什么样的凉菜才是高档的？平时炒、炒、炖的美食吃太多了，总想吃点凉菜清口。是一道清爽的凉菜。尤其是过年期间，大家鱼肉吃得太多，对于小凉菜就显得尤为难得。有些人感觉胃特别舒服。我们平常看到的凉菜通常有什锦菜、什锦黄瓜、青菜蘸酱、什锦苦菊、青菜沙拉、什锦莲藕、皮蛋豆腐……等等。很难一下子把它们全部列出来。哪一款是高端的？不知主人是否愿意招待客人。

我们在家里吃的简单一点没关系，但是在招待客人的时候，我们总是用最好的食材，做出一桌子的美味佳肴，以表明我们对客人的重视，有的喜欢凉拌黄瓜。不容易p餐桌上的小菜，不是因为不好吃，而是怕这么简单的小菜会忽略了客人，让客人觉得不被重视，引起误会。

所以平时过年或者招待客人的时候，我们尽量不做简单的冷菜，而是准备看起来更“高档”的冷菜，比如：蒜蓉香菜白肉。牛肉黄瓜拌蛤肉、榨菜拌干贝、莲藕片拌虾米、凉拌鸡丝、葱丝猪头、红油猪耳朵等等。

尽量准备一些冷菜使用肉类、海鲜和素食菜肴。它们既是肉又是蔬菜。它们清爽又香，看上去并不比那些大鱼大肉的差。它们“有品位”，看起来也比较高级。当然，有些素菜混在一起也是非常美味的，比如东北菜什锦蔬菜、菠菜拌坚果（花生、腰果）、菠菜豆腐皮拌金针菇、皮蛋拌豆腐等、炸豆腐拌蒜黄等，虽然看起来不是很高——结束了，不过在一桌大鱼大肉面前做一道小冷菜，不管是什么，都是一种感觉，不用太担心品质。

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