只要你会做味噌汤，你就一定能活下去。

——《花的味噌汤》

凡是看过《花的味噌汤》的人，都会被千惠严格的母爱和她近乎苛刻的要求所深深感动。我的女儿小花学会了做味噌汤。

千慧向小花强调日复一日学习做味噌汤的重要性。味噌汤是烹饪的基础。只有基础扎实了，才能学习其他菜系。患有乳腺癌的千慧深知这一点。我剩下的时间不多了。

她认为，最重要的是让女儿小花认识到健康饮食的重要性，让小花从小就能尊重自己的生命，善待他人的生命。所以，千惠并不是说说而已。 ，却严格要求女儿也跟着做，坚持做味噌汤。

味噌是日本人口味的“底色”

作为中国人，我们可能没有意识到“味噌”的分量所以我们在吃日本料理的时候总能看到“味噌系列”，比如味噌汤、味噌拉面、味噌猪排等等。

其实，关于味噌，一言以蔽之，它其实可以算是日本料理的“底色”。

很多国内的日本料理在味道上感觉比较逊色，而差异可能就是因为对“味噌”的研究所致。总之，味噌据说是千物万物，它既不是甜品，也不是开胃菜，只能算是一系列调味品，如果非要拿味噌和中国的调味品来比较的话，它的地位应该与豆瓣酱、老字号齐名。干妈也差不多。

不过，日本人对调味品的理解和中国不一样，中国的调味品多是“蘸”和“酱”，本质上是“调味”。，

但味噌的存在更像是一种“汤料”，有点类似于中国人的“汤底”火锅，也可以归为“底锅”。

所以，虽然味噌被归类为调味品，但在日本，味噌是一个单独的体系，象征着纯粹的“日本味道”。

因此，过去日本女孩结婚之前，首先要学会做味噌汤。这是日本婆婆衡量一个女孩是否贤惠的标准。

是“味噌”还是“味噌”？

其实“Miso”和“Miso”这两个名字都是正确的，只是“Miso（cēng）”更正式一些。

而且不仅存在这两种发音，在日本，miso 也被称为味噌。

事实上，豆豉酱是对味噌成分的完美诠释。发酵豆瓣酱就是“豆豉加面粉”。至于腐乳是什么，就不用我多说了了吧？

味噌的本质在于“发酵”。

其主要原料有大豆、大米、小麦等，以大米为原料制成的称为大米味噌，用大豆做的叫豆味噌，用小麦做的叫味噌。是小麦味噌，但日本市场上看到的“味噌”大部分是“米味噌”。

不过，“豆味噌”与我们熟悉的大酱、豆瓣酱、东北味噌、豆豉最为相似，所以下面重点介绍一下它的制作过程。

先将黄豆浸泡十二个小时以上，然后放入大蒸锅中蒸至“粉状”，然后放入木桶中捣碎均匀。糖化过程中加入适量的海盐和米曲菌，最后压实密封，防止空气进入造成腐败变质。之后，等待一年多的发酵期，豆味噌就完成了！

