牛肉、姜片、蒜片、葱片、糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂条或桂皮、花椒、八角、盐。

1.将牛肉沿着纹理切成手指大小的条。

2.将牛肉放入水中浸泡2小时，期间勤换水，尽量泡出血水。

3.牛肉泡水后，先沥干部分表面水。

4.然后用厨房用纸尽可能吸去表面的水分。

5.将香料和盐材料倒入锅中，用小火炒香。

6.将炒好的香料倒入粉碎杯中，打成粉末。香料盐准备好了。

7.将牛肉放入干净无水无油的保鲜盒中，将所有的香料、盐和腌料放入牛肉中。

8.用手将所有成分混合均匀。这是最好用手揉搓牛肉并按摩一会儿，以帮助其吸收味道。冷藏并腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友可以自行添加孜然粉和辣椒粉。我把它原创了。

9.牛肉腌制好后，去掉葱、姜、蒜，放在食品烘干机的网上。

10.将所有东西放入空气干燥器中，将温度设置为55度，干燥10小时。

11.干牛肉干可以装在密封袋中，放入冰箱或冷冻保存。

12.吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放入空气炸锅180度10分钟。或者直接在锅里加点油炒

如何制作酸菜炒牛肉丝

第1步

将牛肉切丝

第2步

将料酒、生抽、盐和淀粉倒入碗中搅拌均匀enly

步骤3

倒入牛肉，锅中油热，炒至变色，捞出。

步骤4

然后将酸菜和干辣椒放入热油锅中翻炒

第5步

倒入炒好的牛肉、生抽和糖，翻炒-炒均匀

第6步

美味的酸菜牛肉饭切丝就做好了

回锅牛肉特点：片完整肉色栗色，鲜香醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜

时间：<10分钟

热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克，青菜100克大蒜、盐4克、酱油4克、甜面酱6克、葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜酱油适量

烹饪步骤：

1.煮熟的牛肉切成0.2*4cm的方形片

2.青蒜去掉黄叶和根，洗净，切成3厘米段

3.大葱、姜洗净切丝备用

4.炒锅置旺火上，热锅倒入花生油，加入甜面酱炒香。

5.然后加入切碎的洋葱和姜。 、煮熟的牛肉，加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟，然后加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，倒入辣椒油即可食用。

材料：牛肉200克。

辅料：蛋清、姜汁、老抽、糖适量，盐、小苏打和水淀粉。

---开始制作---

⒈牛肉嫩滑、不木不硬的加工方法，无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝、还是牛肉里脊肉 可以做。今天就以牛里脊肉为例。将其沿着牛肉纹理切成细条。切好后用清水冲洗，去除血水并控干水分。

⒉取一块老姜。老姜性味辛辣，有很好的去腥作用。老姜去皮，先切片，然后切成小块。用勺子将其彻底压碎，挤出汁液，就够1汤匙姜汁了。

⒊牛里脊肉中加入姜汁1勺、老抽各半勺、糖、盐、小苏打1/3勺（不要太多，容易导致牛肉发霉）变硬）、水淀粉1勺、鸡蛋1个（仅蛋清）打散。彻底抓住它用手确保牛肉完全煮熟且粘稠，然后腌制15-20分钟。

⒋在腌制好的牛肉表面淋上一层薄薄的油，盖住牛肉，静置2小时左右，让油分子充分渗透到牛肉中。煎牛肉时，油分子受热膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，煎出来的牛肉变得嫩滑。在餐馆里，通常用这种方法一次做一大碗，边吃边吃。

切牛肉的时候一定要逆纹切，这样炒的时候才不会老焦。

将切好的牛肉放入碗中，加入两勺蚝油、半勺生抽、半勺老抽、一勺糖、少许淀粉，拌匀用手并放在一边。

锅中倒入少许食用油。油热后，加入姜末、蒜片和腌菜eppers直至散发出香味。然后加入腌制好的牛肉，炒至五分熟。

加入小米椒圈，加少许盐、鸡精，加入香菜段，开火翻炒均匀即可食用。

材料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·浸泡牛肉提前1-2小时用水泡去血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手把它剪成不超过1厘米宽的条（如果你你愿意大量吃肉，只要是条状的都可以）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用e（我用的生腰果或者腰果已经不脆了，放入油中稍微变色的时候，如果用的是熟腰果就跳过这一步，如果不想用腰果就跳过这一步） ;

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒大量出锅前放入芝麻和腰果，搅拌几下。

材料：牛腱子适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜瓣适量，糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽擦将牛肉片均匀地腌制半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟里，牛肉片中多余的水分就能被吸收，慢慢被吹出去。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都容易烧焦，注意不要翻动。他的体温太高了；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

一小时到两小时之间。

首先要说的是，用作牛排的肉往往是由牛的优质部位制成的。大部分为肌纤维，滑而不腻，蛋白质和弹性蛋白含量较低。这就决定了牛排很容易烹饪，可以在300到400摄氏度的铁锅上几分钟就烤好。

另外，煎牛排的时候，也需要多注意技巧。牛排更薄，不断翻动会受热更均匀，力求鲜美嫩滑。一般煮到三分熟比较好，煮的时间也会短一些。

我们日常的家常牛肉大部分都是由牛肋骨的软肌肉制成的。新鲜的牛腩更好。肉筋多，油少，不容易马上煮熟。煮的时间很短。难以咀嚼。