什么是沙拉？

2025-01-12 行程规划

冷菜，又称凉菜，泛指任何热食或凉食的菜肴，反之称为热菜。

中餐中，冷菜一般不与热菜一起食用，而是作为开胃菜、佐酒或便餐。食材经过艺术排列的冷盘也称为拼盘，也具有装饰作用。

冷菜是宴会上首先见到食客的菜肴，故称为“会见菜”或“迎宾菜”。因此，凉菜的烹调是否到位，将直接影响食客对宴席的印象。

在中餐中，凉菜的主要原料可以是生的或熟的蔬菜，也可以是熟的、凉的肉类和海鲜；很少有人使用原始动物成分。煮熟的蔬菜一般需要保持一定的脆嫩口感。

将主要材料切成合适的形状后，您可以添加调味料直接拌匀，或用油搅拌，即可制成无汤、清爽不油腻的菜肴。拌凉菜常用的调料有：酱油、醋、花椒油、麻油、辣椒油、蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。

凉菜有哪些种类？冷菜盘点

1.凉菜食谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉丝、拌白菜、拌绿豆芽、拌葱、拌黄瓜、拌虾片、拌韭菜、拌干丝、芝麻酱豆角、肉丝粉条、麻辣粉条、海带粉条、香黄豆、芹菜、什锦杂菜、红烧菜花、三味黄瓜、红烧油菜、红烧黄瓜、红烧白菜、红烧海带丝、榨菜凉粉、凉拌猪耳朵等

2、凉菜是指在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料后制成的菜肴。初步加工和热烫。根据红油的分类，一般可分为麻辣、麻辣、五香三类。

3、凉菜的历史文化更为深厚，可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，你吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料赋予每道凉菜不同的味道。食用前将所有材料与酱汁混合均匀。酸、辣、甜、麻的香气在口中扩散，唤醒肠胃，养生保健。

70种凉菜菜谱

凉菜是很多朋友都爱吃的非常开胃的小菜。对于想要学习制作凉菜的朋友来说，了解凉菜菜谱大全是很有必要的。那么凉拌菜谱合集有哪些呢？接下来本文就为大家介绍一下如何o 制作三种凉菜。仅供您参考。想要了解凉菜合集的朋友可以看看！

1.凉拌双耳

材料：木耳、银耳、胡萝卜丝、大蒜、香菜、葱花、芝麻、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油适量。

方法：

1.先将木耳和银耳泡在水里（我泡了一晚上），去掉蒂，撕成小片。锅里水烧开，单独放入银耳，将木耳放入沸水中焯一下，时间不要太长，捞出沥干水。

2.根据个人口味准备酱汁。酱油、盐、醋、糖、蒜、香油、辣椒油、香菜、葱花。

3.将木耳、银耳、胡萝卜丝放入碗中，倒入酱汁，拌匀，最后撒上芝麻。

2.冷白菜芯

Ingred材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

方法：

1.将白菜芯垂直切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。提前将大蒜压碎，将辣椒切碎。