著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“双酥汤”、“烧海螺”、“烤蚝豉”、“烤大虾”、“燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而闻名。口味以清新、清淡为主。其著名品种有“干蒸加积鱼”、“油炸海螺”等。建国后，创新名菜有“原壳烤鲍鱼”。

鲁菜冷盘？

肉丝拌粉丝
材料：猪肉（瘦肉）、绿豆粉丝三两、食油两片、五毛酱油三毛、香油五毛、醋二毛芥末五分盐水一分芝麻酱五分味精十粒
制作方法：先将猪肉洗净，切片，再切成细条。将粉丝泡软，用直刀切开fe 搓成丝状，入沸水锅中煮沸，取出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子搅匀。然后将炒锅置旺火上，倒入油烧热，然后将肉丝放入炒锅中翻炒，加入一分酱油，待肉变色后盛在粉丝上。将醋、香油、芥末、盐水和味精倒入酱汁中，最好淋上芝麻酱即可食用。
特点：清香爽口，宜佐酒佐餐。
海带粉丝拌
用料：水发海带、青菜叶三两、粉丝三枝、醋二两、酱油三钱、味精五钱、精米十粒盐，葱三钱，姜末二钱，香油一钱，蒜一钱，蒜三瓣捣成泥
制法：海带洗净，磨砂，切成薄片带子用直刀，放入沸水中沥干；将粉丝切成五寸长的段，青菜叶洗净，用直刀切成细条。将三种蔬菜材料放入搅拌碗中，依次加入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜末、香油，搅拌均匀，装盘即可。特点：丝长而香，色泽宜人。
拌韭菜
用料：鲜韭菜二斤，盐五钱，花椒十粒
制法：韭菜摘洗干净，用直刀切成寸长的段。刀切，加盐、花椒拌匀，放入盆中盖上，腌两至三天即可食用。
特点：经济实惠，配米饭最佳。
杂香黄豆
用料：黄豆两斤，盐一盎司，黄豆一盎司酱料、米酒一两、五香粉五两、葱五两、葱二两
制作方法：将被虫咬的黄豆挑出来，洗净，倒入锅中。锅。放入，加水浸泡豆面，倒入五香料粉（也可加一文凌云香），大火煮约一刻钟，然后转小火煮。这时就要加入盐、酱油、黄酒等调味品。盖紧锅盖，小火煮至豆皮膨胀，汤汁浓稠时起锅，放凉装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，味道更香。特点：鲜香酥脆，是下酒、佐菜的最佳选择。
麻辣粉丝
用料：粉丝6两、白糖5钱、酱油1两、辣椒油5钱、醋5钱、花椒粉3钱、花椒粉1钱味精
制作方法：将粉条放入沸水中泡软，然后切成两寸长的段，放在盘中。碗中加入酱油、醋、糖、味精、凉开水五分，调成腌料，淋在粉丝上，撒上花椒粉，倒入辣椒油，拌匀即可食用。
特点：此菜为四川风味，麻辣鲜香，佐酒最佳。
拌粉丝
用料：好面5两，水3斤，黄瓜2两，芝麻酱2两，芥末5钱，辣椒油3钱，香油5钱，2香油钱钱，调八两
制法：面条加水打至光滑，浓汁用武火熬成糊状。煮沸后，铺在木板上。厚度要均匀。冷却后，卷起，切成宽条，装盘即可。撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油l、倒入汤汁拌匀，加入香油。
特点：清凉可口，盛夏大餐。
拌芹菜
用料：新鲜芹菜2斤、精盐5分、香油5分、特醋3分、酱油3分
制作方法：摘芹菜叶，剪掉毛根，洗净。切成五长段，入沸水中焯一下，然后撒上精盐拌匀。吃的时候淋上酱油、特制醋、香油或者花椒油，味道更持久。不要过早放醋，否则蔬菜会变黄。
特点：绿色、香嫩、营养丰富。
番茄汁芹菜
用料：嫩芹菜1斤、番茄汁2两、精盐2钱、食油1钱、白醋1钱
制作方法：1、选新鲜嫩芹菜，去掉叶子和根，洗净，用刀柄切开将茎伸直，放入沸水中。当水再次沸腾时，将它们取出。沥干水分，切成一英寸长的段。加入精盐、味精，装盘。 2、锅置火上，加入食用油烧热，加入番茄汁、糖、醋和水。煮沸后，淋在芹菜上即可食用。特点：此菜色泽橙红，肉嫩可口。
五香花生
用料：花生1斤、精盐1斤、花椒1两、大料1斤、豆蔻1斤、生姜半斤、生姜3片
制作方法：将花生挑选干净，放入盆中，加温水浸泡两个小时左右，锅内加水两三斤左右，烧热，加入盐、胡椒粉、大料、豆蔻、姜，加入花生煮熟，将汤倒入盆中，捞出装盘。特点：五味香味浓郁，佐酒佐饭。
菠菜果泥
用料：菠菜一斤，姜末二分，豆腐干二分，精盐两块，虾仁八分，白糖三分，熟咸瘦肉三分，熟咸瘦肉二分香油一分，香油三分
制作方法：1、菠菜摘去老叶，剪掉根尖洗净，放入沸水中焯至水再次沸腾（转中间翻过的蔬菜），停一会儿，捞起沥干，然后挤干水分，切块，然后将水分挤入盆中，加入精盐、白糖拌匀。 2.虾米洗去灰尘和杂质，放入小碗中，加开水刚刚没过虾米（最好上笼蒸20分钟），泡至软后切块成为碎片。香喷喷的豆腐干和煮熟的咸瘦肉也都切成了块。将以上切碎的材料倒入锅中将菠菜与姜末、泡好的虾米一起，倒入香油，拌匀。
特点：此菜采用多种原料制作而成，味道鲜美可口。