宫保鸡丁


材料
嫩鸡胸肉250克。
调料
花生、糖、醋、酱油、味精、高汤、湿淀粉、胡椒粉、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
准备
取嫩鸡胸肉，将肉拍松，切成3毫米见方的十字图案，然后切成2厘米见方的块，加入盐、酱油和湿淀粉拌匀。将花生炒熟，晾凉，然后去皮。将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。将糖、醋、酱油、味精、高汤、湿淀粉一起放入碗中，调成芡汁。干净的锅烧热油，先放入花椒炒香，取出花椒，加入干红辣椒段炒至棕红色，加入鸡肉丁翻炒，加入料酒翻炒，然后加入姜末，蒜末和葱炒香，迅速倒入调味料收汁，待汤汁沸腾时加入花生，搅拌均匀即可食用。
特点
鲜嫩、辣而不燥、略带酸甜。


宫保鸡丁 宫保鸡丁又名宫保鸡丁，是川菜传统名菜。它是由鸡肉丁、干辣椒、花生等炒制而成，因其口味麻辣、鸡肉的鲜嫩、花生的酥脆，广受大众欢迎。


宫保鸡丁的起源


至于宫保鸡丁的起源，一般认为与丁宝桢有关。传说有三种：


一说：丁宝桢祖籍贵州。清咸丰年间进士。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他一直喜欢吃辣椒、猪肉、鸡肉炒的菜。据说，他在山东打工时，曾下令厨师做了“酱炒鸡”等菜肴，非常开胃，但这道菜当时并不出名。他调任四川巡抚后，每逢宴席，都会让厨师用花生、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉质细嫩，味道鲜美，很受客人的欢迎。后因镇守边疆、御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，史称“丁公保”。他家厨房做的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。


第二种说法：丁宝桢来川兴水利。人们感叹他的德行，献上他最爱吃的炸鸡，称为“宫保鸡丁”。


三说：丁宝桢在四川时，经常微服私访。有一次在小餐馆吃饭，我吃了花生炒辣子鸡。我让贾楚模仿，贾楚给它起名叫“宫保鸡丁”。此外，还有一种说法认为，这道菜起源于著名人物左宗棠。据说，左宗棠最喜欢吃他的厨师做的鸡肉。做法是将鸡肉切成丁，加入花生、笋丁、木耳等配料一起。清代，巡抚有宫保、少保等爵位。因左宗棠曾任巡抚，故称左宫保，所以人们称此菜为宫保鸡丁。回答者：tingyu527 - 武林领袖 17级 2007-1-30 15:04 宫保鸡丁是用青椒、炸花生和鸡胸肉炒的。相传清朝年间，担任四川巡抚的丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁公保。丁公豹到来后，宴会上，侍者端上了青椒鸡丁和炒花生。宫保大赞d 问这道菜叫什么名字。主人灵机一动，回答道：“这道菜没有名字，既然大人喜欢，那就叫宫保鸡丁吧。”这就是这道菜名字的由来。此菜的特点是：浅白、翠绿。金色而复杂；鲜、嫩、微辣、脆、香。也可用猪肉为原料，则称为宫保肉。关于宫保鸡丁的三个传说 关于宫保鸡丁的起源，有三个传说： 一说：丁宝桢祖籍贵州。清咸丰年间进士。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他一直喜欢吃辣椒、猪肉、鸡肉炒的菜。据说，他在山东打工时，命厨师做了“酱炒鸡”等菜肴，非常开胃，但这道菜当时并不出名。他被调去后四川省长，每当办宴席时，都会让厨师用花生、干辣椒和嫩鸡肉炒鸡丁。肉质细嫩，味道鲜美，很受客人的欢迎。后因镇守边疆、御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，史称“丁公保”。他家厨房做的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。第二个故事：丁宝桢来四川推广水利。人们感叹他的德行，献上他最爱吃的炸鸡，称为“宫保鸡丁”。第三种说法：丁宝桢在四川时，经常微服私访。有一次在小餐馆吃饭，我吃了花生炒辣子鸡。我让贾楚模仿，贾楚给它起名叫“宫保鸡丁”。宫保鸡丁 宫保鸡丁，传统名菜。鸡肉丁、干辣椒、花生炒相传为清末护宫丁宝桢的厨师所创，因而得名。丁宝桢，贵州平原（今织金）人。清咸丰进士。他对烹饪非常讲究。他担任山东巡抚时，聘请了数十名名厨担任他的厨师。他经常吃“炸鸡丁”作为款待。后来他调任四川巡抚时，将这道菜引入四川，并与四川的麻辣习俗相结合，加以改进。招待客人时很受欢迎。后来，这种烹饪方法被泄露，并被餐馆采用。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），这道菜就被命名为“宫保鸡丁”。现在流行全国各地，各地品种略有不同，还有宫保鸡丁，是由鸡肉丁演变为肉丁的。

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