泉州特色美食有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡碎鱼唇、琵琶虾、水煮鱼翅等
传统小吃有：鱼丸、芋头糊、锅边糊、芋头果、九层果、光饼、肉松、葱油饼、燕皮、线面、春卷。

葱肉饼
葱肉饼，福州传统小吃。以面粉为主料，猪油、葱花、生芝麻等为辅料的烤箱烤制的糕点。做法是：将面粉揉成饼皮，将肥肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、花椒等调料腌制成馅。在上面撒上生芝麻，然后放入烤箱烘烤。

轻糕
轻糕是用面粉和少许盐烤制的
附件：佛跳皮的由来ng翻墙
据说有几位文人来到聚春园吟诗作诗，老板郑春送他们上了一坛自家的拿手菜，打开坛盖，大厅里充满了肉的香味。士人无不拍手称道：“坛开，肉香四溢，佛闻弃禅，跳墙而去”，此菜名声大噪。姓名。
鸡碎鱼唇
鸡碎鱼唇是福州传统名菜。鱼唇是一种名贵海鲜，用鱼唇去腥后用绍兴酒腌制而成。用刀背将鸡胸肉切成茸状，烧成鸡肉末。汤中加入鱼唇烘烤，撒上火腿末即可食用。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，胶质丰富，鸡肉肉末醇厚，味道清新爽口。它我是高档宴会的必备菜肴。
荔枝肉
泉州的传统名菜，已有二三百年的历史。它是用瘦猪肉模仿荔枝的形状制成的。将瘦肉块用十字刀切成斜片。由于包子的深浅均匀、宽度合适，油炸后卷成荔枝形状，配上番茄酱、香醋、糖、酱油等调味料。
这道菜在大多数餐馆都可以吃到。
春卷
春卷，又名春饼、煎饼，是泉州人民喜爱的传统小吃，历史悠久。
1.面糊
2.牛肉汤：
3。笋冻：笋冻是泉州安海的著名小吃

4。姜母鸭