李氏牛肉面以牛胸肉和牛肚肉为原料，非常适合炖煮。采用小火长时间慢炖，延续古老的制作工艺。四十年来，味道始终如一。

先生李氏牛肉面价格实惠，对于面条爱好者来说是个好消息。面条上撒了很多牛肉，配上特制的酱汁，和面条融为一体。光是看着就让人胃口大开。尝尝一口，火辣独特的味道立刻点燃你的味蕾！李先生的牛肉面让你享受到不一样的美味，让顾客念念不忘

煮牛肉，为了让牛肉快速炖出嫩滑的口感，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包好）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”选择肉类：大多数人总是喜欢购买带有鲜红色肉丝的部分来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，肉吃起来就会是蓬松的。成熟后，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱就够了），用筷子搅拌，此时酱渣沉底，酱沫浮上来，用筛子将渣舀出，撇去沫，保证汤色上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。当添加到汤煮好了，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果使用 2.5 公斤肉标准调料用量为花椒20粒、大料4～5粒、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。火候：将材料放入锅中，盖上锅盖，打开锅盖，在开着的锅里炖，使血腥味蒸发掉。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以一天在牛肉上涂一层干芥末，然后再下锅。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量雪里菜，可使肉味鲜美。五香牛肉怎么炖牛肉 原料：牛小腿1斤，味噌15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克，葱10根肉桂克，生姜25克，大5克配料公羊，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，熟芝麻15克，水淀粉25克。特点：金红、香浓、鲜美、咸、辣、脆。制作方法：1、将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水锅中煮烂，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至变成糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，豆瓣酱，酱油，葱姜片，盐，味精和五种香料。 (将茴香、肉桂、大料材料用纱布缝入袋子内)、糖、加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。陈皮牛肉的特点：此菜色泽棕红，口感酥脆，咸甜适中，有辛辣和橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒汁一两；香油五分钱；陈皮一分；味精；葱；食用油。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱食油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去水分。撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟盛入碗中。 3、将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。用大火将汤沥干。取汁，撒上花椒粉，淋上香油，拌匀，盛盘即可。受访者的补充 2009-06-20 10:24炖牛肉怎么做？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果你发现水少了，加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。这道菜味道鲜美，又养胃。润泽田野的功效。======================== 红烧牛肉（土豆） 将好的牛肉切块，锅中热油，加入肉，炒至水收干干了，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天老抽上色，加入海天酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用很低的火（保持水沸腾但不要沸腾）煮1-2小时。如果您认为它已经腐烂，请添加土豆并煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。 。 ====================================== 番茄炖牛肉材料：牛肉、番茄、土豆（可吸收）油和肉），使汤不油腻）材料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，糖，盐，鸡精做法：油少许，加入大料，花椒粉，洋葱、姜、肉桂、牛肉翻炒几秒钟，然后加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），加入糖、酱油、料酒、鸡精同时，小火煮至沸腾，然后转小火煮45分钟，根据口味加盐。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉节省30分钟左右

1.炖牛肉既费时又费火，但如果炖牛肉，可以用干净的白布包上一些茶叶，一起煮。这样，牛肉就容易腐烂，而且有特殊的香味。加入一小把茶叶，大约一茶的量，用纱布包起来煮。这样牛肉就炖得又快又嫩又鲜美。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后放入牛肉放入沸水中，撇去浮在汤上面的血沫，加少许水，把沉在锅底的血沫带起来，这样汤汁就清澈可口了。然后放入葱片、姜片、花椒、大料，但不要早加酱油和盐。炖牛肉时一定要用小火，保持汤微沸。这样，汤面上的浮油就起到了炖的作用，锅底的火就起到了炖的作用。牛肉会很快煮熟，肉质会变软。炖菜煮至熟时，加入盐和酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，加得太早牛肉也不容易腐烂。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！先煮调料，然后入锅煮。

鲜面配方：高筋面粉95斤，淀粉5斤，盐0.3-0.5斤，面筋源F0.3-0.5斤（鲜面用），水30斤-35斤。流程：将面粉和淀粉干拌均匀，将盐和面筋F用温水溶解后加入和面水中，搅拌后加入到混合好的面粉中，让混合好的絮状面团松弛20-30分钟，然后放入面条机中擀成新鲜面条。

1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也会选择不同部位的牛肉。炒牛肉一般用纯瘦肉。炖肉时最好选用有筋膜的牛肉，如牛胸肉、牛筋等。选择合适的牛肉进行烹饪，是避免肉质变木的主要原因。

2.泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，泡在水里。一般来说，炖牛肉至少要浸泡30分钟。 ，和佤邦在此过程中应该多次更改。目的是泡出牛肉中的血水，使肉质松软滑爽，更容易炖牛肉。

3.芥末腌牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末腌一遍再炖。将泡好的牛肉取出沥干。将水擦干并放在一边。然后挤出一点干芥末涂在牛肉上，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天，然后取出炖。记得炖之前先把芥末冲洗干净。经过这样处理的牛肉不容易烧焦。

4.牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。其实这是错误的，尤其是炖牛肉时。一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉老化，从而使炖出来的牛肉味道变淡。

5.用茶叶或山楂煮

准备一个干净的纱布袋，放入少许茶叶t，扎紧，然后放进锅里和牛肉一起炖，或者炖牛肉的时候，加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软，口感更嫩，而且还会有清爽的香气。另外，在炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使牛肉变得更加柔软。嫩水果和蔬菜，如苹果和西红柿。

以上就是一些不柴火做牛肉的小技巧。这里提醒大家，炖牛肉的时候最好是放在凉水中。大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，小火煮1个小时左右。一般情况下，在烹饪前加盐。这也是非常关键的一点。按上述方法加工牛肉，可以保证牛肉香嫩。你学会了吗？

用料

酱油1勺

酱油1勺料酒

盐50克

牛肉500克

生抽勺

青菜

香叶3片

香沙一粒，小蒙一片，白小蒙一片，高良姜一张，白芷两片，山楂一块，葱、姜各适量。

500克手擀面。

香菜、韭菜和大葱适量，青菜适量

第1步

牛肉用血水浸泡。在高压锅中加入所有大料、洋葱、姜、蚝油、老抽和生抽。将肉放入高压锅中煮35分钟。从锅中取出。煮蔬菜和面条。牛肉煮好后，将汤倒入一个大碗中。调整盐的味道。加入面条、蔬菜和牛肉。洒十三香。韭菜和香菜就够了。