牛肉末的完整制作方法

汉堡里的牛肉末是因为我们经常买汉堡的时候，汉堡里的牛肉并不是纯牛肉，里面基本都含有一些牛肉末。以后牛肉会和一些其他食物混合在一起，所以我们经常在汉堡店买的牛肉汉堡都是碎牛肉。

炒牛肉末的综合菜谱

所谓：

横切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉

真是费劲切牛肉没什么技巧，而猪肉则不同。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。另外，还有一个林进入烹饪，即：牛羊横切，猪纵切。即：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切的话很难咀嚼；猪肉纤维细，横切一下，炒完后就会看到滑溜溜的肉片变成了肉末。

牛肉末的制作方法

主要材料

牛肉2/3--1斤

辅料

花生适量、姜适量、洋葱适量、香叶适量、茴香适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、辣椒油适量、芝麻适量油、元珍糖适量

Step 1：将牛肉解冻，剪掉多余的筋膜

第2步：将水倒入锅中，加入3-5片月桂叶。切片、茴香1撮、花椒1撮、花椒4-6粒、桂皮1小块（尾指大）、八角1个、姜4-6片、葱1根。加入牛肉，用中低火煮。烧开水;

第三步：煮的过程中用锅铲撇去浮沫，时不时用筷子在牛肉上扎一下。煮至牛肉不再冒血。整个过程应该需要很多时间。等待1小时直至牛肉煮熟。煮熟后捞起，切成薄片。如果剩下的汤不浑浊，过滤并晾凉后再装瓶。将其放在冰箱最冷的地方大约一个月。一个月（不是冰箱）

第四步：将花生炒至熟，冷却后装入密实袋，拉紧袋口，平放在案板上，然后用直圆柱形油条或圆柱形大油瓶将花生放在袋子上的酒瓶或大啤酒瓶中压碎，然后将压碎的花生倒入小碗中；

第五步：将1个青菜切碎洋葱，放入碗中，倒入生抽半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙。锅中加入约3汤匙油。油热后，倒入盛有生抽和葱的碗中。倒入1茶匙芝麻油，搅拌几下即可食用。把牛肉倒在面条上，撒上碎花生或炒芝麻，保证香味。

制作牛肉末的小窍门

1.肉质太差：如果牛肉红烧的时候很容易断，可能是牛肉本身的问题。如果冷冻时间过长，它的肌肉细胞就会大量爆裂，所有的肉都烂掉了。肉汁和水分在升华时会流失。时间和温度造成的损害几乎是不可忽视的易懂的。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。

2.煮过头》红烧牛肉会一起碎成碎片，可能是煮过头了，一旦热过了头，牛肉就会碎成碎片。如果火太高，肉汁会大量流失，肌肉纤维也会受到影响。会被开水吸收，如果冲开，肉肯定会片状、脆化。

3、热的时候更容易碎：红烧牛肉一定要冷却后再切如果实在怕碎的话，保鲜甚至可以用保鲜膜把没烫过的牛肉紧紧地包起来，放进冰箱里，拿出来切的时候，一般就很难再切丝了。

牛肉末的制作方法全面图解

1、原料：牛筋共1500克，黄豆酱油50克，干黄酱20克，冰糖15克，10粒克盐，八角5个，桂皮1块，优质白酒适量，葱、姜片。

2.将牛肉、牛筋洗净，分别切块。牛筋块比牛肉块小一倍左右。

3．将切碎的牛肉和牛筋放入锅中，冷水下煮沸。 ，撇去浮沫，然后倒入少许优质白酒，加入适量葱、姜片煮约5分钟。

4.将煮熟的牛肉和牛筋取出，放入高压锅中，然后将牛肉汤通过细网滤入高压锅中。煮沸后，加入所有调味料。

5.锅再次沸腾后，盖上锅盖，用大火煮至高压锅大。蒸好后，转中小火压约40分钟。

牛肉末制作完整视频

方法

1.将牛肉放入水里煮一下，捞出清汤，与蒜泥、黄豆酱、料酒、香油适量混合，制成火锅高汤

2猪肝沾盐、胡椒粉，下油煎

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3 将牛肉、猪肝、其他蔬菜混合，切成适合锅槽的长度

4 将肉末、猪肝、蘑菇、胡萝卜块放在锅底将火锅放入锅中，将肉、蔬菜和虾球排成多米诺骨牌形状。 OK

5 将煮熟的鹌鹑蛋放在上面

6 将木炭放入烟囱，将火锅汤倒入其中，将食物煮熟，沾上芝麻酱和盐即可食用< /p>