选择正确的味噌类型很重要

在日本，味噌有超过 1,300 种，但您无需了解所有类型。

在日常生活中，你只需要精通三大类味噌，成为味噌烹饪高手也不是什么大问题。大致分为红味噌、白味噌和黄味噌。

红味噌

红味噌的日文写作“红味噌”，由大豆制成，发酵时间相对较长，一般在一年以上。

味道浓郁，咸，微辣，所以含盐量最高，颜色也最深，所以呈现红色。至于具体的制作过程，我在上面已经提到过。

所以这么浓郁的味道很少用来煮汤。一般用于制作酱料、酱菜、咸菜时。另外需要提一下的是，味噌猪排中的味噌是“红味噌”。

在日本，最知名的红味噌有两种，一种是“八丁味噌”，著名的红味噌。味噌关东煮（みそおでん）用它来调味，第二种是“仙台味噌”。

白味噌

白味噌是用大米制成的，发酵时间为时间较短，一般为半年左右。其口味清淡，甜味淡，含盐量最低，色泽鲜艳。最浅，通常呈米色。

所以白味噌和河鲜海鲜是绝配。味道清淡，永远不会带走新鲜食物的“鲜味”。他们觉得彼此是互补的。在日本，两种最知名的白味噌是“西京味噌”和“信州味噌”。

黄味噌

黄味噌是使用最广泛的。原料为大米味噌和小麦味噌按比例混合。颜色呈黄色，味道和咸味介于红色之间。介于味噌和白味噌之间。大家经常接触到的味噌拉面的汤底通常是黄味噌。

味噌的起源

味噌起源于中国。这个事实可以从历史记载中得到证实。味噌起源于中国夏商周数千年的酱料制作技术。

然后味噌被引入日本在德川家康时期受到高度评价。随后成为日本大和人的习惯，深入骨髓，成为“日本国味”。

事实上，味噌最初传入日本时，被写成“味酱”。奈良时期就有相关记载，其本义是“回归味噌”。经过长期的变迁，在“味”的左侧多了一个“口”，酱料也被味噌所取代。 ，也就出现了现在的“味噌”。

味噌也是军粮“明星”的一部分

俗话说，酒使人勇敢。 “酒”是欧洲军粮中必不可少的。冲锋陷阵是靠它的。而且，在清洗伤口时，酒中的成分也可以起到很好的作用。它可以杀死伤口上的细菌。

味噌虽然没有“酒”那么烈性，但很有用。

德川家康以喜爱味噌而闻名。如果你喜欢味噌，你就会学习味噌。期间战国时期，日本士兵将这种植物的根茎的可食用部分与味噌一起烹调。干燥后的绳子比原来的绳子坚固数倍。这里也是德川家康补给路线的最高点。效率的“秘密”。

但是，这些绳子也可以吃。如果物资运输到位，这些绳子就可以解开，砍成小块，煮汤，还可以当食物，让一切物尽其用。

与德川家康统一日本后，味噌自然成为了“日本国味”。

日本人的饮食中离不开味噌。

日本人每天早上喝味噌汤就像我们中国人每天早上吃豆浆、油条一样普遍。

味噌汤是煮沸而成的。蔬菜和味噌在一起。常见的食材有萝卜、大葱、豆腐、海带等，虽然很少配料、顺序和火候是需要特别注意的。是一门可以展现厨艺的必修课，就像我国的“蛋炒饭”是一个道理。

日本有句谚语，“花钱买味噌，不如花钱买味噌”花钱看病。 “可见味噌具有非凡的营养价值。古代人的寿命很短，德川家康能活到七十五岁，都是因为味噌。

味噌中含有大量的红味噌中的异黄酮元素是天然雌激素，可以抗氧化，防止衰老，并美化肌肤。对于女性来说是一个非常不错的选择。

不过近年来，人们发现日本人过量食用味噌导致“钠含量超标”。高血压和肾病患者要少吃。

但是，这种情况对于中国人来说并不存在。毕竟大多数人都没吃过，但是尝试一下总没有坏处吧？

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味噌汤是日本人餐桌上每天必不可少的食物。味噌赋予了它独特的味道。据说这种汤在日本已有数千年的历史，是日常不可缺少的“调味料”，甚至有人说味噌支持日本人的健康！那么，这个产品到底是什么？

日本人把味噌视为很好的食补，因为味噌含有大量的蛋白质、氨基酸和维生素。能够增加人体免疫力，预防糖尿病、心血管疾病、肠胃疾病、贫血等。大豆制成的味噌富含异黄酮，这是一种天然雌激素，可以抗氧化、预防贫血。延缓衰老、美容肌肤。 ！

如果有没有喝过的朋友，可以买个即食版来尝尝。味道还是不错的。连续喝三到九天也很暖胃！