里留少许油，放入姜末、蒜末，炒匀- 炒香后加入辣椒继续翻炒。

7.将辣椒炒至生，加入芹菜，继续用大火继续炒，然后加少许盐调味。芹菜不要炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是第二个技巧。

8.加入提前炒好的牛肉。牛肉出锅前加入，可以保证牛肉的嫩度。

9.最后加入1汤匙生抽，翻炒均匀。还可以加点鸡精来增强鲜味。炒的时候不需要加水，因为芹菜会炒出水。

10.装盘就可以开始吃啦。一定要趁热吃。

11.牛肉太嫩了。

12.超级好吃。

材料：芹菜一把（约200克），猪肉一小块（约100克），食用油，盐，肉丝n淀粉、料酒、生抽，

如果喜欢吃辣的，可以加点小米椒，增加上色。

做法：

①腌制猪肉（此工序适用于所有炒肉丝家常菜）

将猪肉洗净切丝，加入一勺生抽和一勺料酒，拌匀直至被肉丝吸收。目的是去除异味

将一勺玉米淀粉和两勺水混合成水淀粉，倒入肉丝拌匀。这一步的目的是锁住肉丝中的水分。炸出来的肉丝会更嫩滑

也可以用筷子搅拌均匀，或者直接用手。你也可以抓住它。个人觉得用手抓的话吸收会比较快，而且会显得更有嚼劲。

当碗里没有水分，肉丝变成粘稠的糊状时就可以了。

倒入少许食用油，继续涂抹均匀。这样炒的时候不用很多油，肉丝也不会粘锅。

肉的腌制时间各不相同。炒肉丝一定要搅拌均匀。只需要5到10分钟。

②准备芹菜

洗净切段。芹菜叶是个好东西。在家做饭时不要扔掉它们。可以分开煮，也可以一起炒

茎需要炒的时间多一些，叶子比较容易熟，所以两者都需要分开切，而且也应该到了入锅的时候分开

③炒香

将锅烧热，加入适量油，摇匀，使锅周边湿润。这一步几乎适用于所有炒菜。同样的步骤，目的是为了防止粘锅

中小火倒入腌好的料猪肉丝。等底部变硬，然后用筷子把肉搅散。

肉丝变色后取出备用

锅里留油，加入中火将芹菜蒂炒断，然后加入芹菜叶

大火快速翻炒几下，倒入预留的肉丝

继续翻炒几下，加入适量盐，翻炒均匀即可食用。

后面加的芹菜叶很容易熟，而肉丝已经是半成品了，所以要快炒均匀，不然时间长了菜就老了！

原料：牛肉200克，芹菜150克，红辣椒3个，小米椒2个，生姜1小片，大蒜2瓣，蛋清1个

辅料：盐少许，生抽2勺，老抽3克，水少许，红薯1勺淀粉、食用油适量

1．首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉。肉质比较嫩。如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒。

2.先将牛肉清洗干净，然后逆纹理切成薄片。切记牛肉一定要逆纹切，否则无法咀嚼。这是秘诀之一。

3.切好的牛肉中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉，用手拌匀，然后加入1勺食用油，搅拌均匀。均匀地腌制一会儿。

4.然后将芹菜去掉根部，洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

5.锅中倒入适量食用油。当油温60%热时，添加牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

6.锅里留少许油，加入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒继续翻炒。

7.辣椒炒至生熟后加入芹菜，继续用大火翻炒，然后加少许盐调味。芹菜不要炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是第二个秘诀。

8.加入提前炒好的牛肉。牛肉出锅前加入，可以保证牛肉的嫩度。

9.最后加入1汤匙生抽，翻炒均匀。还可以加点鸡精来增强鲜味。炒的时候不需要加水，因为芹菜会炒出水。

10.装盘就可以开始吃啦。一定要趁热吃。

11.牛肉太嫩了。

12.超级好吃。