制作流程：

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一点，因为一会儿就会焯水。一斤肉加盐约7-8克，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥。

2．首先，以一种方式击败牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。你无法向前或向后击败它。两个人可以轮流做。也可以用力打，这样牛肉打得更硬。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会再再加，然后同样的方式打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅中。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自家的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后把肉丸子倒在原汤上，牛肉丸一起煮熟，加入调味料一起搅拌，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

材料：

猪肉

500克

菱角

100克< /p>

葱

适量

生姜

适量

花椒

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鸡蛋

1个

油菜

10个

木薯淀粉

2勺

鸡精

适量

盐

适量

热水

200克

第1步

先将一些葱、姜切成丝，然后放入碗中，然后加入一把花椒加入200克热水，用手抓一把，这样味道更好，继续浸泡10分钟，备用。

步骤2

然后我们准备1磅猪肉。做肉丸时一般腿肉比较好吃。洗净后，将猪皮去掉，切成片。然后全部放入绞肉机中，加盐1勺、鸡精1勺、木薯淀粉2勺，盖上盖子，打成肉泥。打散后，倒出。

第三步

这时候我们准备100克荸荠，切成小块，不要太碎，口感会比较脆，有一点颗粒感，切好后放入在旁边。

第四步

这时候葱姜水也泡软了。滤去葱、姜、花椒，剩下的水倒入肉馅中。

第5步

第一次加入葱姜水之前，打入一个鸡蛋，朝一个方向打散。待鸡蛋液和葱姜水完全吸收。继续加入葱姜水。你可以同时搅拌和敲打。这样做出来的肉丸会更美味。这个动作应该持续5分钟左右，直到肉馅变得坚韧、有筋度。最后倒入荸荠，搅拌均匀。

第 6 步

现在您可以挤压球了。用虎口捏出丸子的形状，然后用勺子轻轻刮去。

第七步

最后放入温水中煮至凝固。记住水温一定不能太高，只要温热即可，中小火慢慢煮。

第8步

当肉丸煮的时候，它们会浮起来，直到所有的肉丸都浮起来，然后你就可以把它们从锅里拿出来，我们的猪肉丸子就准备好了。

第9步

放入冷水中冷却，然后取出。同样Q弹多汁，比f吃更安全超市买的冷冻肉丸。

第10步

然后我们准备几颗小油菜籽，先清洗干净，然后切成两半，锅里烧开水，加一勺盐和几滴食用油加水。 ，然后倒入油菜籽，焯水2分钟。

第11步

变色后立即取出，放入冷开水中。冷却后取出，挤干水分。然后放在盘子上，菜叶朝盘子中间，菜茎一一排列整齐。放置完毕后，将它们放在一边。

第12步

然后锅里放油烧热，加入葱、姜、豆瓣酱炒至红油出来，然后加入半碗水，生抽一勺，老抽半勺，老抽一勺。鸡精一勺，糖半勺。 ，最后将肉丸倒入，盖上锅盖，中小火慢慢煮。厨师待肉丸爆香后，加入少许淀粉水勾芡，然后炒至汤汁浓稠，即可关火。

第13步

将其直接放在油菜籽上。最后撒上一些葱花就可以吃了。

陈皮用水浸泡约10分钟至稍软；

第2步

空格

切丝部分切丝 部分切块，泡水备用；

第三步

空格

牛肉最好自己切。如果你像我一样懒，可以买现成的，也可以用机器。加入陈皮末、蒜末、生粉1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙，倒入2到3汤匙泡陈皮的水，单向搅拌约5分钟至光滑；

空间

将丝瓜络的边缘剥掉，切成约1英寸厚的块；

步骤5

空间

放入盘中；

第6步

空格

将肉末揉成一口大小的球，放在丝瓜络上，铺在陈皮丝上；

第7步

空格

等到水滚后，大火蒸10分钟；

第 8 步

空间

加厚。丝瓜络产生大量的水。蒸好后，将水倒入小锅中。用一个小碗混合1茶匙玉米淀粉、1茶匙生抽和少许水。煮至浓稠后倒在肉丸上

1.将葱、姜切成丝，然后放入碗中，然后加入少许花椒和大料配料，倒入200毫升温水，然后用手抓一块。葱、姜捞出，取出香味，浸泡十分钟；

2．将猪肉切成丝，剁成肉馅；

3.将肉馅放入一个大碗中搅拌，先加入100毫升洋葱和姜水，然后加入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，最后加入一个鸡蛋，然后开始搅拌均匀，然后朝一个方向用力搅拌。将肉馅搅拌至光滑。搅拌至肉馅被葱姜水吸收；

4.然后再加入100毫升葱姜水，继续朝一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收汁液。继续搅拌肉馅，直到肉馅变稠并变得粘稠。

6.然后分批加入适量的淀粉。一斤肉馅，我们会加入20克左右的淀粉。搅拌均匀后，加入剩余的淀粉，继续搅拌。将肉馅朝一个方向搅拌至光滑。

7.这时，我们正在搅拌、敲打。要想做出来的肉丸好吃、有弹性、不松散，这一步就非常关键了。整个过程大约需要三到四分钟s。

8.最后拌匀肉馅后，用手轻松捏出一个球，肉馅就做好了。

9.锅中倒入适量的水，然后开大火将锅中的水煮至出现小气泡，然后转小火。 10、此时用虎口将肉丸挤出来，然后用勺子轻轻捞出，然后将捞出的肉丸放入锅中。

11.我们放肉丸的时候，勺子一定要靠着水面，这样肉丸才不会粘在勺子上。这也是一个小技巧。

12.把丸子全部放下，锅煮熟后，用勺子轻轻地推一推。

13.把火调大，把肉丸煮两分钟。当水快要沸腾的时候，用勺子撇去上面的浮沫。

14.撇去所有泡沫后，加入一勺盐，一勺鸡精，然后加入香菜呃我们准备好了。最后加入少许香油提味，即可上桌。

将牛肉洗净晾干，剁成馅料，不需要太细；

2.荸荠去皮，切成小块；将馒头切成小方块；

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3.将鸡蛋打入肉馅中，加入葱、姜，加入除花椒、大料以外的所有“调料”，朝一个方向打至硬性，加几滴水一起打匀。然后加入荸荠碎和馒头丁，搅拌均匀；

4.将肉馅搓成丸子；

5.锅中倒入油，当油温达到60%时，加入肉丸，煎至浮出水面。呈金黄色时，取出沥干油；

6.砂锅内加入适量水，加入炸好的丸子、葱姜片和花椒，加入老抽至自己喜欢的颜色，煮沸。转小火煮至汤收干，取出丸子；

7.继续将砂锅内剩下的汤煮开，加入水淀粉（适量）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在肉丸子上。